Время приготовления овощей таблица

В приготовлении овощей важно поймать момент, иначе вы рискуете не только испортить вкус продуктов, но и растерять их полезные свойства. Большинство растительных продуктов, по сути, пригодны для употребления в пищу изначально. Когда дело касается термической обработки, желательно доводить овощи до полуготовности: так они не будут разваливаться и сохранят свои свойства.

Время, необходимое для этого, у всех овощей разное. На него влияет способ подготовки и самого приготовления. Например, жарка овощей зачастую один из самых быстрых вариантов, но не всегда. Запекание — самый простой, а варка подходит далеко не всем. В этой статье «Со Вкусом» расскажет вам о том, сколько времени нужно для того или иного способа, чтобы овощи максимально раскрыли свой вкус.

Сколько готовятся овощи

Фасоль

Сколько варить фасоль? Спорный вопрос, всё зависит от того, замачивали ли вы ее на ночь перед этим или нет.

• Жарка (с замачиванием) — 2 часа.
• Запекание (с замачиванием) — 1 час при 150 градусах.
• Варка (с замачиванием) — 40–50 минут.
• Варка (без замачивания) — 5–6 часов.

Стручковая фасоль

Выбирайте не жесткую фасоль приятного светло-зеленого или светло-желтого цвета. Именно такая стручковая фасоль обладает нежностью и сочностью, которые в ней так ценятся.

• Жарка (свежая) — 10 минут.
• Жарка (замороженная) — 15 минут.
• Запекание — 30–40 минут при 200 градусах.
• Варка (свежая) — 5–7.
• Варка (замороженная) — 7–12.

Важно: при варке обязательно бросайте фасоль в уже кипящую воду.

Брюссельская капуста

Уникальная зелень, которая подойдет для супов, рагу и салатов. Перед использованием отрезайте несъедобную основу кочана.

• Жарка — 3 минуты.
• Запекание — 35 минут при 200 градусах.
• Варка (свежая) — 5–7 минут.
• Варка (замороженная) — 10–12 минут.

Никто не застрахован от всяких жучков, а брюссельская капуста слишком мала, чтобы ее чистить вручную. Перед готовкой замочите кочанчики в воде с лимонным соком на 15 минут.

Цветная капуста

Перед приготовлением замочите ее ненадолго в воде с лимонным соком, чтобы соцветия не потемнели. Процесс отваривания, который занимает до 7 минут, обязателен почти всегда, после чего с капустой можно делать что угодно. Она станет мягкой и нежной на вкус.

• Жарка (предварительно отваривать 7 минут) — 15–20 минут.
• Запекание — 20 минут при 180 градусах.
• Варка — 10–15 минут.

Болгарский перец

Постоянное употребление этого овоща в сыром виде не позволит развиться авитаминозу. При термической обработке полезные свойства теряются, поэтому сроки его приготовления крайне малы.

• Жарка — 10–15 минут.
• Запекание — 15 минут при 200 градусах.
• Варка — 3 минуты.

Морковь

Морковь хороша и в качестве приправы, и сама по себе. Используйте ее для придания блюду сладости или сделайте из нее оригинальный десерт. Морковь сочетается с мёдом так же хорошо, как и тыква.

• Жарка — 5 минут.
• Запекание — 40 минут при 180 градусах.
• Варка (кусочками) — 10 минут.
• Варка (целиком) — 20–30 минут.

Спаржа

Один из наименее калорийных продуктов, который не терпит долгого хранения. Максимальный срок — 4 дня, после чего вкусовые качества и польза теряются безвозвратно.

• Жарка — 5–8 минут.
• Запекание — 15–20 минут при 200 градусах.
• Варка — 7–10 минут.

Тыква

Мягкий сладковатый вкус тыквы хорошо сочетается с ароматными и острыми специями, мёдом и любыми другими овощами.

• Жарка — 15 минут.
• Запекание — 25 минут при 180 градусах.
• Варка (кусочками) — 20–30 минут.

Брокколи

От цветной капусты отличается большей плотностью и нежным травянистым вкусом. Этот ингредиент прекрасно подходит для того, чтобы оттенить вкусы других, но не терпит длительной термической обработки. Добавляйте брокколи незадолго до готовности блюда.

• Жарка — 5–7 минут.
• Запекание — 25 минут при 180 градусах.
• Варка — 4–8 минут.

Баклажаны

Баклажаны обладают мучным, пряным вкусом. Они способны дополнить блюдо или же быть его единственной составляющей. Наиболее популярны запеченные, фаршированные и обжаренные баклажаны.

• Жарка — 10 минут.
• Запекание (кусочками) — 30 минут.
• Запекание (целиком) — 40–50 минут.
• Варка — 20–30 минут.

Кукуруза

Богатый вкус и мягкость достигаются при полном соблюдении времени приготовления. Также помните о том, что при варке кукурузу нужно солить только за 5 минут до готовности, иначе она получится жесткой.

• Жарка (зерна) — 5 минут.
• Жарка (початки) — 35 минут.
• Запекание — 40 минут при 200 градусах.
• Варка (молодая) — 15–20 минут.
• Варка (старая) — 1–2 часа.

Репчатый лук

Репчатый лук полностью съедобен, но перед готовкой лучше обрезать верх и корешки. Перед чисткой замочите его в воде на пару минут, и шелуха будет отделяться с легкостью.

• Жарка — 10 минут.
• Запекание — 30–35 минут при 200 градусах.
• Варка — 10 минут.

Кабачок

Диетичен и гипоаллергенен! Большое количество рецептов именно запеченных кабачков, но все способы приготовления по-своему раскрывают этот продукт.

• Жарка — 5-7 минут.
• Запекание (кусочками) — 20 минут.
• Запекание (целиком) — 35 минут.
• Варка — 15–20 минут.

Свекла

Капризный овощ, который при варке ведет себя непредсказуемо в зависимости от размера. Небольшая хитрость: чтобы свекла приготовилась быстрее, не надо чистить ее перед варкой.

• Жарка — 20 минут.
• Запекание — 1 час при 180 градусах.
• Варка — час-полтора.

Капуста

Особенно вкусно получается тушеная капуста с тертой морковью. Любопытно, что лучше всего готовить ее не на растительном масле, а на смальце.

• Тушка — 30–40 минут.
• Запекание — 40 минут при 180 градусах.
• Варка — 15–25 минут.

Картофель

Чтобы жареный картофель не сварился на сковороде, а получился хрустящим и золотистым, его слой не должен превышать 5 сантиметров.

• Жарка — 25 минут.
• Запекание — 30 минут при 180 градусах.
• Варка — 25 минут.

И помните, что чистить овощи можно только непосредственно перед готовкой! В противном случае они быстро теряют свои вкусовые качества. Время — ключевой момент в готовке и жизни в целом, поэтому не теряйте его зря и поделитесь нашей шпаргалочкой со своими друзьями!

Источник: sovkusom.ru

Сколько времени нужно варить овощи

Время варки капусты

• Белокочанная капуста (шинкованная) варится достаточно быстро, всего 10 минут.
• Цветная свежая капуста, разделенная на соцветия, варится 10 минут, если замороженная, то 15 минут. Прежде, чем варить капусту, ее необходимо полчасика подержать в подсоленной воде.
• Капуста брокколи варится немножко быстрее. Если свежая, то до 7 минут, если замороженная – до 12.
• Брюссельская капуста варится по времени столько же, что и брокколи.

Сколько варить другие овощи

• Если варим свеклу, то необходимо терпение, так как варится она до 1,5 часов. Чтобы сохранить овощу цвет, в воду, где он варится, подливают немного уксуса.
• Моркови для полной готовности нужно не более 25 минут.
• Картофель целый варится до 25 минут, если порезан на кусочки, — до 15 минут. Картофель сначала варят при открытой крышке пару минут, после этого можно накрыть крышкой и варить на медленном огне.
• Если варим корни сельдерея или петрушки, то их варить в подсоленной воде минут 25 – 40. Если хотите, чтобы корень не потерял цвет, варите при открытой крышке, добавив пару ложек растительного масла.
• Молодую кукурузу варят полчаса. Старую – 40. Лучше варить в слегка подсоленной воде.
• Щавель готовится очень быстро. Варят в кипятке, и он сразу же меняет свой цвет – значит щавель готов.
• Если варите тыкву, то потерпеть придется 30 минут.
• Кабачки целые варятся минут 20, если нарезанные – 10.
• Шпинат свежий варится всего 3 минутки, после этого он готов.
• Спаржа варится до 15 минут, если она свежая.
• Стручковая свежая фасоль сварится за 7 минут в подсоленной воде.
• Замороженная фасоль варится в течение 15 минут.

Источник: traktirsuzdal.ru

Поскольку я люблю готовить и интересуюсь кулинарией, в том числе и теоретической ее частью, решила подготовить для вас сводную таблицу по варке овощей. Уверена, у многих не всегда получается сварить их так, чтоб они имели правильную текстуру, вкус и цвет.

Вот ссылка на большую таблицу.

Также, кроме таблицы, привожу некоторые общие указания по варке овощей:

• Время приготовления отсчитывается с момента закипания воды с овощами, поэтому почти всегда овощи бросаются в сильно кипящую воду, чтобы она быстрее повторно закипела.

• Молодые или маленькие овощи следует варить меньшее количество времени, нежели старые или большие.

• Овощи, отваренные на пару, солите и приправляйте после приготовления.

• Если вы режете овощи, то все куски должны быть одинакового размера. Не режьте овощи слишком мелко, если этого не требует конкретный рецепт, иначе весь вкус и витамины перейдут в воду.

• Количество соли зависит от времени варки овощей. Чем меньше вы варите овощи, тем больше нужно солить воду и наоборот. Тыквенные овощи следует солить больше, соль вытянет из них лишнюю влагу.

• Проверяйте готовность, протыкая ножом или вилкой самую толстую часть, или просто на вкус.

• Овощи следует вынимать из воды прежде, чем они достигнут желаемой текстуры, потому что они продолжат готовиться после удаления их из воды из-за остаточного содержания внутри них тепла.

• Чтобы остановить процесс приготовления овощей и сохранить их цвет, откиньте овощи на дуршлаг, а затем поместите их в ледяную воду на несколько секунд.

• Все крахмалистые овощи и овощи с жесткой текстурой (картофель, репа, корневой сельдерей и т.п.) начинайте варить в холодной воде, зеленые — в кипятке.

• Цветные овощи – красную свеклу, белую репу, желтую тыкву и оранжевую морковь – накрывайте при варке крышкой, чтобы не выпаривались кислоты, сохраняющие яркость цвета. Но никогда не накрывайте зеленые овощи: закрытые они потеряют цвет.

• Корнеплоды следует варить в активно кипящей воде, остальные овощи варят на медленном огне.

• Зеленые овощи нужно готовить в большом количестве воды. Это имеет два преимущества: во-первых, тепло распространяется гораздо быстрее, поэтому сокращается время приготовления, а также сокращается потеря окраски.

• Зеленые листовые овощи готовят быстро (так как тепло легко проникает во все части листа), поэтому их, наоборот, надо готовить в небольшом количестве воды, чтобы предотвратить ненужное вымывание питательных веществ.

• Красные овощи следует готовить в небольшом количестве воды, которая необходима, чтобы предотвратить потерю питательных элементов или излишнюю потерю цвета.

• В кастрюлю с белыми овощами, чтобы предотвратить нежелательное изменение цвета на желтоватый, нужно добавить небольшое количество лимонного сока, винного камня или уксуса, чтобы создать невыраженную кислую среду.

Надеюсь, подготовленные мною материалы вам пригодятся! Всем успехов на кухне!

Источник: foodphotomania.livejournal.com