Что делать если пересолила тушеную капусту

Тушеная капуста – это одно из самых простых блюд. Но, большинство хозяек допускают ошибки, когда добавляют соль. 

Все дело в том, что кристаллики соли растворяются не так быстро, а проблема будет обнаружена только после того, как жидкость начнет выпариваться. 

Самое интересное, что вкус меняется резко, и, если 5 минут назад он был приемлемый, резко становится соленым.

Что делать, если тушеная капуста пересолена

Если такая проблема обнаружена в самом начале тушения, решить ее не составляет сложности. Достаточно пересыпать тушеную капусту в дуршлаг и тщательно ополоснуть водой. 

Некоторые просто добавлять в тушение немного воды и продолжают приготовления. Но, перечисленные способы не всегда помогают избавиться от соли или упущено время.

Добавить капусты

Не следует думать, что нужно просто добавить новую капусту. Если это сделать, можно полностью испортить блюдо, так как капуста не будет приготовлена равномерно. 

Есть секрет: нужно мелко порезать капусту и бросить ее в кипящую воду на несколько минут. Важно, чтобы капуста стала немного мягче и только после этого ее можно добавлять в сковороду для дальнейшего тушения. Конечно, добавлять соль не следует.

Добавить рис

Рис – это продукт, который нейтрален по вкусу, и он хорошо сочетается с капустой. 

Можно смело добавлять рис во время тушения, наливая немного воды. Добавляя рис, стоит помнить о том, что он должен полностью приготовиться.

Добавить томатную пасту и сахар

Также в пересоленную тушеную капусту можно добавлять томатную пасту и сахар. Восприятие соли после добавления этих ингредиентов поменяется, так как речь идет о контрастных вкусах. 

Такой метод есть смысл применять только в том случае, если капуста пересолена немного. Если соль сильно ощущается, дополнительные ингредиенты не спасут ситуацию.

Добавить сметану

Сметана способна изменить вкус тушеной капусты. После ее добавления блюдо получит кислинку и сливочные оттенки. 

Сметану нужно добавлять в небольшом количестве. А выбирать лучше сметану высокой жирности.

Добавить грибы

Грибы – это отличное дополнение к квашенной капусте. Они не только впитают в себя часть соли, а еще станут отличным дополнением к существующему блюду. 

Добавлять можно смелые или замороженные грибы. Их добавление только улучшит вкус тушеной капусты, поэтому такой метод можно смело применять.

Добавлять овощи

С тушенной капустой сочетается:

1)    Картофель.

2)    Морковь.

3)    Помидоры.

4)    Лук.

5)    Болгарский перец.

Перечисленные овощи можно смело добавлять. Конечно, нужно следить за временем приготовления. 

К примеру, томаты быстро развариваются, а картофель требует больше времени для приготовления. Все эти моменты следует учитывать, чтобы не испортить вкус тушеной капусты.

Сделать голубцы

Из пересоленной капусты можно запросто сделать голубцы. Для этого нужно добавить:

•    морковь;

•    рис;

•    фарш;

•    сметану и другие ингредиенты.

Конечно, во время приготовления следует учитывать, что в капусте много соли. Поэтому нет смысла солить фарш и другие продукты. 

Хотя, следует отталкиваться от ситуации. Иногда нужно добавлять соль, чтобы сделать вкусные голубцы.

Автор: Вероника Голасовская

Источник: www.tut-news.ru

Пересолила тушеную капусту: что делать?

• Начнем с простого варианта, как спасти пересоленную капусту. Добавьте чуток риса, подлейте воды и продолжайте тушить. Впитав в себя соль, рис превратит тушеную капусту в самобытное полноценное второе блюдо. Если же капусту вы при этом тушили с фаршем, то вы получите практически голубцы, которые мы называем ленивыми.
• Следующий способ – увеличить количество сахара и томат-пасты (или свежих помидоров), слегка разбавить водой и вновь протушить. Получившийся кисло-сладкий вкус блюда порадует вас.
• Отличным сочетанием с капустой будут грибы, конечно, лучше всего белые. Если добавить их во время тушения к капусте, грибы вберут соль в себя и не просто спасут блюдо, но и насытят его вкусовыми оттенками.
• Если вам нравится мягкость и нежность, которые придает сметана, то так и поступите, добавьте к соленой капусте несколько ложек сметаны и немного протушите.
• Опытные хозяйки советуют в случае пересола тушеной капусты увеличить ее объем. Для этого нарежьте еще немного капусты и для того, чтобы она быстро стала мягкой, опустите ее в кипяток минут на 5. Добавьте эту несоленую капусту к пересоленной и эту смесь тушите еще около 20-ти мин. В итоге вы получите сбалансированность вкуса.


• Уже говорилось о грибах, как о возможности исправить пересол. Но ведь добавить к пересоленной капусте можно и многие другие овощи – ту же морковь или лук, перец или томат.
• Если вы посолили капусту в самом начале готовки и сразу же поняли, что переборщили, можно быстренько промыть капусту, пока клетчатка еще не успела пропитаться солью.
• После тушения – варка в нескольких бульонах. Это еще один из способов убрать излишек соли из капусты.
• Можно также встретить и такой совет: переведите процесс тушения в процесс жарки. Влага будет уходить из капусты, «прихватывая» с собой лишнюю соль.
• И самый разнообразный вариант. Использовать пересоленный продукт для различных начинок: пирожков, вареников, кулебяк, рулетов и т.д. Только при этом, конечно, не солите других ингредиентов.

Что ж, реанимировать вкус тушеной капусты, как видим, не так и сложно. Главное, чтобы под рукой всегда были продукты, которые можно быстренько добавить к основному блюду (овощи, рис, вода). И тогда блюдо порадует вас насыщенным вкусом, в котором пересол абсолютно не будет ощущаться.

Полезные кулинарные статьи на сайте:

• Что делать, если пересолила гречку
• Что делать, если красная икра пересолена
• Что делать, если пересолила борщ
• Что делать, если пересолила суп
• Что делать, если селедка сильно пересолена

Источник: heaclub.ru

Что делать если пересолил еду

Печально, но не бесповоротно. Ситуации такие не минуют ни одну хозяйку, и справляться с ними нужно уметь обязательно. Заведите себе короткую памятку, потому что удержать все советы в памяти непросто, а действовать придётся во всех случаях быстро.

Чаще всего пересол происходит со вторыми и первыми блюдами, причина проста: не снималась проба с блюда. С другой стороны, пока блюдо действительно горячее корректно определить его солёность непросто.

Итак, считаем, что пересол уже ощутим, дальнейшие действия проще всего расписать в форме вопросов и соответствующих рекомендаций. Начнём с мясных блюд, поскольку набор продуктов недёшев, и попытаться спасти угощение всегда актуально.

1. Что делать если пересолил мясо? Если почувствовали сильный пересол мяса, немедленно выньте его из подливы или бульона, намного проще, если заметили это ещё во время жарки. Что бы вы ни планировали готовить изначально, далее придётся уже исправлять положение и возможно менять рецептуру. Если ломтики ещё недостаточно подрумяненные, разогрейте сковороду с чистым жиром и дожарьте мясо, затем тщательно соскоблите корочку. Увы, от неё придётся избавиться, как и от жира во второй сковороде. Далее складываем мясо в кастрюльку с растопленным сливочным маслом, подливаем высокожирную сметану и готовим подливу по любому рецепту, исключив из него чеснок и соль.
2. Что делать если пересолил фарш для котлет? Это, пожалуй, самая малая проблема из всех подобных. Добавляем к массе мелко натёртый картофель или вымоченный в жирном молоке хлеб, помогает и увеличение количества лука. Само собой, если есть ещё ломтик мяса, перемелите его в общую миску.
3. Другой вариант решения вопроса, что делать если пересолила фарш состоит в том, чтобы приварить некоторое количество риса (без соли, конечно) и, смешав его с фаршем, приготовит тефтели или начинку для голубцов. Лучший сорт риса для этого – круглозёрный, он выделяет много клейкой массы, которая не только слепляет фарш, но и несколько скрадывает его солёность.


4. Ну а что делать если пересолила мясо жареное и вкус стал ощутим лишь в готовом блюде? Почти то же самое, что и в первом совете. Избавляемся от подливы и поджаристой корочки, мясо далее тушим без соли и чеснока. Подливу готовим без томата и пряностей, лучший вариант – сметанная или сливочная.
5. Способы, подобные предыдущему, действенны и на случай, если хозяйка случайно пересолила гуляш, что делать в такой ситуации в первую очередь, так это сменить подливу. Сделайте её гуще, добавьте сметаны и 30-процентной пасты из помидоров, безусловно, недосолите гарнир.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

О гарнире стоит сказать пару слов. Что бы вы ни задумали подать к блюду до того, как пришлось его спасать от пересола, скорее всего, планы придётся поменять. Лучший вариант гарнира для пересоленного блюда – картофельное пюре, готовьте его на молоке и не жалея масла. Обязательно хорошо взбейте и исключительно вручную.

6. Что делать если пересолил макароны по-флотски? Придётся готовить блюдо по несколько изменённой рецептуре. Так, подливу, даже если её не планировали делать, готовим из несолёного томата. Есть запас несолёного фарша? Отлично! Обжарьте его и сварите ещё немного макарон без соли, смешайте всё это с первой порцией, солёность заметно уменьшится.
7. Что делать если пересолила макароны на гарнир? Не волнуйтесь, это не самый сложный случай. Немалая часть соли уйдёт из макарон при промывании, а остальную компенсируйте малосолёной подливой, приготовив её всё на той же выручалочке – сметане.

Как убрать соль из супа если пересолила

С первыми блюдами несколько сложнее, если пересол заметили, когда суп уже был сварен. Простое добавление бульона не спасёт, тем более не лейте в него чистую, пусть и кипячёную воду. Хороший совет, как убрать лишнюю соль из супа, давали ещё в старых поваренных книгах.

Бульон из кастрюли перелейте полностью в чистую посудину и поставьте разогреваться. Рис, в количестве половины стакана на каждый литр жидкости, промойте, сложите в марлевый мешочек и опустите в кипящий бульон, проварите почти до готовности крупы. Понятно, что бульон при этом станет мутнее, зато этот способ как убрать соль из супа самый эффективный.

Ещё один метод, также достаточно хорошо известный – отварить в бульоне картофель. Это снижает солёность, но тоже ведёт к помутнению. Неужели никак не справиться с возникающей проблемой? Следующий способ уменьшения солёности супов и бульонов заодно помогает их осветлить.

Как убрать лишнюю соль из блюда методом оттяжки

Добавлять взбитый белок во вторые блюда, тоже неплохой вариант. Например, так можно дополнительно уменьшить солёность макарон. На практике это абсолютно не отличается от простого увеличения объёма добавлением несолёных продуктов. Такой способ мы рассматривали выше, рассказывая, что делать если пересолила блюдо. С супами всё несколько сложнее, но и интереснее.

Почувствовав пересол, предпримите все возможные методы по его исправлению, перечисленные выше. Затем бульон процедите, удалите (можно лишь временно) весь жир, и снова разогрейте. На каждый литр жидкости возьмите по одному сырому яйцу и разделите их, для оттяжки понадобятся только белки.

Разогрев бульон до закипания, чуть взбиваем белок проволочным венчиком и выливаем в кастрюльку. Нагрев держим невысоким, жидкость сильно вспенится, а затем опадёт. Дайте бульону медленно покипеть минуты три, затем нагрев отключите. Белок с поверхности собираем сразу, а после остывания бульона до умеренной температуры, процеживаем его, осторожно, чтобы не поднять со дна выпавшие белковые хлопья.

Дальнейшие действия – опустить в бульон луковицу и по закипанию переложить ранее вынутые продукты.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Мы не зря упоминали, что все действия по избавлению от пересола нужно производить без суеты и максимально быстро. На примере супа это объяснить проще всего. Соль кладём в бульон и, пока она ещё не проникла в мясо, крупы и овощи, извлечь её избыток проще всего.

Как убрать соль из пересоленного блюда с овощами        

Различные гарниры из овощей плохо переносят пересол, и не промыть, и не перетушить такое блюдо. Если возникла подобная проблема, например, хозяйка случайно пересолила тушеную капусту, что делать в таком случае ответ всего один – готовим некоторое количество капусты без соли, томата и пряностей. Если допускает рецепт, добавьте больше моркови, сладковатый корнеплод тоже скрадывает пересол. К сожалению, все советы на случай если хозяйка пересолила капусту тушеную, как исправить блюдо, на этом исчерпываются.

Отдельно поговорим и о салатах. Что делать если пересолила салат? Здесь не помогут уже никакие хитрые приёмы с белком. Но отправлять в отходы замечательные свежие продукты, даже не попытавшись исправить положение, нельзя.

Если рецепт салата предполагает использование майонеза, смешайте его с высококалорийной сметаной или полностью ею замените соус. Добавьте даже немного сверх меры, пусть лучше салат будет пожиже, чем посолонее.

Отварной картофель. Если этот продукт не испортит рецепт, кладите его побольше. Но, как ни странно, при варке воду стоит немного подсолить. По возможности используйте клубни с белой мякотью, варите их «в мундирах» до полной готовности. Чистите горячими, а нарезайте остывшими. Совет взят из кулинарного сборника 19-го века, проблема: пересолила салат как исправить волновала хозяек во все времена, таким способом боролись с пересолом ещё наши прабабушки.

С салатами из свежих сочных овощей придётся поступить совсем просто, но радикально. Выделившийся сок слейте, ничего не поделать. Подрежьте ещё некоторое количество овощей, упирая на наиболее сочные и некислые. От добавления чеснока откажитесь полностью.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Мы уже несколько раз упоминали чеснок и то, что его не стоит добавлять в блюдо, если боретесь с пересолом. Действительно, чеснок не только обладает резким собственным вкусом, у его сока есть свойство усиливать ощущение солёности блюд. Соли, как таковой зубцы не содержат, но добавив их в блюдо нередко можно ошибочно сказать, что оно пересолено. Кстати, если у вас по рецепту количество чеснока значительно, и нарезан он довольно крупно, обязательно выберите и удалите хотя бы часть кусочков.

Разумеется, стоит исключить чеснок из состава котлет. Если же хозяйка пересолила фарш что делать в таком случае и как придать котлетной массе вкус? Лучший способ – накрошить чуть больше лука, из приправ годится всё, но не кладите один лишь острый перец. Скорее всего это связано исключительно с самовнушением, но наперченные блюда часто кажутся и излишне солоноватыми.

Однозначно, предупредить возникновение пересола всегда проще, нежели бороться с последствиями.

Обязательно учитывайте следующие факторы:

1. Непременно пробуйте блюдо во время приготовления, соль кладите в него частями, особенно, если готовите по новому рецепту.
2. Горячее блюдо часто кажется менее солёным, чем на самом деле. Зачерпнув на пробу, дайте порции приостыть, не торопитесь!
3. Купив соль в новой упаковке, будьте осмотрительны, используя её впервые. Среди крупных кристаллов могут попадаться и мелкие. В результате, в привычной вам мерке (ложке, стаканчике), окажется на несколько граммов больше или меньше, чем обычно.
4. Концентрированные бульоны – источник соли, её в составе довольно много. Плюс, содержится в порошках и кубиках глутамат натрия, дополнительно усиливающий ощущение солёности.

Источник: www.moyakuhnya.com

Если пересол обнаружен сразу

Чем раньше выявлена проблема, тем легче ее исправить. Попробуйте овощи до того, как начнется процесс квашения. Если соли слишком много, на этом этапе поправить дело легче всего. Вам не придется впоследствии ломать голову над тем, как спасти пересоленную квашеную капусту, если вы сразу же добавите в кадку овощей. Просто нарежьте свежую морковь и капусту, промните руками и тщательно перемешайте с пересоленной частью.

Простой способ – добавление воды

Контролировать ситуацию нужно на протяжении всего процесса. Вы можете снять пробу и во время квашения.

Что делать, если пересолил квашеную капусту, но обнаружил это лишь тогда, когда процесс идет полным ходом? Переживать не стоит: драгоценное время еще не упущено окончательно, всё можно исправить.

Слейте часть сока, который выделяется во время ферментизации, и замените его чистой холодной водой (не кипяченой, но желательно фильтрованной). Концентрация соли снизится.

Необычный метод с яйцом

Многим хозяйкам известна одна небольшая хитрость, которую можно использовать для многих блюд, в которых по какой-то причине соли оказалось немного больше, чем следовало бы.

Если вы озадачились вопросом “что делать, если пересолил квашеную капусту”, поможет этот способ и вам. Аккуратно разбейте сырое яйцо в мисочку, стараясь не повредить желток. Влейте его в водопроницаемый пакет и опустите в емкость с капустой на четверть часа. Вы можете использовать специальный чайный пакетик, марлевый или хлопковый мешочек.

Но здесь стоит отметить, что этот способ хоть и надежен, но считается довольно рискованным. В сыром яйце тоже содержится микрофлора, которая может оказать влияние на среду, необходимую для квашения.

Как сгладить вкус немного пересоленной капусты

Ну а если проблема обнаружилась лишь при дегустации готового продукта? Как исправить вкус пересоленной квашеной капусты в этом случае? Неужели придется выбросить с таким трудом приготовленное угощение?

Во-первых, оцените степень солености. Если капустка ненамного солонее, чем хочется, при подаче полейте ее ароматным подсолнечным маслом и добавьте тонко нашинкованного лука. Это немного поправит ситуацию. Можно использовать и другие продукты с активными вкусами: имбирь, клюкву, чеснок.

Отличный результат дают хрустящие яблоки кислых сортов. Они не только маскируют вкус, но и частично нейтрализуют его. Часто немного пересоленная квашеная капуста вполне подходит для приготовления винегрета. Солить блюдо, разумеется, не нужно.

Использование пересоленной капусты в кулинарии

Если количество лишней соли кажется вам слишком большим, чтоб можно было просто заглушить его ароматными добавками, подавать капусту к столу в сыром виде не стоит. Тому, кто не знает, что делать, если пересолил квашеную капусту, можно посоветовать следующее: подумайте о приготовлении щей, бигоса, рагу, начинки для пирожков.

Если вы добавите в блюдо значительную часть других компонентов, соленость снизится. К примеру, для приготовления пирогов поджаренную квашеную капусту можно смешать с картофельным пюре, грибами, вареными яйцами, жареным луком.

Как избежать пересола?

А можно ли пересолить квашеную капусту? Вот сало, к примеру, всегда вбирает в себя ровно столько соли, сколько необходимо. Но с овощами этот фокус не проходит. Не рассчитаете соль – капустка выйдет пересоленной.

Подстрахуйтесь от неприятности заранее. Не забывайте производить контрольные пробы на разных этапах: сразу после нарезки, посола и обминания овощей; во время квашения; перед укупоркой; перед подачей к столу. Старайтесь соблюдать рецептуру, пользуйтесь мерной посудой.

Тогда в самый неподходящий момент, когда нужно накрывать на стол и встречать гостей, вам не придется спасать вкусную закуску.

Похожие статьи

Рецепт от Вадима Зеланда

Известный автор книги о живой пище предлагает рецепты, которые способны вернуть организму молодость и энергию. Один из них описывает способ закваски капусты без соли. Для увеличения полезных свойств закуски в него кладут шунгитовый камень. Он имеет антисептические свойства, а также способность абсорбировать свободные радикалы и другие опасные вещества.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 41

Энергетическая ценность

• калорийность – 30.3 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1.7 г;
• углеводы – 5.8 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец чили (кайенский) – 0.5 ч.л.;
• перец болгарский сухой (хлопья) – 80 г.

1. Вымойте капустные вилки, отделите вялые и поврежденные листки. Отделите от каждого кочана капусты 5-6 верхних листов. Половину возьмите и выложите ими дно бочки или другой емкости (к примеру, трехлитровой банки), в которой будете производить квашение.
2. Остальную капусту нарежьте крупными кусками (около 3 см шириной), кочерыжку можно не выбрасывать, а нарезать пластинками.
3. Морковь вымойте, почистите и нарежьте. Но не мелко, как в обычном рецепте, а тонкими кружочками.
4. Сложите в большую емкость овощи и два вида перца. Очень тщательно перемешайте, чтобы составляющие распределились равномерно.
5. Переложите капусту в бочку, застеленную листьями. Немного примните руками. Наверх опять положите целые листья. Залейте аккуратно фильтрованной водой. Она должна примерно на 1 см покрывать листья, иначе в капусту попадет воздух, и продукт будет испорчен. Поставьте сверху емкость с водой, чтоб получился гнет. Сверху накройте натуральной тонкой тканью (можно марлей), чтобы не попал мусор.
6. Бродить капуста должна в теплом месте. Каждые несколько часов нужно придавливать емкость с водой, чтобы выходил углекислый газ.
7. Через 2 дня груз можно убрать, а капусту поставить в холодное место. Если квасили в банках, тогда проще всего убрать в холодильник. Наверх положите по одному шунгитовому камню. Убедитесь, что жидкость хорошо покрывает овощи. Капуста, квашенная по рецепту Зеланда, будет готова полностью через неделю.

Деятель альтернативной медицины написал целую книгу о квашеной капусте. Будучи сторонником бессолевой диеты, Брэгг перенял данный рецепт у жителей Балкан, которые славятся долголетием. Автор отмечал, что брожение происходит посредством не соли, а самих компонентов, которые входят в состав блюда.

Обязательным компонентом являются семена укропа и тмин, которые участвуют в процессе ферментации. Желательно использовать и сушеную морскую капусту, как источник многих полезных веществ (в том числе йода). Кроме этих продуктов, можно добавлять различные овощи по своему усмотрению.

Совет: капусту лучше брать зеленую, более молодую. Считается, в таком виде она содержит больше полезных веществ.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 46

Энергетическая ценность

• калорийность – 34.9 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 2 г;
• углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 0.5 кг;
• чеснок – 0,5 головки;
• семена укропа – 1 ст.л.;
• семена тмина – 1 ст.л.;
• ламинария сухая – 3 ст.л.

1. Семена нужно перемолоть до порошкообразного состояния, чтобы они не ощущались целиком в капусте. Смешайте их с сухой молотой ламинарией.
2. Чеснок режете как можно мельче. Капусту нарежьте крупной соломкой. Морковь можно соломкой, а можно – на терке для “корейки”. Тщательно перемешиваете.
3. Моете и высушиваете трехлитровые банки. Перекладываете слоями, слегка утрамбовывая: овощи, затем молотые компоненты и чеснок, затем опять овощи, и так до плечиков банки.
4. В отличие от способа с применением соли, здесь нужно не забыть залить все водой примерно на 2 см. Можно поставить в банку узкую бутылку с водой в качестве гнета. Накройте банку сухой тонкой тканью. Кваситься капуста должна при комнатной температуре. 2-3 раза в день протыкайте ее ножом или шашлычной палочкой, так как должна выходить лишняя углекислота.
5. Готова капустка будет через 3 или 4 дня (в зависимости от температуры в помещении). Тогда ее нужно переставить в погреб или холодильник.
6. В рецепте указаны обязательные ингредиенты. Но Брэгг, по примеру средиземноморцев, советует добавлять и другие овощи, нарезав соломкой: цветную капусту, маленькие зеленые помидоры, репу, огурчики и другие, по вашему усмотрению. Каждого вида овоща можно добавлять 100-200 г на 5 кг капусты.

Соленая капуста в банке большими кусками: самый простой рецепт

Если в предыдущем варианте мы шинковали капусту, то автор этого способа предлагает солить ее большими кусками! Такой вариант тоже существует и, кстати, имеет много поклонников. Попробуйте — может быть, эта разновидность блюда больше придется вам по душе?

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 морковка;
• 100 мл растительного масла;
• 0.75 л воды;
• Несколько горошин черного перца;
• 1.5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. 9%-ного уксуса.

Последовательность:

Моем кочан, удаляем у него кочерыжку. Оставшуюся часть режем на крупные куски.

Морковь чистим и моем. После этого ее нужно натереть либо нарезать тонкой соломкой — кому как больше нравится.

Складываем морковь и капусту в глубокую чашку. Добавляем к ним измельченный чеснок. Если хочется, чтобы закуска была поострее, возьмите кусочек перца чили и тоже отправьте в миску. Немного помнем руками, чтобы выделился сок.

Следующий очень важный этап — приготовление маринада. Указанное количество воды наливаем в кастрюлю и кипятим. После этого растворяем в ней соль и сахар, добавляем лаврушку и горошины перца. Вливаем масло. Через пару минут, когда маринад немного покипит, размешиваем в нем уксус и снимаем кастрюлю с плиты.

Выкладываем овощную смесь в чистую банку и заливаем горячим рассолом. Закрываем крышкой. Когда заготовка полностью остынет, убираем ее на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Как спасти капусту

Ситуация эта довольно распространена, так что и вариантов много.

Рассмотрим основные из них.

1. Когда овощи слишком сильно утрамбованы, к нижним слоям может не поступать необходимый для брожения кислород. Первое, что надо сделать в этой ситуации – переложить все в объемную емкость. Нашинковать свежую капусту и натереть морковь, тщательно перемешать все ингредиенты и только после переложить их все вместе под пресс. Свежие овощи впитают в себя излишки соли и ситуация будет спасена.
2. Если пересоленная капуста уже пустила сок, можно попробовать слить часть рассола (примерно 1/3 ) и добавить отстоянную холодную воду. Но этот способ подходит, если капуста квасится в банках, потому что для распределения разбавленного рассола емкость надо будет регулярно встряхивать. Понятно, что с объемной кадкой так поступить не получится.Обратите внимание! Не выливайте рассол. Его можно использовать для здоровья (принимать за 30 минут до еды для лечения язв и избавления от паразитов) и красоты (для снятия воспалений и раздражений можно протирать кожу смоченным в нем ватным диском).
3. Можно перед подачей промыть пересоленную капусту холодной водой и положить в нее нарезанный половинками свежий картофель. Он тоже отлично впитывает в себя соль.
4. Есть и экстремальные способы. Один из них спасение пересоленной капусты при помощи сырого яйца. Для этого понадобится пустой пакетик из-под чая. В него вбивается яйцо и опускается в капусту на 10-15 минут. Это действительно помогает, но если яйцо вытечет из пакетика, все будет испорчено окончательно.

Если пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить с ней тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально пересаливают ее.

Мясо (желательно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают с сотейник.

На небольшом количестве растительного масла обжаривается репчатый лук, морковка. Капусту отжимают, перемешивают с остальными ингредиентами.

В сотейник добавляют немного томатной пасты, чуть-чуть воды, приправы и свежую зелень. Тушат примерно 30 минут. Соль из капусты равномерно распределится и в готовом блюде станет наоборот изюминкой. Попробуйте, вам понравится.

Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!

Ну и для полного набора давайте посмотрим с вами, как можно солить капусту холодным способом. Как вы уже, наверное, догадались, вместо горячего здесь используется холодный рассол, что существенно сокращает время приготовления блюда. И нисколько не ухудшает его вкусовые качества!

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 лавровый листочек;
• 800 г холодной кипяченой воды;
• 2 горошины перца;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Последовательность:

Моем капусту и тонко шинкуем.

Очищенную морковку натираем на крупной терке.

Смешиваем оба эти ингредиента в глубокой миске. Немного помнем овощи руками, чтобы в процессе маринования она выделила больше сока. Перекладываем получившуюся смесь в 1.5-литровую банку.

Теперь сделаем маринад. Растворяем в холодной воде соль и сахар. Мешаем тщательнее: нужно, чтобы получился максимально однородный состав.

И заливаем массу. Поверх нее в банку кладем лаврушку и горошины перца. Не закрывая, оставляем банку при комнатной температуре на 3 дня. После этого заготовку можно закрыть и переместить в холод. Полностью готова к употреблению закуска будет уже через 7-9 дней.

Как солить капусту со свеклой быстро и вкусно в банке

Солить капусту можно не только с морковью. Еще один ингредиент, с которым ее часто сочетают — свекла. Она окрашивает кусочки «королевы огорода» в красивый красно-розовый цвет, делая их похожими на лепестки цветов.

Такая закуску называют “пилюска” (или “пилюстка”), и она очень популярна в традиционной украинской кухне.

Ингредиенты:

• 1 л кипяченой воды;
• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 стакан сахара;
• 7 горошин черного перца;
• 1 кг свеклы;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 стакан 9%-ного уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Последовательность:

Моем капусту, удаляем поврежденные листики. После этого нарезаем вот такими крупными квадратами.

Свеклу тоже моем и очищаем. Ее нужно порезать на пластинки.

Смешиваем оба эти ингредиента в глубокой миске.

Делаем маринад. Кипятим 1 литр воды. Добавляем туда горошины перца обоих видов, лаврушку. Также растворяем в воде сахар и соль. Даем получившемуся раствору покипеть 10 минут, добавляем в него уксус и еще через минуту снимаем с огня.

Перекладываем овощи в банку и заливаем горячим маринадом. Не закрывая крышкой, оставляем ее на 3-4 часа при комнатной температуре.

По истечении этого времени закуска готова к употреблению. Подавайте ее в качестве дополнения ко вторым блюдам или в качестве самостоятельного угощения.

Капуста соленая в 3-литровой банке на зиму. Сколько класть соли на 1 кг капусты

Первый вариант рассчитан на 3-литровую банку. Можете рассчитать пропорции и изменить количество ингредиентов, если вам не нужно столько капусты. В любом случае, дело здесь не в этом. А в технологии приготовления, которая максимально приближена к оригинальной и позволяет получить сытное и вкусное угощение.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 30-60 г соли; на 1 кг капусты берется около 15-30 г
• 1 лавровый листочек”
• 1-2 щепотки тмина;
• 200 г моркови;
• 5-6 горошин душистого перца.

Последовательность:

Чистим и моем морковь, а затем нарезаем ее длинной тонкой соломкой, как показано на фотографии ниже. Капусту тоже моем и мелко шинкуем. Можете использовать для этого любой удобный способ: от специальной терки до обычного ножа.

Поэтому, если вы делаете лишь немного закуски “на пробу”, можете уменьшить количество соли в ней, ориентируясь на свой вкус.

Когда мы примяли и посолили овощи, добавляем к ней морковь и все специи из списка в начале рецепта. Каждую из приправ вы при желании можете исключить или наоборот взять больше, чем указано, если у вас уже есть опыт в приготовлении блюда.

Подготавливаем трехлитровую банку. Тщательно моем ее с пищевой содой, как следует ополаскиваем и сушим.

Порциями выкладываем овощную смесь в банку, как следует утрамбовывая.

Емкость нужно наполнить не до верха, а лишь на три четвертых части. В процессе маринования капустка выделит свой естественный сок, на объем которого и придется оставшееся пространство.

Складываем кусочек марли в несколько раз и закрываем им горлышко банки при помощи канцелярской резинки.

Банку оставляем при комнатной температуре на несколько дней. 2-3 раза в сутки капусту обязательно нужно протыкать, доставая до дна банки, чтобы из маринада выходили лишние газы.

Если капуста при этом поднимается и оказывается покрыта соком не полностью, утрамбовываем ее назад.

Через 4-5 дней сменяем марлю на пластиковую крышку и убираем банку в холодильник.

Такая закуска может храниться долгое время, но обычно уже вскоре от закуски не остается и следа. Приятного аппетита!

Рецепт без соли и уксуса

Для тех, кому не нравится кислинка, которую придаёт этой закуске уксус, есть рецепт, где он не принимает участия.

В процессе приготовления важно соблюдать все соотношения продуктов и использовать их в нужном объеме. Тогда закуска получится именно такой, как нужно.

Важно: квашеная капуста будет качественной, если в течение того времени, пока она находится под гнётом, периодически снимать крышку и делать в поверхности массы проколы. Это даст возможность выйти излишкам углекислого газа, и капуста не будет горчить.

Количество порций – 10

Время приготовления– 2 часа

Энергетическая ценность

• белки – 1,7 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 6,8 г;
• калорийность – 27 ккал.

Ингредиенты

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 моркови среднего размера;
• 1 столовая ложка семян укропа;
• 1/3 стакана ягод клюквы.

1. Капусту очистите от подпорченных листьев, морковь почистите и тщательно вымойте.
2. Мелко нашинкуйте капусту, а морковь измельчите на крупной тёрке.
3. Соедините капусту с морковью, всыпьте семена укропа и хорошенько перемешайте руками, немного разминая овощи.
4. Растолките в ступке ягоды клюквы и примешайте их к капусте.
5. Уложите капусту в большую ёмкость. Желательно, чтобы это было эмалированное ведро или кастрюля. Плотно утрамбуйте массу.
6. Накройте капусту плоской тарелкой, так чтобы она лежала непосредственно на содержимом ёмкости. Теперь сверху на тарелку поставьте что-то тяжёлое, что весит не меньше 15 кг. В таком виде капуста должна простоять сутки.
7. По прошествии этого времени пресс можно ослабить, поставив сверху на тарелку трёхлитровую бутыль с водой. Затем оставьте капусту ещё на сутки.

Совет: если вы не собираетесь квасить капусту в таких количествах или же вам нужно заквасить её гораздо больше, соль нужно класть из расчёта 25 г на кило капусты.

Вкусная и полезная закуска готова! Осталось разложить её по чистым сухим банкам и отправить на хранение в холодильник.

Желание свести к минимуму употребление соли похвально, но эта добавка имеет право присутствовать в рационе в ограниченных количествах. Так что не лишним будет освоить классический рецепт квашеной капусты с солью.

Количество порций – 15

Время приготовления – 2 часа

Энергетическая ценность

• белки – 1,7 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 6,8 г;
• калорийность – 27 ккал.

Ингредиенты

• 3 кг белокочанной капусты;
• 300 г моркови;
• 75 г соли.

Важно: с определённых пор в продаже появилась йодированная соль, и многие люди тут же кинулись заменять ею обычную, поскольку эта намного полезнее. Это так, но оказалось, не для всех кулинарных целей йодированная соль подходит. К примеру, солить ею квашеную капусту категорически запрещается. В процессе квашения происходит брожение, вызываемое молочной кислотой. А йод существенно тормозит выработку этой самой кислоты. Так что в итоге вместо того, чтобы забродить, капуста может просто протухнуть. То же касается и морской соли, поскольку она содержит йод.

1. Очистите капусту от вялых и подпорченных листьев и мелко нашинкуйте.
2. Морковь очистите от кожуры, тщательно вымойте и измельчите на крупной тёрке.
3. Посолите капусту и хорошенько разомните её руками, чтобы соль равномерно распределилась по всей массе.
4. Когда капуста пустит сок, смешайте её с морковью, так же руками.
5. Переложите получившуюся массу в кастрюлю, подберите крышку меньшего размера или плоскую тарелку, чтобы она полностью помещалась в кастрюлю. Оберните эту крышку пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом, накройте капусту и поставьте сверху что-то тяжёлое.
6. Под гнётом капуста должна простоять трое суток при комнатной температуре.
7. По прошествии этого времени ещё раз хорошенько вымешайте капусту руками и разложите по банкам. Залейте её оставшимся рассолом, накройте капроновыми крышками. Хранить закуску нужно в холодильнике.

Совет: случается так, что готовая капуста кажется недосоленной. И возникает вопрос, можно ли это как-то исправить. Если просто посыпать готовую капусту солью, вкус будет уже не тот.

Так что если нужно досолить капусту, во-первых, лучше определить это до того, как она будет полностью готова. А во-вторых, для досолки растворите соль в небольшом количестве холодной воды, сделайте в капустной массе проколы и равномерно полейте её этой водой.

Осторожно: если вы чувствуете странный запах, вкус или капуста приобрела серый цвет в процессе хранения – от употребления продукта в пищу лучше отказаться.

Польза квашеной капусты

Бывает ли у вас такое, что не то что при виде или запахе, а при одной мысли о квашеной капусте буквально слюнки текут? Скорее всего, это потому, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная путем квашения, очень полезна.

Начать следует с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно учитывая, что пик ее употребления припадает именно на период простуд и сезонных инфекций. Совместная работа витаминов групп В,А, Е и К оказывает положительное влияние на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Важно!Доказано, что регулярное употребления ароматной закуски в пищу способствует заживлению ранок и язвочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательной составляющей рациона беременных женщин, а благодаря огромному числу молочнокислых бактерий, за счет которых она собственно и скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, происходит борьба с дисбактериозом.

Квашеная капуста не просто вкусна, но и очень полезна.

Она контролирует уровень сахара в крови, эффективно борется с паразитами, в том числе и часто атакующими печень лямблиями, снижает холестерин в крови, побеждает токсикоз.

А еще считается одним из наиболее проверенных способов профилактики развития раковых клеток.

Что делать если сильно пересолила тушеную капусту?

Пересолила сильно тушёную капусту, как исправить?

Выход всегда найдет хозяйка и в данном случае, если сильный пересол, то можно добавить немного риса и долить водички и потушить. Рис впитает соль и у вас получится прекрасное второе блюдо. А если в капусте был и фарш, то на выходе получаем ленивые голубцы.

Как вариант добавляем томата и сахара-песка, немного водички и тушим, тогда вкус получится кисло-сладким.

Можно порезать помидоров и положив их в пересоленную капусту еще потушить и тогда соль заберут на себя помидоры.

Можно разбавить капусту грибами, особенно белыми, они тоже заберут соль.

Некоторые хозяйки спасаются сметаной, добавив ее в соленую капусту.

Если тушёная капуста получилась сильно пересоленная, то это совсем не беда. Такую пересоленность легко поправить следующим образом: я, обычно, для того, чтобы убрать лишнюю соль из тушёной капусты быстро нарезаю ещё порцию свежей капусты и кидаю её в кипяток минут на пять-шесть и при этом я эту капусту не солю. Когда капуста станет мягкой, но не сильно (пять минут достаточно для того, чтобы она размягчилась) добавляю эту капусту в кастрюлю с тушёной капустой и ещё минут пятнадцать-двадцать тушу на медленном огне. В результате, соль перераспределится между солёной и несолёной капустой и общее блюдо станет нормально солёным.

Самое простой выход спасти пересоленую капусту, это просто добавить к ней иных, ингредиентов и при этом не досаливать блюдо. И не страшно, что при этом блюдо может иметь несколько другое содержание, нежели задумывалось раньше — главное оно будет восстановлено.

Можно добавить овощей — перцы, помидоры, картофель, морковь. Крупы так же могут забирать соль, но кроме риса здесь мало что подойдет.

Можно конечно и промыть капусту, но это поможет только если обнаружили пересол довольно быстро, и соль не успела сильно пропитать клетчатку.

Можно проварить, меняя бульон несколько раз.

Кстати, если тушеную капусту сделать жареной, то соль уйдет из нее вместе с водой в процессе жарки.

У каждой хозяйкой хоть раз в жизни случается неприятное происшествие на кухне, например такое, как пересоленная пища.

Как исправить ситуацию, если вдруг случайно пересолили тушёную капусту ?

Нужно нашинковать капусты ещё, обмять её, слить выделившуюся жидкость и обжарить капусту, естественно всё это отдельно от пересоленной капусты. Когда капуста обжарится добавить её в пересоленную капусту. Так же можно добавить немного сметаны, всё это заберёт лишнюю соль.

Можно добавить немного риса, рис очень хорошо вбирает в себя соль и капуста с рисом получается тоже очень вкусная.

Касаемо того, что делать если сильно пересолили тушёную капусту, то лично я считаю, что просто можно добавить воды, ещё протушить, а потом воду слить.

Но это лишь частично уберёт соль.

Самый действенный способ, по моему мнению, это нашинковать ещё стольк-же капусты, протушить отдельно, затем смешать всё вместе, перемешать и ещё чуть чуть протушить, при этом пробуя на соль.

Но это всё только лишь моё мнение и мой личный опыт. Можно также пустить эту пересоленную капусту на начинку для пирогов или вареников. Слышал, что это тоже можно делать, при этом солить воду при варке вареников, например, не обязательно.

Можно ещё добавить несолёный фарш и рис к капусте и сделать так называемые ленивые голубцы.

Новый онлайн-урок “Современные гарниры” Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве Запишитесь сейчас, пока еще есть время! —>

Не переживайте, это случается с каждым. Любой человек, регулярно встающий к плите, в какой-то момент своей жизни испытывает этот неприятный холодок на спине, попробовав только что приготовленное блюдо: ну все, пересолил. Народная мудрость «если пересолила — значит, влюбилась» ободряет, но лишь отчасти: какая любовь, тут ужин спасать надо! К счастью, спасти его можно: пересоленный суп или мясо — не приговор (если вы, конечно, случайно не бухнули туда полпачки соли). Вот целых 5 решений, которые помогут исправить пересоленную еду.

Рецепт квашеной капусты без соли

Квашенная капуста без соли – это настоящая находка для сыроедов. Ведь они, как правило, стараются не только употреблять продукты в сыром виде, но и полностью исключить из своего рациона соль.

Это очень удобный рецепт, ведь блюдо нельзя пересолить и тем самым его испортить.

Чтобы приготовить всё правильно, необходимо соблюдать все условия и пропорции нашего пошагового рецепта.

Главное понять, сколько расходуется дополнительных ингредиентов на 1кг капусты. Тогда можно будет увеличивать или уменьшать объемы заготовки.

ИнгредиентыПорции: –+10

• капуста2 кг
• морковь2 шт.
• уксус 9%200 мл
• вода1 л
• черный перец-горошек4 шт.
• душистый перец-горошек4 шт.
• гвоздика3 шт.
• кориандр

На порциюКалории:26 ккалБелки:1.6 гЖиры:0.06 гУглеводы:6.5 гШаги

• С головки капусты удалите все вялые или поврежденные листья, порежьте её на 4 части и нашинкуйте как можно мельче.
• Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке. Смешайте её с капустой. Лучше всего это делать руками. Некоторые любят добавлять на этом этапе немного тертой свеклы. Так капуста получается более интересного цвета.
• Теперь к овощам добавьте специи и ещё раз тщательно вымешайте.
• Поместите капусту с морковью в трехлитровую (или литровую) бутыль или кастрюлю немного примните. Можно также брать небольшую дубовую бочку.
• Необходимо приготовить рассол. Для этого возьмите воду, влейте в неё уксус и дайте покипеть в течение пары минут.
• Снимите рассол с огня и сразу же залейте им капусту. Накройте банку крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем уберите капусту в холодильник.

На следующий день вы уже сможете подать квашенную капусту без соли к столу. Приятного аппетита!

Простое решение

Люди постоянно делают заготовки. Это заложено в них природой. Зимой, когда сезон овощей проходит, наступает время домашних консерваций. Еще с древних времен в каждом доме хозяйки квасили капусту. Она считалась не только полезной пищей, но и самой лучшей закуской. Делать ее старались по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но в такой работе никогда не обходится дело без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот что надо. К примеру, как быть и что делать, если пересолил квашеную капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов, которые помогут исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаружена такая проблема. Проще всего понять, что делать, если пересолил квашеную капусту и заметил это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Главное – не полениться и все хорошо перемешать. Зная такой секрет, больше ни у кого не придется спрашивать, что делать, если пересолил квашеную капусту. Секрет простой, но очень эффективный. Да, и запасов на зиму получится больше.

Источник: selo.live