Карвинг из овощей для начинающих пошагово

Как научиться вырезать цветы из овощей: пошаговые описания и инструкции.

• Искусство создания овощных шедевров нашло отклик в сердцах тех кулинаров, которые предпочитают новое и красивое. Освоить искусство карвинга может каждый. Нужно только быть внимательным и не спешить, ведь художественная резка овощей и фруктов требует аккуратного выполнения каждого этапа.
• Праздничный стол будет смотреться эффектнее, если оформить блюда по-особенному. Фруктовые овощи и цветы будут с восторгом встречены и взрослыми, и детьми.

Цветы из овощей: как это делается, с чего начать новичку?

Цветы из овощей, или метод художественной резки овощей, перекочевал на Европейский континент из Юго-Восточной Азии. Для местных женщин считается привычным делом покрывать ажурными орнаментами все, что попадается под руку. Под впечатлением увиденной красоты туристы, возвращаясь из путешествий по далекой Азии, везут домой экзотику и, конечно, повторяют эти техники на привычных для них продуктах.

Сейчас появилось много различных онлайн-курсов, на которых с первых занятий можно погрузиться в ажурный мир карвинга и научиться с нуля вырезать цветы из овощей. Мы предлагаем вам ознакомиться с мастер-классами, потренироваться, вырезая цветы от самых простых к более сложным вариантам.

Что же представляет собой искусство вырезания цветов из овощей:

• Карвинг продуктов – это длительный и кропотливый труд. Работа заключается в том, чтобы аккуратно вырезать интересный орнамент или сложные фигуры, делать надписи, или из вырезанных кусочков-заготовок разной формы складывать оригинальные цветочные композиции.
• В одной работе мастера объединяют несколько видов материалов, а также филигранно владеют искусством собирать сложные овощные конструкции. Карвинг – это и мозаика, и цветы, и орнамент, и просто рисунки, вырезанные на поверхности овощей. Посмотрев видео немного ниже, вы сможете самостоятельно украсить цветочными композициями стол для праздничной трапезы.

Цветы из овощей: как собрать съедобный букет?

• Для сборки съедобного букета нам понадобятся овощи, цитрусы. Можно использовать те овощи, которые есть в холодильнике.
•  Собираем основу из плотных крупных плодов. Например, можно использовать в качестве основы редис.
• Закрепляем конструкцию с помощью деревянных шпажек и зубочисток.
• Для вырезания узоров лучше приобрести специальный нож для карвинга. Но если вам не удалось его достать или вы решили впервые попробовать вырезать что-то из овощей, то подойдет и обычный кухонный нож. Выбирайте нож с тонким гибким лезвием, с острым наконечником.

Важно: чтобы сохранить первоначальный вид фруктов (свежий и не потемневший) следует каждый кусочек-заготовку из овоща с двух сторон промазать ломтиком лимона. Тогда на протяжении всего торжества цветочные композиции из овощей будут смотреться аппетитно. Итак, приступаем к работе. На создание шедевров при определенной сноровке вам понадобится не больше 10-15 минут. Смотрите видео-уроки, как вырезать цветы из овощей и внимательно читайте описания!

Цветы из овощей: какие инструменты нужны для декоративной нарезки?

Начиная вырезать цветы из овощей, у вас может возникнуть множество вопросов. Среди них на первом месте будет непонимание того, какие нужны инструменты и как ими работать? Давайте разбираться!

Существует множество инструментов, которые используются в карвинге. Это могут быть разноформатные ножи, с длинными лезвиями. Есть также выемки, различные формы, стамески. Используя эти инструменты, вы можете не только вырезать цветы, но и наносить на поверхность цветов из овощей и фруктов декоративные элементы, геометрические фигуры, украшать орнаментом.

Какие ножи используются для вырезания цветов из овощей:

• тайский — применяется для работы с плотными овощами (сельдерей, тыква, кабачки)
• граверный — применяется для вырезания сложных узоров, если тайский нож не справляется с задачей
• карбовочный  с треугольным сечением для вырезания разных листочков
• овальный — для оформления круглых и оригинальных срезов
• серповидный — для вырезания орнамента на тыквах, арбузах, других крупных плодах с твердой кожурой

Это основные ножи для карвинга. С их помощью вы можете создавать простые орнаменты и красивые декоративные элементы. Есть еще много разных ножей, но ими пользуются уже профессионалы.

Цветы из овощей: как вырезать цветы из огурца?

Даже самое простое блюдо становится изысканным, если повар проявляет немного креативности и уделяет внимание деталям. Художественный вкус повара проявляется и в украшениях, вырезанных из овощей. Начинать осваивать карвинг из овощей можно с изучения пошаговых фото. Однако лучше найти видео, где подробно разбирается весь процесс вырезания украшений и цветов из овощей. Посмотрев весь ролик, можно приступать к работе.

Что понадобится для создания декоративной нарезки из огурца:

• Первым делом нужно удостовериться, что в доме имеется не один огурец. Ведь в процессе резки у вас могут некоторые детали получиться кривыми и тогда придется вырезать заново.
• Вторым обязательным условием для дальнейшей работы будет наличие острого хорошего ножа. Посмотрите видео, как просто можно сделать украшения для блюда из огурца – от самих простых до более сложных вариантов.

Цветы из овощей: как сделать розу из моркови?

Роза из моркови: способ 1

• Приступаем к вырезанию цветов из овощей. Морковь предварительно промываем под проточной водой, тщательно вытираем сухим бумажным полотенцем. После этого нарезаем тонкими кружочками.

• Опускаем нарезанные кружочки овоща в подсоленную воду на 15-20 минут. Этот простой прием поможет придать лепесткам-заготовкам нашего цветка из моркови гибкости. После того, как кусочки моркови подсохнут на салфетке или бумажном полотенце, выкладываем их на стол в один ряд, накладывая друг на друга.
• Полоску из морковных кружочков сворачиваем рулетом. По обе стороны будущего бутона закрепляем лепестки зубочистками. Можно выкладывать на праздничное блюдо первую розочку. В качестве листьев можно использовать петрушку или другую зелень.

Видео: Цветы из овощей — как сделать розу из моркови?

Роза из моркови: способ 2

• Для работы понадобится специальный нож. Нарезаем пластины вдоль овоща.
• Снова выкладываем все нарезанные кусочки моркови в подсоленную воду на 15-20 минут. После того, как наши пластины настоятся в воде, раскладываем их на поверхности бумажного полотенца и сверху накрываем еще одним полотенцем.
• Когда пластины подсохнут, приступаем к формированию бутонов. Берем пластину и начинаем ее закручивать тугим рулетиком. Продолжаем с другой пластиной, сгибая пополам в некоторых местах и проворачивая ее. Закрепляем зубочисткой.

Цветы из овощей: как сделать лилии из моркови или редьки?

• Самым распространенным элементом для украшения блюда на праздничном столе, выполненным в технике карвинга, является цветок. Вырезать цветы можно из плотных овощей. Мы будем вырезать лилию.
• Для работы понадобится специальный нож для карвинга или обычный, но острый. Лилии будем вырезать из моркови, или из редьки. Овощ разрезаем поперек, разделяя на три части. Если вы никогда раньше не вырезали цветы из овощей, то удобнее будет начать работу с широкой части.
• Отсекаем скругленные боковинки, придавая моркови форму пятиугольника. Делаем надрезы с боков. Отрезать полностью надрезанные части не нужно. Таким нехитрым способом вы сделаете первый (нижний) ряд лепестков будущей лилии.


• Дальше начинаем делать надрезы в шахматном порядке. Только этот ряд немного отличается от первого – нужно срезать не плоские стороны, а образовавшиеся после обрезки первого слоя углы. Ножницами обрезаем края каждого лепестка, придавая заостренную форму.
• Если кусок моркови широкий в основании, то можно сделать много лепестков. Из тонкого в основании куска моркови получится «бутон» с небольшим количеством лепестков. Сердцевине придаем более заостренную форму с помощью ножа, немного отсекаем верхушку (чтобы углубить сердцевину внутри цветка). После того, как основная форма сердцевины будет сформирована, делаем тычинки.
• Повторяем все описанные действия с другой частью овоща (моркови или редьки), только берем немного меньше или больше кусочек. Когда будет готово несколько цветов, можно приступать к украшению блюда. Такая цветочная композиция хорошо украсит как овощное, так и мясное блюдо.

                    Лилии из моркови или редьки: как вырезать?

Важно: чтобы композиция смотрелась красиво, лучше миксовать разнообразные корнеплоды. Подойдет и большой редис, и огурцы (выбирайте овощ с гладкой кожицей), и тыква. Если вы остановили свой выбор на фруктах, то здесь в ход могут пойти яблоки, апельсины, лимоны, арбузы и дыни.

• Для более эстетичного вида готового цветка из моркови лучше остановить свой выбор на корнеплоде, у которого цвет сердцевины не выражен особо.
• Выбирая для карвинга капусту, стоит обратить внимание на то, хорошо ли держатся капустные листы на кочерыжке. Плотный кочан выглядит в карвинге лучше.
• Если вам нужно выделить насыщенным цветом какую-то часть овоща, то для этой цели идеально подойдет болгарский перец. Перец также прекрасно дополняет любые цветы из овощей.

Видео: Цветы из овощей — учимся вырезать украшения из огурца

Цветы из овощей: бабочка из моркови:

• Для нас привычным способом подачи овощей является нарезка дольками, кольцами. Для начинающих карвингистов мы предлагаем видео, где рассмотрен один из незаурядных вариантов – морковная бабочка.
• Необычный элемент, который можно с уверенностью назвать мини-скульптурой на праздничном блюде, гарантировано привлечет внимание гостей. Из одной крупной моркови получится много бабочек. Такой же декоративный элемент получится из редиса.

Как сделать бабочку из овощей – смотрите в представленном ниже видео.

Цветы из овощей: хризантема из лука

Оригинальным украшением праздничного стола станут цветы из лука. Это могут быть хризантемы, астры, или другие цветы, у которых много лепестков. Для работы понадобится лук, острый нож. Помимо этого нужен соответствующий настрой. Если же у вас плохое настроение, то лучше не приступать к вырезанию красоты из овощей и фруктов. Желательно выбирать для цветочной композиции небольшие луковицы. Так хризантемы будут больше соответствовать настоящим.

• С луковицы предварительно снимаем шелуху. Отрезаем верхушку. Донце луковицы не срезаем. Если срезать нижнюю часть, то вся будущая конструкция цветка у нас может развалиться.
• Делаем надрез по центральной линии, не дорезая до конца около 1 см. Перпендикулярно первому надрезу делаем второй, тоже оставляя 1 см до конца.
• Теперь все образовавшиеся после разрезания части делим ножом пополам. Таким образом, у нас получается в итоге восемь одинаковых частей. Делим каждую часть пополам и получаем 16 частей.
• Начинаем аккуратно с нижних слоев раскрывать лепестки нашей хризантемы.
• Наливаем в емкость холодную воду и опускаем луковицу на 10-15 минут. Снова раскрываем лепестки второго ряда хризантемы. После того, как все лепестки будут раскрыты, можно приступать к вырезанию следующего цветка из овоща.

Цветы из овощей: хризантема из цветной капусты

• Для вырезания хризантемы из цветной капусты понадобится та часть овоща, которая обычно оказывается в мусорном ведре. Для начала нам нужно избавиться от верхней части капустного кочана. Также убираем всю рыхлую часть листьев.


• Дальше нам понадобится карбовочный желобковый нож. Делаем с помощью этого ножа срезы от края к середине. Длина срезов может быть разной. Ближе к середине срез укорачивайте, чтобы придать лепестку зауженную книзу форму как у настоящей хризантемы.
• Завершает нашу работу по созданию хризантемы из цветной капусты «купание» вырезанного уже цветка из овоща в холодной воде. Пребывание в холодной воде придаст надрезам красивую форму — они немного закрутятся, что придаст цветку недостающего изящества.

Рецепты праздничных блюд и варианты украшения вы найдете здесь. Статья о том, как оформить салаты и закуски здесь.

Цветы из овощей: схемы и пошаговые описания процессов

Источник: heaclub.ru

Откуда пришел к нам карвинг

Карвинг в переводе с английского означает «вырезание». В русском языке этот термин имеет несколько значений. Так называют и обработку кожи, и особый способ катания на горных лыжах, и одну из парикмахерских процедур. Однако нас интересует этот термин в сфере кулинарии, где карвингом называют художественную резку по овощам и фруктам.

Это искусство стало очень популярным в Европе в последние десятилетия. Однако история кулинарного карвинга возникла намного раньше. Украшением блюд с помощью овощей и фруктов стали заниматься примерно семь веков назад. Родина этого искусства – Юго-Восточная Азия. Не существует однозначного мнения, какая же страна является родиной карвинга, однако чаще всего называют Таиланд. В Азии, кстати, карвинг называется несколько иначе – «кэсалак» и владеет им едва ли не каждая женщина. К примеру, в Таиланде искусству карвинга даже учат в школе.

Для чего нужен карвинг из овощей и фруктов

Азиатская пища довольно однообразна: преобладают там овощи. Вполне естественно, что еще в древности появилось желание как-то приукрасить ее. Для этой цели стали использовать различные элементы, вырезанные из овощей и фруктов.

Европейские блюда, изначально более разнообразные, неплохо выглядели и без карвинга, поэтому особой необходимости в нем не было. Однако благодаря развитию сети общественного питания (рестораны, кафе и т.п.), потребность в нем возникла и на Западе. Сейчас оформленные с помощью диковинных птиц и цветов яства – неотъемлемая часть многих ресторанных меню.

Из ресторанов художественная резьба потихоньку перешла и в наши дома. Самые искусные хозяйки стараются теперь не просто вкусно приготовить еду на какой-либо семейный праздник, но и удивить гостей ее внешним видом. Некоторые используют вырезанные овощи даже в закатках.

Есть у карвинга и еще одно, более практическое применение. Если среди ваших домочадцев есть один, два, или даже три маленьких человека, которые никогда не голодны и никак не желают понимать всю пользу фруктово-овощных блюд, вам просто необходимо овладеть искусством карвинга. Ведь единственный способ вызвать у маленькой капризули желание поесть – подать обычное блюдо в необычной форме. Морковка в виде морковки – это скучно, а вот морковка в виде розы – красиво и необычно. Яблоко, похожее на яблоко, – это неинтересно и невкусно, а вот яблоко в виде птички – пожалуй, стоит попробовать… Можно пойти дальше и с овощей и фруктов перейти к резьбе по колбасе, мясу и т.д. Но это уже, как говорится, другая история.

Какие овощи и фрукты лучше подходят для карвинга

Какие овощи и фрукты выбрать для карвинга? Материалом для резьбы могут быть многие овощи и фрукты. Наиболее часто для кулинарного карвинга используют:

• морковь,
• огурцы,
• помидоры,
• сладкий перец,
• картофель,
• тыкву,
• редис,
• лук,
• капусту и др.

Из фруктов любители карвинга чаще всего применяют в работе:

• яблоко,
• арбуз,
• апельсин,
• лимон,
• дыню,
• банан,
• грушу,
• киви и др.

Все овощи и фрукты должны быть тщательно отобраны. Тогда работа будет идти быстрее и радовать вас дольше, а результат получится более качественным. На что следует обратить внимание, выбирая материал для резьбы?

• Отдавайте предпочтение плодам с плотной, гладкой кожурой.
• Старайтесь использовать овощи и фрукты насыщенных цветов: яблоки – темно-красные или зеленые; банан – ярко-желтый; огурец – темно-зеленый; лук – лучше всего фиолетовый и т.д.
• Овощи и фрукты должны иметь правильную форму безо всяких изъянов: морковь – ровная, яблоко – круглое, огурец – прямой, арбуз или дыня – овальные или круглые и т.п.
• Весь материал должен быть свежим, сочным, твердым.

Какие инструменты нужны для карвинга

Существуют целые наборы инструментов для мастеров карвинга. Туда входят и обычный нож, и ложка-нуазетка (с ее помощью удобно вынимать мякоть), и ножницы (используются для оформления края), и ножи для каннелирования (ими делают бороздки).

Один из главных инструментов в наборе – тайский нож. У него должно быть короткое лезвие и обязательно остроугольный край. С помощью такого инструмента в карвинге можно вырезать практически любой узор.

Для начинающих резчиков достаточно будет одного ножа с укороченным лезвием. Обязательное условие – он должен быть острым.

Видеоинструкции по фигурной резке из овощей и фруктов

Мы хотим предложить вам несколько совсем простых вариантов резьбы по овощам и фруктам. Чтобы повторить все, что делает мастер, вам необходимо запастись терпением и острым ножом.

Как сделать розу из огурца

На канале «Лучшие праздничные рецепты» автор предлагает сделать очень нежную розу из огурца. Для работы вам понадобятся нож, огурец и несколько зубочисток. Тонкие ломтики огурца можно вырезать с помощью овощечистки.

Как вырезать цветок из яблока

Если вы боитесь начинать овладение карвингом с вырезания цветка из огурца, можете потренироваться и сделать совсем простенькое украшение для стола из зеленого яблока. Но простое – не значит неинтересное. На канале «Съедобная красота» представлен вариант такого оригинального декора.

Еще один достаточно простой вариант использования яблока в карвинге предлагает автор канала «Кулинарные фантазии». Обычный нож превращает стандартное яблоко в чудесный цветок.

Как сделать розу из моркови

Еще одна роза, но уже из моркови. Чтобы ломтики моркови, да и любого другого плотного овоща, стали мягкими и эластичными, перед работой их следует замочить в соленом растворе примерно на полчаса. После этого ломтики нужно обсушить на салфетке – и можно приступать к работе. Делать морковную розу учит канал «Conny Diasty».

Источник: www.ogorod.ru

Перечень необходимых инструментов

Чтобы справиться с простой работой, практикуясь на свежих фруктах и овощах, совсем необязательно иметь специализированные приборы. Можно обойтись острым ножом с достаточной гибкостью. Однако сложная композиция предполагает использование специальных инструментов:

1. Тайский нож, без которого немыслима кропотливая работа при вырезании мелких элементов. Он отличается коротким и зауженным лезвием, сильно отточенным.
2. Нож в виде серпа. Похож на предыдущий вариант, однако у него лезвие несколько шире. Обычно используется при высекании крупных узоров.
3. Ножи карбовочного типа. Применимы при создании растительных деталей (лоза, листья). Они отличаются квадратной, круглой, V -образной, овальной формой, могут быть узкими или широкими.
4. Длинный нож с зауженным лезвием. Похож на стандартное кухонное изделие, но отличается универсальностью, т. к. подходит для выполнения различных деталей на фруктах, овощах.
5. Предмет для создания специальных бороздок — нож, предназначенный для каннелирования.
6. С помощью ложки-нуазетки быстро вынимается мякоть из заготовки.
7. Острые ножницы с зауженными краями, которыми вырезаются на мелких краях декоративные элементы.
8. Жироль — приспособление, которое тонким слоем снимает пласты сыра, слои из мягких продуктов.
9. Нож, кончик которого выполнен в виде круга. Он необходим для выемки грушевой, яблочной сердцевины, создания узорчатых углублений.
10. Специальные зубочистки, которыми соединяются отдельные детали.

Важно! Созданные фигуры подвергаются термической обработке. А вот выполнять сложные цветы из предварительно отваренной свеклы или моркови гораздо сложнее. Картофельные фигурки приобретают привлекательный вид после обжарки во фритюре.

Подготовка фруктов и овощей

Карвинг из овощей и фруктов для начинающих выполняется на любых заготовках. Это может быть капуста, перец в ассортименте, тыква, огурцы, помидоры. Из фруктовых удобно обрабатывать арбузы и дыни, цитрусовые, яблоки и груши.

Главное условие заключается в том, чтобы используемые продукты имели идеально ровную поверхность, яркий окрас, желательно минимальное наличие семян, мякоти. С переспевшими плодами сложно работать, в композиции же они хранятся недолго.

Отобранные фрукты и овощи тщательно вымываются и просушиваются. Если предполагается проведение работы с плотными плодами, такими как имбирь, редька, картофель, их рекомендуется достать из холодильника. В тепле они подвянут и станут более пластичными.

Морковь слишком сочная и ломкая, ее следует предварительно замочить в соленой воде. Айва и яблоки на срезе быстро темнеют, поэтому во время вырезания фигурок они обрабатываются лимонным соком или уксусом. Что касается помидоров и огурцов, они должны быть максимально плотными с минимальным содержанием сока.

Совет! Готовые композиции хранятся на протяжении нескольких дней, если их поместить в воду. Чтобы предотвратить их потемнение, следует воспользоваться разбавленным желатином или лимонным соком, сбрызгивать периодически поделки из пульверизатора. Заготовки из водянистых плодов только опрыскиваются обозначенными составами.

Примеры карвинга для начинающих

Виртуозная резьба — кропотливый труд в миниатюре, результатом которого становятся настоящие картины со съедобными орнаментами. Но если постараться, то и простые работы получатся не менее эффектными. Вот некоторые примеры:

1. Цветок, выполненный обычной картофелечисткой. Снять с редиски тонкий слой кожуры, затянуть ее в тугую спираль, аккуратно расправить края. Поделка готова.
2. Тыква небольших размеров может преобразиться в необычную чашку, напоминающую мордочку обезьяны, кошки или тигра. Что касается дополнительных элементов в виде ушей, они «сажаются» на желатин. Глаза выполняются из кусков баклажана или маслин.
3. Из бахчевых стандартно изготавливаются праздничные корзинки, коляски, в которые выкладывается мороженое, выпечка, ягоды, иные десерты. В этом случае рекомендуется использовать специальные трафареты. С их помощью без труда вырезаются края и ручка фигуры, для чего понадобится острый нож. Отличным дополнением станет резьба в виде плавных цветочных орнаментов.
4. Острый свежий перец — отличный вариант для вырезания ярких калл. Овощ распускается вдоль по всей длине, семена и плодоножка удаляются. Края получившейся заготовки закругляются острым инструментом, после чего в нижней части проделывается небольшое отверстие. В него вставляется плодоножка с сохранившимися на ней семенами, получается цветок.

Совет! Чтобы получить сквозное, но аккуратное отверстие в толстостенных плодах, рекомендуется использовать сверло или дрель.

Создание темно-бордовых роз

Довольно необычные цветочные композиции получаются из огуречных заготовок и листьев краснокочанной капусты. Этот мастер-класс заключается в следующем:

• с вилка капусты снимаются загрубевшие верхние листы;
• из этих частей снимаются тонкими ножницами края в пределах 2−3 см, из которых формируются лепестки;
• круглый край огурца срезается, из него полностью удаляется мякоть, а края вырезаются тонкими зубчиками;
• в подготовленную огуречную чашу помещаются лепестки, получается полноценная роза;
• из нескольких цветов подготавливается букет, в него уместно поместить бутоны, созданные из туго скрученных капустных лепестков;
• из плотного овоща вырезается стебель под цветок (прожилки капусты, редька), для получения зеленого цвета на него надевается зеленый лук;
• далее используется зубочистка, с помощью которой соединяется стебель и овощной цветок;
• оптимальным дополнением станет листва, вырезанная из зеленого яблока или побегов лука.

Георгин для украшения праздничного стола

Для выполнения более сложных композиций необходимо подготовить специальные инструменты. В качестве заготовки подойдет овальная картофелина или морковь. У последней не должно быть выраженной сердцевины в виде колец, которая в ходе работы попросту расслоится. Описание техники:

1. Отступив от края 2−3 мм, с помощью овального ножа на овоще прорезаются по кругу лепестки (7−9 шт.). Инструмент погружается в мякоть глубоко, однако не прорезает заготовку до самого конца.
2. Выполнение второго ряда лепестков. Незначительное количество мякоти под уже готовыми лепестками удаляется, прорезаются по второму кругу детали цветка.
3. Чтобы получить разные по размеру цветочные лепестки (для большей схожести с настоящим георгином), рекомендуется их вырезать разными по параметрам ножами.
4. Сердцевина изготавливается в последнюю очередь с помощью самого тонкого и острого инструмента.

Важно! Такой цветок сохранится надолго, если его предварительно просушить и покрыть лаком для волос. Такой продукт непригоден в пищу!

Перевоплощение лука

Придать презентабельный внешний вид рыбным и мясным блюдам, а также салатам можно с помощью белоснежной хризантемы. Из тонкостенной луковицы выйдет цветок с нежными лепестками, расположенными в естественном порядке. Урок карвинга для начинающих пошагово:

1. У очищенной луковицы срезается верхняя и нижняя часть по 5 мм.
2. Вооружившись тонким ножом, необходимо разрезать подготовленный овощ крестообразно, оставляя не тронутым основание в 0,5 см.
3. Разрез выполняется от верхней части, там, где прорастает перо.
4. При неглубоком прорезании луковицы она плохо раскроется в цветок. При рассечении ее практически до самого конца фигура может развалиться.
5. Следующий шаг — повтор крестообразного разреза, который должен приходиться на центральные части предыдущих срезов.
6. Таким способом необходимо выполнить максимально допустимое количество долек.
7. По окончании работы руками и с силой не стоит раскрывать цветок, с большой вероятностью он сломается. Хризантема распустится самостоятельно уже через 1 час, если ее поместить в холодную воду.
8. Придать необычный цвет готовой хризантеме помогут пищевые красители. Это может быть сок вишни, свеклы, смородины, настой из шафрана или красное вино. Оригинально смотрится георгин, у которого оттенены только кончики лепестков.

Апельсиновый или помидорный цветок

Создать пеструю розу из этих плодов несложно, главное, вооружиться острым ножом. Ход работы:

• разрезать овощ пополам;
• половинка разделяется на тончайшие полукруглые дольки;
• растянуть один край полученной фигуры на пищевой доске, второй край должен остаться не смещенным;
• закрутить растянутые края в цветок;
• для более удобного перемещения фигуры на блюдо ее необходимо подхватить с обеих сторон руками и немного прижать;
• из огуречной кожуры темного цвета острием ножа вырезаются ажурные листья;
• подобный цветок получается из лимона или апельсина.

Важно! Описываемое украшение по вкусовым качествам должно сочетаться с основным блюдом. Помидорная роза больше подойдет для мясных, рыбных деликатесов. Лимоном стоит украсить морепродукты. Апельсиновый цветок дополнит десерт.

Хризантема из пекинской капусты

Необходимо подготовить тугой кочан овоща, карбовочный нож треугольного или овального типа, имеющий специальный желобок. Создать фигурный цветок своими руками несложно:

1. С капусты снимаются все верхние листья, а также нижняя часть, но так, чтобы сердцевина у основания была закреплена.
2. Верхняя часть срезается пополам, для работы понадобится нижняя часть кочерыжки в 10−12 см высотой.
3. Все манипуляции проводятся только с крупными прожилками овоща, что касается зеленых фрагментов, они полностью удаляются.
4. С помощью ножа выполняются тонкие надсечки по прожилкам в направлении от верхней части к основанию. Срезы должны быть разными по длине. Ближе у основания инструмент должен проходить по линиям глубже, так получаются лепестки, плотные в центральной части и утонченные на краях.
5. Готовая фигура помещается в холодную воду, ее лепестки уже через 30 минут изогнутся и преобразятся в изящную хризантему.

Совет! Вместо карбовочного ножа можно воспользоваться подручными средствами. Например, изогнутая жестяная крышка из-под оливок отлично прорезает желобки. Уместными станут инструменты для работы по дереву.

Уникальные и оригинальные композиции и узоры создаются не только из овощей и фруктов. Распространен у начинающих и карвинг из бумаги, при котором также выполняются сложные мотивы, собирающиеся в единую картинку. Но из плодов получаются отличные украшения для праздничных блюд.

Источник: natrukodel.ru

Ножи для карвинга

Существуют наборы для художественной нарезки на любой кошелек и вкус. Но карвинг для начинающих может осуществляться без применения специального оборудования для данного вида творчества.

Самый главный нож, применяемый в данном виде творчества — тайский. Вот что он собой представляет.

При помощи такого инструмента можно выполнять различные элементы карвинга из овощей и фруктов. Поэтому, если у вас имеется подобный узкий нож с тонким лезвием, на начальном этапе можно использовать только его один. Когда вы освоите эту технику, можете приобрести дополнительное оборудование, чтобы создавать все более сложные и интересные композиции. Для таких используют следующие виды ножей:

• Тайский — к группе этих инструментов относятся и серповидные загнутые и клинообразные ножи.
• Карбовочные — это V-образные инструменты, а также овальные и круглые.
• Каннелюровочные. Используются для снятия тонких полосок с фруктов и овощей. Каннелюрами называют декоративные бороздки на подобных инструментах.
• Нуазетки — это ножи-выемки, которые используются для вырезания фигур из фруктов. Они имеют различную форму (ромба, круглую, облака и т. д.).
• Граверные и иные ножи для карвинга со сменными лезвиями применяются, если нужно снять цедру, удалить сердцевину; почистить овощи и т. д.
• Кулинарные приспособления типа наших отечественных форм для печенюшек.

Вот серповидный нож, который применяют, как и тайский, но нарезают им более крупные детали.

Ножом для каннелирования легко наносить бороздки на овощах и фруктах. Сначала этим инструментом делают продольные полоски, а потом, например, лимон нарезают поперек кружочками и получаются фигуры в форме цветка.

Карбовочные ножи для карвинга бывают различного диаметра. Они могут быть V-образными и U-образными. Первыми легко вырезать листики, выполнять на плодовой коре гравюрные изображения.

При помощи U-образных ножей создают орнаменты с округлыми срезами.

Также в инструменты для карвинга входят небольшие ножницы. При помощи них по краю плодов выполняются плоские прямые, косые или иные срезы.

Ещё один интересный инструмент для карвинга — это двухсторонняя ложка-нуазетка. Ее используют для выемки мякоти из крупных плодов, вырезания шариков, полусфер.

Если вы пока не обзавелись такими инструментами, можете заменить их, выполняя карвинг из овощей и фруктов, скальпелем, ножом для чистки плодов.

Украшение из овощей — цветок из редиса

Блюдо выглядит намного привлекательнее, если в его центре или сбоку красуется вот такой съедобный цветок. Вырезать его из редиса смогут даже те, кто никогда этого раньше не делал. Для данного украшения можно использовать обычные небольшие ножницы и острый нож. Помимо них, вам понадобится редис. Корнеплод должен быть ровный, округлой формы. На фото он красного цвета, но сейчас те, кто выращивают этот овощ на приусадебных участках, знают, что выведены сорта редиса различных цветов. Поэтому лилия из данного овоща может быть красной, розовой, желтой и даже фиолетовой.

Срежьте верхушку редиса и мысленно нарисуйте здесь 5-угольник. Теперь ведите от этого места вниз ножом (но не до конца), чтобы обозначился первый лепесток. Таким образом оформите все пять.

Теперь возьмите ножницы и обработайте ими все 5 лепестков наружного ряда, заострив верхушку каждого, как это показано на фото.

Далее, выполните второй ряд лепестков, который располагается в шахматном порядке относительно первого. Затем — третий и последующие внутренние ряды.

Вот такие вы можете делать украшения из овощей для салата. Попробуйте вырезать не только лилию, но и розу из редиса.

Чтобы она получилась вот такой многолепестковой, вымойте корнеплод, обрежьте с него зеленную часть. На противоположной стороне сделайте несколько параллельных прорезей в центре, а затем сбоку корнеплода. Возьмите другую редиску, нашинкуйте ее тоненькими кружочками. Вставьте их в прорези первого корнеплода. Вот такой изящный цветок у вас получился. Узнайте, какие еще украшения из овощей для салата можно быстро вырезать.

Как сделать лилию из лука?

Вот такая чудесная хризантема у вас получится всего за 5 минут работы.

Для такого карвинга вам понадобится:

• крупная луковица;
• острый нож;
• миска с водой;
• свекольный сок.

Очистите луковицу, срежьте верхнюю часть — 5 мм. Далее, поставьте нож поперек, разрежьте луковицу сверху вниз почти пополам, но, не доходя до низа примерно 8 мм.

Теперь сделайте перпендикулярный этому надрез, а затем еще несколько. Чем больше их будет, тем пушистее получится цветок.

Налейте в миску воду комнатной температуры, опустите в нее заготовку, дайте луку полежать в жидкости 40–120 минут. За это время лепестки «распустятся», и у вас получится красивый цветок в технике карвинг.

Теперь смочите заготовку в свекольном соке, и у вас получится вот такой замечательный цветок.

Вы можете, перевернув хризантему, смочить в соке только кончики ее лепестков или поместить в пищевую окрашивающую жидкость цветок полностью.

Как вырезать вкусное украшение из моркови?

Не правда ли, эти шишки смотрятся ярко, реалистично и празднично? Сделать их можно, использовав ножи для карвинга, или, взяв обычный кухонный нож с узким лезвием.

Возьмите корнеплод, диаметр которого не меньше 3 сантиметров. Обрежьте вверх, чтобы длина морковки составляла 8–12 см. Удалите на широком конце корнеплода крайнюю мякоть так, чтобы остался квадратный «хвостик».

Теперь обработайте заготовку с этой же стороны по витку, скруглив ее плечики со всех сторон. После чего визуально разделите этот верх морковки на 6 частей, которые превратятся в чешуйки шишки, сделанной своими руками.

Заглубляя кончик ножа на 2–3 мм, обозначьте эти чешуйки. Чтобы подготовить площадку для второго ряда чешуй, вырежьте по кругу морковную мякоть чуть ниже первого. Таким же образом, но в шахматном порядке, выполните второй ряд чешуй. Под ним снова снимите по конусу немного морковной мякоти, чтобы сделать третий ряд чешуи, который будет расположен в шахматном порядке по отношению ко второму.

В этой же технике вы можете сделать еще несколько шишек, чтобы затем создать красивый овощной букет.

Если вы делали это украшение для салата, тогда положите шишки в центр блюда или разместите их по краю него. Если вы хотите создать такой изумительный букет, как на фото, тогда нанижите обработанные морковины на проволоку, обмотанную зеленой флористической лентой. Второй конец проволоки вы воткнете в тыкву, мякоть которой также оформляется в технике карвинг. Останется вырезать лепестки из огурца, украсить композицию укропом, после чего можно ставить ее на самое видное место в доме или в центр праздничного стола.

Если у вас есть ножи для карвинга, тогда используйте V-образный, чтобы сделать заостренные чешуйки. А U-образный поможет создать закругленные.

Сегодня вы узнали, как делается карвинг из овощей. Следите за публикациями и скоро вы научитесь художественно вырезать фрукты, которые превратятся в жар-птицу, корзину, станут красочными цветами.

А пока ознакомьтесь с видео, из которых вы узнаете, как вырезать розу из моркови, увидите, во что при помощи карвинга можно превратить обычные овощи:

Источник: tutknow.ru