Как приготовить облепиху на зиму

Облепиху по праву можно назвать одной из самых полезных ягод для нашего организма. А еще она имеет совершенно несравненный вкус и аромат.

И поэтому с ней любят попить чай, и конечно же, заготавливают на зиму.

Её можно использовать как добавку к разным блюдам, десертам, или как начинку для выпечки. А сколько можно сделать из нее: и компот, и варенье, и желе, и сок, и много чего еще. Чего стоит только желе, ммм… Вы пробовали? Это потрясающе вкусно! А компоты, это вообще находка – так удобно на праздник, например, открыть баночку.

А главное, что это полностью натуральный продукт!

Сегодня я хотела бы предложить Вашему вниманию несколько вариантов заготовки этой чудодейственной ягоды на зимний сезон.

Вы сможете узнать, как приготовить вкусное, полезное желе для детских «капризных» завтраков. Как приготовить компот на все случаи, янтарное варенье к чаю, и просто как заготовить «волшебную» ягоду на зиму. Все рецепты достаточно просты в своем исполнении и не требуют больших временных затрат.

Облепиха, протертая с сахаром для заготовки на зиму без варки

Свежая облепиха без варки ягод – это настоящая «витаминная бомба», которая поддерживает и защищает организм от всяческих хворей и болезней.

К тому же, она еще и очень вкусная. Положив несколько ложечек в горячий чай, мы получим ароматный напиток, приятный во вкусовом плане.

Я всегда заготавливаю таким образом ягоду еще и для того, чтобы делать полезные вкуснейшие морсики. Дети от таких, просто в восторге.

И Вы обязательно заготовьте несколько баночек. Тем более, что делается все проще простого.

Нам понадобится:

• 700 грамм сахара
• 1 литр облепихи

Если рассчитывать в килограммах, то на 1 кг облепихи следует взять сахара 1300 — 1500, в зависимости от того, какую степень сладости Вы предпочитаете.

Приготовление:

1. Ягоду конечно же необходимо промыть перед началом работы с ней, убрать лишние листики и веточки. Затем дать ей возможность обсохнуть. Так как варить ее мы не будем, то не желательно, чтобы на поверхности оставалась вода. Она может вызвать процесс брожения.

Поэтому мыть плоды лучше заранее, чтобы перед готовкой вся вода успела испариться. А для верности еще и промокнуть сверху бумажными полотенцами.

2. После чего перемолоть ее на мясорубке, или на кухонном комбайне, но стараться, чтобы Ваш помощник не взбивал её при этом.

Можно измельчить ягоду также и при помощи блендера. А если не хотите, чтобы в готовом варенье были косточки и шкурки, то перетереть через сито.

Хотя я бы Вам этого не советовала. Как раз в шкурках содержится большинство полезных веществ, а из косточек делают драгоценное облепиховое масло.

3. Сахар можно всыпать уже после измельчения оранжевой «красавицы». Если же пользуетесь блендером, или комбайном, то его лучше всыпать еще до начала сбивания.

В таком случае кристаллы быстрее растворятся и не надо будет долго перемешивать содержимое для достижения нужного состояния.

4. Переложить полученное пюре в чистые простерилизованные банки и сверху всыпать две ложки сахара. Таким образом. мы создадим «подушку» безопасности, и готовое ароматное пюре не забродит.

Хранить готовую перетертую вкусняшку следует в холодильнике, или в холодном погребе. Если температура хранения будет выше 4 градусов, то в банке могут начаться процессы брожения.

После наступления холодов можно вынести заготовку на застекленную лоджию, освободив тем самым место в холодильнике.

5. Кушать в любое время, запивая чаем, или делать вкусные морсы. В данном случае разведенный напиток пропустить через сито, где и останутся все уже ненужные к тому времени шкурки и косточки.

Это очень просто и очень вкусно! И многие хозяйки заготавливают плоды именно таким способом.

Рецепт приготовлении облепихи в собственном соку без варки ягод

Этот рецепт еще более простой, чем предыдущий. Самое трудное в нем – это подготовка ягод, то есть перебирание ее от мусора и веточек, мытье и сушка.

Готовое варенье – это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ.

Нам понадобится:

• облепиха – 1 кг
• сахар – 1400 гр

Приготовление:

1. Помыть и простерилизовать банки и крышки. Обсушить их.

2. Чистые сухие плоды насыпать в банки слоем примерно в 2 — 3 см. Затем пересыпать этот слой сахаром. И таким образом, чередуя, заполнить полностью всю стеклянную емкость.

3. Закрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре 12 часов. Ягода пустит немного сока, и это хорошо, значит процесс запущен.

Теперь можно убрать нашу заготовку в холодильник, процесс образования сахарного сиропа будет далее происходить там. Через какое-то время, вся ягода окажется в нем.

Примерно через неделю сока выделится примерно на половину банки, а еще через неделю, все плоды окажутся в собственном ароматном соку.

Заполненные банки так и хранить, не вынимая из холодильника.

Нужно ли говорить, что получается просто невероятно вкусная заготовка, ягоды которой как будто только собрали с куста!

Варенье из облепихи — лучший рецепт приготовления без стерилизации

Божественно вкусной получается эта рыжая ягодка и при варке с сахаром. Это красивое янтарное варенье не оставит равнодушным ни одного. Но мы конечно не будем варить лакомство долго, чтобы не растерять полезные свойства.

Сахара в данном случае будем использовать чуть больше, чем в предыдущих рецептах. Это обусловлено тем, что варенье будем готовить по принципу «пятиминутки».

Нам понадобится:

• 1 литр ягоды
• 1 килограмм сахара

Приготовление:

1. Облепиху освобождаем от мелкого сора, промываем от возможной пыли и загрязнений – получается у нас ягодка к ягодке! Чистые плоды высыпаем в эмалированный кухонный таз или широкую кастрюлю, так будет удобнее варить их.

2. Засыпаем сахаром и оставляем на двенадцать часов, лучше всего это делать на ночь. За это время ягода успеет дать сок.

Теперь ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим пять минут, больше не надо, мы же хотим сохранить все полезные микроэлементы и витамины.

Не забудьте, снять пенку, которую можно сразу съесть!) У нас за ней всегда выстраивается очередь! И не мудрено с таким-то ароматом!…

3. Разлить в стерилизованные банки прямо в горячем виде и закрыть стерильными крышками. Дать варенью в баночках остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в кладовую, или холодильник.

Так как готовили его совсем не долго, то хранить его лучше в прохладном месте. Хотя мы и подстраховались, добавив значительное количество сахара.

У нас такая вкусняшка долго не хранится. В течении месяца мы его съедаем, запивая чаем и вскоре от варенья не остается и следа.

Желе из протертой облепихи с сахаром

Многие из нас больше любят джемы и желе, особенно дети. Здорово, что можно совместить полезное и вкусное в одном.

Что понадобится:

• Ягоды облепихи литр
• Сахар — килограмм

Приготовление:

1. Для начала обязательно перебрать и промыть ягоду. Затем нам надо получить с нее сок и пюре, убрав кожицу и косточки. Для этого пропускаем ягоду через мясорубку или блендер. А если у Вас есть комбайн, то весь процесс займет считанные минуты.

При этом важно лишь измельчить плоды, сбивать их не надо.

2. Теперь берем сито, ставим его на глубокую тарелку и выливаем в него облепиховую массу. Лучше выкладывать содержимое небольшими партиями, чтобы легче и быстрее было работать.

3. Перетираем ложкой так, чтобы облепиховый сок и пюре попадали в стоящую под ситом тарелочку.

Если нет большого сита, можно взять марлю и отжимать через нее. Раньше всегда именно так и делали. Получается может несколько дольше, но результат везде одинаковый.

Жмых не выкидываем, с ним можно пить чай, просто положив его в горячую заварку.

4. В получившийся сок добавляем 80% сахара и перемешиваем тщательно пока он не растворится. Можно оставить его на какое-то время на кухонном столе и перемешивать каждые 15 — 20 минут.

Затем убираем в холодильник на три часа.

5. Тем временем простерилизуем банки и крышки, дадим им полностью остыть. Лучше сделать это заранее, чтобы вода успела стечь или испариться.

И можно разливать будущее желе по баночкам. В каждую из них, поверх желе насыпаем оставшийся сахар, примерно по паре столовых ложек на банку.

Если же у Вас совсем маленькие емкости, то соответственно насыпать следует меньше.

Через сутки масса желируется и наш десерт будет готов.

Хранить готовое лакомство следует в холодильнике в закрытом виде. После того, как баночку открыли, лучше употребить ее в течении недели – двух.

Облепиха с медом на зиму без варки ягод

Мед конечно не такой хороший консервант как сахар, но очень полезный, а в сочетании с облепихой – сплошная польза! Если принимать это лакомство всего по чайной ложке в день, то это поможет Вашему иммунитету справиться с простудными заболеваниями.

И еще, это просто очень вкусно!

Нам понадобится:

• Три стакана ягоды
• Один стакан меда

Приготовление:

1. С ягоды убираем мелкий сор, листики и тщательно промываем ее под проточной водой. Выкладываем на чистое кухонное полотенце, чтобы оно впитало в себя все излишки воды.

Так как ягоду мы и в этом варианте варить не будем, то вода здесь совсем не нужна, чтобы она не вызвала процессы брожения.

2. Обсушенную ягоду выложить в эмалированный таз, или большую по объему стеклянную емкость. Вооружившись толкушкой, передавить все содержимое в пюре, которое конечно же получится со шкурками и косточками.

При желании их конечно же можно и удалить, но вместе с ними мы тогда и удалим большую часть полезных веществ. Чего мы не хотим, потому и оставляем все, как есть.

3. Добавляем к этой массе мед и хорошенько перемешиваем. Даем возможность ему полностью разойтись и напитать своим вкусом все содержимое. Для этого оставляем посуду с перемешанными ягодами на кухонном столе часа на 3 — 4.

В течение этого времени несколько раз массу стоит перемешать.

4. Затем разлить нашу вкусняшку в простерилизованные и обсушенные банки  и накрыть чистыми крышками.

Хранить такую заготовку рекомендуется в холодильнике.

Компот из облепихи в банках

Компот из облепихи – это отдельная тема. Когда я впервые попробовала его, это был просто вкусовой «взрыв» в моем сознании. Я никогда до этого даже и предположить не могла, что он может быть настолько вкусным.

Вообще, это напиток на все случаи жизни – и просто утолить жажду он хорош, и побаловать себя изысканным вкусом он мастер, и гостей угостить всегда рад.

При всем при том он еще и настолько полезен, что его хочется пить, не останавливаясь…

Нам понадобится:

• литр ягоды
• три стакана сахара
• три литра воды

Приготовление:

1. Облепиху для начала конечно нужно перебрать и помыть. Ягодки должны быть все чистыми, без хвостиков и сора.

2. После того, как стечет вода, уложить плоды в литровые банки, заполнив их на 1/3 часть и залить кипятком. Прикрыть крышками и дать возможность постоять в таком виде десять минут. Плоды должны быть очень хорошо прогреты.

И банки, и крышки в обязательном порядке должны быть простерилизованы одним из известных способов.

3. Воду слить в кастрюлю. Можно воспользоваться для этого специальной крышкой с отверстиями, ягодки в таком случае останутся в банке.

4. Добавить в эту воду сахар и помешивая, довести до закипания, все кристаллы при этом конечно должны раствориться.

5. У нас получился сироп и им заливаем содержимое в банках. Наливать следует под самое горлышко, чтобы когда будете закрывать крышками, излишки даже немного вылились.

Компоты лучше закрывать железными крышками при помощи закаточной машинки. Это самый надежный способ консервации.

6. Готовый компот перевернуть и поставить на крышку, укутать одеялом. Оставить в таком виде медленно остывать примерно на сутки. а точнее, пока сироп полностью не остынет.

Это дополнительная стерилизация содержимого, называемая пастеризацией. Медленное остывание способствует лучшему хранению в дальнейшем.

7. Хранить компот следует в прохладном и темном месте. Отлично подходит погреб в своем доме, или кладовая в квартире.

Зимой открыть баночку и в полной мере насладиться вкусом, запахом и цветом напитка!

Компоты можно делать и смешанные. Так, очень вкусно получается готовить их с яблоками. Появляется новое наполнение и интересное вкусовое сочетание.

И конечно же можно смешивать разные ягоды – подойдет и смородина, и брусника, и клюква, и черноплодная рябина. То есть практически вся ягоды по сезону.

Как заморозить облепиху на зиму

Для тех, кто не любит иметь дело с банками, есть простой способ сохранения витаминной ягоды – заморозка. Получается так же вкусно и полезно, но без лишних хлопот.

Из замороженных плодов в любое время можно сварить морс, компот, или просто растолочь их и залить чаем с сахаром.

Нам понадобится:

• Облепихи литр
• Сахар полкило

Приготовление:

1. Ягоду перебираем от веточек и мелкого мусора, промываем и отправляем на бумажные полотенца для сушки. Достаточно минут 40, чтобы вся влага испарилась.

Для верности можно также промокнуть верх бумажными полотенцами.

2. Теперь нужно переложить ягоду на разнос или противень таким образом, чтобы они были отдельно друг от друга.  Убрать их в морозильную камеру часа на три.

Температура воздуха в морозилке должна быть около двадцати градусов.

После чего противень достать и разложить по пакетикам или контейнерам. Если любите послаще, то можно до раскладки по пакетам, перемешать ягоды с сахаром.

Вот так все просто! Понадобится совсем немного времени и заморозка готова.

Видео о том, как приготовить вкуснейшее облепиховое варенье

Любимое варенье можно готовить не только из одной ягоды. Вкуснейшим оно получается с добавлением грецкого ореха. А сироп готовится на основе шиповника.

Вот так интересно! То есть здесь уже не один комплекс витаминов, а два, и даже три. Ведь шиповник известен, как кладезь витамина С, и не только… А орехи также содержат в себе не мало всяких полезностей.

Вот такое супервитаминное варенье. Готовьте его обязательно, оно вкуснейшее!!!

Друзья, на сегодняшний день это все способы заготовки вкусной ягоды из всех, которые я знаю. Есть конечно же варианты и вариации, но все они сделаны уже на основе этих базовых принципов и рецептов.

Поэтому, если Вы будете знать их, то сможете приготовить абсолютно любое варенье хоть с варкой, хоть без нее.

А вообще Вы заметили, как просто готовить облепиху на зиму. А какое вкуснейшее «волшебство» получается в каждой заготовленной баночке! И все это не только вкусно, но и очень полезно!

Поэтому готовьте, кушайте с удовольствием, и будьте всегда здоровы!

Приятного аппетита!

Источник: sekreti-domovodstva.ru

• gergenkor (Геннадий Корнилович Герасимов, Россия)
• написано 11 июня 2015, 23:02
• СПАСИБО!
  0

                                  ОБЛЕПИХА
         сбор ягод и приготовление облепихового масла
 
     Облепиха – одна из самых рентабельных культур; трудно даже представить себе любое другое растение, позволяющее не конфликтуя с законом получить за сезон с участка земли в 8 квадратных метров конечный продукт, оцениваемый в 200 долларов, и это при сравнительно малых производственных затратах, большая часть которых приходится на ручной сбор плодов – механизировать  сбор пытаются давно, но пока безуспешно.
     На юге плоды облепихи созревают в июле-августе (у сортов алтайской популяции), в сентябре-октябре (у сортов  и форм дунайской, кубанской популяций) и оставлять их на деревьях до зимы, чтобы оббивать по морозу, как это делают в сибири, нет никакой возможности: стоит только птицам распробовать, как за 2-3 дня они до ягодки очищают деревья.
     Наши дачники, поначалу соблазнённые рекламой облепихового масла, и посадившие, приобретённые на рынке несортовые, чаще всего сеянцевые саженцы, ужаснулись их околюченности и скорее выкорчевали. Те же, кому достались сортовые растения, по незнанию мучают себя на сборе, срывая по ягодке, и за день могут набрать не более ведра, тогда как пользуясь нехитрыми приспособлениями за световой день  можно стабильно убрать урожай со всего участка в 70-100 кгчистых от листьев ягод полностью готовых к переработке.
     Для сбора используйте дощатый лоток с фанерным дном. Примерные его размеры: 80х50 см, высота стенок 10-12 см. К боковым стенкам почти у самого верхнего края посередине крепятся (желательно съёмно) концы широкого (3-5 см) ремня по длине подобранного так, чтобы лоток висел или на шее, или на пояснице; последний способ намного удобнее, хотя поначалу к такому способу ношения лотка трудно привыкнуть.
      Сбор ведут специальными скребками, сделанными из сталистой проволоки диаметром 1,5-2 мм, более тонкая непригодна, так как скребок получается слишком гибким и неустойчивым в руках, равно как и более толстая, из которой изделие получается грубым, слабопружинистым и потому обдирающим мелкие веточки, листья, кору. Чтобы рожки не западали друг за друга, их концы джополнительно  немного загибают. Плечи скребка обматывают алюминиевой проволокой – легче удерживать скребок при работе и быстрее сыщется в траве, если упадёт. Чтобы не ронять скребок можно приделать  паворзу – ремешок для закрепления на запястье.
     Держат скребок в деснице, левой рукой придерживают ветку над лотком, зажимают веточку с плодами между рожками скре6бка и поступательными сверху вниз слегка вращательными в ту и другую сторону движениями, соскабливают ягоды в лоток.                      Чтобы  сок не попадал на тело пользуются резиновыми перчатками (лучше диэлектрическими из жёлтой мягкой резины), передником прорезиненным или пластиковым, защитными очками. Сок облепихи имеет высокую кислотность и если кожа имеет раны, то при  постоянном воздействии они разъедаются и долго не заживают.
     После снятия с дерева  на лоток 2-3 килограммовягод, подходят к подставке-козлику, которым кроме этого пользуются при съёме ягод с высокорасположенных веток, снимают лоток и круговыми движениями лотка кучкуют листья  в центре лотка, которые затем убирают. В специализированных хозяйствах эти листья сдаются на изготовление косметических средств. Оставшиеся среди ягод листья заставляют  прилипнуть ко дну лотка, слегка подкидывая ягоды вертикальными движениями лотка и немного двигая в то же время от себя и на себя. Чтобы листья лучше прилипали ко дну нужно оптимальное увлажнение, слишком сухие листья не прилипают  и необходимо добавление небольшого количества воды или просто раздавить некоторое количество ягод; когда же выделяется слишком много сока и создаётся переувлажнение, лишнюю влагу убирают поролоновой губкой. После описанных манипуляций ягоды перекидывают в одну сторону лотка, а на освободившейся стороне прилипшие листочки убирают губкой, затем ягоды перемещают на очищенную сторону и так же очищают дно от листьев. Таковой приём повторяют несколько раз. Доочистку ягод от остального сора ведут перебором пальцами.
     Собранные и очищенные ягоды, листья идут на переработку. Рецепты приготовление различных консерваций можно найти во множестве печатных изданий, посвящённых облепихе и кулинарии. Но приготовление облепихового масла лучше вести по принятой заводской технологии.
    Существуют две методики выработки облепихового масла.
    ПЕРВАЯ – наиболее прогрессивная технология – это экстракция жирорастворимых соединений из высушенного жома плодов облепихи четырёххлористым углеродом или фреоном. Растворитель затем возгоняют и остаётся натуральное масло. Содержание в нём каротиноидов достигает более 1000 мг% то есть один процент. Стоимость  натурального облепихового масла на мировом рынке доставляет около 200 долларов США за один
килограмм.
     Для применения в лечебных целях полученное таким образом масло доводят до фармакопейного стандарта: сумма каротиноидов 180 мг%, токоферола 100 мг%, кислотность не более 14,5; плотность в пределах 1,468—1,475 и прочим показателям. Для этой цели  натуральное облепиховое масло  разбавляют растительным маслом, которое по качеству располагается в следующем порядке: прованское, кунжутовое, подсолнечное. Для поставок внутри страны обычно готовят на подсолнечном масле, к качеству которого предъявляют свои требования: масло должно быть только холодного прессования, рафинированное, дезодорированное и соответствующее для применения в медицинских целях по всем прочим показателям.
     ВТОРАЯ методика основана на рекуперации жировых соединений из высушенного жома плодов облепихи растительным маслом. В этом случае готовое масло получается с показателями близкими к фармакопейному стандарту, с суммой каротиноидов около 200 мг%. В конечном итоге по результатам лабораторных исследований масло купируют и доводят до стандарта, с содержанием каротиноидов 180 мг%, если масло получено из одних только плодов, и 130 мг%, если полуфабрикатом были плоды  с 10% содержанием листьев облепихи.
     В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ имеется возможность  готовить облепиховое масло методом рекуперации.
     Для этого желательно использовать ягоды от красноплодных сортов:  Масличная, Чулышманская  и другие, в них каротиноидов больше и масло получается более насыщенным, красно-оранжевого цвета.
     Собранные ягоды пропускают через соковыжималку. Сое сливают в ёмкости из нержавеющей стали или эмалированные, или стеклянные и ставят в тёплое (20-30 градусов) место. Жом сушат при температуре 40-50 град. И при достижении влажности 14% упаковывают в бумажные или пластиковые мешки и отправляют на хранение в неотапливаемое помещение, где они могут храниться в течение двух лет.
    Через 2-3 суток в соке начинается брожение инахдящиеся в нём жировые клетки всплывают. Эту «шапку» снимают и соединяют с частью высушенного жома и снова сушат. Оставшийся сок используют для изготовления вина или консервируют
      После окончания переработки ягод можно приступить к непосредственному приготовлению облепихового масла.
      Независимо от количества имеющегося сухого жома его делят минимум на 5 частей. Первую часть жома с семенами измельчают на микромельнице или кофемолке. Берут эмалированную или нержавеющую ёмкость, засыпают в неё на 4/5 объёма измельчённую массу, заливают подогретым до 70 градусов растительным маслом из расчёта 1,2 литра масла на1 килограммжома. Массу размешивают, ёмкость закрывают плотно крышкой и ставят в термостат или сушильный (жарочный) шкаф с регулируемой температурой. Выдерживают при температуре 60—65 градусов (при большей температуре начнётся расщепление биологически активных веществ) в течение 10-12 часов. После этого массу из ёмкости перекладывают в крепкий матерчатый мешок, ставят его под пресс (можно виноградный или рычажный) и выдавливают масло. В горячем виде прессование происходит значительно быстрее и эффективнее.
    В результате получают первую порцию. Это готовое
  масло. Слейте его в отдельную ёмкость.
    Оставшийся жом от прессования вновь укладывают в ёмкость для прогревания и заливается свежим растительным маслом равным по объёму полученной первой порции. Время настаивания  в термостате можно уменьшить до 6 часов. После отжима получаем вторую порцию 
настоенного масла. Она намного бледнее первой порции и содержит меньшее количество каротиноидов, сливается в отдельную ёмкость для дальнейшего использования.
    В оставшемся после второго прессования жоме всё ещё достаточно много  полезных веществ, поэтому это жом вновь укладывается в ёмкость для прогревания и опять заливается свежим подогретым растительным маслом, настаивается  около 6 часов в термостате, затем после прессования получают ТРЕТЬЮ порцию настоенного масла, которую следует слить в отдельную ёмкость для дальнейшего использования (все порции в ёмкостях маркируются).
     После  снятия третьей порции в жоме остаётся очень мало жирорастворимых полезныъх веществ и в домашних условиях нет смысла заливать следующей порцией масла, хотя в промышленных условиях рекуперируют ещё 1-2 раза.
     В связи с тем, что в отжатой массе остаётся много водорастворимых биоактивных веществ, а также около 20% растительного масла, которое обычным бытовым прессом не отжать, олставшийся жом следует использовать в добавки на корм скоту, птице. При регулярной подкормке таким жомом, куры несут яйца почти круглогодично.
     Теперь берём следующую порцию свежего жома, перемалываем, засыпаем в ёмкость для прогрева, заливаем маслом ранее полученной ВТОРОЙ порции, а для дополнения до нужного объёма добавляем масло из ТРЕТЬЕЙ ранее полученной порции. Ставим в термостат на 10—12 часов. В итоге, со свежего жома и залитой второй порцией масла после прессования получаем ПЕРВУЮ порцию настоенного масла и сливаем её в ёмкость с ранее полученной первой порцией готового облепихового масла.
     Оставшийся жом заливаем маслом ранее полученной третьей порции с добавлением до нужного объёма свежего растительного масла и после соответствующего настаивания и прессования получаем ВТОРУЮ порцию настоенного масла.
     Такие циклы повторяются до использования всего сухого жома.
      В конце работы все порции соединяют вместе, доводят до кондиции добавлением натуральногшо облепихового миасла или растительного, основываясь на результатах лабораторных анализов. Такие анализы могут сделать в Центральных фармокологических лабораториях, каковые есть при всех областных аптечных управлениях.
     Несмотря на то, что в домашних условиях из жёлтоплодных сортов облепихи получается масло с пониженным (50-80 мг%) содержанием каротиноидов, оно по другим показателям не хуже заводского.
     Хранится облепиховое масло в абсолютной темноте — свет разрушает активные вещества. Срок хранения без консервантов около 2 лет.
     Успехов всем. С уважением Геннадий Корнилович Герасимов [email protected]

Источник: /SilVA/oblepiha-1153.html#ixzz3ppwpfW2x

Источник: 7dach.ru

Временное хранение

Свежая облепиха хранится в холодильнике или погребе несколько недель. Главное, чтобы она была собрана в сухую погоду, иначе может загнить.

Початки отправляем в отделение холодильника, предназначенного для хранения овощей и фруктов, или в погреб. Для хранения «северного ананаса» лучше всего подходят неглубокие ящики, которые надо предварительно застелить слоем бумаги. Так сохранить облепиху в свежем виде можно до 1 месяца.

Плоды, собранные с веток, раскладываем по небольшим пакетам или контейнерам, которые размещаем на нижней полке холодильника или опять же – опускаем в погреб.

Мыть или как-то еще обрабатывать ни плоды, ни початки, предназначенные для такого временного хранения, сейчас не нужно, только уже когда начнём из них что-то готовить.

Предварительна обработка

Чуть дальше в статье мы узнаем, что можно приготовить из облепихи на зиму, рассмотрим пошагово все рецепты, а сейчас кратко остановимся на предварительной обработке ягод.

Независимо от того, какие способы приготовления мы выберем, плоды обязательно промываем, перебираем, удаляя больные и сухие.

Зеленоватые и плотные можно промывать под проточной водой. Если же они спелые и нежные, лучше воспользоваться миской, куда уже предварительно налита вода.

Моем очень аккуратно, вынимаем промытые плоды шумовкой и сразу же выкладываем на полотенечко, чтобы обязательно просохли. Так мы убережем нежную ягоду от повреждений. Если откидывать её на сито или дуршлаг, она может лопнуть, сок вытечет, а значит, часть нашего урожая будет тогда потеряна.

Теперь, когда плоды чистые, сухие и перебранные, можно приступать непосредственно к самому процессу заготовки облепихи на зиму.

Сохраняем облепиху на зиму

Какому именно способу заготовки отдать предпочтение – это дело вкуса, времени и желания. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты облепихи на зиму, которые в целом можно разделить на 3 большие группы:

1. Заморозка.
2. Сушка.
3. Заготовка с сахаром (мёдом, сорбитом).

Все предлагаемые рецепты без варки, чтобы сохранить как можно больше витаминов и активных биологических веществ, которые чаще всего разлагаются под действием высоких температур.

Заморозка – самый простой и быстрый способ

Подготовленные плоды тонким слоем расстилаем на небольшом подносе, отправляем в морозилку. Когда они промерзнет, ссыпаем в специальный контейнер и помещаем в морозильную камеру на хранение. Хранить можно и в полиэтиленовых пакетах, но это не так удобно и надежно, как контейнеры. Срок годности не более 8 месяцев с момента заморозки.

Совет: не замораживайте мокрую ягоду! Она в процессе замерзания слипнется, при этом часть ягод полопается, сок вытечет, в итоге получится не замороженная ягода, а кашица пополам со льдом.

Часто думают, что мыть облепиху перед заморозкой необязательно, мол — разморожу, тогда и помою, но поверьте печальному опыту — лучше все же её помыть и подсушить, а уж после проморозить. Если правильно заморозить ягодки, то полностью сохранится вкус, цвет, форма, а главное – целебные свойства.

Чем быстрее идёт процесс, тем целее после будут ягоды, так как при быстрой заморозке кристаллики льда будут мелкими, а значит, не повредят при размораживании стенки клеток. Если есть возможность, то замораживать лучше всего при температуре -25^оС и ниже.

Замороженная облепиха с веточками

Если нет времени прямо сейчас обирать плоды с ветки, можно заморозить облепиху с ветками. Для этого пригодны «початки», так как на их много ягод и мало листьев.

1. Початки моем и обязательно хорошо просушиваем.
2. Укладываем в полиэтиленовые пакеты, желательно в один слой, замораживаем.
3. После заморозки укладываем в контейнеры и отправляем на хранение в морозилку.
4. При необходимости достаем нужное количество. Снимать с веточек ягоду лучше пока она полностью не разморозилась.

Так облепиху можно хранить не больше года, при условии, что она будет разморожена только один раз – перед употреблением. Размораживать лучше всего в холодильнике, процесс займёт 9-10 часов. Категорически нельзя размораживать «северный ананас» в микроволновой печи, так как ягода при этом теряет свои целебные качества.

Замороженное облепиховое пюре

• Готовую к замораживанию ягоду предварительно измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку.
  

  Если есть желание из косточек сделать масло, то протираем плоды через сито.

• Готовое пюре можно смешать с небольшим количеством сахара или сорбита. Раскладываем по формочкам для льда и ставим в морозилку. Ждём, пока кубики хорошо промерзнут и извлекаем из ёмкостей.
• Теперь кубики можно переложить в более удобную тару – в специальные контейнеры или полиэтиленовые пакетики и убрать на хранение в морозильный шкаф.

Из такой заготовки можно быстро приготовить джем, сварить компот или кисель, добавить в чай или сделать на его основе подливу.

Сушка – простой способ, но более длительный

В южных районах, где осень достаточно тёплая, облепиху нередко сушат просто на улице, расстилая тонким слоем на противнях и прикрыв марлей или тонкой тканью. На ночь лучше занести в помещение. Весь этот процесс займёт около двух недель или чуть больше, в зависимости от погоды. Готовые высушенные плоды пересыпаем в полотняные мешочки, хранить лучше всего в кладовой.

Для более северных регионов такой вариант не подходит, поэтому сушить придется или в специальных сушилках, или в духовке.

В сушилке

В ней удобнее, проще и надёжней, особенно если она с терморегулятором и конвективной системой сушки.

Берем нашу подготовленную облепиху, расстилаем тонким слоем на сетках-поддонах сушилки. Не надо насыпать «горкой», плоды в таком случае будут сушиться неравномерно.

Включаем сушилку на подходящий режим (около 40-50^оС) и сушим до нужного состояния 10-12 часов. Готовая ягода при надавливании не даёт сока, но при этом остаётся мягкой.

Больше всего в этом виде она напоминает мелкий изюм с косточками или барбарис.

В духовке

Если нет специальной сушилки для овощей и фруктов, то можно высушить плоды и в духовке. Но тут очень важны 3 момента:

1. Духовка должна быть открытой все время или надо будет очень часто открывать и проветривать, чтобы снизить влажность внутри духового шкафа.
2. Температура не должна быть выше 60^оС, иначе ягода испечется, а не высохнет, да и пользы от пережаренной ягоды будет мало.
3. Плоды должны лежать тонким слоем.

Подготовленную облепиху расстилаем тонким слоем на противни, застеленные пекарской бумагой.

Сушить придется довольно долго, не менее 3-4 часов, периодически духовку можно отключать. Первые 2 часа лучше сушить при температуре не выше 40^оС, чтобы плоды высыхали равномерней. Дальше температуру можно повысить до 60^оС. Готовая ягода должна быть оранжево-золотистой, а не коричневой и достаточно мягкой.

Не нужно высушивать плоды до «гремучего» состояния. Для этого в самом конце уменьшаем температуру до самого минимума и так доводим сушку до нужной кондиции.

Совет: не пересыпайте сразу после высушивания ягоду в ёмкости. Дайте ей полежать пару суток, чтобы выровнялась влажность ягод.

Хранить лучше всего в стеклянных банках, но не на свету. Как вариант, подойдут мешочки из ткани, бумажные и картонные коробки, деревянные ящички. Крайне нежелательно использовать металлические ёмкости для хранения. Время от времени надо проверять, как хранятся высушенные плоды, можно даже просто хорошенько встряхнуть ёмкость – так будет лучше видно, все ли в порядке.

Если появились испорченные, то содержимое такой банки надо перебрать и по возможности как можно быстрее использовать. Для хранения подойдёт любое сухое прохладное тёмное место, можно даже на балконе или лоджии, если они утеплены.

Листья и веточки облепихи тоже можно засушить

Полезных вещество в листьях больше всего тогда, когда куст цветет, но и в осенних листьях их тоже немало. Сушить лучше всего в темном помещении, листья перед сушкой не моем. Расстилаем тонким слоем листья на поднос и просто ставим в тёплое проветриваемое помещение. Если листьев много, можно использовать электросушилку.

Хранить лучше всего в холщовых мешочках, но не более 6 месяцев. Применять сушеные листья можно добавляя в чаи, отвары, лекарственные сборы. Особенно полезно во время эпидемий ОРЗ, при простудных заболеваниях и проблемах с бронхами, для иммунитета. В отличие от плодов, листья не вызывают аллергических реакций и в них нет кислоты, поэтому нет и противопоказаний, можно даже ребенку.

Из свежих листьев можно приготовить необыкновенно вкусный и целебный облепиховый чай. Конечно, делать его сложнее, так как листья для чая придётся ферментировать. Это займёт чуть больше времени, зато и чай будет такой, что не купишь в магазине, потому что ферментация листьев придаёт чаю особый аромат и вкус.

Облепиха с сахаром на зиму

Из «северного ананаса» можно приготовить множество вкусных и полезных заготовок. Рассмотрим рецепты без варки и без стерилизации, в процессе приготовления в этом случае ягода сохраняет все свои полезные качества. В качестве консерванта тут выступает сахар. Законсервировать можно также используя вместо сахара мёд, сорбит.

Облепиха в меду

Рецепт практически идентичен: засыпаем плоды в банки на 23 и заливаем жидким мёдом. Если мёд густой, его желательно предварительно слегка подогреть, чтобы он стал мягким, но не плавить. Лучше всего сделать это на водяной бане. Хранить так же, как и засахаренную облепиху.

Если ягода крепкая, то можно вначале перемешать её с мёдом, а после разложить по банкам. Но вкуснее получается именно со спелыми, нежными плодами.

Медовое варенье из облепихи

Нам понадобится на 1 кг «царской ягоды» — 1 кг мёда.

1. Мёд растапливаем на водяной бане, добавляем облепиху.
2. Аккуратно перемешиваем, доводим до кипения, но не кипятим, а лишь томим 3-5 минут ягоду в меду.
3. Отставляем на 2 часа, ждём, пока остынет, а плоды хотя бы частично впитают мёд.
4. Повторяем процесс трижды. На третий раз в горячем виде раскладываем по баночкам.

Хранить строго в холодильнике, срок хранения не более 8 месяцев. Такое варенье заменяет множество лекарств. По методу приготовлению она почти как знаменитая пятиминутка, но там всё же варенье варят, пусть и недолго, а мы только прогреваем.

По такому способу лучше всего приготовить отборную, крупную и сочную ягоду, она даёт много сока и хорошо пропитывается сахарным сиропом. В результате получается самая настоящая облепиха в собственном соку.

Засахаривание облепихи

Такая заготовка хороша тем, что ягодки остаются целыми. Сахара в этом случае надо достаточно много, приблизительно 1 килограмм облепихи на 2 килограмма сахара, но если получится больше – ничего страшного, тут соотношение сахара и ягоды приблизительное, но в данном случае лучше сахара чуть переложить, чем не доложить, так как облепиха может забродить.

Хотя и это не проблема – «северный ананас» ягода универсальная, так что, если облепиха забродила, совсем несложно сделать золотистое и очень душистое вино из облепихи. А теперь вернёмся к рецепту засахаренной облепихи.

• В стерилизованные баночки (лучше всего 0,5л или 0,75л) раскладываем по горсти ягод, уже готовых к консервированию. Сверху насыпаем слой сахарного песка. Потом опять слой плодов. И так – слой за слоем, до самого верха. Верхний слой должен быть обязательно из сахара.
• Теперь ставим банки в тёплое место, плоды будут давать сок и оседать.
• Постепенно добавляем ягоду, не забывая щедро пересыпать сахаром.
• В самом конце сахар насыпаем горкой, он должен образовать сверху корочку, которая надёжно предохранит нашу заготовку от всевозможных бактерий, плесени и т.п.
• Закрываем крышками, можно даже простыми полиэтиленовыми, но лучше под винт.

Такая заготовка прекрасно подходит для приготовления десертов, им очень вкусно поливать мороженое, да и просто попить чайку с золотистой кисло-сладкой ягодой осенним промозглым вечером. Это действительно, очень вкусный рецепт, несмотря на всю его простоту. Если сахара достаточно, то такую заготовку можно хранить и при комнатной температуре, но надёжней все же в холодильнике или погребе.

Пюре из ягод облепихи на меду

Не всем нравятся мелкие косточки, которых много в ягодах облепихи. Нередко дети, особенно маленькие, неохотно тогда едят эту полезную ягоду. Чтобы избежать таких проблем, можно сделать облепиху без косточек: протереть её через сито. Чтобы было проще обработать ягоды, можно обдать их кипятком.

На литр облепихи берем литровую банку сахара или мёда, хорошенько перемешиваем, нагреваем до 80^оС, прогреваем минут 5, но не кипятим, заливаем в прогретые стерилизованные баночки, закатать надо обязательно в горячем виде. Такая консервация лучше всего хранится в прохладном месте.

Если есть соковыжималка, проще пропустить ягоду через соковыжималку, а полученное пюре из облепихи смешиваем с необходимым количеством сахара. Такая протёртая с сахаром облепиха имеет самое широкое применение.

Кстати, можно высушить жмых и впоследствии его тоже использовать для приготовления различных блюд или сделать из него целебное облепиховое масло.

Совет: если пюре получается слишком кислым и жидким, добавьте туда пюре из яблок. Они смягчат насыщенный вкус облепихи и сделают пюре более густым.

Если кончились запасы свежей облепихи, а есть необходимость сделать такое пюре, то вполне можно использовать замороженную облепиху, на вкус и пользу это никак не скажется.

Ягода, прокрученная с сахаром

Простой и надёжный рецепт. Измельченную или растёртую ягоду смешиваем с сахаром в пропорциях 1:1,5. Нагревать в данном случае не надо, достаточно просто хорошенько всю массу перемешать.

Измельчить или растереть ягоду можно несколькими способами:

• в блендере,
• с помощью мясорубки,
• пестиком.

Рассмотрим достоинства и недостатки каждого из них.

С помощью блендера

Можно достаточно быстро и качественно измельчить в блендере довольно большое количество ягоды. Однако при этом косточка тоже размалывается, что даёт своеобразный привкус, но количество полезных веществ тогда идентично цельной ягоде.

Если в дальнейшем мы процедим массу через сито или отожмём через марлю, привкус останется. Этот вариант подходит для приготовления блюд, имеющих прежде всего лечебное назначение.

Прокрутить через мясорубку

Тут тоже все получается достаточно быстро. Перекрутить облепиху несложно, через мясорубку можно за один вечер переработать несколько килограммов плодов. При этом косточка частично измельчается, частично остается целой – многое зависит от остроты ножей и того, насколько мелкая сетка.

Но тут придется смириться, что часть ягоды при соприкосновении с металлом окислится, а значит, будут потери по витаминам и другим активным веществам, которые содержатся в этих ценных плодах. С такой начинкой можно испечь пирог, сварить компот или кисель.

Растереть пестиком

Самый трудоёмкий, можно сказать – почти медитативный процесс. Пестик должен быть деревянный или каменный, металлический использовать крайне нежелательно. Можно использовать толкушку для картофеля.

Что хорошо: тут можно перетереть ягоду так, чтобы не размалывались косточки. Если просто добавить в такую растёртую ягоду сахар или мёд, получается вкусная заготовка, практически идентичная свежей облепихе с сахаром. Аромат, вкус, витамины, полезные биоактивные вещества – всё сохраняется.

Такая перетертая с сахаром ягода легко отцеживается через сито, причем мякоть не имеет характерного маслянистого привкуса размолотых косточек. В этом случае сохраняются все витамины, однако мы лишаемся ценных масел, содержащихся больше всего именно в косточках. Зато такое пюре очень нравится детям, особенно если его соединить с каким-то другим фруктовым пюре или соком.

«Северный ананас» прекрасно сочетается с другими ягодами, фруктами и даже некоторыми овощами, например – с той же тыквой. Особенно вкусно получается сочетание облепихи с яблоками при добавлении груш. Необыкновенно полезно, особенно для мужчин, сочетание облепихи и грецких орехов, нередко туда добавляют апельсины или лимоны.

Можно сделать из облепихи великолепный витаминный напиток с мёдом — смузи с облепихой, хурмой и тыквой, или есть более простой рецепт: облепиха с бананом, который можно дополнить при желании морковью и апельсинами. Очень душистый и необычный на вкус получается джем из протертой клубники и облепихи, прямо пальчики оближешь! При этом можно использовать замороженную клубнику или землянику.

Некоторые блюда из облепихи могут показаться неожиданными и непривычными, но есть смысл попробовать хоть раз их приготовить, чтобы по достоинству оценить их яркий вкус и аромат. Возможно, впоследствии это станет любимым лакомством, которое не только великолепно на вкус, но и помогает быть в тонусе, сохранить фигуру и повысить иммунитет.

Надо сказать, что переработка облепихи в домашних условиях дело не такое уж и сложное, а польза от таких закруток очевидна.

Интересный рецепт-подарок

Этот рецепт – специально для тех, кто дочитал всю нашу статью до конца. Самый простой и самый быстрый рецепт, который только можно пожелать в домашних условиях, если дел много, а времени мало.

Источник: nausade.ru

Облепиха, протертая с сахаром

Время приготовления: 20 минут.

Количество: 2 баночки объемом 0,7 л.

Облепиха по этому рецепту не варится на огне, а перетирается с сахаром и отправляется на хранение в сыром виде. Для этой заготовки важно выбрать зрелые, не поврежденные ягоды и тщательно продезинфицировать банки. Хранится такая заготовка до полугода.

---

Такое пюре можно намазывать на хлеб вместо джема, использовать в выпечке или просто есть вприкуску с чаем.

Облепиховое варенье на зиму

Варенье из облепихи – настоящее кулинарное произведение. Оно получается солнечно-янтарным, тягучим, как мёд и необыкновенно вкусным. Варится лакомство не долго, чтобы входящие в состав ягоды витамины максимально сохранились. Но нужно быть готовым к тому, что ягоды с сахаром перед варкой должны постоять 10-12 часов.

Ингредиенты:

• 1 кг сахара.
• 1 литр облепихи.

Процесс приготовления:

1. Отборные ягоды облепихи вымыть, дать стечь воде и переместить в емкость для варки.
2. Всыпать сахар, перемешать с ягодами и оставить для настаивания на 10-12 часов. Удобнее всего это сделать вечером, а следующим утром приступить к варке.
3. По истечении указанного времени поставить емкость с ягодами и сахаром на плиту. Облепиха должна за время настаивания дать некоторое количество сока, но если его совсем мало, можно влить немножко воды – буквально 50 мл. В этот момент нужно решить: желаете ли вы получить цельные ягодки в варенье, или массу, больше похожую на джем. В первом случае нужно сразу варить варенье, во втором – потолочь ягодки толкушкой.
4. Дать варенью закипеть и подержать его на огне в течение 5 минут. Вот и всё – варенье готово.
5. Горячее облепиховое варенье разлить в стерильные баночки и закрыть простерилизованными крышками. Хранить лакомство нужно в прохладном помещении или холодильнике.

Витаминное облепиховое варенье – незаменимая добавка к чаю в сезон простуд и просто приятное лакомство для всей семьи.

Облепиха с лимоном на зиму

В результате варки ягод облепихи и лимона с сахаром получается ароматное кисло-сладкое лакомство наподобие джема. Облепиху можно использовать целиком или измельчить ягоды, а лимон при желании заменяется апельсином.

Ингредиенты:

• Облепиха – 1 кг.
• Сахар – 1 кг 300 г.
• Лимон – 1 шт.
• Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовить ягоды облепихи: перебрать их, помыть и удалить с них влагу.
2. Лимон вымыть, снять цедру и отложить в сторону, она еще понадобится. С мякоти лимона удалить белую кожицу, разрезать фрукт на кусочки. Если используете апельсин, с ним проделайте то же самое.
3. В кастрюле закипятить воду, всыпать в нее сахар. На медленном огне поварить сироп, пока сахар не растворится.
4. В горячий сироп, который продолжает вариться на медленном огне, положить лимонную цедру и порезанную мякоть лимона, перемешать и довести смесь до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сигнализирующие о закипании, снять с огня сироп с лимоном и дать ему остыть в течение часа.
5. По прохождении часа снова поставить кастрюлю на огонь, в нее выложить ягоды облепихи. Если есть желание, их заранее можно пропустить через блендер. Дождаться закипания варенья и снять его с плиты. Оставить для остывания теперь уже на 2 часа.
6. Спустя 2 часа, закипятить варенье еще раз и уже на 8-10 часов оставить его настаиваться. Лучше это делать на ночь.
7. На следующее утро последний раз закипятить варенье и горячим разлить в стерилизованные банки. Закрыть чистыми крышками.

Облепиха на зиму с мёдом

Это один из вариантов заготовки облепихи на зиму без термической обработки. Мед здесь выступает и консервантом, и дополнительным полезным компонентом. Такая заготовка может использоваться в качестве натурального иммуностимулятора и употребляться с чаем.

Ингредиенты:

• 2 кг меда.
• 2 кг ягод облепихи.

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки для хранения. Лучше брать тару малой емкости, поскольку в больших количествах сразу облепиха с медом не используется, а при открывании банки хранится меньше.
2. Вымыть ягоды облепихи, хорошо их обсушить.
3. Подготовить нужный объем меда. Он может использоваться и в большем количестве. Важно, чтобы мед был свежий и достаточно густой, не начал засахариваться.
4. Выкладывать в подготовленные баночки слоями ягоды облепихи и мёд. Обязательно проследите, чтобы мёд полностью покрывал ягоды в банке, иначе они начнут портиться.
5. Поверх медово-облепиховой массы в банке нужно положить еще один элемент, который надежно сохранит заготовку. Нужно взять кусочек пищевой бумаги и смочить ее в крепком спиртном напитке: водке, коньяке или непосредственно спирте. Она не должна быть слишком мокрой, а по размеру должна соответствовать окружности баночки.
6. Закатать баночки или закрыть их плотно стерильными крышками.

Хранить такую заготовку можно до полугода в холодном темном месте.

Желе из облепихи на зиму

Облепиховое желе готовится без косточек и получается нежным, ярким и ароматным. Для того, чтобы оно долго хранилось, заготовку придется простерилизовать. Ягоды для желе протираются через сито, чтобы удалились косточки, а приготовление лакомства происходит в несколько этапов.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ягод облепихи.
• 1 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Ягоды облепихи вымыть, всыпать в емкость для варки и налить 50 мл воды. Варить ягоды 5 минут после закипания. После откинуть на дуршлаг.
2. Облепиху протереть через сито. После варки она станет мягкой и будет хорошо поддаваться протиранию. В желе используется только протертое пюре, а косточки и кожица ягод пойдут в отходы.
3. Полученное пюре соединит с сахаром, закипятить и уменьшить огонь. Варить смесь нужно долго, пока она не уменьшится примерно в три раза. Только так масса загустеет до состояния желе.
4. Проверить готовность лакомства таким образом: налить пару ложек желе в блюдце и подождать некоторое время. Если оно загустеет и не будет выливаться с тарелки при переворачивании – продукт готов. Для ускорения процесса можно использовать желатин – его дозировку рассчитывайте по инструкции.
5. Готовое желе разложить в чистые банки и простерилизовать в течение 15 минут. Закатать, остудить и хранить в холодильнике.

Источник: kulinarenok.ru