Что приготовить из маленькой тыквы

Редакция «Едим Дома» продолжает делиться полезными подборками. В этом материале мы расскажем, что приготовить из тыквы. Рецепты охватывают почти все виды угощений: салаты, закуски, блюда на завтрак, обед и даже сладости. Если в вашей семье любят этот осенний плод, самое время разнообразить меню и приготовить что-нибудь оригинальное. Угощайтесь!

Галета с тыквой, яблоком и вяленой клюквой

Тонкое хрустящее тесто и мягкие кусочки плодов в качестве начинки. Для основы вам понадобится смесь из пшеничной и цельнозерновой муки, вода, соль и сливочное масло. Тыкву и яблоки перед запеканием желательно щедро посыпать сахаром, чтобы дольки приобрели аппетитную карамельную корочку.

Подробный рецепт.

Салат из запеченной тыквы с ветчиной

Здесь важно запечь тыкву до мягкости. Для этого разделите плод на небольшие кусочки, нанесите на каждый маринад из бальзамического уксуса, оливкового масла, кориандра, соли, перца и чеснока, а затем отправьте заготовку в духовку на 25–30 минут. Нагрев лучше выбрать средний: 180–200°C.

Подробный рецепт.

Тосты со сливочным сыром, запеченной тыквой и руколой

Рецепт вкусного блюда из тыквы прост: поджарьте чиабатту до хрустящей корочки, смажьте хлебные ломтики сливочным сыром, а сверху украсьте печеной мякотью. Обо всех тонкостях запекания главного осеннего угощения мы писали в этой статье. Не бойтесь добавлять разные приправы, тыква прекрасно сочетается как с травами, так и с терпкими пряностями.

Подробный рецепт.

Ризотто с тыквой

Ризотто любит оперативные и решительные действия. Поэтому все ингредиенты лучше подготовить заранее. Вам понадобится пюре и поджаренные кусочки тыквы, рис сорта «карнароли», «арборио» или «виалоне нано», овощной бульон, белое сухое вино, твердый сыр и приправы.

Полный рецепт.

Сливочная тыква с фрикадельками

Яркий плод отлично справится с ролью гарнира. Нарезанную тыкву, лук-порей и картофель выложите на противень. Добавьте любимые травы, специи и немного оливкового масла. Сверху на овощную подушку поместите поджаренные фрикадельки. Залейте блюдо теплыми сливками и отправьте в духовку на 45–55 минут.

Подробный рецепт.

Курица с тыквой, луком и грецкими орехами

Подборку простых рецептов из тыквы продолжает сытное угощение из курицы и запеченных овощей. Все ингредиенты помещают в жаропрочную форму, посыпают тимьяном, солью и молотым черным перцем, добавляют оливковое масло, бальзамический уксус, сироп агавы, перемешивают и запекают до готовности.

Подробный рецепт.

Тыквенная каша

Чаще всего кашу с тыквой готовят из пшена, но с рисом она получится не хуже. Блюдо выходит особенно нежным за счет добавления сливок. Хотя заменить их можно обычным молоком. Украсьте кашу миндальными лепестками, тыквенными семечками или щепоткой корицы и сразу же подавайте.

Подробный рецепт.

Простой пирог из тыквы

Если натереть тыкву и яблоки на крупной терке, добавить корицу, мед, мягкое сливочное масло с сахаром, яйца и муку с разрыхлителем, то получится пышный и ароматный пирог. Выпекают это чудо 40–45 минут при 180°C до сухой зубочистки.

Подробный рецепт.

Фриттата с тыквой, моцареллой и тимьяном

Что приготовить из тыквы на завтрак помимо каши и тостов? Пышный омлет с пряными травами по рецепту Юлии Высоцкой. Сначала мякоть запекают 10 минут с чесноком, специями и тимьяном. Затем на заготовку выливают яичную смесь с двумя видами сыра и жареным луком. Еще 5–7 минут в духовке, и необычный завтрак готов.

Подробный рецепт.

Тыква, фаршированная рисом и сухофруктами

Здесь плод заменит и форму для запекания, и блюдо для сервировки. Будьте внимательны со временем приготовления. Для тыквы небольшого размера с тонкой кожицей хватит 45 минут при 180°C, для более крупного продукта интервал лучше увеличить до 60–80 минут, а нагрев — до 200°C.

Подробный рецепт.

Ленивые вареники с тыквой

Побалуйте домашних ярким угощением! Добавьте тыквенное пюре в тесто для ленивых вареников, чтобы масса приобрела нежный оранжевый оттенок. Рисовую муку можно заменить пшеничной. Ориентируйтесь на консистенцию заготовки, масса должна хорошо собираться в шар, но может слегка прилипать к рукам.

Подробный рецепт.

Тыква, запеченная в фольге

Среди простых рецептов с тыквой этот, пожалуй, один из самых универсальных. Мягкие кусочки, сдобренные оливковым маслом, лимонным соком, специями и пряностями, подойдут в качестве основы для супа, теплого салата, брускетт и других закусок.

Подробный рецепт.

Тыквенный мармелад

Полезное блюдо из тыквы может понравиться не только взрослым, но и детям. Для маленьких гурманов сезонный продукт лучше замаскировать. Например, используйте тушеную мякоть в качестве основы для мармелада.

Подробный рецепт.

Итальянский тыквенный суп

Шелковистый, пряный, с нежными сливочными нотками — этот суп хочется есть очень медленно, чтобы прочувствовать все вкусовые оттенки. Оригинальное блюдо требует не менее эффектной подачи. Возьмите небольшие хлебные буханки, аккуратно извлеките из каждой мякоть и разлейте первое по съедобным тарелкам.

Подробный рецепт.

Лазанья из индейки со шпинатом и соусом из тыквы

По традиции лазанью готовят с соусом бешамель, но мы рекомендуем попробовать тыквенную заправку. Печеную мякоть перемалывают с чесноком, затем добавляют в горячий бульон со сливками и слегка проваривают. После вводят маскарпоне, пармезан и взбивают с помощью погружного миксера.

Подробный рецепт.

Пирог-суфле «Полосатая тыква»

Сделать необычный узор легко: по очереди в центр выкладывайте два вида начинки. Для тыквенной вам понадобится 400 г пюре, для сливочной — 400 г рикотты. В каждую массу также вводят по 2 яйца, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала.

Подробный рецепт.

Тыквенный пирог

Осень — время пирогов. Советуем попробовать этот простой рецепт выпечки с тыквой. Основу готовят из муки, сливочного масла, воды, сахара и соли. Жидкость желательно добавлять по одной столовой ложке, чтобы поймать момент формирования теста.

Подробный рецепт.

Фаршированные тыквы

Для этого блюда из тыквы Юлия Высоцкая советует выбирать плоды небольшого размера и удлиненной формы. Если у вас нет ступки, то просто измельчите чеснок, добавьте соль и разомните нарезку с помощью широкой стороны лезвия ножа. Также можно нарезать зубчики тонкими слайсами и спрятать их в надрезах тыквы.

Подробный рецепт.

Драники из тыквы

Сытное угощение для всей семьи можно приготовить не только из картофеля. Яркие драники хорошо дополнит сметана или свежая зелень. Также вы можете сервировать блюдо любимыми соусами. Приятного аппетита!

Подробный рецепт.

Нежнейший тыквенный кекс с цитрусовой помадкой

В большинстве рецептов тыкву сначала тушат или запекают. Здесь вам нужно лишь натереть сырые кусочки на мелкой терке. Полученную заготовку смешивают с тестом, а затем выпекают 45 минут при 180°C.

Подробный рецепт.

Вот и закончилась наша подборка блюд из тыквы. Надеемся, что сезонный продукт обязательно появится на вашем столе. А наши рецепты подскажут, как вкусно его приготовить.

Источник: www.EdimDoma.ru

1. Французский тыквенный суп

Готовь этот суп сразу на несколько дней, поскольку со временем блюдо настаивается и становится еще вкуснее.

Тебе понадобится: 0,5 кг тыквы, 3 картошки, 1 луковица, 70 г корня сельдерея, 1,5 стакана молока, 0,5 ч. л. сушеного имбиря, специи, 150 г сухариков из белого хлеба.

Приготовление: Нарезанные кубиками овощи слегка обжарь на растительном масле, залей кипящей водой, чтобы она слегка покрыла содержимое сотейника. Когда овощи станут мягкими, слей отвар, продукты пюрируй блендером, вливая подогретое молоко для достижения нужной густоты. Провари суп-пюре в течение 8 минут на слабом огне, добавь специи.

2. Тыквенная каша в духовке

Полезную тыквенную кашу с пшеном варили даже наши предки!

Тебе понадобится: 450 г тыквы, 1 стакан пшена, 3 стакана домашнего молока, 0,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, сливочное масло.

Приготовление: Провари в молоке кусочки тыквы минут 15, затем всыпь ошпаренное кипятком пшено, дай покипеть минут 10. Поставь кастрюлю с кашей в духовку, дай ей потомиться под крышкой полчаса, подавай с кусочком сливочного масла.

3. Куриное мясо с тыквой

Тыква отлично дополняет блюда из куриного мяса, делая его более сочным и вкусным.

Тебе понадобится: 400 г мякоти тыквы, 300 г мяса курицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 долька чеснока, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. сушеных трав.

Приготовление: Порезанные мелкими кубиками куриное мясо и тыкву, приправь солью и пряностями, добавь измельченный чеснок, лимонный сок и жидкий мед. Когда смесь промаринуется около получаса, обжарь ее на растительном масле. Полей растопленным сливочным маслом и запеки в духовке.

4. Тыква в сметанном соусе

Запеченная тыква под сметанным соусом с добавлением чеснока может послужить отличным дополнением к пасте или овощам.

Тебе понадобится: 0,5 кг тыквы, 150 мл жирный сметаны, 3-4 дольки чеснока, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Обжарь до золотистого цвета нарезанную брусочками тыкву, залей соусом из сметаны с чесноком, зеленью и специями. Туши под крышкой десять минут.

Что приготовить из тыквы: 15 рецептов вкусных блюд

5. Тыква по-гречески

Греческие шеф-повара добавляют к тыкве базилик, чеснок и оливковое масло. Получается необычайно вкусно!

Тебе понадобится: 600 г мякоти мускатной тыквы, 1-2 дольки чеснока, 1 помидор, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного базилика, морская соль.

Приготовление: Нарезанную кубиками тыкву обжарь на оливковом масле до образования румяной корочки, посоли и приправь базиликом. Добавь в сковороду натертые на терке томат и чеснок. Влей пару ложек воды, поставь в духовку запекаться на полчаса.

6. Тыквенные пампушки

Чесночные пампушки с тыквой выглядят очень ярко и аппетитно. Подать их можно не только к красному борщу, но и к любым другим блюдам вместо хлеба.

Тебе понадобится:
Для булочек: 150 тыквенного пюре, 150 мл отвара, в котором варилась тыква, 500-550 г просеянной муки, 1 яйцо, 1 ч. л. быстродействующих дрожжей, 0,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Для чесночной заливки: 2-3 дольки чеснока, 0,25 пучка зелени укропа, 0,25 ч. л. соли, 3 ст. л. масла растительного.

Приготовление: В теплом тыквенном отваре раствори дрожжи и сахар, когда появится пенная «шапка», смешай с яйцом, сливочным маслом, тыквенной массой, солью, мукой. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, сформируй из него булочки, подожди, пока поднимутся, и отправь в духовку. Горячие пампушки залей смесью из измельченных зелени и чеснока, растительного масла и соли.

7. Драники из тыквы

Из мякоти тыквы получаются сочные, нежные и очень вкусные драники.

Тебе понадобится: 200 г тыквы, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление: В натертую на мелкой терке тыкву добавь яйцо, специи, мелко порезанный лук, муку. Жарь тыквенные драники на растительном масле с двух сторон.

8. Салат «Тыковка»

Салат из тыквы можно предложить гостям в качестве закуски, а можно просто приготовить к ужину, как самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится: 200 г тыквы, 1-2 яйца, 1 долька чеснока, 2 ст. л. майонеза.

Приготовление: Тыкву натри на терке для корейской морковки, смешай с натертым на крупной терке яйцом. Чеснок измельчи и добавь к майонезу, полученным соусом заправь тыквенный салат.

Блюда в горшочках: 20 быстрых и вкусных рецептов

9. Запеканка из тыквы с мясом

Особенно выгодно тыква сочетается с мясом и картофелем. Заморозь пакетики с нарезанной мякотью тыквы, чтобы иметь возможность готовить эту вкусную запеканку круглый год!

Тебе понадобится:
Нижний слой: 650 г мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. замороженного зеленого горошка, 3 ст. л. кукурузы, 40 мл соевого соуса, 30 мл кетчупа, 1 ст. л. муки, 1 долька чеснока, 0,3 ч. л. молотого кориандра, соль и перец.
Верхний слой: 0,5 кг тыквы, 0,5 кг картошки, 0,25 луковицы, 2 дольки чеснока.

Приготовление: Лук и морковь обжарь на масле вместе с фаршем, добавь остальные ингредиенты для нижнего слоя запеканки, туши минут 5-10 и переложи в форму для запекания. Для верхнего слоя из отваренных в воде тыквы, картошки, лука и чеснока приготовь пюре, выложи ровным слоем в форму и запеки в духовке.

10. Оладьи из тыквы с сыром

Оладьи получаются пикантными за счет добавления имбиря и чеснока.

Тебе понадобится: 0,5 кг тыквы, 220 г твердого сыра, 2 яйца, 1 стакан просеянной муки, 2 см свежего корня имбиря, 3 дольки чеснока, зелень.

Приготовление: Мякоть тыквы и сыр натри на крупной терке, чеснок и корень имбиря – на мелкой, смешай с яйцом, мукой, рубленой зеленью, посоли и поперчи. Оставь тесто настаиваться около часа, затем пожарь оладьи.

11. Тыква, запеченная с картофелем

Если надо быстро приготовить вкусный и полезный ужин, то этот рецепт точно тебя выручит!

Тебе понадобится: 5 картошек, 350 г тыквы, 1 луковица, 100 г твердого сыра, по 3 ст. л. растопленного сливочного и растительного масла, 1 долька чеснока, 1 ч. л. прованских трав, 0,5 ч. л. морской соли.

Приготовление: Тыкву и картошку нарежь тонкими пластинками, залей соусом из растительного и сливочного масла, чеснока, приправ, пары ложек тертого сыра. Оставь мариноваться на 20 минут, затем переложи в форму для запекания, чередуя с нарезанным полукольцами луком. Запекай в духовке 45-50 минут, затем посыпь тертым сыром, поставь в духовку еще на пять минут.

12. Тыква на десерт

Запеченная с сахаром тыква — это не только вкусно, но и очень полезно!

Тебе понадобится: 1 кг тыквы, 150 г сахара, горсть кедровых орехов, 1 ст. л. меда.

Приготовление: Небольшие ломтики тыквы сложи в рукав для запекания, всыпь сахар и перемешай, завяжи края, сделай несколько проколов зубочисткой в рукаве. Запеки в духовке, подавай, полив медом и посыпав кедровыми орехами.

Армянские блюда: 20 самых вкусных рецептов армянской кухни

13. Тыквенная запеканка с сухофруктами

Удивительно вкусное лакомство из тыквы, запеченной с сухофруктами и сливками.

Тебе понадобится: 0,5 кг мускатной тыквы, 250 мл сливок (или молока), по 50 г чернослива, изюма, кураги, 1 яйцо, 70 г сахара.

Приготовление: Порезанную кусочками тыкву отвари до готовности, переложи в форму для запекания, посыпь изюмом и нарезанными полосками черносливом и курагой. Сливки взбей с яйцом и сахаром, залей тыкву и сухофрукты, запеки в духовке.

14. Желе с тыквой «Осень золотая»

Отличный десерт к чаю в холодные осенне-зимние вечера. Готовится очень просто!

Тебе понадобится: 300 г тыквы, 2 ст. л. желатина, 50 мл воды, 3 ст. л. сахара, щепотка корицы или ванили.

Приготовление: Мякоть тыквы, нарезанную кубиками, пересыпь сахаром в сотейнике, вари полчаса, постоянно сливая выделившийся сок. Преврати вареную тыкву блендером в пюре, тонкой струйкой введи растворенный в воде желатин, добавь корицу или ваниль. Разлей по формочкам и дождись застывания.

15. Цукаты из тыквы

Тыква легко может заменить вредные для здоровья конфеты. Цукаты из тыквы также можно использовать и для украшения тортов или пирожных.

Тебе понадобится: 1 кг тыквы, 1 апельсин, 1 палочка корицы, 1 кг сахара, 700 мл воды, 2 бутона гвоздики.

Приготовление: Тыкву порежь тонкими брусочками, опусти ее вместе с корицей и гвоздикой в горячий сахарный сироп, сваренный из сахара и воды. Провари пять минут и остуди — повтори эту процедуру три раза. Разложи тыкву на противне, суши в духовке при 50 градусах или в электросушилке.

16. Печенье тыквенное

Печенье на основе мякоти тыквы получается особенно вкусным, обязательно приготовь к праздникам!

Тебе понадобится: 200 г запеченной мякоти тыквы, 0,5 пачки сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 100 г сахара, 1 яичный белок, 400 г просеянной муки, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. ванили, щепотка соли, жареные тыквенные семечки, 1 пакетик ванили, 1 желток и 1 ч. л. молока для смазывания.

Приготовление: Смешай муку, соль, сахар, разрыхлитель, ваниль, добавь масло и перетри руками, чтобы получилась крошка. Всыпь тыквенное пюре, белок яйца и сметану, измельченные семечки тыквы. Из полученного теста раскатай тонкий пласт, вырежь фигурки, смажь взбитым с молоком желтком и поставь в духовку запекаться.

15 запеканок из тыквы, которые сможет приготовить каждый

17. Лепешки с тыквой

Мягкие и воздушные лепешки из теста на кефире с тыквенной начинкой – вкусный и полезный завтрак!

Тебе понадобится: 1,5 кг тыквы, 0,5 кг муки, 400 мл кефира, по 1 ч. л. соли и питьевой соды, 0,5 стакана сахара, сливочное масло.

Приготовление: Из муки, кефира, соли и пищевой соды замеси мягкое тесто, раздели на десять частей и раскатай лепешки. Запеченную тыкву с сахаром пюрируй блендером, положи на одну половину лепешки пару ложек тыквы, накрой второй половиной (по типу чебуреков), залепи края вилкой. Жарь на сливочном масле до готовности.

18. Тыквенно-цитрусовый курд

Удивительно вкусный десерт, который стоит приготовить хотя бы раз, чтобы влюбиться в него навсегда!

Тебе понадобится: 150 г тыквенного пюре, 120 г сахара, сок из 2 апельсинов, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 1 яйцо, 3 ст. л. апельсиновой цедры.

Приготовление: В сотейнике взбей венчиком сок апельсинов, цедру, сахар, яйцо и желтки, поставь на водяную баню. Вари помешивая до состояния гладкого крема, всыпь пюре из тыквы, готовь до загустения. Перетри массу через сито, смешай со сливочным маслом, храни в стеклянной банке в холодильнике. Срок годности – неделя.

19. Американский пирог из тыквы

Тыквенный пирог по американскому рецепту привлечет своим ароматом даже соседей.

Тебе понадобится:
Для теста: 180 г замороженного сливочного масла, 250 г просеянной муки, 8 ст. л. ледяной воды, щепотка соли.
Для начинки: 600 г тыквенного пюре, 4 яйца, 350 мл сгущенки, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка мускатного ореха, по 0,25 ч. л. молотого имбиря и гвоздики, соль на кончике ножа.

Приготовление: Просеянную муку поруби в очень мелкую крошку ножом с натертым на терке замороженным маслом, влей ледяную воду, быстро замеси тесто, поставь в морозилку. Спустя полчаса раскатай из охлажденного теста лепешку, уложи ее в форму, сформируй высокие бортики и снова отправь в морозильную камеру на 15 минут. Испеки корж в духовке, наколов предварительно вилкой и накрыв листом фольги. Смешай ингредиенты для начинки вылей на испеченное тесто в форме, запекай около полутора часов.

Источник: lafoy.ru

О чем расскажем в статье:

Все мы помним сказку про Золушку, которая приехала на бал в карете из тыквы, но мало кто знает, что в Европе, а в след за ней и в России, этот овощ появился лишь в начале XVI века.

На сегодняшний день тыква пользуется заслуженной популярностью во всем мире. Она содержит в себе множество полезных веществ, в том числе витамины А, Е, С, группу В, а также довольно редкий витамин К, отвечающий за свертываемость крови и нормализацию обменных процессов в организме человека.

Многие сорта этого овоща вкусны сами по себе, поэтому в Европе ее часто подают как самостоятельную закуску, всего лишь порезав на тонкие слайсы и сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом. Удачным также считается сочетание сырой тыквы с морковью и яблоками — такой салат является настоящей витаминной бомбой. Еще из нее варят суп, готовят запеканки, пюре, добавляют в выпечку, мороженое, десерты и кофе.

Используйте наши идеи, 12 лучших рецептов из тыквы обязательно вдохновят вас на творчество.

Лазанья с соусом из тыквы

Лазанья с соусом из тыквы — это необычное прочтение традиционного итальянского блюда. Кушанье обязательно придется по душе любителям теплых и пряных вкусов, ведь оно буквально пропитано сладковатым тыквенным соусом и нежной моцареллой.

Для приготовления лазаньи на 8 порций нужно:

• фарш из индейки, телятины или говядины – 500 г
• лазанья (листы) – 12 шт
• тертая моцарелла – 4 стакана
• беби-шпинат – 200 г
• веточки петрушки – 5 шт
• чеснок – 1 зубчик
• сушеные итальянские травы — 1/2 ч. л.
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Для соуса:

• тыква очищенная – 1,5 кг
• жирные сливки – 300 мл
• маскарпоне -120 г
• куриный бульон – 1 стакан
• тертый пармезан – 4 ст. л.
• чеснок – 3 головки
• сушеные итальянские травы — 1 ч. л.
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Разогрейте духовку до 200˚С. Очистите чеснок от верхней шелухи, смажьте оливковым маслом и заверните в фольгу. Нарежьте тыкву кубиками, полейте 3 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите, посыпьте сушеными травами. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку вместе с чесноком. Запекайте до мягкости, 30–40 мин, чеснок — 45 мин.
2. Приготовьте из тыквы и чеснока пюре. Подогрейте на медленном огне бульон со сливками, добавьте тыквенное пюре. Взбейте соус венчиком, добавьте маскарпоне и пармезан и снова взбейте. Снимите кастрюлю с огня и немного остудите соус.
3. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте фарш и жарьте, разбивая комки лопаткой, 5 мин. Добавьте сушеные травы, измельченный чеснок, соль и перец и обжарьте еще 3 мин, снимите с огня и добавьте петрушку.
4. Вскипятите воду в большой кастрюле и отварите листы лазаньи в несколько приемов, по 2 мин. Достаньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца.
5. На дно прямоугольной формы размером 30х20 см налейте 1 стакан соуса. Выложите 4 листа лазаньи. Налейте еще 2 стакана соуса и выложите половину обжаренного фарша. Следующим слоем положите половину шпината, сбрызните оливковым маслом. Посыпьте 1/4 частью сыра. Выложите еще 4 листа лазаньи и повторите слои.
6. Накройте лазанью оставшимися листами и полейте остатками соуса. Распределите оставшийся сыр. Поставьте в духовку, разогретую до 175С, на 30–35 мин. Перед подачей немного остудите и нарежьте на порции.

Хозяйке на заметку: такую лазанью с соусом из тыквы можно приготовить и в вегетарианском варианте. Замените мясной фарш на 500-700 г измельченных и обжаренных грибов — шампиньонов, лисичек и т.д.

Кстати: если у вас после приготовления лазаньи осталось немного лишнего соуса, то его можно заморозить в герметичном контейнере. Впоследствии разморозка должна быть щадящей — в холодильнике на верхней полке.

Хапама фаршированная тыква

Хапама — это очень вкусное армянское блюдо, представляющее из себя сладкий плов, приготовленный в тыкве. Раньше ее готовили только по особым праздникам и на свадебные торжества. Если тыквы растут у вас в огороде или вы знаете кого-то, кто их выращивает, выберите для этого блюда небольшие тыковки, граммов по 500, и делайте хапаму порционно.

Для приготовления хапама на 8 порций нужно:

• круглая тыква весом 2 кг – 1 шт
• темный изюм – 100 г
• сливочное масло – 100 г
• средняя луковица – 1 шт
• рис – 50 г
• очищенные грецкие орехи – 50 г
• топленое масло – 1 ст. л.
• молотая корица – 1 ч. л.
• соль

1. У тыквы срежьте верхнюю треть и с помощью ножа и острой ложки удалите всю мякоть с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 1,5 см.
2. Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне в топленом масле, 3 мин. Добавьте рис и жарьте до золотистого цвета.
3. Изюм замочите в кипятке на 10 мин, затем откиньте на сито. Грецкие орехи измельчите. Из мякоти тыквы удалите семена, мякоть мелко нарежьте, добавьте обжаренный лук с рисом, изюм, орехи, соль и корицу, хорошо перемешайте.
4. Наполните начинкой тыкву, влейте 150 мл воды, накройте срезанной верхушкой, положите на смазанный жиром противень и запеките в разогретой до 170˚С духовке до мягкости, примерно 2 ч.
5. Готовую тыкву разрежьте на кусочки, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте.

Хозяйке на заметку: для фаршированной тыквы хапамы лучше всего использовать ароматный длиннозерный рис — жасмин, басмати, камарг и т. д. Крупа обязательно должна быть не пропаренной.

Кстати: не спешите выбрасывать семена тыквы, их можно промыть и подсушить в духовке на 150-160°C в течение 12-15 мин. Обязательно во время сушки хотя бы 2 раза их нужно перемешать. Готовые семечки можно почистить и тоже добавить в начинку.

Армянская мусака с тыквой

Армянская мусака сильно отличается от более знакомой нам греческой. В ней нет ни томатного соуса, ни ярких приправ, ни соуса бешамель. Главным в этом блюде становится вкус основного ингредиента, в нашем случае это тыква.

Для приготовления мусаки на 6 порций нужно:

• тыква – 800 г
• говядина – 600 г
• длиннозерный рис — 2/3 стакана
• репчатый лук – 2 шт
• топленое масло – 80 г
• помидоры черри для украшения
• базилик для подачи
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Нарежьте мясо маленькими кубиками. Растопите в сковороде треть топленого масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Влейте 100 мл горячей воды, прикройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 40 мин.
2. Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте тыкву ломтиками толщиной 6–8 мм и выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте тыкву топленым маслом, посолите и поперчите. Поставьте в духовку и запекайте 20 мин. Она должна стать мягкой, но не развалиться.
3. Отварите рис в кипящей подсоленной воде до полуготовности, 7–10 мин.
4. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Растопите в другой сковороде оставшееся топленое масло и обжарьте лук до мягкости.
5. Смешайте мясо с луком и рисом, приправьте солью и перцем.
6. В форму для запекания положите слой печеной тыквы. На нее выложите начинку из мяса, риса и лука, затем накройте оставшейся тыквой. Украсьте помидорами черри. Поставьте мусаку в духовку, разогретую до 180°С, и готовьте 30 мин.
7. Подавайте мусаку, посыпав листочками базилика.

Хозяйке на заметку: для Армянской мусаки с тыквой можно использовать вместо говядины курицу. И лучше всего взять для этого филе бедра, оно лучше подходит для запекания и не будет пересушенным, как грудка за 30 мин.

Кстати: для пикантности вкуса в это блюдо можно добавить 2-3 измельченных зубчика чеснока и мелконарезанный небольшой перец чили. Острый перец можно использовать и сушеном виде.

Насыпной пирог с апельсинами и тыквой

Насыпной пирог с апельсинами и тыквой можно приготовить в любое время года, но особенно он хорош зимой и осенью. Теплые вкусы цитрусовых как нельзя лучше дополняют собой сладкую тыкву, создавая отличный десерт к чаю или кофе.

Для приготовления пирога на 8 порций нужно:

• тыква – 500 г
• мука пшеничная высшего сорта – 280 г
• сливочное масло – 250 г
• сахар – 180 г
• желток – 4 шт
• апельсин – 1 шт
• разрыхлитель – 5 г

1. Для начинки очистите тыкву, натрите ее на крупной терке и слегка отожмите. Апельсин очистите от кожицы и нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте 100 г сахара и перемешайте.
2. Желтки взбейте с сахаром. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите в холодильник на 40-60 мин.
3. Насыпьте в миску муку и разрыхлитель, перемешайте. Достаньте из холодильника яично-масляную смесь и добавьте к муке.
4. Порубите тесто ножом до образования крошки. Старайтесь не забивать тесто мукой, иначе пирог получится слишком жестким.
5. Примерно 2/3 части крошки разложите ровным слоем на дне формы, застеленной бумагой для выпечки. Выложите начинку из тыквы и апельсина и закройте сверху оставшейся крошкой.
6. Выпекайте насыпной пирог с тыквой и апельсинами в разогретой до 180˚С духовке 40 мин до золотистой верхней корочки. Подавайте остывшим.

Хозяйке на заметку: для усиления апельсинового вкуса у этого насыпного пирога с тыквой, перед чисткой цитруса, снимите при помощи мелкой терки треть цедры и добавьте ее в тесто при замешивании.

Кстати: вместо тыквы можно использовать яблоки. И, взяв за основу рецепт насыпного теста, приготовить насыпной пирог с начинкой из апельсина, яблок и лимона. Легкая, нежная, чуть с кислинкой начинка и хрустящая основа — другой вкус, другие впечатления. Но удовольствие и хорошее настроение останутся.

Киш с тыквой, курицей и дорблю

Киш с тыквой, курицей и дорблю — отличный вариант для холодного времени года, когда аппетит не желает поддаваться контролю и все время хочется чего-нибудь вкусненького. Возможно именно для таких случаев французы придумали свой знаменитый открытый пирог. Начинки к нему подходят самые разнообразные, плюс готовить его совершенно не сложно. Попробуйте и убедитесь сами.

Для приготовления киш на 4 порции нужно:

• очищенная тыква – 500 г
• мука – 200 г
• филе куриной грудки -200 г
• сливки жирностью 20% — 200 г
• сливочное масло – 160 г
• сыр дорблю – 100 г
• яйца – 4 шт
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 1 ст. л.
• сушеный тимьян — 0,5 ч. л.
• острый красный перец – 1/4 ч. л.
• соль – 4 г
• сухая фасоль, рис или специальные кулинарные бобы для выпечки корзинки из теста

1. Для киша с тыквой, курицей и дорблю приготовьте тесто: смешайте в миске муку, размягченное масло, 1 яйцо, щепотку соли и замесите однородную массу. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 30 мин.
2. Разогрейте духовку до 190˚С. Раскатайте тесто и выложите в форму так, чтобы края были вровень с краем формы, наколите тесто вилкой. Положите лист бумаги для выпечки и насыпьте груз: фасоль, рис и т. д. Это нужно, чтобы дно будущей корзинки из теста был ровным. Выпекайте 10 мин.
3. Нарежьте мякоть тыквы небольшими кусочками. Филе куриной грудки нарежьте крупными кубиками, чеснок измельчите, сыр раскрошите вилкой или нарежьте ножом на средние кубики.
4. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок. Добавьте тыкву и курицу и жарьте 5–7 мин. Приправьте половиной соли и острым перцем, перемешайте и готовьте еще 2–3 мин. Снимите с огня.
5. Сливки взбейте с оставшимися яйцами (3 шт), солью и размятыми листочками тимьяна. Добавьте к сливочной смеси подготовленную курицу, тыкву и сыр дорблю.
6. Залейте получившуюся начинку в форму с тестом, предварительно удалив бумагу и груз. Выпекайте 40-45 мин до полной готовности. Подавайте киш теплым.

Хозяйке на заметку: попробуйте использовать для киша копченую курицу — вкус пирога будет более насыщенным. Также идеально подойдет готовая курица гриль, для уменьшения калорийности, не используйте кожу.

Кстати: для разнообразия вкуса в этот киш с тыквой и сыром можно использовать не только тимьян, но и множество других прованских трав: базилик, розмарин, майоран и другие.

Осенняя пицца-тыква с овощами

Необычная осенняя тыква-пицца с овощами обязательно понравится и вам, и вашим близким. А яркие краски и теплые ароматы создадут незабываемую атмосферу домашнего уюта в долгие холодные вечера.

Для приготовления пиццы на 4 порции нужно:

• небольшая ровная тыква – 1 шт
• молоко — 300 мл
• мука пшеничная — 250 г
• мука ржаная — 250 г
• сыр твердый — 100 г
• рис отваренный — 0, 5 ст.
• масло растительное — 80 мл
• перец сладкий — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• яичный желток — 1 шт.
• дрожжи сухие — 10 г
• сахар — 1 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.

1. Для приготовления теста смешайте в большой миске муку, соль, сахар, дрожжи, подогретое молоко и растительное масло. Вымесите до эластичности, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 40 мин. Затем тесто еще раз обомните и оставьте на 20 мин.
2. Для приготовления начинки очистите перец от семян и перегородок и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры порежьте кружочками. Кожицу при желании можно снять.
3. Тыквы нарежьте на сегменты по 1,5 см толщиной. Вычистите семена и мякоть. Оставшиеся бока тыквы нарежьте кубиками, посолите и поперчите.
4. Готовое тесто выложите на стол, разделите на 7-8 частей (зависит от размера тыквы). Из кусочка теста сделайте лепешку, можно руками, а можно раскатать ее скалкой под размер тыквенного сегмента.
5. Выложите на подготовленный противень лепешки из теста, сверху тыкву, а в середину – кружочки помидоров. Присыпьте натертым на мелкой терке сыром.
6. Поверх сыра выложите заранее отваренный рис, на него кусочки тыквы и перца. Чуть вдавите овощи в рис. Края теста смажьте желтком и выпекайте пиццу-тыкву в разогретой духовке при 180˚С примерно 30-40 мин.
7. Готовую пиццу подавайте горячей к чаю или бульону.

Хозяйке на заметку: рис в этой осенней пицца-тыкве с овощами можно заменить на любую другую рассыпчатую крупу. Очень вкусно получится с отварной перловкой, булгуром или киноа.

Кстати: если у вас нет времени готовить свое тесто, то можно использовать и покупное слоеное. Тогда перед тем, как уложить тыкву на тесто, ее нужно хотя бы 5-7 мин запечь под крышкой в микроволновке на полной мощности.

Булочки «Тыквы»

Булочки «Тыквы» поднимут настроение, удивят приятным вкусом, порадуют своим золотистым, солнечным цветом и приятным ароматом. Такая выпечка располагает к душевным беседам за чашкой чая или кофе.

Для приготовления булочек на 11 порций нужно:

• мука — 5 стаканов
• молоко — 300 мл
• пюре тыквенное — 1/2 стакана
• растительное масло — 1/2 стакана
• яйца — 2 шт
• сахар — 4 ст. л.
• желток — 1 шт
• дрожжи быстродействующие — 11 г
• соломка сладкая — 5 шт
• соль — 1/2 ч. л.

1. Для приготовления тыквенного пюре, кусочки овоща заранее запеките в духовке 40 мин при 180°С, завернув в фольгу. Затем тыкву пюрируйте в комбайне или с помощью погружного блендера.
2. Слегка подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи. Добавьте соль, сахар, тыквенное пюре, яйца, растительное масло. Постепенно всыпая муку, замесите мягкое тесто и тщательно вымесите его до эластичности в течение 10 мин. Возможно муки потребуется чуть больше.
3. Готовое тесто выложите в контейнер, смазанный растительным маслом, накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место примерно на 1 ч. После того как тесто поднимется, разделите его на кусочки по 50-60 г каждый. Скатайте аккуратные шарики, по краям сделайте небольшие насечки с помощью ножа, а в середину воткните сладкую соломку.
4. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. Сверху накройте пленкой или кухонным полотенцем и поставьте на расстойку на 30 мин. Затем смажьте взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 180˚С духовке до готовности, 30 мин.

Полезный совет: для смазывания булочек можно развести желток 2 ст. л. молока и для цвета добавить совсем чуть-чуть красного с желтым или оранжевого красителя. Или просто замените молоко на морковный сок.

Хозяйке на заметку: соломку в тыквенных булочках можно заменить на орехи кешью или половинки хлебных палочек. Тыква очень хорошо сочетает вкусом с апельсином, поэтому в тесто можно добавить немного цедры.

Цельная овсянка с тыквой и курагой

Цельная овсянка с тыквой и курагой — это настоящий энергетический заряд плюс витамины и клетчатка. В отличии от уже готовых хлопьев такая крупа не подвергалась предварительной обработке, поэтому сохранила все свои полезные свойства. То, что нужно для продуктивного рабочего дня, попробуйте.

Для приготовления овсянки на 2 порции нужно:

• минеральная вода без газа – 400 мл
• тыква – 200 г
• цельная овсяная крупа – 150 г
• курага – 40 г
• сливочное масло – 1-2 ст. л.
• мед – 1 ст. л.
• соль

1. Накануне вечером нарежьте курагу небольшими кусочками. Замочите овсяную крупу вместе с курагой в нагретой до 38–40°С минеральной воде с солью. Если у вас есть мультиварка, то удобно это делать прямо в ней, но можно и в обычной кастрюле. Оставьте на 8–12 ч.
2. Включите сильный огонь, доведите жидкость до кипения, уменьшите нагрев до среднего и варите под крышкой 25 мин.
3. Очистите тыкву и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в овсянку, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 мин.
4. Готовую кашу заправьте медом и сливочным маслом, подавайте горячей.

Хозяйке на заметку: если у вас была большая тыква и после приготовления овсянки с курагой у вас остались излишки, то их можно заморозить, сварить варенье или сделать цукаты.

Кстати: эта каша из цельной овсяной крупы подойдет тем, кто питается по системе Певзнера, стол №10 (атеросклероз, повышенный холестерин, ишемическая болезнь сердца и артериальная гипертензия).

Тирамису с тыквой и вином

Тирамису с тыквой и вином — это всеми любимый десерт на новый лад. По-настоящему осеннее, пряное, согревающее блюдо, улучшенное сладким тыквенным пюре. При желании добавьте в него пару ложек жидкого меда, так тирамису станет еще ароматнее.

Для приготовления тирамису на 8-10 порций нужно:

• маскарпоне – 800 г
• тыква – 500 г
• крепкий кофе (можно подслащенный) – 400 мл
• печенье савоярди – 200-300 г
• сладкое десертное вино – 180 мл
• сахар – 100 г
• яйца (очень свежие) – 5 шт
• лимон (цедра) – 1 шт
• соль

1. Нарежьте тыкву на крупные куски, слегка посыпьте сахаром и запеките при 200˚С до мягкости, 20-30 мин. Затем измельчите блендером, добавив 30 мл вина, до состояния пюре.
2. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром с помощью миксера или венчика. Дождитесь, пока масса побелеет. Добавьте маскарпоне и тщательно перемешайте.
3. В белки добавьте щепотку соли и взбейте в пышную пену. Аккуратно, действуя лопаточкой снизу вверх, вмешайте белки в маскарпоне небольшими порциями.
4. Возьмите плоскую тарелку с бортиками или небольшой поднос и влейте половину кофе и 75 мл вина. Обмакивайте в эту смесь печенье, держа его горизонтально и погружая в жидкость примерно наполовину и сразу выкладывайте в прозрачную емкость объемом не меньше 1,5 л, в которой вы будете подавать тирамису.
5. Обмакните следующее печенье и уложите рядом с первым. Заполните таким образом дно емкости. Залейте печенье массой из маскарпоне, а поверх выложите слой тыквы.
6. Продолжайте укладывать печенье, обмакивая его, и покрывать маскарпоне и тыквой, пока продукты не закончатся. В какой-то момент вам понадобится вторая половина кофе и вина. Последним слоем должна быть тыква. Накройте емкость пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте холодным, посыпав лимонной цедрой.

Хозяйке на заметку: десертное вино в тирамису с тыквой можно заменить на любой другой ароматный алкоголь. Отлично подойдут ликеры: куантро, амаретто, бейлис или домашние сладкие наливки.

Кстати: если готовите этот десерт на праздник где будут дети, то вино можно заменить на безалкогольные сиропы (апельсиновый, ореховый и т. д.), а кофе использовать без кофеина.

Суп из запеченной тыквы с грудинкой и розмарином

Суп из запеченной тыквы с грудинкой и розмарином — очень вкусное осеннее блюдо. Добавляйте в него по своему вкусу бекон, ветчину, копченую курицу или же готовьте на вегетарианский манер. Подавать можно с гренками или сухариками из белого и бородинского хлеба.

Для приготовления супа на 4 порции нужно:

• тыква – 700 г
• грудинка – 200 г
• картофель – 2 шт
• лук репчатый – 2 шт
• морковь – 1 ш
• чеснок – 1 головка
• розмарин – 1 веточка
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Тыкву, морковь, картофель и лук нарежьте кубиками со стороной 2 см. У розмарина удалите стебель.
2. Положите овощи и розмарин в глубокий противень вместе с очищенными зубчиками чеснока, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 мин.
3. Грудинку нарежьте кубиками со стороной 1 см, обжарьте в сковороде до состояния шкварок (вытопившимся жиром можно полить запекающиеся овощи).
4. Влейте в форму с овощами 1,2 л кипятка, тщательно перемешайте.
5. Переложите содержимое формы в кастрюлю, доведите до кипения, посолите, поперчите, взбейте блендером. Затем разлейте суп по тарелкам, добавьте грудинку и подавайте горячим.

Хозяйке на заметку: сухарики для супа-пюре не надо сразу все добавлять в тарелку, они быстро размокают. Подавайте их в отдельной небольшой пиале. Форма кубиками не обязательна, можно сделать сухарики соломкой или тонкими слайсами.

Кстати: если хотите сократить калории в этом супе из печеной тыквы, то сварите его на курином (из костей) бульоне. Курицу можно использовать и копченую для придания блюду дымного аромата. Шкварки из грудинки можно заменить на измельченные чипсы из поджаренного бекона.

Теплый салат с жареным сыром, перцем и тыквой

Теплый салат с жареным сыром, перцем и тыквой может стать как гарниром, так и самостоятельным блюдом. При желании замените адыгейский сыр на сулугуни, а тыкву на батат или обычный картофель. В любом случае получится очень вкусно.

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• тыква – 500 г
• адыгейский сыр – 300 г
• салат корн – 100 г
• большой красный сладкий перец – 1 шт
• грецкие орехи – 50 г
• гранатовый соус наршараб – 2 ст. л.
• тыквенное или оливковое масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соевый соус – 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Тыкву очистите и нарежьте пластинами толщиной 2–2,5 см. Сладкий перец нарежьте толстой соломкой.
2. Сбрызните тыкву и перец 1 ст. л. растительного масла, посолите, выложите на застеленный пергаментом противень и запеките до мягкости и румяной корочки, 15–20 мин. Затем нарежьте тыкву на небольшие кусочки.
3. Орехи порубите так, чтобы остались и мелкие, и крупные кусочки. Для заправки смешайте гранатовый и соевый соус с оставшимся тыквенным маслом.
4. Сыр нарежьте кубиками со стороной 3 см и обжарьте в сливочном масле. Посолите и поперчите.
5. Выложите корн на тарелки, на него — теплый сыр, тыкву и перец. Полейте заправкой, посыпьте орехами и подавайте.

Хозяйке на заметку: если не смогли купить салат корн, то его можно смело заменить на романо, латук, айсберг и многие другие сорта без горчинки. Если хотите пикантного вкуса, то добавьте немного рукколы.

Кстати: для придания остроты в теплый салат с тыквой, сладким перцем и жареным сыром можно добавить немного измельченного перца чили, чеснока или васаби (размешанного в соевом соусе).

Фарфалле с соусом из тыквы и маскарпоне

Эту пасту невозможно не заметить. Насыщенный цвет соуса и его сливочный вкус наверняка понравятся всем любителям итальянской кухни, и это блюдо станет хитом вашего осеннего меню.

Для приготовления фарфалле на 4-6 порций нужно:

• тыква – 500 г
• паста фарфалле (бантики) – 450 г
• маскарпоне – 150 г
• пармезан – 100 г
• очищенные грецкие орехи – 1/2 стакана
• репчатый лук (средний) – 1 шт
• сливочное масло – 50 г
• чеснок – 2 зубчика
• свежий шалфей (листочки) – 10 шт
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте тыкву кубиками, положите на противень, посолите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте тыкву до мягкости, 25–30 мин.
2. Сварите пасту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг, сохранив 1,5 стакана жидкости.
3. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Листья шалфея нарежьте тонкой соломкой. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, положите лук, чеснок и шалфей и жарьте, помешивая, до мягкости, 5–7 мин.
4. На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи, затем крупно порубите. Натрите пармезан на мелкой терке.
5. Положите тыкву и лук с чесноком в чашу блендера и измельчите до гладкого пюре, приправьте солью и перцем.
6. Выложите тыквенное пюре в сковороду, добавьте маскарпоне и половину пармезана и прогрейте на среднем огне. Влейте воду из-под пасты, чтобы получился густой соус, перемешайте и добавьте фарфалле. Прогрейте пасту в соусе, 2–3 мин. Разложите по тарелкам и посыпьте блюдо оставшимся пармезаном.

Хозяйке на заметку: вместо фарфалле в этом рецепте можно использовать и другие виды пасты из твердых сортов пшеницы: фузилли, конкильони. В идеале подойдёт любая короткая фигурная паста.

Кстати: соус из тыквы и маскарпоне отлично подойдет не только к пасте. Попробуйте подать его с рисом, с мясными или овощными фрикадельками, а также с картофельными ньоками.

Источник: www.gastronom.ru