Кролик жареный рецепт приготовления

Кролик – излюбленное блюдо в нашей стране, но не всегда удается сделать его мягким и сочным. Лучшие рецепты, советы по приготовлению и пошаговые фото приготовления в статье.

Решая, как приготовить кролика, важно правильно выбрать мясо. Вес туши молодого животного чаще всего составлять 1-1,5 кг, стоимость его будет достаточно высокая.

Правила выбора и обработки кролика

Кролики не являются переносчиками опасных заболеваний, поэтому мясо чаще всего безопасно для организма человека. В идеале приобретать его нужно в специализированном магазине и в вакуумной упаковке. Она станет гарантом того, что мясо не поддавалось заморозке. В вакууме не должно быть крови или жидкости, а цвет туши будет иметь нежный оттенок.

Основные рецепты

Кролик на сковороде

Как готовить кролика на сковороде, знают многие хозяйки, при этом оно будет таять во рту. Собираясь тушить кролика с овощами, лучше взять сразу две сковороды. На одной обжаривайте продукты, а на другой тушите (она должна быть глубже). Для приготовления кролика на сковороде понадобится:

• 600 граммов кролика и картофеля;
• 2 моркови и луковицы;
• литр воды;
• полстакана сметаны;
• треть стакана томатной пасты;
• 50 граммов сливочного масла;
• соль и специи по вкусу.

Длительность приготовления составит 80 минут.

Для начала разделайте тушу кролика и порежьте её на куски. Далее на 30 минут замочите в холодной воде. Рекомендуется каждые 10 минут наливать свежую воду.

Овощи очистите и порежьте средним кубиком. Далее со специями обжаривается мясо до образования румяной корочки. Кролика следует переложить в емкость, где вы будете его тушить. Затем обжаривайте овощи и добавьте их к мясу.

Соус делается на основе томатной пасты и сметаны, в полученную смесь добавьте специи и залейте ею кролика с овощами.

Далее наливаете в емкость воду и ставите тушиться на среднем огне. Когда блюдо закипит, огонь следует уменьшить и оставить томиться на час.

Со сметаной

Крольчатина со сметаной получится очень нежной и станет украшением любого праздничного стола. Нужны будут такие ингредиенты:

• несколько луковиц;
• 2 кг мяса;
• 700 граммов грибов, лучше брать шампиньоны;
• пару зубчиков чеснока;
• пол-литра сметаны;
• соль и специи по собственному вкусу.

Блюдо будет готовиться 2,5 часа.

Для начала промойте тушу и положите в воду с добавлением лимона. Измельчите чеснок и обжарьте его на растительном масле. От кусочков чеснока на сковороде избавьтесь, а масло, пропитанное его запахом, должно остаться.

Порежьте кролика и обжарьте на этом масле по несколько минут с каждой стороны. Далее мясо следует переложить в казан. Лук режется кольцами, обжаривается в том же масле и отправляется к тушке. Заправьте все специями и оставьте тушиться в собственном соку на медленном огне.

Грибы нарезаются мелко и обжариваются, после добавляются к мясу. Сметана смешивается с соком, который из них выделился. Далее емкость накрывается крышкой и отправляется в духовку. Она должна быть разогрета до 180 градусов.

В пиве

Кролик в пиве – это оригинальный и вкусный рецепт, мясо получит привкус хмеля, будет сочным и пряным.

Основные продукты:

• одна туша кролика;
• полулитровая бутылка пива;
• 200 граммов мясного бульона;
• две луковицы и моркови;
• немного гвоздики, корицы и лаврового листа по вкусу;
• 2 столовых ложки оливкового масла.

Длительность приготовления блюда составит два часа.

Мясо промойте и нарежьте на куски средних размеров. Обжаривайте их на сильном огне, достаточно пары минут с каждой стороны. Морковь и лук режется кольцами. Туша кролика перекладывается в казан, добавляется корица и соль. Сверху выкладывайте лук и морковь, приправьте специями, лавровым листом и корицей.

Бульон следует довести до кипения, добавить туда пиво и снова довести до кипения. Соусом следует залить мясо и оставить тушиться до полного испарения жидкости. Выбирайте средний огонь на плите, по времени это займет где-то полтора часа.

В горчичном соусе

Кролик в горчичном соусе будет иметь острый вкус и пряный аромат. Для приготовления возьмите:

• килограмм кролика;
• по 2 столовых ложки дижонской и зернистой горчицы;
• головку лука и пару зубчиков чеснока;
• 3 столовых ложки оливкового и 2 ложки сливочного масла;
• 100 мл сливок, также их можно заменить бульоном
• петрушку, французские травы и специи по вкусу.

Блюдо будет готово уже через 120 минут.

Кролика порежьте на кусочки, залейте их холодной водой и поместите кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, огонь следует убавить и оставить на маленьком огне еще на 5 минут, после этого нужно слить воду, а мясо оставить просушиться.

На сковороде смешивается оливковое и сливочное масло, когда поверхность разогреется, выложите кусочки кролика и обжаривайте до появления золотистой корочки.

Выложите мясо в сотейник, а в оставшемся масле обжарьте чеснок и лук. Добавьте оба вида горчицы и выбранные вами специи. После добавляется стакан воды, соус должен дойти до кипения.

Полейте полученной смесью кусочки мяса, добавьте сливки или бульон. Посыпьте французскими травами. Емкость помещается на средний огонь, после закипания убавьте его и тушите полтора часа на медленном, периодически мешая практически готовое блюдо.

В вине

Заранее приготовьте такие ингредиенты:

• полтора килограмма кролика;
• по 2 столовых ложки сливочного и оливкового масла;
• 350 мл сухого красного вина;
• один помидор и лук, пару зубчиков чеснока;
• 120 граммов муки;
• специи берите по вкусу.

Обработайте мясо кролика и нарежьте одинаковыми кусочками среднего размера. Обсушите его бумажным полотенцем.

Лук нарежьте соломкой, помидор поместите в кипяток и после очистите от кожицы. Мякоть нарежьте, при желании красный овощ можно заменить томатной пастой.

Чеснок нарежьте маленькими кусочками. Положите на сковороду сливочное и оливковое масло. После этого мясо обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковороду. Обжаривайте до появления румяной корочки.

Далее добавьте лук, помидор и чеснок, можно немного посолить и добавить другие специи. После мясо заливайте красным вином и после закипания оставьте томиться минут на 10, чтобы выпарился весь спирт. Накройте сковороду крышкой и на минимальном огне оставьте тушиться примерно на полтора часа.

Под сливочно-острым соусом

Сочетание острого и сливочного вкуса является излюбленным среди гурманов. На приготовление этого блюда хозяйке потребуется около 5 часов.

Чтобы приготовить кролика вкусно под сливочно-острым соусом, вам понадобятся:

• 1 кг туши;
• 1 лимон, лук, морковь и сельдерей;
• по 250 мл сухого белого вина и бульона;
• пара зубчиков чеснока, петрушка и лавровый лист;
• немного дижонской горчицы и специи по вкусу.

Возьмите казан с толстыми стенками и обжарьте в нем сельдерей, нарезанную морковь и лук. Во второй сковороде подрумяньте кусочки кролика, заранее нарезанные и приспанные мукой, после этого добавьте к овощам.

Смесь следует посолить и поперчить, добавить лавровый лист, влить вино, сливки, бульон и горчицу. Полученную смесь оставьте тушиться на медленном огне на 3-4 часа, подливая периодически бульон.

В мультиварке

В мультиварке кролик готовится очень быстро и не требует от хозяйки особых кулинарных навыков. Время приготовления составит 1,5-2 часа. К мясу можно добавить любые овощи и грибы.

Вам потребуются такие продукты:

• тушка кролика с общим весом не более 2 кг;
• несколько зубчиков чеснока;
• три луковицы и моркови;
• зелень;
• соль, перец и остальные специи по вкусу.

Тушку кролика следует разделить на две части, лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на тёрке. Чашу от мультиварки следует смазать подсолнечным маслом. Положите в нее мясо и активируйте режим «Выпечка» на 40 минут. Периодически переворачивайте мясо для однородного приготовления.

На сковороде в это время пожарьте лук и морковь. После обложите крольчатину овощами, добавьте немного воды и специи. Устройство получает режим «Тушение» на полчаса. Далее снова на 40 минут на режим «Выпечка». За несколько минут до готовности добавьте нарезанный мелко чеснок.

Другие рецепты

Вышеописанные рецепты – это малая часть всех существующих на сегодняшний день. Хозяйка может взять на себя ответственность поэкспериментировать и подавать мясо с разными соусами, маринадами и гарнирами.

Прекрасным дополнением к кролику будут овощи, рис или картофель. А при выборе вина обращайте внимание только на сухие сорта.

Основные хитрости и советы поваров по приготовлению кролика

1. Обращайте внимание на возраст туши. В идеале кролику должно быть не более 4 месяцев, а его вес должен быть не более 1,5 кг.
2. Внешний вид также очень важен. Поверхность должна быть гладкой, крольчатина имеет приятный розовый цвет и не должно присутствовать крови. Выбирайте тушку с пушистым хвостиком и лапками.
3. Перед покупкой вам нужно знать, что именно вы будете приготавливать. Ведь задняя часть больше подойдет для тушения и запекания. В ней практически нет костей. Передняя часть идеально подходит для бульона.
4. Не держите мясо долго в морозилке. В идеале его стоит приготовить в день покупки, получить все витамины и насладиться его прекрасным вкусом.

Заключение

Рецепты блюд из кролика можно перечислять бесконечно. При этом они все такие разные, что даже самые «избалованные» гурманы найдут себе блюдо по вкусу. Этот продукт диетический, поэтому употреблять его можно детям и взрослым.

Источник: adella.ru

Не знаете, как быстро приготовить кролика? Попробуйте, кролик жареный на сковороде с чесноком и вином. Готовится просто, быстро и съедается за милую душу. Мясо мягкое, ароматное, с аппетитной румяной корочкой — муж в восторге!

Невероятно вкусное блюдо из кролика и мое самое любимое. Такое мясное блюдо не оставит равнодушным ни домашних, ни гостей. Надеюсь и вам понравится!

На нашем столе крольчатина частый гость, я люблю жарить, тушить и запекать. Ведь это одно из самых полезных и диетических мясных продуктов наравне с белым мясом курицы, и индейки.

Мясо кролика легко усваивается организмом. Оно содержит полноценный легкоусвояемый белок, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, в частности В6 и В12, А, С, РР. Микроэлементы: калий, хром, молибден, железо, фосфор, кобальт, марганец, медь. Все они жизненно необходимы для правильного функционирования организма.

Диетологи рекомендуют его при ожирении для снижения веса, так как в нем мало калорий, всего 180 ккалорий на 100 грамм продукта, а также деткам, и тем, кто сидит на диете.
Герой моего рецепта черноглазый кролик (coelho de olho preto) от испанских производителей. Их завозят в Португалию и продают в крупных супермаркетах. Португальцы говорят, что от своих светлоглазых собратьев их мясо отличается по вкусу, и цена выше. Вот я и решила попробовать много лет тому назад, с тех пор успешно его готовлю дома.

Кстати, не раз слышала, что многим крольчатина не нравятся из-за специфического запаха.

Во-первых, не все кролики его истощают. Обычно неприятный запах имеют старые кролы, и дикие зайцы. В этом случае, мясо нужно вымачивать в холодной воде, меняя несколько раз воду, а можно еще с добавлением в воду уксуса. Лично я эти методы никогда не использовала, видимо кролики с запашком мне попросту не попадались

Во-вторых, с этим легко справляется сухое белое или красное вино, и желательно хорошего качества. Оно прекрасно ладит с крольчатиной притупляет запах и делает мясо мягким. Я всегда им и пользуюсь. Алкоголь в нем совершенно не чувствуется.

Плюс, чеснок и ароматные травы играют далеко не простую роль. Они также учавствуют в борьбе с неприятным запахом, придают блюду особую ноту и отменный аромат.

Я думаю, не стоит из-за этого лишать себя и семью удовольствия употреблять такое полезное мясо.

Источник: domavcusno.ru

Польза деликатесного мяса

В мышечной ткани крольчатины много железа, магния, фосфора, марганца и калия. Из витаминов, входящих в состав мяса кролика, можно выделить аскорбиновую кислоту, пиридоксин и витамины B12 и PP. Жир богат полиненасыщенными кислотами и часто используется в качестве лечебного средства. Благоприятное воздействие на организм оказывают компоненты жира при бронхите, сильном кашле, туберкулезе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, кишечника, печени, атеросклероза и сердечно-сосудистых болезнях.

Благодаря низкой калорийности (170 килокалорий на 100 грамм) оно считается диетическим и подходит для употребления в пищу младенцами и пожилыми людьми, страдающим болезнью Альцгеймера, диабетом или гипертонической болезнью.

В среднем вес взрослого кролика достигает четырех-пяти килограмм. Молодые особи весят от двух с половиной до трёх.

Как правильно готовить кролика

Рассматриваемое мясо очень нежное и практически не имеет жировой прослойки. Поэтому во время приготовления стоит использовать различные приправки для улучшения вкуса и применять маринование, что обеспечит сочность готового блюда. Время термической обработки тушки кролика на сковородке занимает не более пятнадцати минут. А в духовке доведение мяса до состояния готовности занимает полчаса, максимум – сорок минут.

В качестве гарнира чаще всего подают рис, картофель, свежие овощи и соусы из сметаны с добавлением вина. Мясной продукт универсален в приготовлении. Его можно тушить, жарить, запекать или отваривать. Перед приготовлением стоит вымочить крольчатину в белом вине, кефире, молочной сыворотке или воде с уксусом, соевым соусом и специями.

Жареный кролик со сметаной

Ингредиенты:

• лавровый лист;
• черный, белый и красный перец, в том числе паприка;
• корица;
• чеснок;
• лук;
• укроп, петрушка, тимьян, сельдерей, гвоздика, базилик, орегано.

Кулинары рекомендуют готовить кроликов, разделив предварительно тушку на две части. Окорочка идеально подходят для обжаривания, а передние лапки лучше всего тушить.

Приготовление тушки кролика на сковороде

Жареный кролик на сковороде готовится быстро, поэтому идеально подходит для людей с ограниченным запасом времени. Блюдо будет вкусным и не потребует больших усилий и существенных расходов.

Ингредиенты:

• тушка кролика (от двух до трех килограмм);
• сливочное масло (50 грамм);
• белое вино (2 стакана);
• оливковое масло (шесть столовых ложек);
• различные специи (чеснок, перец и зелень по вкусу);
• соевый соус (2 столовые ложки).

Способ приготовления:

1. Тушку следует тщательно вымыть, отделить филейную часть и порезать её на некрупные куски;
2. В сковородку следует залить оливковое и сливочное масло, а также соевый соус. Далее довести до кипения, добавить в него зелень и мелко нарезанный чеснок;
3. Кусочки мяса следует уложить в сковородку и обжарить его до образования золотистой корочки;
4. Когда розовые кусочки полностью побелеют и немного подрумянятся, в сковороду нужно добавить вино и готовить блюдо в течение тридцати минут на медленном огне до испарения большей части жидкости.

Блюдо готово к употреблению, его можно подавать с гарниром или свежими овощами, украсив веточкой розмарина в горячем виде.

Пикантный рецепт приготовления кролика

Ингредиенты:

• сливочное масло (50 грамм),
• маслины с косточкой,
• каперсы,
• репчатый лук,
• чеснок,
• сок лимона.

Способ приготовления:

1. Крольчатину нарезать на порционные куски (можно только филейную часть, можно вместе с костью);
2. В хорошо разогретую сковородку следует налить растительное масло и добавить немного сливочного;
3. Обжарить куски со всех сторон до появления золотистой корочки;
4. Лук, чеснок необходимо крупно нарезать и добавить к мясу;
5. После того, как мясо с приправами немного поджарятся, следует добавить к ним вино, соль, специи и свежевыжатый лимонный сок. В качестве вина в данном случае подойдет как белый, так и красный сорт;
6. Процесс приготовления длится около 45 минут, после нужно добавить к практически готовому блюду маслины и каперсы. Через 10 минут мясо жареного кролика будет готово.

Приготовление жареного кролика в духовке

В средние века мясо кроликов считалось пищей аристократов. Позволить себе полакомиться нежным диетическим продуктом могли либо хитрые охотники, прокравшиеся в дворянские угодья, либо члены благородных семей. С тех времен до нас дошел классический рецепт приготовления жареного кроличьего мяса в духовой печи.

На сегодняшний день отведать крольчатину может каждый, но вместо старой печи стоит использовать современную духовку. Во время запекания полезные минералы и витамины сохраняются в полном объёме, а вкус мяса очень нежный и насыщенный.

Для того чтобы приготовление заняло меньше времени, нужно предварительно вымочить тушку в маринаде. Самые лучшие рецепты для запекания включают овощную подушку.

Ингредиенты:

• Тушка кролика (средняя по размерам);
• Морковь (2 штуки);
• Картофель (6-10 штук среднего размера);
• Репчатый лук (2 штуки);
• Специи: перец, чеснок и другие по вкусу;
• Сливочное масло (70 грамм);
• Соль (по вкусу, но не менее одной чайной ложки).

Способ приготовления:

1. Мясо кролика порубить на отдельные куски и замариновать на один час. Для маринада подойдет красное или белое вино, вода с уксусом, соевый соус, сметана или кефир;
2. Лук и морковь следует порезать полукольцами. Картофель режется как для приготовления фри;
3. На предварительно разогретую сковородку нужно выложить сливочное масло, на котором поджарить до румяной корочки мясные кусочки;
4. К крольчатине следует добавить лук и морковь, после чего жарить на сильном огне в течение пяти-семи минут;
5. Уложить подготовленные продукты со сковороды в форму для запекания вместе с пущенным соком. Края формы должны быть тщательно запакованы;
6. В духовке температура должна быть не менее 190°С. Время приготовления занимает около 30-40 минут;
7. Пока мясо запекается, картофель нужно выложить на сковородку, посолить его и обжарить на огне до появления корочки;

Полученное блюдо подается горячим вместе с картошкой.

По-берлински

В классическом варианте по-берлински готовят зайчатину. Поскольку в Германии холодный климат, фаршируют жареного зайца дополнительно жиром и салом, а также гусиной печенью.

Ингредиенты:

• Заяц или кролик (не более 2 килограмм);
• Морковь (1 штука);
• Репчатый лук (одна-две луковицы);
• Гусиная печень (100 грамм);
• Сало или шпик (200 грамм);
• Свиной или гусиный жир (100 грамм);
• Сметана (0,5 килограмма);
• Сахар, соль, перец и сок лимона по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку следует вымыть, выпотрошить и порезать на крупные куски;
2. В мясе нужно проделать небольшие отверстия ножом и нашпиговать их салом. Это сделает вкус жареного блюда более нежным и деликатным;
3. В предварительно разогретую духовку требуется отправить подготовленные продукты вместе с пассированными на сковороде морковью и луком;
4. Соус готовится на открытом огне. В оставшийся после жарки бульон добавляется сметана, специи, лимонный сок, после чего жидкость доводится до кипения;
5. К соусу добавляются мелко порезанные яблоки и гусиная печень.

Во время подачи жареного зайца смазывают соусом и подают с тушеной капустой и отварным картофелем.

В мультиварке и на вертеле

Способ приготовления:

1. Приготовление жареного кролика в мультиварке мало отличается от стандартной процедуры. Единственное отличие заключается в том, что все продукты закладываются одновременно и складываются в сухую чашу мультиварки. Вместо воды можно использовать топленый жир.
2. В мультиварке следует выбрать программу «тушение» или «рис, гречка, плов, каша». В этом случае масло будет кипеть медленно, и жареное мясо получится сочным. Время приготовления занимает до двух часов.
3. После приготовления жир следует слить в банку, а оставшиеся ингредиенты перевести в режим «выпечка» или «жарка» на 10 минут для приобретения жареным кроликом румяной корочки.
4. На вертеле тушка готовится целиком. Предварительно ее следует замариновать. Мясо должно зажариться на сильном огне в течение двух часов. Чтобы не пересушить жареную крольчатину, тушку нужно постоянно поливать маринадом.

Как видите – ничего сложного, не бойтесь экспериментировать, и всё у вас получится!

Источник: mjusli.ru