Начинки для выпечки

Доброго дня друзья! Сегодня мы хотим Вам рассказать как мы готовим начинки для пирожков, пирогов, лепёшек, рулетов и другой выпечки. Начинки из капусты, из картофеля, творожные мясные, рыбные и грибные, ну и сладкие конечно.

Ещё поделимся своим любимым рецептом лепёшек, которые почему-то именно осенью мы готовим практически каждые выходные.

Начнём с рецепта лепёшек и скажем честно они являются одним из любимейшей нашей выпечкой.

Здесь мы используем быстрое дрожжевое тесто

Начинка из двух видов сыра с интересными добавочками, но главный секрет незабываемого вкуса в том, что эти лепёшки мы частенько готовим на гриле обдаваемые древесным дымком и ароматами природы.

Тесто можно приготовить заранее. Для того чтобы масло взяло весь аромат наших любимых трав мы его также заранее смешиваем с оливковым маслом. Берём сушёные прованские травы, Вы можете взять
любые другие любимые Вами травы. Оставляем их настаиваться хотя бы минут на двадцать.

Сырная начинка.

Начинку готовим из двух видов сыра. Очень любим в начинках
адыгейский сыр.

Добавляем к нему твёрдый сыр, натираем его на мелкой тёрке.

Сюда же добавляем немного нарезанную зелень.

Перемешиваем, а если сыр несоленый, то начинку можно немного подсолить. Вместо адыгейского сыра конечно же можно использовать любой другой рассольный сыр или в крайнем случае заменить его на творог, но только не кислый.

Формируем из теста лепешечку, просто разминая руками и смазываем ароматным маслом.

Затем выкладываем начинку, собираем вот таким мешочком

И снова придавливаем руками, чтобы получилась вот такая лепешка.

Смазываем маслом и отправляем на гриль на небольшой огонь.

Лепешки получаются хрустящие и очень ароматными. Обязательно попробуйте конечно такие лепешки можно приготовить и на сковороде, тем более что сейчас в продаже имеются сковороды-гриль.

Начинки могут быть самые разные.

Ещё один вид начинки — адыгейский сыр, яичный желток и немного растопленного сливочного масла. С такой начинкой мы готовим свои любимые быстрые хачапури.

Рыбная начинка.

Берём филе рыбы, в основном мы используем морскую рыбу, хотя с речной будет тоже вкусно.

Если у вас целая рыба, то чистим её, моем и отделяем мясо от костей.

Обжариваем на небольшом количестве масла. Мы готовим и на растительном и на сливочном масле. Добавляем специи. Мы обычно используем наборы специй, иногда смешивая их между собой. Здесь используем соль и чёрный перец, чеснок и куркуму, лимонную цедра и множество других любимых трав.

Смешиваем рыбу, обжаренный лук, варёные яйца и измельченный укроп. Добавляем соль по вкусу. Начинка для рыбного пирога готова.

Мясная начинка.

Для начинки можно использовать любое мясо. Мелко нарезаем его или пропускаем через мясорубку.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем приготовленный фарш. Затем добавляем лук и морковь. Жарим ещё 7-8 минут периодически помешивая. Солим, ещё разочек перемешиваем и снимаем с огня. Даём немного остыть.

К фаршу натираем твёрдый сыр.

С такой начинкой мы готовим и пироги и лепешки. Это очень вкусно.

Начинка из капусты.

Одной из любимых начинок в нашей семье является капуста. Начинку для таких пирожков готовим за 10 минут. Капуста получается не слишком жирная, не слишком мягкая и очень ароматная. Частенько такую тушёную капусту кушаем на ужин как самостоятельное блюдо.

Готовим на большом огне. Вначале обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, через две-три минуты в сковороду добавляем капусту. Солим и обжариваем ещё минут пять постоянно помешивая. В конце добавляем чёрный перец и лавровый лист. Готово.

и получается новая начинка для пирогов и пирожков

И получаются вкуснейшие пирожки с капустой и мясом необычной формы.

Начинка из зелени.

Нарвав на огороде букет свежей зелени — укроп, петрушка, лук, мы частенько готовим очень простую начинку. Обжариваем репчатый лук до прозрачности и смешиваем с нарезанной зеленью.

Заворачиваем в кусочки лаваша и через 5 минут получается замечательное лакомство.

Если же добавить к зелени варёные яйца, то получится ещё одна замечательная начинка. Нам частенько готовила бабушка пирожки с именно этой начинкой.

Грибная начинка.

Грибную начинку готовим в основном из шампиньон, так как они сейчас более доступны. Но когда появляется возможность съездить в лес и набрать белых грибов, подберёзовиков и даже маслят, то у нас начинается большой грибной пир.

Мелко их нарезаем грибы и добавляем к обжаренному до прозрачности луку, солим и тушим пока не выпарится жидкость.

Добавляю к грибам, варёные яйца. Заправляем сметаной и добавляем по вкусу чёрного перца.

Готовлим с такой грибной начинкой очень вкусные пирожки и рулеты.

Картофельная начинка.

Ну и как же обойтись без картофельных начинок. Пирожки и вареники чаще всего у нас делаем именно с картошкой. Самая простая начинка — это картофельное пюре с обжаренным луком. Здесь мы лук обжариваем до золотистого цвета.

Тогда пирожки и вареники получаются ароматнее и вкуснее.

Картофель с печенью.

Также мы любим картофель с печенью.

Печень обжариваем и измельчаем в мясорубке или блендере и добавляем картофельное пюре.

И получаем вот такие вареники на пару.

Или вот такие пирожки.

если будет интересно пишите мы поделимся рецептами

Другие начинки.

Ещё одна очень вкусная начинка — картофельное пюре плюс обжаренные с луком и морковью фарш, плюс укроп, петрушка и зеленый лук.

Очень вкусно!

Ну и ещё одна классическая начинка от нашей бабушки — отваренный рис, яйцо и зелень.

Замечательные пирожки!

Начинки для десертов.

Перейдём теперь к десертам. Чаще всего для сладких пирогов мы готовим яблочную начинку на сливочном масле.

Обжариваем яблоки, добавляем сахар и пряности. В составе могут быть корица, гвоздика, имбирь и кардамон. Аромат невероятный. Можно добавить просто корицу. Через пару минут снимаем с огня. Очень вкусный получается рулет с такой начинкой

Ещё одна начинка которую мы готовим в основном для зимних десертов. Хорошенечко моем лимоны и апельсины тёплой водой.

не забудьте удалить косточки

Начинка получается ароматная, кисло-сладкая и не вытекает из пирогов.

Когда же у нас заканчиваются все свежие фрукты, то мы себя балуем пирогами с начинкой из консервированных фруктов. Сливаем сок. Выкладываем фрукты на подготовленное тесто и сворачиваем рулет.

И через 20 минут десерт на столе.

На сегодня всё. Рецепты в конце статьи. Ставьте лайки и мы будем знать, что вам понравилось. Делитесь с друзьями, присылайте свои отзывы об этих рецептах.

И конечно подписывайтесь на канал если вы еще этого не сделали.

Источник: zen.yandex.ru

Начинки для несладких пирогов – вкусные рецепты

Начинка для  мясного пирога

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• фарш мясной – 500 грамм;
• яйца куриные – 3 штуки;
• сметана – 4-5 столовых ложек;
• бекон – 2-3 ломтика;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• горчица – 2-3 чайных ложки;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Шаг 1-й: Для приготовления начинки в мясной фарш вбить яйца, добавить сметану, горчицу, соль и перец, все хорошо перемешать.
2. Шаг 2-й: Наша начинка готова, Можно выкладывать полученную массу на основу из теста, украсив поверх тонко нарезанными полосками бекона.
3. Шаг 3-й: Добаляем специи и мелко нарубленные кусочки чеснока.

Начинка для мясного пирога с грибами

Для приготовления начинки понадобятся ингредиенты:

•  яйца куриные – 3 штуки;
• грибы по выбору – 200-300 грамм;
• лук репчатый  – 2 штуки (среднего размера);
• мясо – 300-400 грамм;
• сметана – 100-150 грамм.

Приготовление:

1. Шаг 1-й: Отварить 3 яйца вкрутую, остудить, почистить и натереть на мелкой терке.
2. Шаг 2-й: Грибы также мелко нарезать, после обжарить на растительном масле.
3. Шаг 3-й: В конце обжарки добавить к грибам мелко нарезанный лучок.
4. Шаг 4-й: Уже обжаренные грибы с луком пропустить вместе с мясом через мясорубку.
5. Шаг 5-й: В полученную после мясорубки массу добавить сметану и протертые на терке яйца, все перемешить.

Начинка готова, можно выкладывать ее на основу и ставить пирог в духовку, начинка используетя в открытых и закрытых пирогах.

Начинка для  рыбного пирога

Для приготовления начинки понадобятся ингредиенты:

• филе рыбы (на ваш выбор, лучше пожирнее) – 0,5 кг;
•  лук репчатый – 3 штуки (среднего размера);
•  соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Шаг 1-й: Мелко нарезаем  лучок.
2. Шаг 2-й: В нарезанный лук добавляем черный молотый перец и соль по вкусу и тщательно все перемешиваем.
3. Шаг 3-й: Мелко нарезаем рыбу и добавив её к луку, также тщательно все перемешиваем.

Начинка готова  к выкладке и выпеканию.

Начинка для  пирога с  курицей и брокколи

Для приготовления этой начинки используем:

• брокколи – 200 грамм;
•  грудка куриная – 1 штука;
• лук репчатый – 1 штука (среднего размера);
•  сыр (тертый) – 100 грамм;
•  яйца куриные – 3 штуки (для заливки);
• сливки (лучше 10%) – 100 мл (для заливки);
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Шаг 1-й: Взять куринную грудку, снять с нее кожуру сделать филе и нарезать ломтями небольшого размера.
2. Шаг 2-й: Теперь  возьмемся за лук, освободим его от кожуры и мелко пошинкуем.


3. Шаг 3-й: Лук  помещаем на разогретую сковороду, добавляем растительное масло, поссеруем до приятно золотистого оттенка.
4. Шаг 4-й: В сковороду к луку добавить уже нарезаное куриное филе и обжарить до выпаривания жидкости (оставшуюся жидкость слить). Добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
5. Шаг 5-й: Варим брокколи в подсоленной воде (примерно 5 минут), после нарезаем, добавляем к филе и перемешиваем.
6. Шаг 6-й: Готовим заливку: взбиваем сливки с яйцами, добавляем тертый сыр, приправив солью и перцем по вкусу, все перемешиваем.

Отлично, начинка и заливка готовы, начинку выкладываем слоем на основу, сверху вливаем заливку.

Начинка для пирога с ветчиной и яйцами

При приготовлении начинки нам понадобятся:

•  ветчина – 500 грамм;
•  лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
• яйца куриные – 3 штуки;
•  сыр – 100 грамм;
•  зелень – по вкусу (примерно пучок);
•  соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Нарезать ветчину кубиками.
• Шаг 2-й: Лучок нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до  золотистого цвета, после перемешать с ветчиной.
• Шаг 3-й: Натереть сыр на крупной терке и добавить нарубленную зелень.
• Шаг 4-й: Все компоненты перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
• Шаг 5-й: Сварить яйца вкрутую и добавить в общую массу без нарезки.

Начинка готова к выкладке.

Начинка для приготовления курника

Для приготовления начинки пирога потребуются следующие ингредиенты:

• картофель – 2 штуки (среднего размера);
•  филе курицы – 1 штука;
•  ветчина – 200 грамм;
•  яйца куриные – 2 штуки;
•  лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление: 

• Шаг 1-й: Отвариваем картофель, очщаем и режим  его кубиками.
• Шаг 2-й: Добавить в картофель мелко нарезанные лук, соль и перец по вкусу.
• Шаг 3-й: Варим курицу в подсоленной воде, после филе порежем вместе с ветчиной.
• Шаг 4-й: Отдельно сварить яйца вкрутую и нарезать их кубиками.
• Шаг 5-й: Все ингредиенты перемешать.

Выкладываем начинку на основу пирога.

Начинка для слоенного пирога с брынзой

Для начинки понадобятся компоненты:

•  брынза – 500 грамм;
•  яйца куриные – 7 штук;
•  молоко – 200 грамм (1 стакан);
•  мука высшего сорта – 8 столовых ложек;
•  сливочное масло – 5-6 столовых ложек;
•  соль – по вкусу;
• белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Сыр размять вилкой.
• Шаг 2-й: Сливочное масло растопить подмешивая муку и развести молоком.
• Шаг 3-й: Смесь поварить на медленном огне минут 5-7.
• Шаг 4-й: В получившийся соус добавим соль и молотый перец, помешивая давая ему остыть.
• Шаг 5-й: Подмешав в соус яйца и добавим брынзу и  хорошо все перемешать доведя до однородной массы.

Начинка для слоенного пирога с брынзой к Вашим услугам, выкладывает еена основу, хорошо подходит для закрытых пирогов.

Начинка для пирога со шпинатом и брынзой

Для пирога соберем следующие продукты:

•  брынза – 400 грамм;
•  яйца куриные – 4 штуки;
• молоко – пол стакана(100 грамм);
• лук репчатый – 1 штука (среднего размера);
•  шпинат – 400 грамм;
•  чеснок – 1-2 зубчика;
• масло сливочное  – 8 столовых ложек;
•  масло оливковое – 2 столовые ложки;
• укроп и петрушка – примерно 100 грамм (пучок);
•   мука – 5 столовых ложек;
•  соль – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Подготовка: хорошо размять брынзу, почистить лук и чеснок, мелко, покрашить, крупно порубить шпинат.
• Шаг 2-й: Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле, после добавить шпинат помешивая, тушить 2-3 минуты, после все остудить.
• Шаг 3-й: В отдельной ёмкости растопить сливочное масло, добавив к нему муку, помешивая развести молоком варя на медленном огне примерно около 5 минут, после остудить помешивая.
• Шаг 4-й: В получившуюся смесь помешивая вбить яйца, добавить брынзу и зелень, затем: пассерованые лук, чеснок со шпинатом, добавив соль и перец, хорошо перемешав.

Начинка готова, можно использовать ее по назначению.

Начинка для пирога кабачками и сыром

Для этого пирога потребуется ингредиенты, перечисленые ниже:

•  кабачки – 400 грамм;
•  яйцо куриное – 1 штука;
• сливки 20% жирности – примерно 100 мл;
•  брынза – 250 грамм;
•  молоко – 70 грамм;
•  мука кукурузная – 4 столовых ложки;
•  соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Брынзу размять вилкой, добавить муку и молоко, все размешать.
• Шаг 2-й: Натереть на крупной терке очищенный кабачок, добавить соль и  перец по вкусу.
• Шаг 3-й: В отдельной ёмкости взбить сливки с яйцом.

Наша начинка готова, выкладку на основу делаем следующим порядком:

• сначала выкладываем брынзу,
• затем слой из натертого кабачка,
• заливаем все составом из сливок с яйцом.

Начинка для приготовления слоенного пирога с грибами

Начинка для слоенного пирога  с грибами

Понадобится следующее:

• грибы – 300 грамм;
• лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
• масло подсолнечное  – 2 столовые ложки.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Лук очистить от шелухи и  нарезать его полукольцами, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
• Шаг 2-й: Отварить грибы и добавить их к обжаренному луку, обжаривать ещё в течении 10-12 минут.

Начинка готова, теперь ее можно выкладывать на основу.

Начинка для блинного пирога с грибами и сыром

Для начинки блинного пирога потребуются:

•  грибы по выбору (я выбирала шампиньоны) – 1 кг;
•  сыр – 300 грамм;
•  яйца куриные – 2 штуки;
•  лук репчатый – 4-5 штук (среднего размера);
• майонез – примерно 200 грамм;
•  масло растительное – примерно 100 мл;
•  чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Мелко нарезать  грибы и лук, обжарить на растительном масле, затем все остудить.
• Шаг 2-й: В грибы и лук добавить яйца и мелко нарезанный чеснок, после подсолить и поперчить по вкусу, хорошо перемать.
• Шаг 3-й: Перед выкладкой начинки блины смазать майонезом, после нанести грибной фарш. Каждый из блинных слоев посыпать с верху сыром, затем все процедуру повторить на последующих слоях. Верхний слой также смазать майонезом и посыпать сыром.

Начинка готова.

Начинка для приготовления французского луковой пирога

Потребуются продукты для приготовления:

•  лук репчатый – 1 кг;
• яйца куриные – 2 штуки;
•  сметана – примерно 200 грамм.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Нарезать лук полукольцами, после потушить его на растительном масле до состояния прозрачности, посолить по вкусу и остудить.
• Шаг 2-й: В сметану вбить яйца, тщательно размешать, добавить соль.
• Шаг 3-й: Начинку выложить на основу и залить сметаной с яйцами.

Начинка готова.

Начинка для приготовления пирога со шпинатом и рикоттой

Для пирога понадобятся следующие компоненты:

•  сыр рикотта – 300 грамм;
•  яйцо куриное – 1 штука;
•  шпинат – 500 грамм;
•  сушёный розмарин – 500 грамм;
•  петрушка – 100 грамм (пучок);
•  соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Сыр натереть на крупной терке, перемешать со шпинатом, вбить яйцо и добавить розмарин.
• Шаг 2-й: Мелко нарезать петрушку, добавить, перемешав ее с сыром, все посолить и поперчить по вкусу и снова перемешать.

Приготовленную начинку выложить на заготовленную основу.

Начинка для слоенного пирога с овощами

Для начинки понадобятся компоненты :

•  помидоры – 2 штуки;
•  картофель – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
•  лук репчатый – 1штука;
•  сыр – 50 грамм;
•  хмели-сунели – пол чайной ложки;
•  масло растительное – 2 столовых ложки;
• майонез – 2-3 столовых ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Почистить и нарезать кубиками картофель, морковь и лук, обжарить все на сковороде с растительным маслом.
• Шаг 2-й: Перед выкладкой начинки, смазать основу, затем украсить начинку помидорами нарезанными дольками.
• Шаг 3-й: Выложенную начинку приправить сверху хмели-сунели, солью и сыром, протертым на терке.

Начинка готова.

Начинка для приготовления пирога с брокколи

Начинка включает следующие ингредиенты:

•  куриное филе – 2 штуки;
•  не сладкий йогурт – 100-150 грамм;
•  твёрдый сыр – 200 грамм;
•  брокколи – 300 грамм;
•  соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Обжарить нарезанное небольшими ломтиками куринное филе на растительном масле.
• Шаг 2-й: К филе добавить брокколи и тушить до готовности под крышкой, затем добавить соль и перец по вкусу, дать остудудиться.
• Шаг 3-й: Натереть на крупной терке сыр и добавить к филе и брокколи.
• Шаг 4-й: Залить йогуртом начинку и перемешать.

Начинка готова к применению.

Начинка для приготовления закрытого капустного пирога

Для пирога нам понадобятся:

•  капуста белокачанная – половинка велка (средних размеров);
•  лук репчатый – 1-2 штуки;
•  яйца куриные – 3-4 штуки.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Капусту нарезать кусочками среде го размера, далее отварить в соленной воде.
• Шаг 2-й: Отварить яйца и обжарить лук.
• Шаг 3-й: Капусту откинуть через дуршлаг, после перемешать с яйцами и луком, дать остынуть.

Наша начинка готова для выкладывания на основу и выпекания.

Начинка для пирога со спаржей

Для приготовления начинки к пирогу со спаржей потребуются:

•  спаржа – 500-600 грамм;
•  лук-шалот – 1 штука;
• петрушка – 100 грамм (пучок);
•  сыр рикотта – 250 грамм;
•  тертый пармезан – 50 грамм;
•  сливки (можно 10% жирности) – 100 грамм;
•  масло сливочное – 50-60 грамм;
•  масло оливковое – 4-5 столовых ложек;
•  соль – по вкусу;
•  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Шаг 1-й: Мелко нарезать лук- шалот и потушить с небольшим количеством воды.
• Шаг 2-й: Спаржу нарезать небольшими кусочками предварительно отрезав  нижние грубые части стеблей, затем положить ее в сковороду с луком и продолжать тушить все вместе, при необходимости добавить еще немного воды.
• Шаг 3-й: По окончании тушения в лук со спаржей добавить мелко нарезанную петрушку и дать всему остынуть.
• Шаг 4-й: Перемешать рикотту и тертый пармезан со сливками.
• Шаг 5-й: Получившуюся сырную смесь перемешать со спаржей.

Наша начинка готова и теперь ее можно выкладывать на основу и запекать.

Надеемся, из перечисленных вариантов, вы сможете найти свою начинку для несладкого пирога.

Рецепты очень вкусных пирогов с сытной начинкой на нашем сайте, представлены здесь 

Приятного аппетита.

Источник: pro-tortiki.ru

Начинка. Начинка представляет собой самостоятельный продукт либо смесь продуктов, которые кладутся в пироги, пирожки, чебуреки, беляши, блинчики, торты, конфеты и другие кондитерские изделия. Начинки могут быть сладкими, кислыми, мясными, рыбными, овощными, фруктовыми, грибными и т. д. При этом хорошая начинка всегда должна быть сочной.

Чаще всего начинку можно обнаружить в пирогах, пирожках или блинах. Самыми распространенными начинками для пирогов и пирожков принято считать мясной фарш с луком, лук с яйцом, капусту с яйцом, рис с яйцом, грибы с луком, рис с изюмом, картофельное пюре, повидло, творог с сахаром, мак, а также яблоки и всевозможные ягоды. А наиболее популярными начинками для блинчиков являются мясная, куриная, печеночная, колбасная, крабовая, яичная, сырная (острая, с брокколи, со шпинатом и т. д.), творожная (с изюмом, творожно-сливочная), грибная, свекольная, капустная, кабачковая, ореховая, шоколадная, карамельная, медовая, банановая, апельсиновая, лимонная, яблочная либо ягодная начинка.

Одной из простейших и в то же время вкуснейших сладких начинок является творожная начинка с сахаром. Пироги и пирожки с такой начинкой могут быть как открытыми, так и закрытыми, а для того, чтобы оттенить вкус такой начинки, можно добавить в нее изюм, любимые сухофрукты, орешки либо свежие ягоды.

А самой популярной и сытной начинкой по праву считается мясная начинка с луком. Для приготовления этой начинки сначала делают мясной фарш, после чего отдельно на сковородке обжаривают лук. После того, как обе составляющие будут соединены друг с другом, начинку следует поперчить и подсолить, а при желании можно добавить в нее и мелко нарезанные яйца. Мясо для приготовления начинки для пирогов, пирожков, чебуреков и беляшей может быть любым, самое главное – проследить, чтобы в нем не было костей.

Не менее удачной получается и начинка из грибов с луком, причем готовить ее можно как из свежих, так и из сушеных либо соленых грибов. Сперва грибы отваривают, а потом тушат либо обжаривают их вместе с луком. Достаточно часто к грибам добавляют и рис или сваренные вкрутую яйца, а для того, чтобы начинка получилась особенно нежной, можно добавить в нее пару столовых ложек сметаны. Что касается сушеных грибов, то они отлично сочетаются с морковью либо квашеной капустой.

Приготовление начинок – занятие очень увлекательное, ведь оно дает широчайший простор для фантазии и позволяет экспериментировать практически до бесконечности!

Источник: www.povarenok.ru

Варианты начинки для осетинских пирогов

Вкус осетинского пирога зависит от начинки. Видов начинки для осетинских пирогов существует огромное множество, как соленых, так и сладких.

Вариант №1. Начинка из картофеля и сыра

Вам понадобятся: 0,5 кг сыра сулугуни (адыгейского или брынзы), 3 шт. картофеля, 80 мл молока, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Сыр натрите на крупной терке. Картофель отварите и разомните в пюре, добавьте тертый сыр, молоко, соль и перец и хорошо перемешайте.

Вариант №2. Начинка из картофеля и зелени

Вам понадобятся: 0,5 кг картофельного пюре, по 1 пучку петрушки, укропа и кинзы, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Зелень измельчите, добавьте к картофельному пюре, посолите и поперчите.

Вариант №3. Начинка со свекольной ботвой

Вам понадобятся: 250 г молодой свекольной ботвы, 250 г сыра сулугуни, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Промытую и хорошо нарезанную ботву измельчите, удалив черенки. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с ботвой, добавьте соль и перец.

Вариант №4. С творогом и курагой

Вам понадобятся: 400 г творога, 100 г сахара, 1 пакетик ванилина, 1 яйцо, 100 г кураги.

Приготовление. Курагу заранее промойте и замочите. Затем слейте воду и измельчите. Творог разотрите с сахаром и ванилином, добавьте яйцо и хорошо перемешайте (можно взбить миксером). Затем добавьте измельченную курагу и еще раз хорошо перемешайте.

Начинка для рыбного пирога

В качестве начинки можно использовать филе горбуши, форели, пангасиуса, судака. А дополнить рыбу можно картофелем и луком, выложив все слоями.

Вам понадобятся: 250 г рыбного филе, 400 г картофеля, 2 луковицы, соль, молотый черный перец.

Приготовление. Филе рыбы нарежьте кубиками, лук измельчите, картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. На основу из теста сначала уложите слой картофеля, посолите и поперчите его по вкусу. Затем выложите слой лука, а сверху уложите филе рыбы, тоже добавьте соли и перца.

Начинка из творога для пирога

Приготовьте эту нежную начинку, а тесто для пирога с начинкой выбирайте любое.

Вам понадобятся: 0,5 кг творога, 3 яичных белка, 200 г сахара, 1 пакетик ванилина, 0,5 ч.л. тертой лимонной цедры, 2 ст.л. манной крупы.

Приготовление. Белки взбейте с сахаром до крепкой пены. В другой миске смешайте творог с сахаром, ванилином и цедрой, добавьте манку и хорошо перемешайте. Аккуратно переложите в творожную смесь белки и перемешайте лопаткой.

Начинка для пирога из яйца и зеленого лука

Не жалейте для этой начинки яиц – чем их больше, тем вкуснее получится пирог.

Вам понадобятся: 5 яиц, 1-2 пучка зеленого лука, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца сварите вкрутую, очистите и измельчите. Лук измельчите и добавьте к яйцам вместе с маслом и солью, все хорошо перемешайте.

Начинка из щавеля для пирогов

Ароматная, сочная начинка для вегетарианских пирогов.

Вам понадобятся: 1 пучок щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица, 3 яйца, 100 г твердого сыра, растительное масло, соль, молотый черный перец.

Приготовление. Щавель и лук измельчите. Лук обжарьте на разогретом масле до мягкости, добавьте щавель, перемешайте и потомите 1 минуту. Затем слейте выступивший сок. Яйца сварите вкрутую, измельчите и добавьте в щавелевую смесь вместе с тертым сыром. Посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.

Начинка из ревеня для пирога

Ревень прекрасно подходит для приготовления вкусной начинки для пирогов из различного теста.

Вам понадобятся: 6-8 стеблей ревеня, 4 ст.л. муки, сахар и молотая корица по вкусу.

Приготовление. Ревень нарежьте кубиками, добавьте сахар, муку и корицу. Хорошо перемешайте и дайте немного постоять перед приготовлением пирога.

Начинка из вишни для пирога

Начинка из сочных спелых вишен – для классических пирогов.

Вам понадобятся: 4 стакана ягод вишни, 1 стакана сахара, 4 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ч.л. лимонного сока.

Приготовление. У вишен удалите косточки, поместите в кастрюлю и подогрейте, чтобы ягоды пустили сок. Сахар смешайте с крахмалом и добавьте смесь к ягодам. Перемешайте и поварите до загустения. Добавьте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня. Начинку можно использовать сразу или остудить, наполнить банку и хранить в холодильнике.

Начинка из смородины для пирога

Для такой начинки лучше использовать ароматные свежие ягоды черной смородины.

Вам понадобятся: 350 г черной смородины, 175 г сахара, 3,5 ч.л. кукурузного крахмала.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поварите, помешивая, пока не растворится сахар. Затем снимите с огня и полностью остудите перед использованием.

Начинка из черники для пирога

Из свежей черники можно приготовить вкусную нежную начинку для пирога из песочного теста.

Вам понадобятся: 5 стаканов ягод черники, 150 г сахара, 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1 щепотка соли, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. лимонного сока, 4 ст.л. холодной воды.

Приготовление. В кастрюле смешайте сахар, крахмал, соль и воду и поварите на медленном огне, помешивая. Добавьте 3 стакана ягод черники, доведите до кипения и поварите, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, лимонный сок и оставшиеся ягоды. Перемешайте и используйте для пирога, выложив на испеченную основу.

Начинка из клубники для пирога

Быстрый и простой рецепт клубничной начинки для пирогов.

Вам понадобятся: 2 стакана измельченных ягод клубники, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кукурузного крахмала.

Приготовление. Клубнику смешайте с сахаром и поварите на медленном огне, пока он не растворится. Добавьте лимонный сок и крахмал, перемешайте, потомите еще пару минут до загустения. Готовую начинку можно использовать сразу или хранить в герметичной емкости в холодильнике.

Яблочная начинка для пирога

Пироги с яблоками – это классика. Можно приготовить начинку впрок и использовать по мере надобности.

Вам понадобятся: 4 стакана измельченных очищенных яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 0,5 стакана сахара, 3 ст.л. кукурузного крахмала, 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. молотой корицы, 1 стакан теплой воды.

Приготовление. Нарезанные яблоки поместите в кастрюлю, залейте 3-4 стаканами воды и лимонным соком, перемешайте. Отдельно смешайте крахмал и оставшуюся воду, добавьте специи, перемешайте и вылейте смесь в кастрюлю с яблоками. Поставьте на медленный огонь и поварите, пока яблоки не станут мягкими. Остудите и используйте.

Начинка из абрикосов для пирога

Чтобы разнообразить вкус абрикосов в начинке, добавьте в нее молотую корицу.

Вам понадобятся: 1 кг абрикосов, 1 с.л. лимонного сока, 50 г сахара, 2 ст.л. муки, 1 ч.л. корицы, щепотка соли.

Приготовление. Смешайте сахар, муку, корицу и соль. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и сбрызните лимонным соком. Добавьте сахарную смесь, хорошо перемешайте и используйте.

Ягодная начинка для пирога

Для приготовления такой начинки используйте смесь любимых ягод, свежих или замороженных.

Вам понадобятся: 1,5 стакана ягод клубники, 1 стакан ягод малины, 4 стакана ягод черники, 1 стакан ягод ежевики, 4,5 ст.л. сахара, 4,5 ст.л. муки, 2 ст.л. лимонного сока, щепотка соли.

Приготовление. В большой миске смешайте клубнику, малину, чернику и ежевику. Добавьте сахар, муку, лимонный сок и соль. Все хорошо перемешайте и используйте для приготовления пирогов. Если вы используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слейте выделившуюся жидкость, чтобы начинка не была слишком влажной.

Капустная начинка для пирога

Вовсе не нужно использовать дорогие необычные ингредиенты, чтобы испечь пирог с начинкой. Простая белокочанная капуста – лучший ингредиент для вкуснейших пирогов.

Вам понадобятся: 3 кг капусты, 4 луковицы, 5 яиц, пучок укропа, пучок зеленого лука, 50 г сливочного масла, растительное масло, соль, молотый черный перец и сахар по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, посолите, добавьте пару щепоток сахара. Капусту нашинкуйте, полностью залейте кипятком, посолите и поварите 5 минут. Затем жидкость слейте, промойте холодной водой и хорошо отожмите руками. Смешайте капусту с луком, добавьте сливочное масло и прогрейте смесь на сковороде, чтобы масло растопилось. Затем остудите, добавьте измельченную зелень и сваренные вкрутую яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Начинка из грибов для пирогов

Для приготовления грибной начинки можно использовать как простые шампиньоны, так и лесные грибы.

Вам понадобятся: 150 г грибов, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 0,5 стакана жирных сливок, 2 ч.л. свежего тимьяна, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Измельченные грибы и лук обжарьте на масле, посолите и поперчите. Добавьте тертый сыр и тимьян, перемешайте. Отдельно взбейте яйца со сливками, солью и перцем. На готовую основу для пирога выложите грибы с луком, залейте яично-сливочной смесью и запеките до готовности.

Начинка из фарша для пирога

Лучше всего использовать домашний фарш, непосредственно приготовленный для начинки.

Вам понадобятся: 600 г мясного фарша, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотой куркумы, 0,5 ч.л. молотого острого перца, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Фарш смешайте с измельченным луком и зеленью. Добавьте соль и специи и хорошо перемешайте. Начинка готова!

Начинка из сыра для пирогов

В качестве сыра для начинки можно использовать фету или брынзу.

Вам понадобятся: 250 г сыра фета, 250 г сыра рикотта (или творога), 1 яйцо, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Сыр фета раскрошите и смешайте с рикоттой и яйцом. Добавьте измельченную зелень, при необходимости еще посолите и хорошо перемешайте.

Начинка из курицы для пирогов

С куриной начинкой готовят так называемые курники. Разнообразить вкус куриного мяса и сделать начинку более сочной помогут другие простые ингредиенты.

Вам понадобятся: 600 г куриного филе, 5 луковиц, 2 стебля сельдерея, 2 ст.л. муки, 40 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 2 стакана куриного бульона, 2 ч.л. тимьяна, 2 ч.л. горчицы, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности и нарежьте. В сотейнике растопите сливочное и немного растительного масла и обжарьте измельченный лук и сельдерей до мягкости. Добавьте муку и тимьян, перемешайте и потушите еще несколько минут. Помешивая, влейте бульон и молоко и поварите, пока смесь не загустеет.

Источник: www.ogorod.ru

Красна изба не углами, а красна пирогами.
Народная поговорка

Пироги изначально были кушаньем праздничным, даже название происходит от слова «пир». Со временем пироги стали обычным делом: их брали с собой на работу и в дорогу. И сейчас, когда фаст-фуд заполонил собою всё и вся, нет ничего лучше, чем мамин домашний пирожок. И в школу детёнышу перекус, и на работу можно взять. Хороший пирог – это не только воздушное мягкое тесто, но и вкусная начинка. Неудачно приготовленные начинки для пирогов могут испортить всю затею, если окажутся слишком сухими или слишком жидкими. Есть несколько правил приготовления отличных вкуснейших начинок для пирогов и пирожков, но вначале – немного о принципах приготовления основы, самих пирогов.

• Тесто для пирогов и пирожков должно быть «живым», то есть кислым, дрожжевым, заквасочным или приготовленным на сметане, простокваше, сыворотке, браге или пиве. Правда, и слоёное, и пресное тесто неплохо смотрятся в пирожках.
• В тесто для пирогов можно добавлять ржаную муку, муку второго сорта или отруби – это не только улучшит вкус, но и придаст пользы вашим пирогам.
• В тесто для пирогов с растительной и рыбной начинкой добавляют растительное масло, для пирогов с мясом – говяжий почечный жир, для кулебяк и пирогов с птицей – сливочное и топлёное масло.
• В тесто для несладких пирогов кладут меньше яиц и масла, замешивая достаточно крутое тесто, чтобы получились пироги с большим количеством начинки и тонкой суховатой корочкой.
• Тесто для сладких пирогов более сдобное, пышное и толстое, так как сладкая начинка имеет свойство разъедать тесто.
• Тесто обязательно должно подняться не менее двух раз, причём каждый раз его тщательно обминают и вымешивают. Это нужно для лучшей пропекаемости и хорошего вкуса, а также для устранения кисловатого привкуса дрожжей.
• Для того чтобы нижний пласт теста хорошо поднялся и пропёкся, тесто для закрытого пирога надо разделить на две неравные части, причём большую часть положить вниз, разместить на ней начинку и закрыть меньшей частью.
• Для курников и кулебяк, в которых используется 2-3 вида начинок, важно, чтобы нижний слой теста не промок, поэтому начинки в эти пироги укладывают слоями, перекладывая их тонкими блинчиками. При этом желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку из каши, а сверху – начинку из рыбы или мяса.
• Все виды начинок кладут в пироги в варёном или жареном виде, предварительно остуженными. Исключение составляет только начинка из сырой рыбы, при этом время выпечки увеличивается примерно в два раза.
• Пироги бывают открытыми, закрытыми и полузакрытыми (решётчатыми). Начинка из мяса, рыбы, птицы, грибов, яиц, риса и лука обычно используется в закрытых пирогах. А вот начинки, содержащие достаточно влаги (творог, капуста, варенье, яблоки) отлично подходят для открытых или решётчатых пирогов.
• Начинку рекомендуется немного пересаливать – это делается для того, чтобы готовые пироги не казались пресными.
• В начинку для сладких пирогов хорошо добавлять немного крахмала, чтобы она не расползалась и не вытекала.

Начинки для пирогов могут быть самыми разными. Традиционные начинки для русских пирогов обычно готовятся из одного продукта. Это может быть любая каша, мясо, грибы, рыба, варенье или фрукты. Современные хозяюшки любят готовить сложносочинённые начинки, чтобы было не только вкусно, но и полезно, и питательно, и так, чтобы всех удивить. Несколько рецептов вкусных начинок мы предлагаем вашему вниманию.

Начинка из варёной говядины. Мясо отварить до полуготовности и нарезать кусочками, как для гуляша. Ни в коем случае не пропускайте варёное мясо для начинки через мясорубку, это сделает начинку сухой, а тесто под нею, наоборот, сырым и непропечённым. Обжарить кусочки мяса в говяжьем топлёном сале с большим количеством лука, измельчить ножом, добавить перец, мускатный орех, соль. Можно добавить мелко нарубленные варёные яйца. Перед защипыванием пирога в начинку добавляют 1-2 столовые ложки крепкого бульона.

Начинка из фарша. Пропустить мясо через мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком, поджарить на сковороде, посолить. Заправить перцем, зеленью петрушки, добавить нарезанные крутые яйца. В такую начинку обязательно нужно добавить какой-нибудь соус, сливки или крепкий бульон, чтобы она не пересохла. Эта начинка хороша для пирожков и блинчиков.

Начинка из курицы и сыра. Грудку или всё мясо курицы нарезать как можно мельче, слегка потушить в сливочном масле, добавить лук, перец, соль, остудить. Смешать с сыром, натёртым на крупной тёрке.

Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и размять. Курицу отварить, отделить мясо от костей, мелко нарубить. Сладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать. Смешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое яйцо, хорошо перемешать.

Начинки из рыбы могут быть самыми разнообразными: из свежей, варёной, солёной, консервированной рыбы, с рисом, луком, яйцами – вариантов множество.

Начинка из сельди с орехами. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сваренное вкрутую яйцо очистить. Пропустить через мясорубку филе солёной сельди, яблоко, грецкие орехи, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш сливками и тщательно перемешать. Эту начинку можно использовать и для приготовления блинчиков.

Начинка из горбуши. Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко нарубить. Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Эта начинка хороша как для пирожков, так и для пельменей.

Начинка из сёмги. Подготовленную слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчённый укроп. Выкладывать начинку слоями – сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. Можно использовать лосось. Такая начинка идеально подходит для блинчатого пирога.

Начинка из рыбы и риса. Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень. Хорошо перемешать.

Начинка из жареной рыбы. Жареное рыбное филе размять толкушкой, смешать с луком, перцем и солью, добавить зелень.

Начинка из сырой рыбы. Рыбу нарезать на мелкие кусочки, смешать с изрубленным луком, перцем, солью, добавить сырое яйцо и хорошенько размять деревянной толкушкой. Слой этой начинки не должен быть больше 0,5 см.

Начинка из целой сырой рыбы (камбалы). Снять филе с плоской рыбы целиком, положить, не разрезая, в пирог, посыпать солью, перцем. Сверху можно положить жареный или сырой репчатый лук.

Начинка из красной солёной рыбы. Рыбу нарезать тонкими пластинками и уложить в пирог поверх начинки из гречневой или рисовой каши либо между двумя слоями начинки. Не жалейте приправ!

Крупяные начинки для русских пирогов должны быть рассыпчатыми и с большим содержанием масла, чтобы пирожки не были сухими. Рис и пшено можно сварить на молоке. В начинку из гречневой каши добавляют жареный лук, крутые яйца, грибы. В рисовую начинку можно добавить жареный лук, крутое яйцо и грибы, если начинка не сладкая, или изюм, курагу, сахар, сырое яйцо – для сладких пирожков. К начинке из пшённой каши добавляют творог и тыкву.

Очень вкусными и сытными получаются пироги с грибами.

Начинка из солёных грибов. Солёные грибы мелко изрубить, добавить свежий рубленый репчатый лук и растительное масло.

Начинка из сушёных грибов. Сушёные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным репчатым луком и гречневой кашей. Обжарить смесь на масле.

Начинка из шампиньонов с сыром и сладким перцем. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить до полуготовности в масле, посолить, остудить. Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками, перец очистить и нарезать тонкой соломкой. Всё смешать. Такая начинка подойдёт и для приготовления блинчиков.

Начинка из свежих белых грибов. Свежие белые грибы промыть, бланшировать в течение 5 минут, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смешать с обжаренным репчатым луком, добавить ложку муки, тщательно перемешать, влить немного воды и прогреть, постоянно помешивая, до кипения. Посолить, поперчить.

Начинки из овощей и фруктов могут быть самыми разными, всё ограничивается только вашей фантазией и вкусом.

Начинка из капусты. Можно готовить пироги со свежей, тушёной, квашеной капустой – по сезону и по желанию. Свежую капусту изрубить мелко, посолить, дать постоять не менее часа. Затем слегка отжать сок, добавить сливочное масло, мелкорубленыё яйца и тут же употребить. Капусту можно предварительно потушить в кастрюле под крышкой на слабом огне, добавить растительное масло и немного обжарить так, чтобы капуста осталась светлой. Остудить, добавить лук, зелень, чёрный молотый перец и перемешать с рублеными яйцами. Кислую капусту отжать, изрубить мелко, немного потушить, добавить лук, грибы.

Начинка из щавеля. С этой начинкой можно приготовить восхитительные пирожки с кисло-сладкой начинкой. Свежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вкусу. Тщательно растереть. Чтобы начинка не расползалась, в неё можно добавить немного крахмала.

Начинка из сушёной черёмухи. Смолоть сушёную черёмуху в кофемолке в муку, сварить в небольшом количестве кипятка так, чтобы получилась густая тестообразная масса, добавить в неё сахар или мёд.

Начинка из кураги. Курагу перебрать, промыть, залить кипятком, немного проварить. Откинуть на сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.

Начинка из мака. Мак хорошо промыть, всыпать в кипящую воду, проварить в течение 3-5 минут. Затем мак подсушить, истолочь в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сахар или мёд, сырое яйцо и перемешать.

Начинка из моркови с изюмом. Морковь нашинковать, потушить в молоке. Откинуть на сито. Добавить изюм. Можно добавить крутые мелко рубленные яйца и соль, тогда начинка будет несладкой.

Начинка из сухофруктов. Любые сухофрукты хорошо промыть, залить небольшим количеством кипятка и распарить. Нарезать мелко, добавить сахар, мёд или патоку, немного молотой корицы и гвоздики, немного проварить с 1 ст.л. белого вина, остудить. Можно смешать с небольшим количеством рассыпчатого риса.

Начинка из варенья. Для начинки можно использовать любое варенье. Оно должно быть хорошо сваренным, густым, с густым вязким сиропом. Пироги с вареньем делают чаще решётчатыми, добавляют пряности: в косточковое – бадьян, в яблочное – корицу.

Начинка из сырых яблок. Для этой начинки берут яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Яблоки очищают от кожицы и семечек, режут плоскими дольками, пересыпают сахарной пудрой и корицей и дают постоять 15-20 минут. Эта начинка хороша для пирогов из слоёного теста.

Пирожки с сыром можно готовить из любого сорта сыра, но с брынзой они получаются, пожалуй, вкуснее всего. Для этого брынзу измельчают, смешивают со сливочным маслом и мелко нерезаным зелёным луком.

Как видите, народная поговорка «В пирог всё завернёшь» появилась не напрасно. Начинки для пирогов можно приготовить практически из любого продукта. Ваша фантазия и любовь могут из обычного, в общем-то, блюда сотворить чудесное угощение, полезное и вкусное. А ваши домочадцы будут рады взять с собой в школу или на работу не привычный бутерброд, а вкусный, сытный мамин пирожок.

Лариса Шуфтайкина
 

Источник: kedem.ru