Какими болезнями поражаются семечковые плоды
Болезни яблок и груш.
Болезни, вызываемые грибками:
· Плодовая гниль яблок и груш (монилиоз) или коричневая гниль, вызывается грибом Monilia fructigena. На кожице плодов появляются характерные буровато-коричневые пятна. Мякоть плода буреет, размягчается и становится губчатой. На поверхности пораженных участков плода появляются желтовато-серые бородавочки, располагающиеся кольцами. При пониженной температуре пораженные плоды чернеют, твердеют, плоды превращаются в мумии.
· Черный рак яблок и груш, или черная гниль вызывается грибом Sphaeropsis malorum. Начальная стадия заболевания плодов напоминает монилиоз – пораженные участки буреют и размягчаются. Затем плоды темнеют, на них появляются бугорки (сыпь), сморщиваются и мумифицируются.
Болезни цитрусовых.
· Гниль цитрусовых плодов вызывают грибы из рода Penicillium. Так Penicillium italicum образует на поверхности плодов зелено-голубые налеты. Кожица плодов размягчается, вдавливается. Penicillium digitatum образует на поверхности плода белый налет, приобретающий затем оливково-зеленый цвет. Мякоть размягчается, становится водянистой и горькой.
· Каменистая мякоть плодов груши (и айвы) вызывается вирусом. Болезнь проявляется в образовании в мякоти плода скоплений из твердых и безвкусных механических клеток. На поверхности плода появляются темно-зеленые пятна, которые углубляются и превращаются в глубокие вмятины. Плод принимает уродливую форму.
Болезни косточковых плодов.
· Серая плодовая гниль абрикосов, персиков, слив вызывается грибком монилией Monilia cinerea, которая поражает только косточковые плоды. На пораженных участках плодов образуется множество мелких пепельно-серых подушечек из спор гриба.
Болезни ягод.
· Серая гниль винограда вызывается грибом Botrytis cinerea. Ягоды покрываются серым пушистым налетом. Мякоть ягод становится дряблой, кожица отделяется и ягода ослизняется. Болезнь легко распространяется на здоровые ягоды.
· Сизая гниль винограда вызывается грибом Penicillium expansum. На поверхности загнивающих ягод развивается белый налет, покрывающийся затем комочками голубовато-зеленого цвета. Загнившие ягоды имеют затхлый запах и прокисший вкус.
· Серая гниль земляники вызывается грибом Botrytis cinerea. На ягодах появляется сначала мокрое пятно, которое быстро разрастается. На поверхности образуется густой серый налет. Гниль распространяется на здоровые ягоды очень быстро.
· Серая головчатая плесень земляники вызывается грибом Rhizopus nigricans. Это распространенный вид гнили и других ягод и косточковых плодов. На пораженных ягодах образуется серый паутинистый налет, на котором затем появляются черные точечные головки. Гриб развивается очень быстро. Ягоды становятся водянистыми, размягчёнными, покрытые темной паутинообразной массой.
Условия хранения плодов, овощей и ягод.
Снижение потерь свежих плодов, овощей и ягод от микробных поражений возможно только при выполнении ряда мероприятий и обязательных требований. К ним относятся:
— селекция и районирование сортов, устойчивых к болезням,
— уборка урожая в оптимальные сроки,
— обработка урожая в течение не более 3 суток с момента поступления,
— использование транспортных средств и тары с учетом особенностей и назначения продукции,
— бережное обращение,
— быстрое охлаждение после их сбора,
— закладка на длительное хранение только здоровой продукции,
— наблюдение за состоянием в период хранения,
— своевременное удаление испорченных плодов,
— содержание хранилищ в чистоте,
— санитарная обработка тары,
— соблюдение режимов хранения (температуры и влажности).
Для сохранения плодов и овощей в свежем виде применяют различные способы их обработки и хранения, снижающие численность микробов на продукции, тормозящие их развитие и жизнедеятельность.
Эффективно холодильное хранение в газовой среде с повышенным содержанием углекислого газа. Помимо этого, возможна обработка свежих плодов и овощей химическими веществами (бромистым метилом, дифенилом, иодинолом др.). Рекомендуется радуризация малолежких сортов плодов, особенно ягод, гамма лучами. В настоящее время плоды и овощи подвергаются быстрому замораживанию.
Микрофлора квашенных и соленых плодов и овощей.
Консервирование плодов и овощей квашением и солением основано на использовании молочнокислого и отчасти спиртового брожения для подавления роста микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов. Одновременно продукт приобретает новые вкусовые и пищевые качества.
Молочнокислое и спиртовое брожение в перерабатываемом сырье (капусте, огурцах, помидорах) возникает обычно спонтанно (самопроизвольно) и вызывается молочнокислыми бактериями и дрожжами, находящимися в нем.
Квашение капусты.
При квашении капусты добавляют соль (2…3%). Соль вызывает плазмолиз клеток листьев капусты. Выделяющийся сок содержит сахар и другие питательные вещества, необходимые для роста микроорганизмов.
Этапы:
1 – начальная стадия сквашивания. Развиваются аэробные микроорганизмы и дрожжи, занесенные с сырьём. Они продуцируют уксусную, муравьиную, молочную кислоты спирт и углекислый газ. Благодаря потреблению кислорода, а также выделению СО2 и газов, создаются анаэробные условия, благоприятные для роста молочнокислых бактерий.
2 – развитие гетероферментативной молочнокислой микрофлоры. Сначала развивается бактерия лейконосток (Leuconostoc mesenterioides), образующая эфиры, придающие заквашенному продукту характерный запах. Лейконосток сменяют другие палочковидные молочнокислые бактерии.
3 – развитие гомоферментативной молочнокислой микрофлоры. Основная роль в процессе квашения капусты принадлежит гомоферментативной мезофильной бактерии Lactobacillus plantarum. Развивается и гетероферментативная кислотообразующая бактерия L. brevis, а также дрожжи, вызывающие спиртовое брожение.
Скорость сквашивания капусты зависит от температуры. Оптимальной для сквашивания является температура 20о С. Брожение протекает обычно за 6…8 суток.
Образующаяся молочная кислота (1,5…1,7%) оказывает консервирующее действие, а побочные продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей (этиловый спирт, летучие кислоты, ароматические вещества, диоксид углерода и др.) придают продукту характерные органолептические свойства.
Виды порчи.
• Излишняя кислотность и острый привкус. Дефект возникает при излишнем развитии L. brevis.
• Ослизнение при интенсивном развитии дрожжей.
• Размягчение (дряблость) появляется при развитии спорообразующих бактерий (например, сенной палочки) с пектолитическими ферментами. Появляется неприятный запах и вкус. Размягчение капусты может возникать и под действием собственных ферментов.
• Плесневение при развитии молочной плесени и дрожжей.
• Прогорклый вкус и резкий неприятный запах вызывают гнилостные и маслянокислые бактерии дрожжи и плесневые грибы.
Для профилактики дефектов рекомендуется:
— хранить капусту при температуре 0…3о С, без доступа воздуха, чтобы задержать развитие пленчатых дрожжей и плесневых грибов;
— применять закваски из чистых культур молочнокислых бактерий (Lactobacillus plantarum);
— пастеризация в герметичной таре.
Квашение (соление) огурцов.
При квашении или солении огурцов применяют пряности и большее количество соли (6-8%). Квашение огурцов происходит в две стадии.
1 стадия – предварительная, длится 1-2 дня при температуре 20о С. Накапливается 0,3-0,4% кислоты.
2 стадия – сквашивание. Продукт сквашивается медленно при температуре от –1 до 2о С.
Микрофлора и микробиологические процессы при квашении огурцов сходны с таковыми при квашении капусты. В начальный период сквашивания развиваются различные бактерии и дрожжи. По мере возрастания численности молочнокислых бактерий подавляется развитие нежелательной микрофлоры. Сначала развивается лейконосток (слабый продуцент молочной кислоты), а затем более сильные кислотообразователи – гетероферментативные (L. brevis, L. fermentum) и гомоферментативные (преимущественно Lactobacillus plantarum) палочки, развиваются дрожжи.
Виды порчи соленых огурцов и квашеной капусты схожи. В основном это ослизнение, размягчение, появление на поверхности пленки молочной плесени и дрожжей. Иногда происходит раздувание огурцов и образование в них пустот. Этот дефект обусловлен развитием микроорганизмов, интенсивно выделяющих газ (дрожжей, БГКП, гетероферментативных молочнокислых бактерий и тд.).
Для профилактики порчи в рассол вводят сорбиновую кислоту (0,1%) и предотвращают поступление воздуха. Рекомендуется применение чистых культур молочнокислых бактерий и пастеризацию в герметичной таре. Для снижения нитратов можно добавлять денитрифицирующие виды бактерий.
Микробиология мяса и мясных продуктов.
Мышцы, кровь здорового скота микробов не содержат. Мясо загрязняется микробами при обработке его на мясокомбинатах. В процессе убоя скота, первичной обработки туш микробы со шкуры животных, из кишечника, с орудия убоя и обработки попадают на поверхность, а через лимфатические, кровеносные сосуды, вдоль сухожилий и костей проникают внутрь мясных туш.
семенение туш увеличивается при транспортировке их. Проникновение микробов внутрь мяса и их развитие происходит медленнее, чем ниже температура туш, чем они упитаннее, чем больше жира и наличие корочки подсыхания на поверхности туш. Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность окружающего воздуха. 
В связи с этим количество микроорганизмов на 1 см2 площади поверхности мяса может колебаться в широких пределах (102-10б и более). Состав микрофлоры разнообразен. Преимущественно это аэробные и факультативные бесспоровые грамотрицательные палочки, бактерии группы кишечной палочки и протея, молочнокислые микрококки. В меньших количествах обнаруживают аэробные и анаэробные спорообразующие бактерии, дрожжи, споры плесеней.
Мясо может быть инфицировано и токсигенными бактериями, например клостридиями, сальмонеллами.
Проникновение бактерий в толщу мяса свидетельствует о снижении его качества. На этом основано (ГОСТ 23392-78) бактериоскопическое исследование мяса, позволяющее быстро установить степень свежести. При этом определяют количество бактерий и степень распада мышечной ткани и путем
Чаще всего порча мяса, как продукта белкового состава, протекает в форме аэробного и анаэробного гниения.
Ослизнение выражается в образовании на поверхности мяса сплошного слоя слизи, число бактерий в нем достигает десятков и сотен миллионов на 1 см2. Этот порок возникает на остывшем и охлажденном мясе, а также при хранении в условиях высокой влажности окружающего воздуха (свыше 90%) и вызывают его преимущественно бактерии родов Pseudomonas и Aehromobacter Ослизнение не затрагивает глубокие слои мяса и мало влияет на его пищевую ценность, однако существенно ухудшает товарный вид. Мясо становится липким, меняется его цвет.
Кислотное брожение часто возникает вследствие плохого обескровливания животных при убое, а также в тез случаях, когда туши долго не охлаждают.
Пигментация мяса — появление окрашенных пятен связано с развитием на его поверхности пигментных аэробных бактерий.
Помимо бактерий на мясе могут развиваться всевозможные плесневые грибы. Являясь аэробами, они поражают только поверхностные слои. Потребляя кислые соединения, они повышают рН мяса, подготавливая его, таким образом, для развития впоследствии гнилостных бактерий.
Такое мясо меняет свой товарный вид и кулинарному использованию не подлежит.
Для сохранения качества мясных туш, кусков мяса следует строго соблюдать условия и сроки хранения его.
Полуфабрикаты из рубленого мяса (мясной фарш, котлеты, бифштекс и др.) особо подвержены бактериальной порче при хранении в охлажденном виде. Это обусловлено тем, что при измельчении продукта выделяется мясной сок и создается большая поверхность для развития микроорганизмов, происходит дополнительное обсеменение микроорганизмами при соприкосновении с разделочными досками, мясорубкой, руками рабочих. Микрофлора мясных охлажденных полуфабрикатов зависит от микробиологических показателей мяса, из которого они изготавливаются, и от санитарно-гигиенических условий производства.
Мясной фарш имеет микрофлору намного обильнее, чем куски мяса, т.к.: 
Хранить фарш следует не более 24 часов и при низкой температуре
Мясные цельнокусковые охлажденные полуфабрикаты (гуляш, лангет, антрекот, эскалоп) при удовлетворительном санитарном состоянии производства имеют общую бактериальную обсемененность от 8,8~103 до 1,6-105 клеток на 1 см2 поверхности.
Количество бактерий в 1 г измельченного мяса выше в 10 раз, чем в 1 г натурального. Поэтому хранить фарш следует непродолжительно и при низкой температуре. (фарши – вырабатываемые на предприятиях обществ. питания – 12час при температуре 4±2С По СанПиН2.3.2.1324-03), др. п/ф до 24 час (мелкокусковые), порционные в панировке – 36 час, порционные без панировки и мясо фасованное – 48час)
Мясо птицы представляет большую санитарную опасность, чем мясо животных, т.к. птица часто поступает полупотрошеной: с головой, ножками, внутренними органами, в которых обнаруживают много микроорганизмов. Кроме того, птица, особенно водоплавающая (гуси, утки), в кишечнике имеет много сальмонелл, которые при обработке (удалении кишечника) и предубойном голодании птицы обсеменяют всю тушку.
На предприятиях общественного питания для обработки домашней птицы организуют специальные рабочие места.
Мясные субпродукты сильно загрязнены микроорганизмами, такой же природы как и у мяса, в результате попадания их из внешней среды на наружные органы при жизни животных (ноги, хвосты, головы, уши) и повышенного содержания влаги (печень, почки, мозги). Поэтому субпродукты в общественное питание поступают всегда замороженными и обрабатывают их в мясном цехе на отдельных рабочих местах.
| Менее стойкие при хранении | Более стойкие при хранении |
| Варёные колбасы, студни, зельцы и т.д. |
Полукопчёные, варёнокопчёные, сырокопчёные колбасы |
| Имеют повышенную влажность, Приготовлены из субпродуктов или фарша. | Меньше влажность, качественнее сырьё, больше соли, обработка дымом при копчении |
Колбасные изделия обсеменены микробами как внутри так и снаружи. Внутрь батонов микробы попадают с колбасным фаршем, который обсеменяется в процессе его приготовления. В процессе тепловой обработки колбас (варка паром, копчение горячим дымом) большинство этих микробов погибает. Жизнеспособными остаются споры бацилл, среди которых особенно опасны споры ботулинуса. При дальнейшем хранении колбас следует создавать условия, не допускающие прорастания спор и развития вегетативных форм микробов.
На поверхности батонов колбас микробов больше, чем внутри, т.к. они обсеменяют продукт после тепловой обработки. Эти микроорганизмы более активны и разнообразны по составу (гнилостная и кишечная палочки, плесневые грибы и др.). Они в основном портят качество колбас, вызывая гниение, плесневение их.
Наименее стойки при хранении группа вареных колбас, зельцы, студни, особенно приготовленные из низших сортов мяса или из сильно обсемененного микробами сырья (обрезь, субпродукты). Кроме того, эти изделия имеют повышенную влажность.
Полукопченые, варенокопченые, копченые колбасы более стойки в хранении в связи с меньшей обсемененностью микробами высококачественного сырья, меньшей влажностью, большим содержанием соли и обработкой веществами дыма при копчении.
Источник: lektsia.com
Плоды и овощи во время вегетации, транспортировки и хранения поражаются различными болезнями, которые делятся на фитопатологические и физиологические.
Фитопатологические болезни вызываются микроорганизмами-бактериями и грибами, физиологические болезни связаны с нарушениями нормальных физиологических процессов обмена веществ, дыхания, происходящих в плодах и овощах.
Фитопатологи ческие болезни.
Болезни картофеля. Наиболее распространены болезни картофеля: фитофтора, фузариум, кольцевая и мокрая гниль, парша, рак.
Фитофтора — возбудитель — грибок Phitophtora, поражает растение и клубни в период роста, уборки и хранения. Видимые признаки болезни: темно-бурые пятна на поверхности клубня и коричневые участки мякоти, идущие от периферии к центру, образуется через 20-25 дней после заражения.
Фузариум (сухая гниль) — возбудители — грибки из рода Fusarium.
На заболевшем клубне вначале образуется бурое вдавленное пятно, затем клубень сморщивается, на его поверхности появляются белые, розовые или желтые подушечки-грибницы и споры грибка. Паренхимная ткань клубня высыхает, превращается в дряблую водянистую массу. Фузариум передается на здоровые клубни к концу хранения, особенно весной.
Мокрая бактериальная гниль. Пораженные клубни вначале становятся водянистыми, мягкими, ткань их быстро размягчается, превращаясь в слизистую, дурно пахнущую массу. Заражение происходит в поле или в хранилище. Болезнь заразная, быстро передается.
Кольцевая гниль вызывается бактериями. Болезнь возникает вначале в виде темного кольца пораженной мякоти на продольном разрезе клубня. На сгнивших изнутри клубнях к вес
не появляются трещины. При хранении с пониженной влажностью сгнившие ткани высыхают и корковая часть клубня отделяется от центральной.
Рак картофеля — опасное грибковое заболевание, приводящее к потере урожая, поражает клубни в поле. На клубнях около глазков образуются наросты, которые, увеличиваясь, приводят к полному разрушению клубня. Из районов, где обнаружен рак, картофель необходимо вывозить, соблюдая карантинные правила.
Парша поражает только кожицу и реже затрагивает верхние слои мякоти клубня.
Обыкновенная парша особенно сильно поражает картофель, выращенный на песчаных почвах, в сухие годы. На кожуре клубня образуются неправильного очертания поверхностные язвочки разной величины. Парша иногда покрывает значительные участки поверхности клубня, которая остается сухой, но шероховатой.
Болезни корнеплодов. Корнеплоды чаще всего поражаются белой, серой и черной гнилью, фомозом (морковь и свекла).
Белая гниль поражает морковь, петрушку, пастернак, сельдерей, батат, топинамбур, огурцы, помидоры, капусту. На пораженном овоще появляется белый налет — мицелий грибка, на котором через некоторое время образуются размером с горошину черные желвачки-склероции. Пораженная гнилью ткань превращается в студенистую массу.
Серая гниль поражает морковь, петрушку, свеклу, капусту, сельдерей. Первые видимые признаки болезни — серовато-пепельный ватообразный налет на поверхности овощей. Болезнь передается на здоровые овощи. В хранилища она заносится с зараженными овощами, тарой.
Черная гниль моркови проявляется в виде черных вдавленных пятен на боковой поверхности или головке корнеплода. Заражение происходит через места механических повреждений во время уборки, перевозки. При хранении моркови болезнь быстро распространяется на здоровые корнеплоды.
Фомоз моркови проявляется в покрытии корнеплодов темными пятнами. Мякоть разрушается, становится трухлявой, внутри корнеплодов образуются пустоты.
Фомоз (сердцевинная гниль) свеклы поражает головку корнеплода еще в поле. Во время хранения грибок проникает
внутрь корнеплода, вызывая потемнение тканей. Больные корнеплоды заражают здоровые.
Болезни лука и чеснока. Лук и чеснок чаще всего поражаются серой шейковой гнилью лука, фузариозной гнилью донца лука и чеснока, черной плесенью, бактериальной гнилью.
Серая шейковая гниль. При поражении грибком луковица вначале делается как бы вареной, а затем на ее поверхности образуется серо-бурый налет с черными склероциями. Болезнь переходит от больных к здоровым луковицам.
Черная плесень. Заболевшая луковица покрывается темными пятнами с пылевидным налетом — спорами грибка. Последние легко распространяются, заражая луковицы, имеющие повреждения.
Фузариозная гниль лука и чеснока. Грибок поражает чаще донце, на котором наблюдаются потемнения и черные пятна. К фузариозу присоединяются другие болезни, и луковица сгнивает.
Болезни капусты. Чаще всего капустные овощи поражаются серой и белой гнилью.
Серая гниль, белая гниль. Это наиболее опасные болезни, поражающие капусту и другие овощи из семейства крестоцветных. Пораженные листья ослизняются и покрываются серым (серая гниль) или белым (белая гниль) налетом. Скле-роции и мицелий грибка, распространяясь, заражают здоровые кочаны.
Болезни тыквенных овощей. Антракноз (медянка) — наиболее распространенная болезнь дынь и арбузов. Болезнь проявляется в виде водянистых вдавленных пятен на поверхности плодов, на которых затем появляются розовые мелкие подушечки-споры гриба. Мякоть размягчается и делается горькой на вкус.
Бактериоз огурцов вызывается бактериями. Заболевшие плоды покрываются водянистыми округлыми пятнами, которые углубляются и образуют язвочки. Болезнь передается насекомыми.
Болезни томатов. Томаты поражаются фитофторой, фузариозом.
Фитофтора. Плоды заболевают на растении. На вершине плода образуются твердые, слегка вдавленные пятна с темно-коричневой тканью.
Фузариоз. На пораженных участках плода появляются розовые или белые ватообразные подушечки. Загнившие плоды превращаются в студенистую дурно пахнущую массу.
Болезни плодов. Плоды чаще всего поражаются: паршой, сажистым грибком, плодовой гнилью, голубой и зеленой плесенью, серой гнилью.
Парша поражает семечковые плоды. На яблоках и грушах появляются округлые темно-серые пятна, которые, сливаясь, образуют большое пятно неправильного очертания. Поражение часто ограничивается кожицей. На пораженном участке образуется опробковевшая ткань, закрывающая доступ микроорганизмам и испарению влаги. На парши появляются трещины, проникающие в мякоть плода, отрывающие путь другим болезням и чаще всего плодовой гнили. Во время хранения парша не развивается и на здоровые плоды не передается.
Сажистый грибок поражают яблоки, груши, цитрусовые, особенно во влажных районах и в дождливые годы. Плоды покрываются черным точечным налетом, портящим внешний вид плода. Кожица и мякоть не затрагиваются, плоды хранятся нормально.
Плодовая гниль поражает яблоки, грушу, айву, абрикосы, персики, сливы, вишни и другие плоды. На поверхности пораженных плодов сначала появляется темно-коричневое пятно, которое, увеличиваясь, может захватить весь плод. Затем на пораженном участке появляются сероватые подушечки -органы плодоношения грибка, расположенные концентрическими кругами.
Голубая и зеленая плесень цитрусовых. Это основные болезни апельсинов, мандаринов, лимонов во время хранения и перевозки.
Голубая плесень проявляется в виде вдавленного, сморщенного, водянистого пятна, на котором появляется белый порошковатый мицелий голубого оттенка, мякоть плода размягчается.
Зеленая плесень по характеру поражения имеет много общего с голубой, отличаясь от нее по цвету- зеленому налету мицелия. При наличии ранений на кожице плесень легко передается от больных плодов к здоровым.
Серая гниль ягод поражает виноград, малину, землянику, косточковые плоды. Грибок разрушает плодовую ткань с помощью пектолитических ферментов и ферментов, разрушающих клетчатку. Мякоть плодов, размягчаясь, быстро сгнивает.
На поверхности плодов появляются мелкие серовато-белые подушечки — скопления мицелия гриба со спорами.
Физиологические болезни. Причинами вызывающими физиологические болезни, являются нарушение условий хранения и транспортирования — избыточное количество влаги и углекислого газа, недостаток кислорода, слишком высокая или низкая температура и др.
Для плодов характерны физиологические болезни: загар, побурение мякоти, подкожная пятнистость, коричневая пятнистость, налив.
♦ Загар — побурение кожицы, а иногда и мякоти плодов в виде темно-коричневых пятен. Болезнь наиболее распространенная, поражающая яблоки и груши, особенно сорта с желтой и зеленой окраской (Антоновка, Кальвиль снежный. Розмарин, Ренет Симиренко). Способствует развитию болезни закладка на хранение рано убранных плодов, высокая температура при сборе и медленное охлаждение на складе, плохая вентиляция хранилищ, состав атмосферы в них, быстрое перемещение плодов из холодного склада в теплое помещение и др.
♦ Побурение мякоти — болезнь, поражающая яблоки и груши, в виде побуревших участков мякоти, расположенных в разных частях плода: вокруг сердечка, между камерами.
♦ Подкожная пятнистость — болезнь, поражающая яблоки и груши во время роста и хранения. На плодах появляются рассеянные небольшие вдавленные пятна, зеленые — у плодов с желтой окраской и темно-красные — окрашенных. Пятнистость портит внешний вид плодов и делает их более восприимчивыми к грибковым болезням.
♦ Коричневая пятнистость — наиболее распространенная болезнь цитрусовых плодов. На кожице появляются вдавленные пятна коричневого цвета, различной формы и величины. Причина болезни — разрушение вместилищ эфирных масел, расположенных в кожице. Пятнистость поражает только кожуру, не затрагивая мякоть, но ухудшает внешний вид и снижает лежкоспособность плодов.
♦ Налив — болезнь, поражающая некоторые сорта яблок (чаще Антоновку, Папировку, Ренет бумажный, Астраханское
белое. Бельфлер желтый). На плодах, благодаря заполнению межклетников водой, появляются прозрачные, стекловидные участки мякоти.
Пухлость поражает некоторые сорта яблок и груш.
Заболевшие этой болезнью плоды становятся суховатыми, мучнистыми, кожица местами вздувается и даже лопается. Плоды, пораженные пухлостью, теряют товарную ценность и не способны храниться. Появление пухлых плодов — свидетельство окончания срока хранения.
Физиологические болезни овощей. Потемнение мякоти сердцевины клубней картофеля. В сердцевине клубня картофеля к центру от сосудистых пучков мякоть темнеет, при этом часто здоровая ткань отделяется от пораженной опробковев-шей тканью, но внешний вид клубня не изменяется. При сильном поражении клубни дервенеют и их можно отличить на ощупь.
Железистая пятнистость — болезнь картофеля, связанная с нарушением минерального питания во время роста. Болезнь обнаруживается на разрезе клубня в виде буровато-рыжих пятен, расположенных островками около камбиального кольца. В позднем картофеле допускается до 2% клубней, пораженных этой болезнью.
Анаэробиоз, или удушье, появляется при недостатке кислорода или избытке углекислого газа в тканях клубней картофеля. Пораженные клубни становятся бледными, с синеватым оттенком, на их поверхности появляются вдавленные пятна с ослизшей отмершей мякотью. Такой картофель легко поражается мокрой гнилью.
Меры борьбы с болезнями: введение в культуру сортов, устойчивых к болезням, оздоровление посадочного материала, семян, соблюдение агротехники, предохранение плодов и овощей от механических повреждений, надлежащая подготовка хранилищ, сортировка овощей перед закладкой на хранение, соблюдение режимом хранения.
Кроме болезней для плодов и овощей присущи механические повреждения: царапины, потертости, нажимы, трещины, проколы, раздавливание, порезы и повреждения сельскохозяйственными вредителями.
Механические повреждения снижают устойчивость против различных заболеваний, увеличивают отходы при кулинарной обработке, потери при хранении, ухудшают внешний вид.
Сельскохозяйственные вредители — поражают плоды и овощи во время роста, а некоторые во время хранения. Наиболее распространенными являются гусеницы, хрущи, личинки, клещи.
Гусеницы бабочек капустницы и совки. Они повреждают кроющие листья кочанов, вгрызаются и во внутрь кочана.
Гусеницы луковой моли проникают под сухие чешуи луковицы, не нанося серьезных повреждений, достаточно хорошо просушить лук и они погибают.
Хрущи (жуки) — вгрызаются в клубень, делают в нем ямки (желобки), а личинки жука-щелкуна (проволочный червь) образуют ходы, которые с поверхности покрываются пробкой.
Личинки морковной мухи — протачивают в корнеплодах ходы, поверхность которых приобретает коричневый цвет, корнеплоды становятся безвкусными, уродливыми и непригодными для хранения.
Луковый клещ — поражает лук и чеснок в поле и при хранении. Клещ вначале источает донце по краям, благодаря чему оно превращается в трухлявую массу и отваливается.
Может проникать вглубь луковицы, поселяясь между мясистыми чешуями, превращая наружную поверхность в буроватую труху.
Стеблевые нематоды — мелкие червячки белого цвета (длиной 1-1,5 мм, толщиной 0,3-0,4 мм) повреждают луковицы, клубни картофеля. Луковые нематоды повреждают лук и чеснок, проникая в любом месте в молодые луковицы и в места механических повреждений, в луковицы, уже покрытые сухими чешуями. Зараженные луковицы во время хранения становятся пустыми, мягкими, сгнивают или засыхают. На клубнях картофеля, пораженных нематодами, появляются темные, чуть вдавленные пятна, иногда со слабым металлическим блеском. Ткань под пятном — рыхлая, коричнево-бурая.
Плодожорка — гусеница яблоневой плодожорки. Это самый распространенный вредитель, повреждающий яблоки, груши, айву, сливы и другие плоды. Бабочка кладет яички на кожицу плода. Из яичка рождается гусеница, которая прогрызает мякоть и проникает к семенному гнезду, где питается семенами, и затем уходит из плода. Плоды, поврежденные гусеницей, часто опадают или сгнивают еще на дереве; в местах повреждений может образовываться пробковая ткань, и плод вырастает с зарубцевавшимися повреждениями.
Долгоносики-жуки (казарки, букарки, яблоневые цветоеды) повреждают яблоки, груши, айву, сливы, персики. Самки жуков хоботком накалывают плод, делают камеру и откладывают яичко. На местах уколов, если плод не загнивает, образуются мелкие пятнышки, небольшие опробковевшие углубления, портящие внешний вид плодов.
Щитовки — сосущие вредители, поражающие яблоки, груши, цитрусовые. Гусеницы-щитовки присасываются к кожице, питаются соками плодов. Сверху они прикрываются щитком. Поврежденные участки имеют вид округлых пятен розово-коричневого цвета.
Источник: znaytovar.ru
Парша яблони и груши
Одно из наиболее опасных заболеваний. Возбудители болезни — два вида грибов, близких по морфологии и биологии, но строго «принадлежащих своему растению-хозяину. Возбудитель парши груши развивается только на груше, а возбудитель парши яблони — только на яблоне.
Грибы поражают листья, плоды, реже побеги. На листьях образуются расплывчатые маслянистые пятна. Позднее они приобретают серый цвет и покрываются зеленовато-бурым бархатистым налетом спороношений. Сильно поврежденные листья засыхают и опадают. На плодах появляются такие же пятна, но резко ограниченные, часто с трещинами. При раннем поражении плоды становятся однобокими. На побегах, особенно груши, образуются пятна, на которых больная кора потом вздувается, трескается и шелушится.
Зимуют возбудители парши в опавших листьях, а на груше — и на молодых поврежденных побегах. Весной гриб образует черные шарообразные плодовые тела, в которых созревают сумкоспоры. После дождя, обильной росы или тумана сумкоспоры выбрасываются из плодовых тел и разносятся током воздуха. Выбрасывание сумкоспор происходит неоднократно и совпадает с периодом от обособления бутонов до конца цветения. Попадая на молодые листья (или побеги груши), споры прорастают, образуя грибницу, которая проникает в ткань листьев (или побегов груши). Это первичные заражения. Необходимым условием прорастания сумкоспор и заражения ими растений является наличие капёльно-жид-кой влаги, поэтому болезнь развивается более интенсивно в годы, когда весной часто выпадают дожди, роса или туман. Наиболее восприимчивы к парше молодые растущие деревья. Первые признаки парши появляются перед цветением или вскоре после него.
На пораженных зеленых листьях гриб образует невидимые глазом веточки-конидиеносцы с конидиоспорами на них. Конидиоспоры разносятся вётром и заражают здоровые листья, плоды (вторичные заражения). В течение лета гриб развивается в нескольких поколениях.
Сильно поражаются паршой следующие сорта яблони: ренет Симиренко, Делишес, Старкримсон, Корей, Мельба, Боровинка, Микентош. Среднепора-жаемые сорта: Джонатан, Айдаред, пепин Литовский, Суперпрекос, Ред-Делишес. Слабо поражаются сорта: Пармен зимний золотой, Кальвиль снежный, Спартак, Джанаред, анис Кубанский, Уэлси, Вагнер. Из сортов груш устойчива к парше зимняя Мичурина, сильно поражаются Лесная красавица, Тонко-ветка.
Меры борьбы с паршей
- Сбор и сжигание, компостирование или закапывание в землю листьев осенью после листопада. В листьях, засыпанных землей, споры не образуются. Рекомендуется перекопка почвы осенью с тщательной заделкой опавших листьев.
- Прореживание загущенной кроны деревьев. Хорошая вентиляция кроны неблагоприятна для развития парши.
- Эффективно опрыскивание яблони и груши в начале распускания почек (по «зеленому конусу») 3— 4%-й бордосской жидкостью или в фазу обособления бутонов 1%-й бордосской жидкостью. После цветения деревья опрыскивают 1%-й бордосской жидкостью или ее заменителями (хлорокисью меди, полихомом). Через 18— 20 дней после цветения яблони снова опрыскивают хлорокисью меди, полихомом, препаратами вектра или скор.
Плодовая гниль,или монилиоз яблони и груши
Поражает плоды, соцветия и побеги яблони и груши.
Зимует гриб в мумифицированных (ссохшихся) плодах на поверхности почвы или на ветках дерева, в пораженных побегах и ветвях. Весной на таких плодах образуются споры. Они разносятся ветром, вызывая первичные заражения. На пораженных плодах образуются бурые пятна (гниль), захватывающие со временем весь плод. На пятнах развиваются белые подушечки спор, размещенные концентрическими кругами. Споры, разносимые ветром, заражают здоровые плоды (вторичное заражение). К осени пораженные плоды мумифицируются, большинство их опадает, а часть остается на ветвях. Пораженные цветы и листья буреют и увядают, но не осыпаются. Во влажную погоду на них также образуются сероватые подушечки спор. Вершины пораженных побегов усыхают, кора в местах поражения буреет, ссыхается, трескается .
За лето гриб развивается в нескольких поколениях. Повышенная влажность благоприятствует прорастанию спор. Чаще поражаются плоды, имеющие механические повреждения (например, листовертками, долгоносиками и др.). Попав в ранку на плоде, споры прорастают даже без наличия капельно-жидкой влаги.
Меры борьбы с плодовой гнилью
- Вырезка и сжигание после цветения пораженных побегов.
- Регулярный сбор и уничтожение опавших пораженных плодов.
- Сбор с веток осенью или зимой и уничтожение мумифицированных плодов.
- Не рекомендуется закладывать на хранение плоды с механическими повреждениями.
- Опрыскивание деревьев производят теми же препаратами и в те же сроки, что и против парши.
Мучнистая роса яблони
Гриб поражает листья, побеги, цветки и плоды яблони, иногда груши.
Болезнь проявляется вскоре после распускания почек.
Зимует грибница в почках, на пораженных ветвях, иногда на листьях. Весной грибница переходит из почек на распускающиеся листья, цветки, побеги, где образует конидии, распространяемые ветром. В перезимовавших на ветках плодовых телах (перитециях) развиваются сумкоспоры, которые после дождя выбрасываются и заражают другие растения.
На пораженных частях растений появляется -белый войлочный налет грибницы с многочисленными черными точками плодовых тел. Пораженные побеги отстают в росте, их верхушки засыхают, листья скручиваются и отмирают. Больные плоды задерживаются в росте, часто опадают, на коже их появляется ржавая сетка и трещины.
Развитию болезни способствует сухая и жаркая погода. Зимой при температуре —20… —23“ С грибница погибает. Восприимчивы к заболеванию сорта: ренет Симиренко, Джонатан, Мекинтош.
Меры борьбы с мучнистой росой
- Обрезка и уничтожение пораженных побегов осенью или ранней весной.
- Своевременный полив и обработка почвы.
- Садовод должен избегать внесения больших доз азотных удобрений.
- Рекомендуется опрыскивание растений азоценом или коллоидной серой.
- При значительном развитии болезни опрыскивание проводят не менее трех раз: во время обособления бутонов, сразу после цветения (опадение 75% лепестков), третье — через две недели после второго.
Черный рак
Грибное заболевание коры ветвей и стволов яблони, груши, абрикоса и других плодовых культур. На коре сначала появляется бурое пятно, края его утолщаются. Потом кора в этом месте отмирает, трескается и шелушится, оголяя древесину. Мертвые кора и древесина чернеют, на них появляются черные бугорки плодоношения гриба. Поражаются также листья и плоды.
Гриб зимует в пораженной коре. Споры его рассеиваются и заражают деревья в течение всего теплого периода года. Заражению благоприятствует наличие трещин и механических повреждений коры. Чаще поражаются старые и ослабленные деревья, не получающие должного ухода.
Меры борьбы с черным раком
- Прежде всего — обрезка и сжигание пораженных ветвей, выкорчевка и сжигание деревьев, погибших от черного рака.
- Перекопка почвы, внесение удобрений, своевременный полив способствуют росту деревьев и повышению их устойчивости к заболеванию.
- Очень важны предохранение деревьев от механических повреждений, а также лечение ран путем зачистки больной коры и древесины до здоровой ткани с последующей дезинфекцией ран раствором медного купороса и заделыванием садовым варом.
Бурая пятнистость (филлостиктоз)
Бурая пятнистость (филлостиктоз) вызывает на листьях яблони и груши образование бурых пятен, часто сливающихся между собой. На пораженной ткани развиваются плодовые тела в виде черных точек. Заражение здоровых листьев происходит спорами. Зимует грибница в опавших листьях. Весной на них образуются споры, заражающие молодые листочки и побеги.
Белая пятнистость (септориоз)
Белая пятнистость (септориоз) груши проявляется на листьях в виде небольших, но многочисленных белых пятен. Пятна могут сливаться, вызывая усыхание листьев и преждевременный листопад. На пятнах больной ткани развиваются плодовые тела со спорами. Последние заражают здоровые листья в течение всего лета. Перезимовывает гриб на опавших листьях.
Церкоспороз косточковых
Церкоспороз косточковых: на листьях гриб образует красно-бурые пятна. Больная ткань усыхает, выпадает, в листе образуются дыры.
Красная пятнистость сливы: гриб образует на листьях ярко-оранжевые пятна. Больные листья усыхают и опадают.
Бурая пятнистость вишни
Гриб вызывает образование на листьях мелких бурых пятен с темным ободком.
Меры борьбы с пятнистостями
- Тщательный сбор и уничтожение опавших листьев осенью как источника первичного заражения деревьев весной, перекопка почвы осенью с тщательной заделкой растительных остатков.
- Эффективно опрыскивание деревьев 3%-й бордосской жидкостью по «зеленому конусу.
- Опрыскивание в период бутонизации 1%-й бордосской жидкостью, хлорокисью меди, полихомом или фундазолом в период бутонизации.
Курчавость листьев персика
Гриб поражает листья, растущие побеги, иногда цветки и плоды персика. Листья скручиваются, морщинятся, приобретают бледную или слегка красноватую окраску. Потом они буреют и опадают. На них появляется сероватый налет спороношений. Пораженные побеги задерживаются в росте, вздуваются, на них вырастают курчавые листья. Позднее побеги погибают. Зимует гриб на чешуйках почек. Заражение происходит во время распускания почек.
Меры борьбы
- Опрыскивание медным купоросом во время набухания и распускания почек.
- Перед цветением — опрыскивание 3% -й бордосской жидкостью. Обрезка и уничтожение пораженных побегов.
Монилиоз, или серая плодовая гниль косточковых
Опасное заболевание. Возбудитель болезни — гриб. Поражает сливу, абрикос, вишню, черешню. Болеют листья, цветки, плоды, побеги.
Зимует грибница в пораженных побегах и плодах на дереве и на почве. Весной во время цветения косточковых гриб образует множество спор, которые, попадая на цветки, заражают их. Через цветки гриб быстро проникает в ветки и листья. Больные цветки и ближайшие к ним листья засыхают, но не опадают. Засыхает и ветка, на которой они висят. Создается впечатление, что ветка обожжена огнем, поэтому эта форма повреждения названа монилиальным ожогом. Пораженные органы дерева покрываются подушечками спор гриба и являются источником распространения паразита до самой осени .
Плоды поражаются грибом перед созреванием и во время созревания. Сначала на плоде появляется бурое пятно, ткань под ним размягчается. Пятно гнили увеличивается быстро, и вскоре плод сгнивает. На его поверхности появляются беспорядочно разбросанные подушечки спор гриба. Некоторое количество больных плодов падает на почву, а большая часть мумифицируется и остается на дереве. Весной они являются главным источником заражения. Плоды заражаются через механические повреждения кожицы или при соприкосновении с больными плодами. Заражению плодов способствуют обильные дожди и туманы, а также повреждения их насекомыми, прежде всего казаркой.
Из пораженных побегов гриб проникает в более крупные ветви, на коре которых возникают трещины и раны с вытекающей из них камедью. Пораженная кора отмирает, что часто приводит к засыханию всей ветви. На большой коре также развиваются спороношения гриба.
Болезнь может привести к сильному истощению дерева, прекращению плодоношения и к преждевременной гибели. От монилиоза наиболее сильно страдает абрикос, меньше черешня, менее других — слива и алыча.
Меры борьбы
- Срезание и уничтожение больных ветвей и побегов вскоре после цветения.
- Летом — систематический сбор и уничтожение опавших пораженных плодов.
- Осенью срезание и уничтожение погибших за лето ветвей, сбор с веток и уничтожение мумифицированных плодов.
- Опрыскивание деревьев 1%-й бордосской жидкостью перед цветением и сразу после цветения.
- Опрыскивание 3%-й бордосской жидкостью в фазу «зеленого конуса».
Коккомикоз вишни
Гриб поражает листья, реже плоды и неодревесневшие побеги вишни и черешни. Зимует гриб в опавших листьях. Весной на них образуются споры, которые током воздуха разносятся и заражают здоровые растения. Интенсивный выброс спор совпадает с временем цветения вишни. Для прорастания спор и внедрения гриба в ткань листа необходимы капельки дождя, тумана или росы.
На листьях гриб образует многочисленные мелкие, как точки, красноватые пятна, в дальнейшем сливающиеся вместе. Пораженные листья желтеют и преждевременно опадают. Дождливая весна благоприятствует развитию болезни. На нижней стороне пораженных листьев образуются споры. Разлетаясь, споры вызывают вторичное заражение листьев. Побеги буреют, на них образуются белые подушечки гриба.
Меры борьбы
- Сбор и уничтожение опавших листьев осенью.
- Перекопка почвы осенью или ранней весной с заделкой опавших листьев и растительного мусора. Опрыскивание деревьев в фазе «зеленого конуса 3%-й бордосской жидкостью.
- Двукратное опрыскивание 1%-й бордосской жидкостью: первое — сразу же после цветения, второе — через 15— 20 дней. Необходимы также обрезка и уничтожение пораженных побегов.
Клястероспороз (дырчатая пятнистость листьев)
Гриб поражает абрикос, персик, вишню, черешню, сливу, изредка семечковые породы. На листьях появляются округлые светло-коричневые пятна с каймой малинового цвета. Пораженная ткань выпадает, на листе образуются дырки. На побегах появляются округлые красноватые пятна, на которых позднее кора трескается, вытекает камедь. Пораженные почки темнеют и отмирают. На плодах пятна мелкие, пурпурные с красноватой каймой. Мякоть плода в местах поражения перестает расти, засыхает.
Зимует грибница в почках и ветвях. Весной на пораженной коре образуются споры. При помощи ветра и дождя они попадают на молодые листья и заражают их. Осадки благоприятствуют развитию болезни.
Меры борьбы с кляс тероспорозом
- Высокий уровень агротехники повышает устойчивость деревьев к болезни.
- Вырезка и сжигание пораженных грибом сухих ветвей и побегов осенью до и после опадения листьев или ранней весной до распускания почек.
- Опрыскивание бордосской жидкостью или хлорокисью меди в те же сроки, что и против коккомикоза.
Млечный блеск
Болезнь поражает яблоню, сливу, другие плодовые. Листья на больных ветвях становятся блестящими, серебристой окраски. Постепенно они засыхают. Древесина поврежденных ветвей и стволов темнеет и отмирает. На ветвях и стволах вырастают плодовые тела гриба.
Меры борьбы с млечным блеском
- Улучшение агротехники в целях повышения устойчивости деревьев к болезням и неблагоприятным условиям среды.
- Вырезка и сжигание больных ветвей.
Камедетечение (гоммоз)
Болезнь поражает косточковые породы. На стволах и ветвях выделяется камедь, застывающая в виде темно-стекловидных натеков. Больные деревья слабеют, иногда усыхают. Причина заболевания окончательно не установлена. Чаще заболевают ослабленные деревья, пострадавшие от мороза, солнечных ожогов и других причин.
Меры борьбы с камедетечением (гоммозом)
- Высокий уровень агротехники и хороший уход за деревьями повышают сопротивляемость их к заболеваниям.
- Эффективны вырезка и сжигание усохших и больных ветвей, лечение ран путем зачистки мест выделения камеди по здоровой ткани с последующей дезинфекцией их раствором медного купороса и заделкой садовым варом.
Источник: dachnijsovet.ru