Как хранить лук и чеснок в квартире

Чеснок обладает многими полезными свойствами. Его используют в кулинарии в свежем, сушеном, маринованном виде. С давних пор его рекомендуют, как антибактериальное противовирусное средство. После выкапывания с грядки нужно решить, как правильно хранить чеснок зимой, чтобы не утратить бактерицидных свойств, сочности и острого вкуса на длительное время.

Как сохранить чеснок в зиму

Высаженный осенью овощ называют «зимним». Небольшие перья прорастают до наступления холодов и зеленеют даже под снегом, а с весны начинается активный вегетационный период. Посадку ярого чеснока проводят весной. В процессе развития с каждого зубчика вырастают зеленые стебли и листья, а в земле формируется чесночная головка, состоящая из отдельных зубчиков. Полное созревание растения наступает в середине лета. Для средней полосы с умеренным климатом установлены такие сроки:

• для озимого чеснока – середина июля;
• для ярого – начало августа.

Очень важно вовремя собрать урожай, чтобы не пострадало качество овоща. Признаками готовности чеснока к выборке станет пожелтение стеблей, которое нельзя пропустить. Иначе головки потрескаются и потемнеют.

Как сушить чеснок после выкапывания

Необходимо правильно собрать и высушить овощ перед зимней лежкой, чтобы не выбросить раньше времени испорченный продукт. Работы проводят последовательно, придерживаясь агротехнических требований:

1. Для уборки чеснока выбирают теплые дни без дождя. Перед выкапыванием не поливают. Проводят работу в утреннее или вечернее время, когда солнце снижает активность.
2. Овощ вместе со стеблями оставляют для просушки на 10-14 дней в проветриваемом месте под накрытием.
3. После первого этапа просушки стебли срезают острым ножом, оставляя 1-2 см от головки, корешки тоже аккуратно удаляют.
4. Внимательно осматривают каждую головку, выбраковывая поврежденные и с признаками заболеваний. Очищенные овощи расстилают в сухом помещении для вторичной просушки еще на неделю.

Долго хранится чеснок, который вовремя собран и правильно подготовлен к зиме. Но даже при подходящей температуре в помещении (+ 2-3⁰ С) зимние сорта остаются свежими и сочными только до новогодних праздников.

Потом головки высыхают, теряют аромат и непригодны к употреблению. Сохранность ярового чеснока, при тех же условиях хранения, гораздо выше. Он хранится даже до начала лета.

Как правильно хранить чеснок

Чтобы хранить собранный урожай, выбирают место, где поддерживается допустимая температура и влажность не выше 75%. Для этой цели подойдут теплые чердаки с вентиляцией, складские помещения, подвалы в частных и многоквартирных домах, сараи.

Для укладки головок чеснока пользуются деревянными или картонными ящиками с отверстиями в боковых стенках, чтобы обеспечить овощу «дышащий» режим. В жилом помещении сроки хранения овоща сокращаются, поскольку комфортная для человека температура абсолютно не подходит для лежки чеснока.

Приходится подбирать разные способы хранения чеснока в зиму, чтобы дольше наслаждаться его приятным ароматом и полезными свойствами. Нельзя планировать заготовку продукта на зимний период в большом количестве, если в помещении слишком тепло.

Существуют проверенные рецепты, как в зиму сохранить чеснок дома. Нужно воспользоваться советами специалистов, и перед закладкой овоща на хранение обработать чесночные головки полезной смесью:

Масляная обработка обеззараживает овощ, покрывая защитной пленкой от высыхания.

Какой способ хранения чеснока выбрать

Исходя из возможностей своего жилища, выбирают «дедовские» методы или современные рецепты для сохранности овоща в зимнее время.

1. В картонных или деревянных ящиках делают отверстия в стенках, укладывают чесночные головки слоями. Каждый слой пересыпают крупной солью, тырсой или золой. Ящики с устанавливают в прохладном месте: под раковиной на кухне, в кладовке, на лестничной площадке, возле балконной двери. В зимнюю стужу даже на отапливаемом балконе ящики накрывают теплым одеялом, чтобы чеснок не прихватило морозом. Продукт сохраняет сочность и вкус до весны;
2. Растопить парафин и окунуть чесночные головки. Потом их просушить и отправить на зимнюю лежку в ящиках, сетках или тканевых мешках. Парафин создает невидимую пленку, которая держит влагу, сохраняя продукт сочным;
3. После просушки стебли не срезаются для плетения чесночных «венков» или «кос». Чесночные плетенки размещают в подвешенном виде, часто используя как колоритный декор;
4. Часто пользуются подсолнечным маслом, как консервантом. Очищенные от шелухи зубчики помещают в банку любого размера, наливая доверху растительное масло. Сверху уплотняют крышкой с небольшими отверстиями, чтобы чеснок «дышал». На длительное хранение банки отправляют в темное прохладное место (погреб в частном доме или холодильник в квартире). Для приготовления разных блюд в ход идет не только чеснок, но и заливка, приобретающая неповторимый аромат;


5. В мешочек из плотной ткани засыпают шелуху из лука, очищенный и высушенный чеснок и перемешивают. Небольшое количество головок остается сочным долгое время;
6. Неплохо сохраняется чеснок в 3-х-литровой банке, пересыпанный слоями муки или соли. Подготовленную банку устанавливают в прохладном месте (вполне подойдет лоджия, балкон, подвал или холодильник);
7. Можно засыпать чеснок в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике. Но продукт займет слишком много места. Кроме того, чесночный запах может распространяться на другие продукты.

Как в зиму хранить проросший чеснок

Высокая температура в квартире приводит к быстрому прорастанию чесночных зубков. Но выбрасывать их не стоит. Нужно срезать зеленые ростки, а затем поместить чеснок в более прохладное место. Например, вынести его на балкон или поместить в ящике на лестничной площадке. Рост перьев приостановится, и полезные свойства чеснока сохранятся еще на пару недель.

Как в зиму сохранить чеснок, как приправу

Зная заранее, что создать условия в жилом помещении для хранения чеснока не получится, из него осенью делают готовую приправу. Для баночки с вкусными ингредиентами всегда найдется место в холодильнике.

Есть много разных рецептов приправы с чесноком. Вот один из самых доступных:

• Очищенные зубчики чеснока (1 кг) измельчают кухонным комбайном или на мясорубке.
• Заливают прокипяченным и охлажденным растительным маслом (200 г), солят (2 ч. л.), добавляют молотый перец (1 г).
• Приправку раскладывают в банки и хранят в прохладном месте.

Используют острый продукт к мясным блюдам, чтобы прибавить им пикантности и приятного аромата.

Чеснок относится к категории выносливых овощей, которые наделены природой бактерицидными свойствами. Правильный сбор чеснока, просушивание и отбор здоровых головок позволяет укладывать его на долгое зимнее хранение.

Выбрав правильный способ хранения овоща в домашних условиях, вы обеспечите себя и всю семью витаминным продуктом, защищающим иммунную систему организма от вирусов и гриппа в осеннее – зимний период.

 

Источник: VseProDachu.ru

Хозяйки часто интересуются, как дольше хранить чеснок и лук, о пользе которых знают, наверно, все. Поэтому Sputnik Грузия рассказывает, как хранить чеснок и лук в домашних условиях.

Как хранить чеснок

Чеснок — луковичное растение, отличающееся острым вкусом и резким запахом. Эта пряность широко употребляется во всех кухнях, особенно в восточных, для приготовления мясных и овощных блюд, различных закусок, салатов, а также при засолке и квашении практически всех овощей.

Хранить чеснок в домашних условиях, чтобы потери были минимальными, под силу каждой хозяйке – это зависит от его вида (яровой или озимый), правильной уборки и подготовки к хранению, от места и способа хранения, а также от создания оптимальных условий при хранении чеснока.

Если вы выращиваете чеснок на собственном огороде и у вас большой урожай, специалисты советуют использовать сразу несколько способов при хранении чеснока зимой, что обеспечит его максимальную сохранность.

Есть несколько традиционных и проверенных способов для хранения чеснока.

В косах

У подсохшего чеснока оставляют луковицу и высохшие стебли, которые сплетают в косы. У чеснока они не такие прочные, как у репчатого лука, поэтому для плетения используют шпагат или веревку.

Косу начинают снизу, последовательно вплетая новые луковицы до 15 штук и веревку, а на конце делают петлю, что можно было косу подвесить. Связки подвешивают в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Такой способ позволяет сохранить чеснок до нового урожая.

Плетенки чеснока могут стать оригинальным украшением кухни, если длительность хранения не очень актуальна.

В ящиках, корзинках, чулках

Головки чеснока укладывают в неглубокие, снабженные небольшими отверстиями деревянные ящики или картонные коробки, чередуя слой чеснока слоем соли или опилок.

Также можно поместить чеснок в корзины или капроновые чулки и поместить на хранение в сухое и прохладное место. Чеснок время от времени нужно перебирать, удаляя испортившиеся луковицы.

Для обеспечения большей сохранности желательно опалить корни луковиц, но такой чеснок сажать не имеет смысла.

В банках или мешочках

В стеклянные, предварительно стерилизованные, банки складывают неочищенные, хорошо просушенные луковицы, посыпают мукой и закрывают обычными капроновыми крышками.

Чеснок в старину хранили в полотняных мешках, которые при повышенной влажности обрабатывали насыщенным раствором поваренной соли. Соль прекрасно впитывает влагу из воздуха, а также защищает луковицы от вредителей и болезней.

В случае пониженной влажности воздуха чеснок дополнительно пересыпали луковой шелухой.

Советы хозяйкам

При хранении чеснок постепенно высыхает, и предотвратить этот процесс можно с помощью парафинирования. Необходимо растопить свечу и опустить головки в теплый парафин, который, застывая, образует на поверхности луковицы слой, препятствующий испарению влаги.

Хорошо просушив на солнце чеснок, можно предотвратить появление на луковицах зеленой плесени или гнили при хранении.

Слегка обжигая головки чеснока над газовой плитой перед хранением, можно предотвратить прорастание луковиц.

Для хранения чеснока в квартире выбирают сухие, прохладные и темные места вдали от системы отопления и нагревательных приборов. При относительно теплой зиме можно хранить чеснок на балконе, а небольшой урожай – в холодильнике.

Следует помнить, что чеснок дольше всего хранится при температуре 1-4 градуса тепла.

Как хранить лук

Лук — многолетнее травянистое растение, одна из основных приправ во всех кухнях мира, без которой практически ни одно блюдо правильно приготовить невозможно.

Для длительного хранения пригоден хорошо просушенный репчатый лук поздних сортов. Чтобы определить, хорошо ли лук просушен, достаточно просто просунуть руку в луковую кучу, и, если рука проходит между луковицами легко и свободно, лук готов к хранению.

В противном случае его лучше разложить под солнечными лучами, которые одновременно сушат и дезинфицируют поверхность луковиц, убивая болезнетворные микроорганизмы.

Просушить лук можно и методом «продувания», то есть на сквозняке. Например, под навесом, на веранде, в беседке или на балконе.

В корзинах и ящиках

Ничего лучше для хранения лука не придумаешь, чем плетеные корзины, изготовленные из природного материала — они отлично пропускают воздух, да и выглядят красиво.

Также можно использовать неглубокие деревянные или пластиковые ящики. В ящиках лук также хорошо проветривается, кроме того они экономят пространство, так как ящики можно поставить друг на друга.

Картонные коробки, если в их в боках и днище предварительно проделать множество отверстий для вентиляции, также годятся для хранения лука.

Бабушкин метод

Старый метод — подвешивать лук в чулках и колготках — отлично работает по сей день, если у вас есть кладовка.

Тканевые или бумажные мешки также отлично пропускают воздух, но слой лука в каждом мешке не должен превышать тридцати сантиметров.

Для хранения лука прекрасно подходят и специальные полипропиленовые сетки для хранения овощей, которые обеспечивают свободную циркуляцию воздуха. В сетках также своевременно можно увидеть, если лук начал загнивать или прорастать, и своевременно принять меры, чтобы не потерять все запасы.

Хозяйкам на заметку

Для длительного хранения отбирают здоровые, крупные луковицы без повреждений с сухими закрытыми шейками. Мелкий и недозрелый лук откладывают отдельно для употребления в первую очередь.

Место для хранения лука должно быть сухим, а тара — воздухопроницаемой. Самое подходящее место для хранения лука – чердак, если там температура колеблется в пределах от нуля до плюс двух градусов тепла.

Если вы планируете хранить лук в подвале, где слишком сыро, нужно расставить ведра с золой, стружками или известью, чтобы они впитывали влагу.

Лучшие места для хранения лука в квартире — это антресоли под потолком, отдельный ящик в шкафу или кладовка. При этом температура в квартире не должна превышать 20 градусов тепла.

Материал подготовлен на основе открытых источников

Источник: sputnik-georgia.ru

Почему портится лук и чеснок?

Для начала выясним, почему портятся продукты.
Причины, как оказывается в большинстве случаев, одинаковы – это микроорганизмы (бактерии, плесень, гниль и дрожжи). Эти дармоеды питаются теми же продуктами, что и мы. При этом не столько их поедают, сколько разлагают, выделяя всякую ненужную нам гадость (кислоты, газы и т.п.) В результате продукты портятся гораздо быстрее, чем могли бы быть съеденными.
Свой вклад добавляют и всякие клещи, насекомые и грызуны, которые мало того, что пируют за наш счет, так еще там же и гадят.
И третья причина – это мы сами, а именно наша безалаберность. Если хранить продукты неправильно, то под воздействием света или повышенной влажности, а в других случаях при сухости могут активироваться ферменты самих продуктов и тогда теряется вкус, цвет, запах, овощи становятся вялыми или вообще усыхают.
Вот примерно таковы причины. В данном случае меня интересуют лук и чеснок.

Какими должны быть условия для хранения лука и чеснока?

Лук, сам по себе, содержит большое количество фитонцидов и с помощью них по идее должен бы защищать сам себя от порчи, но, при повышенной влажности на него «нападает» гниль. А вот с ней он справиться никак не может.
Изначально залогом успеха долгого хранения есть правильное выращивание.

Как правильно вырастить лук?

Лук нужно закапывать поглубже в землю и не поливать сверху. Лучший способ – капельное орошение. Если вдруг прошел дождь – проводить опрыскивание для профилактики (чем и как я не разбиралась пока, т.к. уже все собрано). Иначе можно выкопать урожай пораженный какой-нибудь болезнью.
Перед хранением, каждую луковицу нужно осмотреть. Если увидите под кроющей оберткой напыление черно-серого цвета – отложите. Это и есть болезнь. Очень скоро такая луковица станет мягкой и плохо пахнущей.
Каждая луковица должна иметь вызревшие и сухие кроющие чешуйки.
В домашних условиях лучше всего хранить в сухих помещениях с температурой от -1 до 2 и от 18 до 22 градусов и влажностью около 70%. Если температура будет между указанными пределами, то лук начнет прорастать. Обычно подвалы для этого не подходят, так как зимой в них очень часто появляется конденсат влаги. Хотя если у вас в подвале отличная вентиляция и надежная теплоизоляция, то он тоже вполне подойдет.
В моем же случае подвала нет, поэтому как варианты еще предлагаются темный чулан, туалет, или подпол (это если у вас частный дом).
Главное, как я поняла, помещение должно быть: темным, сухим и проветриваемым ко всему температура в указанных пределах.
Что касается чеснока, то они с луком как братья-близнецы. Что подходит одному, то подходит и другому.

Подготовка к хранению

Перед хранением урожай должен быть обязательно просушен. Перед просушкой убираются поврежденные луковицы, а все остальное высыпается в проветриваемом сухом месте тонким слоем. Желательно на бумаге. Клеенка для этого не подходит.
Есть также вариант просушки в духовке, но тут главное его не зажарить. Температура должна быть не более 40 градусов, прогревать в течении 8-10 часов.
При обрезке лучше всего рекомендуют оставлять шейку до 3-5 см. После просушки шейки должны быть полностью высушены и чешуя должна быть не потрескавшейся.

В чем хранить лук и чеснок?

Лучшим из способов признано хранение в сетках, как вариант подходит хранение в ящиках. Полиэтиленовые пакеты, хранение навалом для этого совершенно не подходят, т.к. луковицы могут запотеть, а гниль тут как тут. Ели же вдруг такое все же случилось, то нужно снова все перебрать, просушить хорошо и снова сложить.
Ну еще для профилактики можно опудрить все меловой пылью. Также известно парафинирование – чеснок в сетках на пару секунд окунается в парафин.

Для чеснока есть еще способ хранения в банке, когда головки чеснока помещаются в банку пластами и каждый слой пересыпается мукой. При этом толщина последнего слоя должна быть не менее 2 см.

Как хранить лук в холодильнике

Сначала я подумала, а нельзя ли как-то хранить лук в холодильнике, там так прохладненько и температура постоянная. Можно ведь ссыпать его в ящики для овощей, благо они у меня большие, и пусть лежит там себе. Но, изучив вопрос хранения лука, эта мысль теперь мне не кажется такой удачной. Получается, что в холодильнике и влажность высокая, и температура недостаточно низкая. Хранить лук, так как я хотела, в холодильнике нельзя. Ему там кажется, что наступила весна и он начинает расти со страшной силой.
Правда вычитала я один способ, для холодильника подходящий, но мне он не сильно понравился. Напишу здесь, может кому-нибудь подойдет. 
Лук в холодильнике можно хранить очищенным. Его нужно обязательно поместить в пакет, в пакет налить полстакана воды, пакет закрыть и положить в холодильник. Каждые 2 дня воду нужно менять. Можно просто доставать лук, промывать холодной водой и складывать обратно в пакет. 
Никто, конечно, не дает гарантию, но рассказывают, что таким образом можно довольно долго сохранять лук в холодильнике в прекрасном состоянии.
Мне способ показался довольно хлопотным и я решила не морочить голову.

Вот все что я познала по этой теме и что попробую взять на вооружение. Может быть в этом году по весне я буду с гордостью есть свой собственный лук, а не бегать по магазинам за ним «скрипя сердцем»..

Источник: secretofwoman.info