Картофель овощ

Овощ картофель многие называют вторым хлебом и с упоением выращивают на своих дачных и приусадебных участках. Предлагаем узнать про сорта и виды этого овоща для того, чтобы обеспечивать свою семью разнообразными вкусовыми качествами данной сельскохозяйственной культуры. Картофель — это овощ, который позволяет готовить самые разнообразные блюда. Это может быть традиционное картофельное пюре, или изысканные блины и котлетки. Читайте предоставленные рецепты и используйте правильно картофель в кулинарии на своей кухне.

Картофель — наш самый популярный в кулинарии овощ. Для миллионов семей трудно прожить даже два дня без блюда из картофеля. Рецептов существует несколько сотен, но большинство из нас применяет на практике весьма ограниченное их число. Жареный, отварной картофель и картофельное пюре — вот ежедневный набор, а запеченный и обжаренный в духовке картофель популярен, но готовится не часто.

Многие специалисты-садоводы считают, что выращивать картофель в своем огороде не имеет смысла — есть значительно более ценные способы использовать ограниченную площадь в саду. В том, что касается поздних сортов картофеля, это справедливо, но выращивать ранние сорта для того, чтобы сразу же их готовить и подавать к столу, стоит каждому огороднику.

Хранение картофеля

Убедившись, что клубни совершенно сухие, поместите их на хранение в прохладное, темное и сухое место. Для того чтобы организовать хранение картофеля, необходима хорошая вентиляция, идеально подходит полка, сколоченная из реек. Если на клубни будет падать свет, то кожура клубней может позеленеть — позеленевшая часть становится ядовитой, есть ее нельзя. Время от времени проверяйте картофель и удаляйте все клубни с мягкими, влажными и заплесневелыми пятнами. Поздние сорта могут храниться несколько месяцев, а ранние нужно использовать через неделю или две.

Виды картофеля

Виды картофеля включают в себя разнообразные гибриды, которые предназначены для раннего использования и длительного хранения.

Ранние и другие сорта картофеля

Первый урожай ранние сорта картофеля дают в июне или июле. Высоких урожаев такие сорта не дают, зато благодаря им молодой картофель появляется на столе, когда в магазинах он стоит дорого. Молодой картофель не следует хранить. Кожуру с клубней можно соскрести даже пальцем. Среднеспелые сорта заполняют период между ранними, июльскими, и поздними осенними сортами. Большинство из них годится только для варки, но отдельные, вроде сорта «Maris Peer», можно использовать как ранний картофель.

Позднеспелые сорта дают самый большой урожай — поздний картофель хранят для использования зимой. Самые ранние из поздних сортов выкапывают в начале сентября.

Восковой картофель содержит мало крахмала, но много воды, он сохраняет форму при варке. Картофель, в котором содержится наибольшее количество крахмала, относится к салатному типу: он идеально подходит для приготовления картофельного салата и для отваривания, как молодой картофель, хотя не принадлежит к раннеспелым сортам.

К сортам салатного типа относится:

Для рассыпчатых сортов характерно высокое содержание крахмала и низкое — воды, во время готовки они становятся рыхлыми. Это делает их удобными для запекания и приготовления пюре, но для варки они не годятся.

Как и что можно вкусно приготовить из картофеля

Что можно приготовить из картофеля — знает любой современный человек. Среди популярных блюд — картошка фри и картофельное пюре, вареники, пироги, блинчики, оладьи, котлетки и многое другое. Далее предоставлена информация касательно того, как приготовить вкусно картофель по различным базовым рецептам.

Как жарить картофель

Очистите старый картофель и нарежьте из него брусочки одного размера; тщательно высушите. Перед тем, как жарить картофель, наполните кастрюлю на одну треть растительным маслом. Нагрейте до 190°С или до такого состояния, когда одна картофельная палочка, упавшая в масло, выскакивает на поверхность и масло начинает булькать. Жарьте картофель порциями, наполняя кастрюлю на одну треть, и нагревайте масло снова после каждой порции. Обжаривайте до золотистого цвета 3-8 минут в зависимости от толщины ломтиков. Выкладывайте обжаренный картофель на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.

Как отварить картофель

Клубни должны быть примерно одного размера, если необходимо, перед тем, как отварить картофель, порежьте их. Положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, которая только слегка покроет картофель. Накройте крышкой и дайте повариться 20 минут, пока он не станет мягким. Картофель готов, если острый нож может проткнуть клубень до центра без сопротивления. Слейте воду и потрясите кастрюлю примерно минуту, чтобы подсушить картофель перед подачей на стол.

Как запечь картофель в духовке

Перед тем, как запечь картофель в духовке, вымойте и обсушите рассыпчатые сорта среднего размера, проткните клубни вилкой в нескольких местах.
ажьте растительным маслом и запекайте, положив на решетку, в духовке при температуре 200°С в течение 50-60 минут. Когда картофель готов, металлическая шпажка пройдет до центра клубня без сопротивления. Подавайте на стол, сделав надрез и положив внутрь масло. Для быстрого приготовления «печеного» картофеля просто поставьте его в микроволновую печь и включите высокую мощность примерно на 8 минут (1 клубень среднего размера) или на 12 минут (2 клубня среднего размера).

Жареный картофель в духовке

Очистите и нарежьте старый картофель на куски размером 5 см — лучше всего подходят рассыпчатые сорта. Слегка отварите в течение 5 минут, слейте воду и потрясите кастрюлю в течение минуты, чтобы подсушить. Разогрейте на противне растительное масло из расчета 1 ст. ложка на каждые 200 г картофеля, высыпьте картофель на противень и полейте маслом. Жарьте при температуре 200°С в течение 50 минут, один раз перевернув, пока он не покроется хрустящей золотистой корочкой. Жареный картофель в духовке отлично готовится в гусином или утином жире.

Картофель на пару

Вымойте маленькие клубни молодого картофеля и варите на пару 8-10 минут, пока не станут мягкими. Подавайте с оливковым или сливочным маслом.

Обжаренный отварной картофель

Нарежьте отварной картофель на круглые ломтики толщиной 0,5 см. Жарьте на сильном огне в 1-2 ст. ложках растительного масла, чтобы низ подрумянился — это займет приблизительно 4 минуты. Переверните и жарьте еще 2-3 минуты. Посолите, поперчите.

Запеченные картофельные ломтики

Нарежьте среднего размера рассыпчатые картофелины (не снимая кожуру) на 8 ломтиков в виде полумесяцев, подсушите их бумажным полотенцем и положите в миску с оливковым маслом, солью и перцем, добавив 1 ч. ложку итальянской или мексиканской заправки, если вы ее любите. Потом выложите на противень и запекайте при температуре 200°С в течение 25-30 минут, пока снаружи не образуется хрустящая золотистая корочка, а внутри картофель останется рассыпчатым.

Как приготовить и сделать картофельное пюре

Перед тем как приготовить картофельное пюре, почистите и отварите старые клубни, слейте воду, положите сливочное масло — 15 г на каждые 250 г картофеля — и влейте молоко — 50 мл на каждые 250 г картофеля, посолите. Разомните картофелемялкой или просто вилкой, пока не получится пюре; проверьте, достаточно ли соли. Чтобы пюре получилось насыщенным, вместо молока налейте сливки. Из мякоти печеного картофеля тоже можно сделать пюре. Это вся информация касательно того, как сделать картофельное пюре, поскольку технология этого блюда максимально простая.

Картофельная «анна»

Смажьте маслом форму для пирога диаметром 20 см и уложите на дно пергаментную бумагу. Тонко нарезанные ломтики воскового низко крахмалистого картофеля кладите внахлест, каждый слой посыпайте солью и смазывайте топленым маслом. Крепко прижмите картофель и продолжайте его укладывать, пока форма не заполнится. Накройте пергаментной бумагой и фольгой. Запекайте в духовке в течение часа при температуре 190°С.

Картофельные котлетки

Для того чтобы приготовить картофельные котлетки в течение 4 минут слегка отварите кусочки рассыпчатого картофеля размером 5 см. Слейте воду и остудите, затем натрите картофель в миску и посолите. Разогрейте сливочное масло, сформируйте из натертого картофеля котлетки и обжаривайте 3-4 минуты, один раз перевернув, до хрустящей золотистой.

Рецепт картофеля шато

Для того чтобы рецепт картофеля шато небольшие очищенные картофелины воскового сорта нарежьте в форме «бочонка» толщиной 2,5 см и слегка отварите 3 минуты. Слейте воду и положите на сковороду со сливочным маслом из расчета 25 г масла на 250 г картофеля, с 1 ст. ложкой растительного масла, солью и черным перцем. Обжаривайте на среднем огне в течение 4 минут, иногда переворачивая, чтобы картофель зарумянился. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Рецепт как приготовить картофельные блины

Попробуйте такие блины с копченой рыбой и соусом с хреном или с беконом и кленовым сиропом. Как приготовить картофельные блины на своей домашней кухне, можно узнать далее. А пока рассмотрим ингредиенты рецепта картофельных блинов.

Отварите картофель и разомните его с взбитым яйцом. Смешайте с мукой, солью и перцем. Влейте молоко и все размешайте.

Разогрейте растительное и сливочное масло на сковороде, выкладывайте по столовой ложке приготовленную смесь, чтобы получилось 8 маленьких блинчиков. Жарьте их на среднем огне 1-1,5 минуты, чтобы зарумянились. Переверните и жарьте еще 1 минуту.

Картофель дюшес: рецепт

Это замечательный рецепт картофеля дюшес позволяет превратить обычное картофельное пюре в нечто особенное.

Отварите картофель и взбейте яйцо. Разомните и смешайте их, пока картофель горячий, добавив сливочное масло, мускатный орех и соль. Получится однородная масса.

Наполните кондитерский мешок картофельной массой и выдавите на слегка смазанный маслом противень 8 розеток. Если нет кондитерского мешка, возьмите плотный пластиковый пакет, отрежьте у него угол размером 0,5 см и используйте для выдавливания картофельного пюре. Выпекайте при температуре 200°С в течение 25 минут, чтобы розетки зарумянились.

Источник: vseoede.net

Картофель: описание и полезные свойства

Картофель, он же Паслен клубненосный (лат. Solanum tuberosum) представляет собой многолетнее клубненосное травянистое растение, принадлежащее к роду Паслен и семеству Пасленовые (Solanaceae). Клубни картофеля — один из самых распространенных продуктов питания, в отличие от его плодов, которые ядовиты из-за содержащегося в них гликоалкалоида соланина.

Соланин — довольно сильный яд, попадание которого в организм может привести к очень серьезному отравлению. В клубнях картофеля его содержание мизерно, но по мере хранения картофеля его содержание увеличивается. Особенно быстро содержание соланина возрастает у картофеля, хранящегося на свету. Позеленение клубней — верный индикатор содержания соланина в опасных для здоровья дозах. Такие клубни в пищу не годятся, поскольку употребление даже одного позеленевшего клубня вместе с кожурой скажется на здоровье. Горьковатый привкус картофеля — также верный признак повышенного содержания соланина.

У ученых-медиков даже имеется гипотеза, что весеннее плохое самочувствие, а также приходящиеся на этом время года резкие перепады настроения, депрессия и т.п. — следствие употребление картофеля с высоким содержанием соланина. Действительно, уже после нескольких месяцев хранения картофеля содержание в нем соланина начинает резко повышаться. Абсолютно недопустимо употреблять в пищу сморщенный и начавший прорастать весенний картофель.

Происхождение и распространение картофеля

Наверняка вы уже слышали, что родиной картофеля является Америка, точнее — Южная Америка. Там до сих пор можно встретить его дикие формы. По данным антропологов, одомашнивание картофеля началось 7-9 тысяч лет назад на территории нынешней Боливии. У некоторых населявших Южную Америку народов картофель даже считался одушевленным существом, которому поклонялись.

По всей вероятности, в Европу картофель попал благодаря Сьесу де Леону в 1551 году, когда тот вернулся из Перу в Испанию. Хоть в Испании в те времена картофель и начали понемногу употреблять в пищу, но в целом в Европе это растение считалось не пищевым, а декоративным, причем ядовитым.
орое открытие картофеля связано с именем французского агронома Антуана-Огюста Пармантье (1737-1813), которому на себе пришлось доказать, что клубни картофеля не только безопасно употреблять в пищу, но они еще обладают отличными питательными и вкусовыми качествами. Именно благодаря ему картофель быстро завоевал кухни французских поваров, а затем быстро распространился по всему континенту. Сам Пармантье стал национальным героем, поскольку именно благодаря картофелю французы пережили несколько крайне неурожайных лет подряд, спасшись кто от голода, кто от цинги. В честь этого агронома названо большое количество блюд из картофеля.

Картофель как неприхотливое и весьма урожайное растение настолько полюбился европейским крестьянам, что те стали засаживать им с каждым годом все большую часть своих угодий, порой отказываясь от возделывания даже таких традиционных культур, как рожь, пшеница, репа и прочие. Но именно это обстоятельство спровоцировало распространение фитофторы (Phitophthora infestans) — патогенного микроорганизма, который губил урожай картофеля и других пасленовых несколько лет подряд. Особенно пострадала Ирландия в середине XIX столетия, что послужило исключительно действенным стимулом к эмиграции значительной части Ирландцев в Америку. Так картофель оказал влияние на мировую историю.

В Россию картофель попадает во времена правления Петра I, который в конце XVII века прислал из Голландии в Москву целый мешок клубней как будто для рассылки по различным регионам империи для выращивания. Но картофель не получил широкого признания сразу, и весь XVIII век его употребляли только в аристократических домах как экзотическое блюдо. Крестьяне же в то время прозвали картофель «чертовым яблоком» из-за имевших место случаев отравления плодами картофеля (ягодами). Поэтому распространение этой культуры они воспринимали в штыки.

Однако в 1840-1842 годах по инициативе графа Киселева П. сельскохозяйственные угодья, отведенные под картофель, стали быстро увеличиваться. Согласно законоположению «О мерах к распространению разведения картофеля» от 24 февраля 1841 года губернаторам вменялось в обязанность ежегодно отчитываться перед правительством о темпах увеличения посадок этой культуры. Крестьяне, опять же, эту инициативу встретили без особого энтузиазма, а кое-где они даже подняли бунты, получившие название «картофельных». Несмотря на этой, картофель, особенно там, где опыт первых урожаев был позитивным, стал получать все большую популярность, и уже к началу ХХ века в России он назывался «вторым хлебом», став чуть ли не основным продуктом питания.

Еще более широкому распространению картофеля по Земному шару способствовали усилия селекционеров, которые вывели холодо-, засухо-, грибо- и насекомоустойчивые его сорта. Сегодня картофель составляет значительную часть рациона населения Северного полушария Земли, проживающего в зоне умеренного климата. Кстати, картофель — первый овощ, который был выращен в космосе. Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН 2008 год был объявлен «международным годом картофеля»,

Пищевая ценность картофеля (на 100 г)

 

 

Источник: zdips.ru

Картошка относится к овощам или нет?

• В Интернете есть масса теорий на тему того, чем же на самом деле является картофель. Среди всевозможных вариантов можно встретить фрукт, овощ, ягода, корнеплод, растение.

  Пожалуй, наиболее серьзные дискуссии развиваются между такими вариантами, как овощ и корнеплод. Если углубиться в описание, то смело можно утверждать, что картофель является овощем.

• Картошку в народе называют вторым хлебом, но относится картофель к овощам, а именно к семейству пасленовых. Сам картофель это корнеплод и представляет собой клубненосное травянистое растение. В пищу мы употребляем, только клубни картошки.

• Картофель относится к овощам, а именно к семейству паслновых. Картофель представляет собой растение, клубни которого мы можем употреблять в пищу. А исходя из кулинарных понятий овощами можно считать все те съедобные части растения помимо фруктов, круп и орехов.

• Я тоже думаю что картофель это овощь. Или все таки относится к бахчевым культурам.

• Растение ( традиционный компонент питания) , которое мы употребляем в пищу (клубень или плод), если это не фрукт, орех, гриб или крупа, считается овощем.

  Исходя из определения получается, что картофель — это овощ.

• Википедия пишет, что овощи — это кулинарный термин и называет овощами любую,

  

  Овощи подразделяются на несколько групп, одна из которых — клубнеплоды. К ним причисляют топинамбур, батат и наш любимый картофель.

• Вообще конечно картофель это овощ потому что он относится к семейству клубненосных травянистых растений клубневая часть картофеля как правило употребляется в пищу в то время как все остальное считается не съедобным и даже вредным.

• Обычно корнеплоды в кулинарии принято считать овощами. Посмотрите, морковь — это тоже корнеплод, правда, растет совсем иначе, но все равно это овощ. Свекла — тоже корнеплод, и тоже овощ. И картофель овощ, хотя в кулинарии его можно считать и гарниром.

• Картошка — во многих народов считается вторым хлебом.

  У нас в Украине картошку садят даже ленивые, ведь ничего нет лучше, как покушать картошечку с селедочкой, огурцами, помидорами или с сальцом.

  Мы говорим на картофель, что это овощ. Вот только жаль, что плоды этого пасленового растения ядовиты и не пригодны к употреблению. Зато очень вкусны и полезны видоизмененные побеги (клубни).

  

• Конечно же картошка относится к овощам. Мы не можем отнести картошку к фруктам. Картошка — растение семейства пасленовых, как и томат. Картошка считается вторым блюдом в России по значимости после хлеба.

• К овощам относим мы картошку.

  Вечерами жарим понемножку.

  И едим с другими овощами;

  перцем, помидором, огурцами.

• Ну, это как поглядеть:-) Хотя по сути да, корнеплоды все таки являются овощами:-) Следовательно и картофель тоже является овощем:-)

• Картофель относится к семейству пасленовых и представляет из себя вид многолетних клубненосных травянистых растений. Клубни его можно употреблять в пищу, картофель, и в данный момент картофель является важным продуктом питания.

  Термин овощи употребляется в кулинарии. Под овощами понимают съедобную часть (клубень, плод) растения, исключая фрукты, крупы и орехи. А если посмотреть на овощи с точки зрения ботаники, то под овощем понимают съедобные части травянистых растений.

  А так как картофель травянистое растение, следовательно он — овощ.

Источник: info-4all.ru

Описание картофеля

Прежде чем начать описание картофеля, стоит вспомнить о его появлении. Сначала короли Европы использовали цветки культуры, как украшения, и понятия не имели о том, что это питательный и сытный продукт. Картофель начали выращивать при Петре Первом. Сегодня его считают вторым хлебом. В пищу употребляют как свежий, так и замороженный картофель. Известно более ста блюд, которые делают из него.

Не каждый знает, какой тип плода у картофеля. И это не клубень, как думают многие. К тому же картошка относится к ягодам, но по общепринятому утверждению все именуют ее овощем.

Картошка относится к семейству пасленовых. Солянум туберозум (ботаническое название) – это многолетняя культура, которую выращивают за один вегетационный период.

Размножается картофель посадкой подземных побегов. Для селективной работы используют семена. В последнем случае растение имеет стрежневой корень и много мелких корешков. Картофель, который выращивают из клубня, обладает мочковатой корневой системой. Обычно подземные вегетативные органы залегают на глубине 30-40 см. В некоторых случаях корневая масса уходит на 80 см в землю.

Кожура подземного побега окрашена в различные оттенки в зависимости от сорта: фиолетовый, желтый, розовый, коричневый. Обычно мякоть имеет белый цвет. Клубни образуют различную форму:

• овальная;
• продолговатая;
• шарообразная;
• с выпуклостями.

Вес отдельных экземпляров достигает одного килограмма. В описании культуры имеется информация о восьмикилограммовом картофеле.

Как называется плод картофеля

Тип плода у картофеля такой же, как у помидоров, перцев и баклажанов. Он представляет собой небольшую ягоду зеленого цвета с маленькими семенами внутри.

Часто плоды не успевают завязываться из-за опадения цветков. Они не имеют никакой пищевой ценности и содержат большое количество ядовитого алкалоида. В отличие от ягод перцев и томатов, в пищу их употреблять запрещено. Для приготовления блюд используют клубни, которые ошибочно считают плодами.

Строение картофеля таково, что съедобная часть растения является подземным побегом. Именно здесь скапливаются полезные вещества. Клубень состоит из клеток, наполненных крахмалом, и покрыт снаружи слоем пробковой ткани. На его поверхности имеются глазки – пазушные почки. Из них развиваются молодые побеги.

Если у растения не образовались ягоды, это обычно связано со следующими причинами:

• вредители объели цветы;
• молодой картофель убрали сразу после цветения, не дав сформироваться завязям;
• культура не дополучила питательных ферментов;
• отсутствие должного ухода (обработка почвы и регулярный полив).

Лишь в первой половине 18 века стало известно, что ягоды картофеля ядовиты, а есть можно только подземные побеги. Неграмотность людей привела к большому количеству отравлений и летальным исходам. Сегодня овощ изучен достаточно. Полученные знания и составленное биологами описание помогли исключить возможный вред продукта.

Наземные части картофеля — листья, ботва, цветы и семена

Каждый видел картофельное поле. Растения высаживают по различным технологиям, которые позволяют повысить урожайность. Во время активного развития корней, листьев и стеблей начинается образование подземных побегов.

Как уже выяснилось из описания культуры, тип плода у картофеля – многосемянная ягода. Она состоит из трех оболочек:

1. Кожица. Защищает мякоть от повреждений и отрицательного воздействия внешней среды.
2. Средний слой. Это сочная часть ягоды, которая истончается при недостаточном поливе.
3. Внутренний слой. Представляет собой сочную мякоть с семенами.

 

Ягоды картофеля имеют аромат земляники. Они ядовиты из-за большого содержания соланина. Количество семян в плоде от 150 до 250 штук. Размер семени зависит от сорта. Обычно они мелкие, для размножения практически не используются.

В описании картофеля внимание уделяют наземным частям растения:

1. Листья состоят из черешка, нескольких боковых долей. Цвет их зависит от сорта и может быть как светло-зеленым, так и темно-зеленым.
2. Ботва содержит ядовитые вещества, которые защищают культуру от вредителей. К ее чрезмерному разрастанию приводят переизбыток удобрений, крупный посадочный материал, плохая освещенность.
3. Цветки бывают белые, розовые и фиолетовые. Они расположены на вершине стебля. Обычно самоопыляются. Главной отличительной особенностью каждого семейства является строение цветка. У картофеля он пятилистный с пестиком, состоящим из плодолистиков.
4. У одного растения имеется от четырех до восьми стеблей. Их высота достигает 1,5 метра. Они формируются из почки и создают куст. Каждый стебель имеет крылообразные придатки.

Судя по описанию современных сортов культуры, они дают мало семян. Селекционеры работают над созданием новых видов картофеля, которые позволят повысить урожайность овоща.

Состав и полезные свойства картофеля

Химический состав овоща зависит от условий выращивания и сорта. Обычно съедобные побеги содержат 75 % воды. Остальное – сухие вещества. К ним относятся:

• крахмал;
• сахар;
• белок;
• клетчатка;
• пектины;
• жиры;
• витамины;
• минеральные вещества.

Применение картофеля в народной медицине оправдано таким уникальным составом. Средства на основе картошки полезны для организма, а именно:

• заживляют раны;
• устраняют воспаления;
• укрепляют иммунитет;
• понижают кровяное давление;
• лечат ожоги, нарывы, язвы;
• улучшают работу сердца и сосудов;
• выводят лишнюю жидкость из организма;
• нормализуют процесс обмена веществ.

Рекомендован картофель к употреблению людям, которые страдают следующими патологиями:

• гипертония;
• атеросклероз;
• язвенная болезнь;
• геморрой;
• гастрит;
• мигрень;
• заболевания почек и сердца.

Мякоть клубней активно используют в качестве масок для лица. Они способствуют омоложению кожи, устранению следов усталости. Регулярное использование картофельных масок позволяет разгладить морщины.

Свежевыжатый сок овоща употребляют внутрь для нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы. Его употребляют по полстакана трижды в день. Длительность терапии – три недели.

Для лечения гастрита и запоров сразу после пробуждения выпивают 200 мл сока. Процедуру проводят в течение двух недель, затем делают перерыв на 10 дней и повторяют курс.

Несмотря на положительное описание лечебных свойств картофеля, его употребление способно нанести вред организму. Соланин, поступивший в клубни из листьев, цветков и ягод, часто вызывает отравление. Поэтому использовать картофель в качестве лекарства лучше после консультации с лечащим врачом, а при выращивании и хранении важно соблюдать правила обработки и ухода.

Особое место картофеля определяют его простая технология выращивания, питательность, витаминный состав. Именно поэтому он часто встречается на столах во многих странах мира.

 

Источник: okartofane.ru