Тесто с уксусом


Ваши пироги и пирожки всегда будут нежными, воздушными и легкими в этими советами. Обязательно сохраняйте!

Секрет №1 — просеять муку

Одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки — хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков.
После сита мука обогащается кислородом и из нее удаляются посторонние примеси.

Секрет №2 — добавки

Картофельный разведенный крахмал в дрожжевом тесте — гарантия, что ваши пироги и булочки станут более пышными и мягкими. Они не потеряют эти свойства и на следующий день. 


В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) нужно добавлять манную крупу из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.
Кстати, эта единица измерения называется "жменя". Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. 

Секрет №3 — жидкость

Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные. А корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета. 

Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды. Либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее. 

Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

Секрет №4 — температура

Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.
Прямиком из холодильника в тесто ничего добавлять нельзя, так как замедляется подъем теста, что может испортить выпечку. 


Секрет №5 — масло

В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло.
Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста. 

Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.

Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми. 

Секрет №6 — яйца

Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным.

Есть негласное правило, что желтки в тесте для пирогов работают лучше белков. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.


Секрет №6 — сахар

Не стоит увлекаться сахаром. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и будет подгорать.
Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. Либо готовое изделие опадет после выпечки.

Источник: zen.yandex.com

Уксус как ингредиент рецептов теста

Уксус в выпечку добавляется для достижения следующих целей:

  • подкисления;
  • получения рыхлости;
  • для воздушности;
  • для повышения эластичности.

Как видно, уксус является важным ингредиентов в процессе приготовления. При этом использовать можно разные его виды.


Винный уксус

Винный насыщает выпечку приятными фруктовыми нотками. Если он используется для гашения соды, то быстро справляется со своей задачей. При этом почти не повышает кислотность самой опары.

Заинтересовались выпечкой? Тогда узнайте как приготовить тесто на чебуреки с уксусом с пузырьками, рецепт поможет вам лучше разобраться в этом несложном процессе.

Бальзамический уксус

Бальзамик для опары используется реже. Ему среди других видов присущ наименьший процент кислоты, поэтому расходуется в процессе приготовления неэкономно. К тому же имеет высокую стоимость. Но тесто с добавлением бальзамика получается пряным, насыщенными разными вкусовыми оттенками и ароматами.

Яблочный уксус

Яблочный по характеристикам и свойствам похож на винный. Отличия заметны по вкусу и запаху, но они очень незначительны.

Полезные свойства яблочной кислоты вы найдете в следующем видео ниже:

Спиртовой уксус

Спиртовой уксус в опару добавляется реже. Ему присущ резкий аромат, что легко передается выпечки. Поэтому при работе с ним следует соблюдать осторожность, чтобы не добавить слишком много.

Рисовый уксус

Рисовый уксус в российской кулинарии распространен не так сильно, как другие виды. Чаще всего он используется для приготовления японских, китайский и корейских блюд. Реже добавляется в мучную массу. Но при этом насыщает его особыми вкусовыми нотками, которые не придают другие кислоты.

Домашний уксус

Лучший вариант — использование домашнего уксуса. В таком случае продукт обладает высоким уровнем качества и большим количеством полезных витаминов и минералов. Единственный минус, что приобрести действительно домашний уксус сложно. А на процесс приготовления самостоятельно уходит много времени и сил. Но результат того однозначно стоит.

Классическое тесто для пельменей с уксусом


Рецептов теста много. Его готовят на воде, кефире, молоке и так далее. И ни для кого не секрет, что вкус пельменей зависит не только от начинки, но и качества теста. Классический рецепт поможет вам приготовить именно то, что нужно для такого блюда.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 0,5 кг;
  • 1 яйцо;
  • вода – 250 мл;
  • уксус 9% – 1 ст. л.;
  • растительный жир – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Последовательность действий:

  1. Яйцо предварительно достаньте из холодильника, чтобы оно согрелось и достигло комнатной температуры.
  2. Разбейте его, скорлупу выкиньте. Добавьте к нему растительное масло, соль и уксус. Перемешайте до получения массы однородной консистенции.
  3. Воду подогрейте на медленном огне до теплого состояния. Добавьте к яичной массе и взбейте ручным венчиком.
  4. Муку просейте. Аккуратно всыпьте в общую массу. Перемешайте тесто руками, чтобы получился эластичный и упругий комок. Если все приготовлено по правилам, то тесто липнуть к рукам не будет.
  5. Заверните получившийся комочек в целлофановый пакет и уберите настаиваться на 30 минут в холодильник.
  6. После тесто готово для дальнейшей эксплуатации и приготовления пельменей.

Что может быть лучше после пельменей чем торт с чаем. Откройте для себя секрет как готовить тесто для наполеона с уксусом и у вас будет всегда чем побаловать себя, и близких людей.

Рецепт быстрого теста на пельмени на воде с уксусом

Тесто с добавлением уксуса для пельменей приготовить можно по простому рецепту, который не отнимет много времени. Справиться с процессом приготовления получится любому человеку.

Состав продуктов:

  • вода – 1 стакан;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ст. л.;
  • яйца – 2 шт;
  • мука – 3,5 стакана.

Пошаговый рецепт:

  1. В миску вбейте яйца, освободив их от скорлупы. Туда же засыпьте соли. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
  2. Тонкой струйкой влейте в яичную смесь уксус и растительное масло. Хорошо помешайте. На этом этапе произойдет реакция, следствием которой будет осветление массы.
  3. В отдельной емкости просейте всю муку. Частями засыпьте в жидкие составляющие. Постепенно перемешивайте массу сначала ложкой, а потом руками, пока не сформируется упругий и эластичный кружочек.
  4. Сразу после продолжите замес руками на столе, проминая опару с каждой стороны по несколько раз. Продолжительность – 5 минут.
  5. Затем положите мучную массу в глубокую кастрюлю, накройте сверху полотенцем и дайте настояться 10-15 минут. Уже потом приступать можете к приготовлению пельменей.

В процессе готовки кухонные бытовые приборы имеют свойство загрязняться. Надежный способ как чистить духовку уксусом от жира поможет вам сохранить свою плиту в опрятном виде.

Слоеное пельменное тесто без яйца с уксусом

Для пельменей также подходит слоеное тесто. При этом приготовить его можно без добавления яиц, что особенно актуально будет для веганов.

Список продуктов:

  • фильтрованная вода – 200 мл;
  • мука пшеничная – 350 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • эссенция 9% – ½ ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Муку полностью просейте, чтобы не осталось кусочков и слипшихся комочков.
  2. Добавьте туда соду, гашенную уксусом. Производите процедуру гашения непосредственно над емкостью с мукой, чтобы не испарились никакие важные вещества.
  3. Добавьте соль. Небольшими порциями вливайте и сразу перемешивайте опару. Как только жидкость будет вся добавлена, раскатайте ее скалкой на одну тонкую пластину.
  4. Сливочное масло предварительно достаньте, чтобы оно немного растаяло. Смажьте им лист мучного изделия. Затем заверните в несколько слоев.
  5. Накройте полиэтиленовым пакетом и уберите в холодильник на 30 минут. После можете доставать и использовать для приготовления пельменей и вареников. Слоеное тесто без уксуса также можно приготовить. И при этом оно не потеряет свои свойства и характеристики.

Другой вариант замешивания слоеного теста без яиц смотрите в следующем видео:

Как приготовить слоеное тесто с маргарином и уксусом

Тесто с добавлением маргарина получается более нежным и приятным. Его использовать можно не только пельменей, но и выпечки.

Нужные ингредиенты:

  • яйца – 5 шт;
  • маргарин – 3 пачки (по 250 г);
  • мука – 1 кг;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • яблочная кислота – 3 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кипяченая вода – 0,5 л.

Последовательность действий:

  1. Отварите до полной готовности яйца. Белки уберите, они не нужны. Желтки разотрите на мелкой терке. Туда же потрите 350 г маргарина от общего объема. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
  2. Добавьте туда соль, все виды кислот, влейте тонкой струйкой кипяток. За несколько раз засыпьте муку и вмешайте руками, чтобы получилась эластичная, упругая масса.
  3. Уберите в холодильник настаиваться на 2 часа.
  4. Затем разделите общий кусок на 4 части. Каждую раскатайте и промажьте оставшейся частью маргарина. Сверните в колбаску, заверните в пакет и уберите в холодильник на 20 минут.
  5. Повторите процедуру 3 раза с каждым кусочком. Продукт готов к дальнейшей эксплуатации.

Предпочитаете домашние соусы магазинным? Для вас майонез в домашних условиях без уксуса готовиться просто, а по вкусу не хуже магазинного, к тому же в нем нет консервантов.

Простое Домашнее бездрожжевое тесто на кефире с уксусом

Вкусное тесто получается на кефире. Процесс приготовления также прост и не отнимает много времени.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • кефир – 30 мл;
  • яйцо – 1 шт;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сода – ½ ст. л.;
  • уксус – 0,5 ч. л.;
  • растительный жир – 4 ст. л.

Технология изготовления:

  1. Муку просейте, засыпьте туда соль и сахара. Перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились между собой.
  2. В другой емкости соедините жидкие компоненты: кефир, яйца и растительное масло.
  3. Добавьте туда соду гашеную уксусом.
  4. Получившуюся жидкую массу аккуратно влейте в муку. Постепенно перемешивайте, чтобы получился эластичный комок.
  5. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте настояться 15-20 минут. После можете доставать и делать из него нужное вам блюдо или выпечку.

Дрожжевое тесто с уксусом на пирожки

Быстро приготовить опару можно с помощью добавления дрожжей. В совокупности с уксусом они дают превосходный результат.

Список продуктов:

  • молоко – 0,5 л;
  • сухие дрожжи – пакетик;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • кислота – 1 ст. л.;
  • мука – 3,5 стакана.;
  • растительное масло (для опары) – 80 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Молоко подогрейте на медленном огне до теплого состояния. Добавьте туда сухие дрожжи, растворите кристаллики сахара и соли. Влейте туда же растительное масло и уксус, перемешайте.
  2. Небольшими порциями засыпайте и вмешивайте муку. Предварительно ее просейте.
  3. Вмешивайте в течение 10-15 минут.
  4. После этого кусочек будет поддаваться формирования. Влейте в него указанное количество масла. Благодаря этому тесто будет нежным и пышным. Мешайте до тех пор, пока весь объем масла не распределится по мучной массе.
  5. Затем накройте массу сверху полотенцем или пакетом и уберите в теплое место на 30 минут. Продукт для изготовления пирожков готово, приступать можно к приготовлению.

Содержать кухню в чистоте вам поможет рабочий способ как очистить микроволновку уксусом от жира. Он не отнимет много вашего времени и сил, а результат будет заметен сразу.

Тесто с уксусом и растительным маслом для курника

Вкус и качество пирога зависит не только от начинки, но и от опары. Поэтому в процессе приготовления ему стоит уделить особое внимание.

Нужные продукты:

  • мука – 480 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • маргарин – 200 г;
  • кефир – 200 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • эссенция – ¼ ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Приобретайте маргарин высокого качества. Дешевый продукт не принесет нужного результата. Натрите кусочек не охлаждая на крупной терке.
  2. Добавьте стружку к муке и перемешайте.
  3. В отдельной емкости соедините кефир и уксусную эссенцию. Растворите там кристаллики соли и сахара. Добавьте сырое яйцо.
  4. Жидкую массу влейте в муку. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Уберите в холодильник на 30-40 минут. Сразу после можете приступать к дальнейшим действиям приготовления курника.

Песочное тесто с уксусом для пирога

Пироги (в особенности со сладкой начинкой) трудно представить без песочного теста. Оно получается очень нежным, тает во рту. Именно за это такой вид опары приобрел популярность у хозяек и кулинаров.

Компоненты:

  • маргарин или сливочное масло – 1 пачка (250 г);
  • мука – 2 стакана;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • кислота 9% – 1 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. За 20 минут до начала процесса, достаньте из холодильника маргарин или масло, чтобы продукт подтаял. Разрежьте на кусочки среднего размера.
  2. Кусочки положите к муке и размешайте с помощью ложки или муки, чтобы в итоге получилась крошка.
  3. Добавьте туда соду, гашеную уксусом и сахар. Продолжайте процесс замеса. Тесто должно получиться однородным, но рассыпчатым.
  4. Накройте сверху пищевой пленкой. Уберите настаиваться в холодильник на 30 минут. Сразу после можете доставать и приступать к формированию пирога.

Вариант приготовления песочного теста для несладких пирогов вы найдете в следующем видео ниже:

Тесто с уксусом и без дрожжей для пиццы

Особый вид мучной массы готовится для пиццы. Оно должно быть эластичным, мягким, чтобы хорошо растягивалось, но при этом не слишком твердым.

Состав:

  • вода – 250 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • пекарский порошок – 1,5 ч. л.;
  • оливковое масло – 2 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • яблочная кислота – 4 ст. л.;
  • мука – 3,5 стакана.

Последовательность действий:

  1. Воду подогрейте на медленном огне. Засыпьте туда кристаллики сахара, перемешайте, чтобы они полностью растворились.
  2. Туда же положите пекарский порошок. Жидкость вспенится. Это нормально, значит, пошла нужная реакция. Оставьте в таком состоянии на 10 минут.
  3. Засыпьте соль, влейте масло и уксус. Перемешайте.
  4. Затем за 3-4 подход добавьте муку, каждый раз вмешивая до образования однородной массы.
  5. Емкость для расстаивания теста смажьте растительным (или оливковым) маслом. Положите туда сформированный кусочек. Накройте пакетом и уберите в теплое место на 30 минут.
  6. После достаньте и раскатайте тесто для пиццы.

Вкусное тесто с уксусом для мантов

Тесто для мантов не требует какого-либо особого приготовления. Главное — соблюдать указанные пропорции. В таком случае получится именно то, что нужно.

Компоненты рецепта:

  • пшеничная мука – 2-3 стакана;
  • вода – 1 стакан;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • куриное яйцо – 1 шт;
  • соль – 0,5 ч. л.

Последовательность приготовления:

  1. В глубокую емкость вбить яйцо, засыпать туда соль, влить растительное масло с уксусом. Перемешать до однородной консистенции.
  2. Воду подогрейте на огне. Добавьте к общей массе.
  3. Постепенно небольшими порциями засыпайте просеянную муку. Добавляйте до тех пор, пока не получится упругий эластичный комок.
  4. Поместите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
  5. После можете доставать и готовить манты.

Манты хорошо сочетаются с разными соусами. Для вас мы подготовили рецепт майонеза с уксусом в блендере, он поможет вам разобраться в секретах популярного блюда.

Тесто с уксусом и подсолнечным маслом на самсу без соды

Тесто на самсу с уксусом также приготовить не сложно. При этом для него не требуется большой список ингредиентов.

Входящие в состав продукты:

  • маргарин – 300 г;
  • мука – 4 стакана;
  • яйцо – 1 шт;
  • уксусная кислота – 1 ч. л.;
  • вода – 1 стакан.

Пошаговый рецепт:

  1. Маргарин предварительно не доставайте из холодильника. Прямо в таком виде натрите на терке крупного размера.
  2. Добавьте к нему муку и все жидкие компоненты. Хорошо перемешайте, чтобы все компоненты смешались между собой в одну массу.
  3. Разделите получившийся кусочек на 4 части. Каждый положите в пакет и поместите в холодильник или любое другое прохладное место на 2 часа.
  4. Тесто для самсы можете использовать дальше, ого готово.

Вытяжное тесто с уксусом

Для того, чтобы получить тонкое тесто, например, необходимое для приготовления штруделя, его нужно вытянуть. Такой вид теста называется вытяжным. Сделать его можно по любому рецепту, представленному выше. Главное на заключительном этапе вручную вытянуть его, чтобы получить нужную тонкость.

Рецепт теста для хлеба с уксусом

Интересный и необычный хлеб получается с добавлением уксусной кислоты. При этом использовать можно как столовую, так и другой ее вид.

Компоненты:

  • вода – 450 г;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • соль – 20 г;
  • кислота – 30 г, разбавленный 150 мл воды;
  • цельнозерновая мука – 1 кг.

Последовательность приготовления:

  1. Просейте всю муку.
  2. В воде растворите дрожжи. Тоненькой струйкой влейте жидкость в муку и перемешайте.
  3. Уксусную кислоту смешайте с 150 мл воды. Там же растворите кристаллики соли.
  4. Влейте в общую массу и сформируйте буханку хлеба нужного вам размера и формы. Дайте настояться в теплом месте 30 минут. Сразу после можете разогревать духовку и выпекать.

Готовите свой хлеб, попробуйте приготовить и арбузы на зиму в банках с уксусом без стерилизации. С такой консервацией у вас всегда будет в наличии интересная закуска.

Чем заменить уксус в тесте

В вопросе того, зачем в тесто добавлять уксус, легко разобраться. Это главным образом нужно для того, чтобы тесто поднялось и было рыхлым. Однако добиться такого результата можно не только с помощью кислоты. Заменить этот ингредиент можно другими продуктами.

Лимонной кислотой и соком лимона

Хорошей заменой станет лимонная кислота или натуральный сок лимона. При этом замес приобретет приятные цитрусовые нотки вкуса и запаха, особенное если добавлять сок.

Кисломолочными продуктами

Другая замена — кисломолочные продукты. В их число входят следующие:

Кислым соком

Также вместо уксуса добавить можно любой кислый сок (как овощной, так и фруктовый).

Кипятком

Если не хочется, чтобы опара приобретала какие-либо другие вкусовые нотки и получилась нейтральной, добавляйте обычный кипяток. Главное, чтобы вода была чистой (желательно, фильтрованной.

О том, чем заменить можно разрыхлитель в тесте, смотрите в следующем видео:

Частые вопросы

Ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам избежать ошибок в процессе приготовления. Для того, чтобы они не застали вас врасплох, ознакомьтесь с ними заранее.

Что делать, если переборщила с уксусом

Избыток уксусной кислоты устранить можно пропорциональным добавлением всех остальных ингредиентов. В таком случае объем самого теста также увеличится.

Можно ли исправить тесто, в которое добавили много уксуса

Можно. Но только в том случае, если избыток кислоты не сильно большой.

Как быстро определить пропорцию уксуса для теста

С пропорциями добавления уксуса поможет разобраться таблица:

На заметку

  1. Для приготовления приобретайте только качественные и проверенные продукты. В противном случае опара может не получиться.
  2. От выбранной уксусной кислоты зависит не только аромат, но и вкус конечного продукта.
  3. Следите за пропорциями в рецепте, чтобы не пришлось устранять избыток тех или иных продуктов.
  4. Для мучной массы лучше всего использовать домашние яйца. Тогда оно получится более нежным и насыщенным по цвету.

Фото-галерея теста для пирогов, пельмешек и самсы с уксусом

Если у вас уже есть опыт приготовления теста для разных блюд и выпечки, поделитесь результатом с другими пользователями. И не забудьте рассказать за полезную статью друзьям и родственникам.

Источник: uksus-hous.ru

Опара

Примерно полторы столовых ложки сахара развести в стакане горячей воды — тщательно размешать, подождать, пока сахар растворится. Добавить половину стакана молока или кефира, размешать. Прибавить столовую ложку уксуса, опять размешать. Всыпать столовую ложку дрожжей, стакан муки — и тщательно размешать. Должна получиться масса консистенции очень густой сметаны без комков. Накрыть полотенцем и пойти гулять на час. Если за это время ваша опара начала подниматься — все идет по плану.

Тесто

Дальше все просто и довольно быстро. В опару добавить маленькую чайную ложку соли, около половины стакана растительного масла — можно пополам с растопленным сливочным комнатной температуры, тоже получается очень вкусно. Порциями всыпать муку, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто очень любит руки — или это просто мне нравится сам процесс? В общем, я не пользуюсь для этого никакими агрегатами — а вы делайте, как вам удобнее. Когда консистенция будет нужной — упругой, но и мягкой одновременно, смазать тесто маслом и оставить под полотенцем. Оно должно подняться дважды в теплом месте — после этого его можно использовать куда вам заблагорассудится.

А вы готовите тесто сами или покупаете в магазине? Или и пирожки тоже предпочитаете покупать, а не жарить?

Вы получили ответ на свой вопрос? Поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на канал. Дальше будет еще интереснее.

Источник: zen.yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.