Что можно сделать из моркови на зиму

Морковь любят за яркий цвет и сладкий вкус. Овощ хорош в свежем виде, в составе различных блюд и зимних заготовок. Они получаются яркими, красивыми, даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму со стерилизацией и без нее рассмотрим в этой статье.

Особенности консервации моркови

Консервация овоща не представляет особых сложностей даже для начинающих хозяек. Заготавливать морковь можно в целом виде, частями, шинкованную, в составе салатов. Морковь выбирают цельную, не вялую, без видимых повреждений. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или чересчур мелкими.

Подготовка банок и ингредиентов

Выбор и подготовка емкости для консервации имеет важное значение, поскольку качество сохранности зависит от этого фактора.

Банки не должны иметь сколов, трещин или иных повреждений. Сколотые банки не обеспечат достаточной степени стерильности при хранении, и продукт закиснет. Поврежденные емкости рискуют лопнуть во время стерилизации, что может привести к травмам окружающих.

Крышки для банок следует осмотреть и отобрать подходящие. На металлических не должно быть следов ржавчины, вмятин, резиновая прокладка – целая и без отхождения от металла. При использовании окрашенных крышек следите за тем, чтобы на краске не было царапин. Капроновые не должны иметь наплывов, трещин или иных дефектов. Любая крышка должна плотно сидеть на предназначенной для нее емкости.

Перед закладкой ингредиентов банки стерилизуют. Популярные средства стерилизации – кипячение, обработка паром или прокаливание в духовом шкафу. Иногда эти методы используются в совокупности.

Важно! При стерилизации кипячением или паром банки должны высохнуть самостоятельно. Их нельзя вытирать или просушивать. Также нельзя закладывать ингредиенты в мокрую тару.

«Золотые» рецепты заготовок на зиму

Наиболее популярны классическое маринование моркови и квашеная морковь с капустой. Но это далеко не все способы заготовить овощ на зиму.

Квашеная морковка с капустой и хреном

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 4 кг;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• хрен – 3 листа;
• лист вишни – 5-7 шт.;
• зонтики укропа;
• черный перец горошком – 3-4 шт.;
• вода – 5 л;
• соль – 200 г.

Свежевыкопанную морковь промывают проточной водой и чистят, затем нарезают вручную или трут на крупной терке. Кочан капусты очищают от кочерыжки и листьев, шинкуют, перемешивают с морковью. Воду кипятят и после закипания добавляют соль.

Дно емкости для квашения выкладывают вишневым листом и хреном, засыпают туда черный перец. Утрамбовывают морковно-капустную смесь, попутно добавляя зонтики укропа. Содержимое емкости заливают рассолом и ставят под пресс в прохладном темном помещении.

Маринованная

Для этого рецепта подходят сорта моркови с тонкой кожицей.

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 1,5 кг;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• уксус 6% – 1 ст. л;
• вода – 1 л;
• специи – душистый молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист – по вкусу.

Корнеплоды промывают, очищают от кожицы и погружают на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Отдельно готовят рассол: 1 л воды кипятят, добавляют сахар, уксус и соль. Рассол готов после полного растворения соли и сахара.

В стерильные банки укладывают специи. Морковь шинкуют кружочками или небольшими кубиками и выкладывают в банки поверх специй. Емкости заливают горячим маринадом и закрывают капроновыми крышками, после чего ставят их в большую емкость с водой для стерилизации и кипятят в течение 25 минут. Простерилизованные банки закатывают чистыми крышками и оставляют остывать под теплым одеялом.

По-корейски

Рецепт для любителей острых блюд и национальной восточной кухни.

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сахар, соль – по 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенами – по вкусу;
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 120 мл.

Морковь натирают на терке для корейской моркови либо режут соломкой, добавляют к ней всю соль и сахар. Перемешивают руками, чтобы появился сок. После этого в смесь мелко шинкуют лук, измельчают чеснок и вносят специи, затем снова перемешивают и дают заготовке постоять 10-15 минут.

Далее вливают уксус и масло, вновь перемешивают, помещают под пресс и отправляют на сутки в холодильник. Спустя 24 часа смесь раскладывают по банкам под стерильные крышки.

Без стерилизации в банке

Для тех, кому процесс стерилизации не нравится, подойдет простой рецепт.

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• болгарский перец желтый – 2 шт.;
• перец чили (или любой другой острый перец) – 2 стручка;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 7,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 1/3 стакана;
• оливковое масло – 2 стакана.

Очищенную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке для корейской моркови. Перцы, помидоры и чеснок перекручивают в мясорубке или пробивают блендером. Петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют уксус и масло. Заготовку варят в течение часа, закуску выкладывают в банки и плотно закатывают.

С фасолью

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• фасоль – 2 стакана;
• репчатый лук — 500 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 1 стакан;
• уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. л.

Фасоль вымачивают и варят до полной готовности. Очищенную морковь режут небольшими кубиками или трут на крупной терке. Репчатый лук режут полукольцами. Все ингредиенты смешивают в глубокой сковороде или кастрюле и тушат в течение часа. Горячую смесь раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Засолка без уксуса

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Морковь режут кубиками или кружочками и выкладывают в стерильные банки. Воду с солью и сахаром доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают морковь, банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой. Через 25 минут банки вынимают и закрывают крышками либо закатывают. Остужают банки под одеялом.

С чесноком

Ингредиенты:

• морковь – 2,5 кг;
• чеснок – две головки;
• имбирь свежий – 50 г;
• острый перец – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• соль – 50 г.

Капусту, имбирь, чеснок и перец перемалывают в блендере или мясорубке. Шинкованную морковь перетирают руками с солью и оставляют до выделения сока, затем добавляют подготовленную смесь и перемешивают. Полученную заготовку перекладывают в емкость и устанавливают под пресс.

Морковная икра

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1/2 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Морковь пропускают через мясорубку или блендер. Томаты и чеснок измельчают в блендере или комбайне до состояния пюре. Овощные смеси соединяют в общей кастрюле, добавляют растительное масло, соль и сахар.

Массу на среднем огне доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят икру в течение 30 минут, периодически помешивая. Через 20 минут от начала варки добавляют уксус и перемешивают. Готовую икру горячей раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Сладкие заготовки

Морковь используют и в составе сладких заготовок.

Морковное варенье

Ингредиенты:

• молодая морковь сладких сортов – 1 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• вода – 500 мл;
• ванилин — 4 г;
• лимонная кислота – 3 г.

Воду и сахар доводят до кипения в большой кастрюле, кипятят не более пяти минут. Морковь чистят и режут соломкой, выкладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом.

Смесь варят до размягчения корнеплода. Массу оставляют закрытой на 8-10 часов, после чего снова нагревают и варят до загустения. В конце варки добавляют ванилин и лимонную кислоту. Варенье разливают по стерильным банкам.

Джем

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сахар – 0,5 г;
• корица – одна палочка;
• гвоздика – 4 шт.;
• мускатный орех молотый – 1/2 ч. л.;
• вода – 0,5 л.

Морковь натирают на мелкой терке. Апельсин и лимон обливают кипятком и выжимают из них сок, с кожуры счищают цедру. В тертую морковь добавляют специи (кроме мускатного ореха), цедру и сахар. Смесь перемешивают и заливают выжатым соком цитрусов.

Ее оставляют под крышкой на 8-10 часов, затем убирают корицу и гвоздику, вносят мускатный орех и заливают смесь водой. Джем варят на среднем огне, часто помешивая, не менее 45 минут, до уваривания в два раза, после чего перекладывают в стерильные банки.

Чай

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• вода – 600 мл;
• черный листовой чай – 1 ст. л.

Морковь трут на мелкой терке и выжимают из нее сок. Выжатую морковь раскладывают на противне и сушат в течение трех часов на солнце, затем – в духовке до полного высыхания.

Высушенный овощ смешивают с заваркой и заливают кипятком на 6 минут, после чего доливают воду на 2/3 объема емкости. Оставляют на 4 минуты для заваривания.

Советы и рекомендации по консервации

Каждая хозяйка в процессе работы находит свои лайфхаки и уловки. Основные рекомендации опытных кулинаров:

1. Для сладких заготовок лучше использовать сладкие сорта и гибриды моркови – Детская сладкая, Маэстро F1, Император и др.


2. Для получения интересных вариантов заготовок можно использовать фиолетовую или желтую морковь.
3. Не стоит брать переросший корнеплод – он становится жестким, не спасет даже длительная варка. Особенно теряет вкус сердцевина.
4. Важно по максимуму убрать зеленую верхушку, поскольку зеленая морковь содержит в себе ядовитые соединения. Лучше захватить несколько миллиметров оранжевой части.
5. Не стоит брать для заготовки поврежденный корнеплод – даже срезание поврежденного места не гарантирует целостности остальной части.
6. Заготовки хранят в прохладном темном месте – при комнатной температуре морковь имеет свойство быстро портиться даже в стерильной емкости.

Заключение

С помощью ярких заготовок можно радовать себя витаминами всю зиму. Заготовки из моркови с добавлением различных овощей и специй разнообразят стол и позволят поддержать тонус организма в течение всего холодного периода!

Источник: agronom.expert

Как сохранить морковь на зиму в свежем виде

Как сохранить морковь на зиму в свежем виде? Если вы являетесь обладателем сухого погреба, то проблем с хранением не возникнет, хотя придется немного поработать.

Прежде всего, морковь нужно перебрать. Отбраковываются все корнеплоды с признаками порчи и поврежденные при уборке. Кроме того, рекомендуется рассортировать корнеплоды по сортам и по величине, разложив отдельно крупные, средние и мелкие экземпляры.

Мыть корнеплоды нельзя, если на них налипли большие куски земли, то просто аккуратно отряхните их. Перед закладкой на хранение овощи нужно просушить на воздухе, прикрыв от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения моркови 0-2 градуса тепла.

Способы хранения:

• В крепких полиэтиленовых мешках. Подготовленные корнеплоды укладывают в мешки вперемешку с опилками. Держат мешки в погребе, не завязывая. Сверху на овощи можно насыпать слой сухой луковой шелухи.

• В ящиках. Корнеплоды укладывают рядами так, чтобы они не касались друг друга, пересыпают хвойными сухими опилками. Вместо опилок можно использовать сухую луковую или чесночную шелуху. Традиционно пересыпают корнеплоды чистым речным песком.

• В глине. Способ эффективный, но неудобный. Нужно развести глину до полужидкой консистенции. Налить слой глины в ящик, застеленный пленкой и выложить ряд моркови так, чтобы все корнеплоды были покрыты. Дать подсохнуть, затем снова положить слой моркови и залить глиной и так далее.

Интересные факты: морковь полезна в любом виде. После термической обработки корнеплоды теряют часть витаминов, но зато вареная морковь намного лучше усваивается организмом.

Заморозка моркови

Сохранить морковку в свежем виде в квартире сложно, так как найти место, где стабильно сохраняется нужная для хранения температура невозможно. Ведь вряд ли кто-то будет выделять для хранения овощей целый холодильник. Поэтому обладателям морозильных камер проще морковь заморозить.

Морозят морковь, как правило, в измельченном виде. Её можно натереть или нарезать брусочками, кружочками, кубиками. Выбор варианта нарезки зависит от того, в какие блюда вы планируете добавлять заморозку.

Замораживать морковь можно в небольших по объему контейнерах, в пакетах или формочках. Последний вариант хорошо подходит для заморозки мелко натертой моркови или морковного пюре.

Самый простой вариант – заморозка тертой моркови в пакетах. Натертую морковь кладут в пакет тонким слоем и завязывают, выпустив воздух. Должен получиться плоский «блин». Если морковь заморожена тонким слоем, то зимой будет легко отломить от куска необходимую порцию, не размораживая.

При заморозке нарезанной кружками или кубиками моркови, лучше сначала разложить овощи в один слой на подносе и «обморозить» в течение 1-2 часов в морозилке. Потом можно будет пересыпать овощи в пакет или контейнер, и поставить на хранение. При таком способе заморозки кусочки не слипаются, и можно будет взять нужное количество.

Морковь консервированная

Морковь консервированная может быть использована для приготовления различных блюд, в которых используется отварная морковь. Её можно класть в салаты, в первые блюда, добавлять в гарниры. Готовится заготовка без уксуса, поэтому она по вкусу похожа на обычную отварную морковь.

• 2 кг моркови;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахарного песка.

Хорошо промываем морковь, очистим её от кожицы и снова хорошо вымоем. Нарезаем морковь кружками толщиной 0,5-0,7 см.

Хорошо вымоем банки и простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Укладываем в банки морковь. Теперь готовим рассол, сделать это несложно, достаточно вскипятить воду и добавить в неё сахар и соль. Вливаем в банки рассол. Прикрываем банки прокипяченными крышками.

Устанавливаем банки в кастрюлю с пластиковой решеткой на дне. Если такой кастрюли нет, то можно просто постелить на дно чистое кухонное полотенце, сложенное в 3-4 раза. Устанавливаем в кастрюлю банки и наливаем теплую воду так, чтобы она достала уровня плечиков. Доводим воду в кастрюле до кипения, после этого убавляем огонь и выдерживаем банки объемом 1 литр в кипятке 20 минут. После чего аккуратно по одной извлекаем банки и сразу же закрываем их герметично.

Закатанные банки переворачиваем кверху донышком, чтобы убедиться, что они качественно закрыты. Сверху банки укрываем теплым одеялом и оставляем до остывания.

Острая маринованная морковь

Острая маринованная морковь – это очень вкусная закуска.

• 2 кг мелкой моркови;
• 4 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 100 мл уксуса (9%);
• 2 литра воды;
• 1 головка чеснока;
• 5-7 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листа;
• 2 стручка острого перца.

Сначала нужно подготовить маринад. Вскипятим воду, добавим соль и сахар. Будем размешивать, пока кристаллики соли и сахара растворились. Затем вольем уксус и сразу же выключим нагрев.

Банки вымоем и дадим им высохнуть. На дно выложим лавровые листики. Чеснок очистим, разрежем зубчики пополам и положим по две половинки в банки. Поместим в банку острый перец. Если хотим сделать заготовку острой, то можно положить в литровую банку по целому стручку. Чтобы сделать вкус заготовки более мягким, то можно положить половинку стручка или 2-3 колечка.

Морковку очистим, вымоем. Если она совсем мелкая, можно уложить её в банки целиком. Более крупные корнеплоды нарежем кусочками. Остывший маринад заливаем в банку с морковью. Прикрываем банки крышками, стерилизуем консервы в кипящей воде в течение 20 минут (литровые банки).

Суповая заправка в банках

Можно заготовить на зиму суповую заправку из моркови с луком и болгарским перцем. Законсервируем эту заправку в банках, удобно использовать банки небольшого объема, чтобы не хранить долго вскрытые консервы.

• 500 гр. моркови;
• 500 гр. лука;
• 300 гр. болгарского перца;
• 250 гр. помидоров;
• 200 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка соли.

Все овощи вымыть, очистить морковку, лук и болгарский перец. Нарезаем овощи так, как вы обычно нарезаете для приготовления супа. Лук режем кубиками, морковку можно натереть на терке, перец режем соломкой.

Помидоры ошпариваем кипятком, затем обливаем холодной водой и снимаем и с них кожицу. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

Берем сковороду, наливаем в неё часть масла. Обжариваем на масле лук. Готовый лук вынимаем из посуды шумовкой, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. Затем на том же масле обжариваем морковку. Готовим морковь под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Готовить нужно до мягкости моркови. Морковь вынимаем шумовкой и перекладываем к луку.

Обжариваем на той же сковороде болгарский перец, его нужно предварительно нарезать мелким кубиком или тонкой соломкой. В процессе обжарки нужно подливать масло, если его становится мало.

Обжаренный перец перекладываем в кастрюлю. А на сковороде тушим нарезанные кубиками помидоры. Обжаривать овощи лучше по отдельности, так как для приготовления требуется разное время.

Перемешиваем все овощи в кастрюле, солим. Тушим на слабом огне в течение 15 минут. Пробуем заправку, если нужно, то подсаливаем. Расфасовываем горячую заправку по простерилизованным банкам, укладывать нужно плотно, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставался воздух. Закатываем банки прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Совет! Можно готовить эту заправку без добавления помидоров.

Морковный сок на зиму

Полезный морковный сок можно заготовить на зиму. Для сока нужна морковка ярко-оранжевого цвета и желательно среднего размера, крупные корнеплоды менее сладкие.

Морковь нужно хорошо вымыть, очистить.

Удобнее всего готовить морковный сок при помощи соковыжималки. Полученный сок оставляем для отстаивания минут на 40. Затем процеживаем через ситечко или сложенную вдвое марлю. Если сок покажется слишком концентрированным, то его можно немного разбавить кипяченой водой. А для придания особого вкуса и аромата, можно добавить к морковному соку сок, выжатый из апельсина.

Выливаем сок в кастрюлю, доводим до кипения и томим на слабом огне в течение 7 минут. Ни в коем случае, не даем соку сильно кипеть, это разрушит витамины. При желании можно добавить в сок сахар и лимонную кислоту по вкусу. Разливаем сок по чистым банкам и стерилизуем их в кипятке в течение 25 минут (литровые банки). Закрываем герметично, укутываем до полного остывания.

Морковь по-корейски

Популярной закуской является морковка по-корейски. Её можно готовить и на зиму.

• 3 кг моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 100 гр. чеснока;
• 200 гр. сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл уксуса (9%);
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 1 пачка специй для приготовления морковных салатов.

Очищаем морковку и натираем её при помощи специальной терки тонкой и длинной соломкой. Лук и чеснок очищаем луковицы, нарезаем тонко – половинками или четвертинками колец. Зубчики чеснока пропускаем через пресс.

Складываем измельченные овощи в кастрюлю, перемешиваем и посыпаем сахаром и добавляем соль. Вливаем в овощи масло и уксус, посыпаем овощи приправами. Оставляем салат для настаивания в холодильнике на 8-12 часов. Салат в принципе готов. Но чтобы сохранить его на зиму, нужно будет еще потрудиться.

В чистые банки объемом пол-литра раскладываем морковку вместе с соком. Накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 10 минут. Закрываем банки герметично и остужаем «под шубой».

Салат морковный с луком и болгарским перцем

Очень вкусный салат из моркови, лука и перца приготовить совсем несложно.

• 2 кг моркови;
• 2 кг болгарского перца, лучше красного цвета;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 1-2 стручка острого перца.

Заливка:

• 4 литра томатного сока, лучше домашнего, приготовленного из перекрученных в мясорубке помидоров;
• 200 мл уксуса (9%);
• 220 гр. сахара;
• 2,5 столовой ложки соли;
• 10 лавровых листиков;
• 10 горошин душистого перца;
• 350 мл растительного масла.

Вымоем и очистим овощи. Нарежем перец тонкой соломкой, морковь натираем на крупной терке или терке для приготовления корейских салатов. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Жгучий перец очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками.

Выливаем в кастрюлю томатный сок, добавляем растительное масло и уксус, добавляем сахар, солим, кладем лавровый лист и горошинки перца. Доводим томатную заливку до кипения.

В томатную заливку опускаем подготовленные овощи, перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой и томим в течение 10 минут, затем крышку снимаем и продолжаем тушить уже без крышки 20-25 минут. Извлекаем из салата лавровый лист и раскладываем горячую массу по простерилизованным баночкам. Немедленно закатываем тару крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Икра из моркови

Вкусная икра из моркови может быть использована для приготовления аппетитных бутербродов.

• 1 кг моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 350 гр. готового томатного соуса (можно взять кетчуп);
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Очищаем лук, морковь и чеснок. Морковку натираем на крупной терке, лук режем кубиками. Чеснок пропускаем через пресс.

На сковороду наливаем масло, обжариваем на нем лук в течение 10 минут. Затем добавляем морковь и продолжаем жарить все вместе еще 15 минут, морковь должна стать мягкой. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и томатный соус. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 10 минут.

Даем массе слега остыть и перебиваем блендером. Можно измельчать до состояния пюре или оставить массу слегка неоднородной, чтобы в ней ощущались кусочки овощей. Выкладываем икру на сковороду, вливаем уксус, солим, добавляем перец. Нагреваем икру до тех пор, пока масса не начнет «пыхтеть» и «плюхать».

Расфасовываем горячую икру по банкам, которые предварительно простерилизовали. Стараемся укладывать плотно. Закрываем тару прокипяченными крышками. Переворачиваем банки и укутываем их теплыми пледами до полного остывания.

Лечо с морковью

Еще один вариант заготовки – это лечо с морковью.

• 2 кг помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 750 гр. болгарского перца;
• 350 гр. репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 130 гр. сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая уксусной эссенции (70%) или 100 мл уксуса столового (9%).

Вымоем все овощи, очистим. Помидоры перекрутим через мясорубку. Томатную массу поставим на плиту, добавим масло, солим, добавляем сахар и уксус. Доводим до кипения, затем опускаем в томатную массу морковь, которую натерли на крупной терке. Варим 15 минут.

Затем добавляем в томат очищенный болгарский перец, который нарезали полосками или квадратиками. Сразу же добавляем в лечо лук, который нашинковали маленькими кубиками. Варим в течение получаса.

Раскладываем горячее лечо по банкам, которые еще не успели остыть после стерилизации. Укупориваем банки герметично, переворачиваем и укутываем в теплые одеяла.

Аджика с морковью и помидорами

Острая аджика с морковью и помидорами отличная приправа к различным блюдам.

• 15 помидоров;
• 10 морковок;
• 3 стручка сладкого перца;
• 1 стручок жгучего перца;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 1 стакан растительного масла;
• 50 гр. соли;
• 75 гр. сахара;
• 1 столовая ложка уксуса (9%).

Вымоем и очистим все овощи. Пропускаем через мясорубку морковь, болгарские перцы, лук и помидоры. Переливаем овощную массу в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим при слабом кипении в течение получаса.

Солим аджику, добавляем сахар. Измельчаем чеснок и жгучий перец в блендере или мясорубке. Если хотим получить острую аджику, перемалываем жгучие перцы в блендере вместе с семенами. Если нужно получить приправу мягкого вкуса, то стручки тщательно очищаем от семян. Кладем в аджику смесь острого перца с чесноком, вливаем уксус. Держим на огне еще 3-4 минуты.

Простерилизуем банки и, не давая им остыть, разливаем горячую аджику. Закрываем банки герметично. Хранить эту заготовку лучше в погребе или холодильнике.

Морковное варенье на зиму

Не самая обычная заготовка – это морковное варенье.

• 1 кг моркови;
• 2 стакана воды;
• 1 кг сахарного песка;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Для варенья используется сладкая сочная морковь ярко-оранжевого цвета. Очищаем её от кожуры. Нарезаем морковь кружками толщиной не более 0,7 мм.

Совет! При желании, можно из кружков моркови вырезать фигурки – звёздочки или цветочки.

Морковь заливаем водой и отвариваем, пока корнеплоды не станут мягкими. Из стакана морковного отвара и сахара готовим сироп. В кипящий сироп опускаем сваренную морковку. Доводим до кипения и кипятим пять минут. Затем оставляем настаиваться на 6-8 часов. Повторяем эту операцию еще два раза, во время третьей варки доводим варенье до готовности. Кусочки моркови должны стать полупрозрачными, а сироп должен стать тягучим.

Совет! При желании можно добавить при приготовлении морковного варенья апельсин, нарезанный небольшими кусочками.

Варенье остужаем, раскладываем по чистым банкам. Накрываем обычными крышками и храним в холодильнике.

Источник: 4allwomen.ru

Заготовки из моркови на зиму

Содержание статьи:
1. Простой рецепт консервированной морковки
2. Маринад морковный с бульоном
3. Морковь хрен яблоки на зиму
4. Морковь с чесноком на зиму
5. Морковь со свеклой закуска на зиму
6. «Оранжевое лето» приправа из морковки с чесноком
7. Закуска из морковки с брюссельской капустой
8. Овощная икра с морковью
9. Морковь со сладким перцем
10. Фасоль с морковью и луком на зиму
11. Суповая заправка из моркови и лука
12. Пюре из морковки с облепиховым соком
13. Пюре из морковки и яблока
14. Морковно-лимонное варенье
15. Джем из моркови
16. Вяленая морковь
17. Замороженная морковка
18. Сушеная морковь
19. Морковь в томатном соусе на зиму
20. Вкусная морковная икра на зиму

Простой рецепт консервированной морковки

Используется как закуска или гарнир к мясу. Допускается добавлять в разные салаты вместо свежего корнеплода. Рецепт рассчитан на приготовление пяти полулитровых баночек.

Состав:

• 1,75 кг морковки;
• по 25 г соли и кристаллического сахара;
• 1 л очищенной воды;
• 125 г уксуса 6 %-го.

Инструкция:

1. Вымыть корнеплоды, почистить, сполоснуть. Нарезать кружками.
2. Нарезанный овощ бланшировать в течение пяти минут в слегка соленой воде (на 1 л – 20 г соли).
3. Вынуть овощ и разложить в баллоны.
4. Сварить маринад по такой технологии – вскипятить воду, посолить и посахарить ее, после растворения кристаллов вскипятить рассол, присоединить уксус, дать снова вскипеть, убрать с плиты.
5. Залить морковку горячим маринадом.
6. Поставить банки, прикрытые стерилизованными крышками, в большую кастрюлю, наполненную водой. Простерилизовать минимум четверть часа. Закатать.

Маринад морковный с бульоном

Оригинальность рецепта заключена в использовании в качестве компонента заготовки мясного бульона.

Состав:

• 0,75 кг морковки;
• 0,2 кг лука;
• 2 большие ложки томатной пасты;
• 0,1 л постного масла;
• 1,2 л нежирного бульона;
• 1 десертная ложка уксуса 3%-го;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 3 листа лавра;
• соль и перец по предпочтению.

Инструкция:

1. Морковку вымыть, почистить, порезать соломкой.
2. Лук почистить, измельчить, как и морковку.
3. В сотейник влить постное масло, разогреть.
4. Выложить овощи, обжарить не менее 10 минут.
5. Присоединить томатную пасту, после чего потушить овощную массу еще 10 минут.
6. Добавить уксус, бульон, посахарить заготовку. Тушить до готовности овощей.
7. За 5 минут до окончания приготовления посолить заготовку и поперчить.
8. В горячем виде морковный маринад разложить в простерилизованные заранее баллоны и закатать.

Морковь хрен яблоки на зиму

Сладко-ядреная закуска получается вкусной и насыщенной полезными микроэлементами. Количество компонентов из расчета на две литровые баночки.

Состав:

• по 0,5 кг морковки, кореньев хрена и яблок;
• 2 стакана воды;
• 2 ст.л. постного масла;
• 2 ст.л. без горки сахара;
• большая ложка соли с горкой;
• 1 стакан 9%-го уксуса.

Инструкция:

1. Хрен, морковку и яблоки вымыть и освободить от кожуры. Измельчить при помощи крупной терки. Смешать компоненты и разложить по баллонам.
2. В отдельной емкости соединить уксус, воду, соль и сахар. Размешивать до растворения кристаллов.
3. Влить рассол к нарезанной продуктовой смеси.
4. В каждый баллон добавить по столовой ложке масла.
5. Банки накрыть железными крышками и поставить в кастрюлю, заполненную теплой водой.
6. Стерилизовать не менее 10 минут, после закатать.

Морковь с чесноком на зиму

Пикантная острая и яркая закуска подается отдельным блюдом в качестве закуски или гарниром к мясу. Это не только вкусный салат, но и прекрасный способ профилактики против вирусных заболеваний, ведь все полезные свойства чеснока и морковки сохранятся!

Состав:

• 0,5 кг морковки;
• 100 г чеснока;
• 1/2 стакана постного масла.

Маринад:

• 2 стакана воды;
• четверть стакана соли.

Инструкция:

1. Очищенную от кожицы морковку порезать кубиками(можно использовать целую молодую морковь).
2. Чеснок освободить от шелухи, измельчить пластинками.
3. Соединить компоненты, влить масло и тщательно перемешать. Выложить в простерилизованные полулитровые баллоны.
4. Соль растворить в воде и залить полученным маринадом.
5. Прикрыть емкости крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. Процедура длится не менее 20 минут.
6. После закатать, поставить баночки на горловины, укутать и дать заготовке остыть.

Морковь со свеклой закуска на зиму

Такую заготовку можно использовать и как отдельное блюдо, и как заправку для борща. Способ приготовления отличается от других консерваций. Морковка со свеклой тушится в духовом шкафу прямо в баночках.

Состав:

• свекла и морковка в равной пропорции;
• 4 ст.л. постного масла на каждый литровый баллон;
• 1 ч.л. 6%-го уксуса в каждую банку объемом литр.

Инструкция:

1. Очистить корнеплоды, измельчить кубиками. Смешать.
2. Выложить в подготовленные литровые баллоны. Влить в каждую емкость по 3 большие ложки постного масла.
3. Накрыть крышками (их лучше брать старые, не пригодные для закатки, т.к. новые испортятся) и поставить в холодный духовой шкаф.
4. Томить заготовку 40 минут при температуре 170 градусов.
5. Аккуратно вытащить горячие баллоны. В каждый влить по чайной ложке уксуса и столовой ложке масла. Закатать простерилизованными крышками.

 «Оранжевое лето» приправа из морковки с чесноком

Заготовка используется как самостоятельное блюдо или как приправа к супам.

Состав:

• 2 кг морковки;
• 2 кг свежих помидор;
• 200 г чеснока;
• 2 стакана постного масла;
• стакан белого сахара;
• 2 большие ложки соли;
• 2 большие ложки красного перца молотого;
• 2 большие ложки уксуса 9-ти процентного.

Инструкция:

1. Морковку очистить от кожицы, крупно потереть.
2. Чеснок освободить от шелухи, порубить.
3. С томатов снять кожицу, перемолоть в кухонном комбайне или используя мясорубку.
4. Натертую морковку положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить примерно 10 минут.
5. Присоединить помидорную массу, измельченный чеснок. Посолить, поперчить и посахарить. Перемешать.
6. Проварить массу в течение полутора часов при среднем нагреве.
7. По истечении 1часа 20 минут добавить в приправу уксус. Вскипятить.
8. Выложить заготовку в простерилизованные баллоны и закупорить.
9. Баллоны перевернуть, закутать и дать медленно остыть. Затем убрать в кладовую.

Закуска из морковки с брюссельской капустой

К мясу, рыбе прекрасно подойдет этот интересный гарнир. Используется и как самостоятельная закуска.

Состав:

• полкило морковки;
• полкило соцветий брюссельской капусты.

Маринад:

• 20 г соли (на литр воды);
• половина столовой ложки уксуса (для каждой литровой баночки).

Инструкция:

1. Почистить морковку, порезать кубиками. Отварить минут пять в кипящей воде. Выложить в дуршлаг и сразу же охладить под проточной водой. Дать стечь лишней жидкости.
2. Брюссельскую капусту разобрать на кочаны. Повторить такую же процедуру, как и с морковкой.
3. В литровую емкость выложить нижним слоем морковку, верхним – капусту. Утрамбовывать овощи не следует.
4. Растворить в соль в воде, залить жидкостью заготовку. А также добавить в баллон уксус.
5. Простерилизовать баллоны вместе с содержимым в течение 40 минут от момента вскипания жидкости.
6. Закатать, установить вниз горловиной. Остудить.

Овощная икра с морковью

Яркая вкусная морковная икра – отличный вариант для приготовления бутербродов для перекуса. Готовится легко из сезонных овощей.

Состав:

• 2 кг морковки;
• 1 кг репчатого лука и столько же свеклы;
• 3 кг томатов;
• 3 шт. сладкого перца;
• стручок горького перчика;
• 0,8 л постного масла;
• 3 большие ложки соли;
• стакан сахара;
• столовая ложка 70 %-ной уксусной эссенции.

Инструкция:

1. Все овощи вымыть, очистить.
2. Измельчить на мясорубке или блендером.
3. К овощной массе присоединить постное масло, посахарить и посолить.
4. Поставить на плиту и вскипятить. Варить после этого 2 часа при среднем нагреве.
5. За 5 минут до окончания приготовления влить эссенцию.
6. Расфасовать по простерилизованным баллонам. Закупорить, перевернуть, закутать и дать полностью охладиться.

Морковь со сладким перцем

Вкусный, полезный салатик получается в этой вариации. Доступные продукты и простота изготовления делают заготовку доступной каждой хозяйке. Закуска подобного рода станет украшением любого стола.

Состав:

• кило морковки;
• кило перцев сладких;
• кило лука;
• кило свежих бурых томатов.

Для рассола:

• 2 стакана постного масла;
• стакан воды;
• полкило сахара;
• 2 стакана уксуса (фруктового);
• большая ложка соли.

Инструкция:

1. Овощи вымыть, нарезать средней величины кубиками.
2. Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль. Присоединить постное масло и уксус.
3. Опустить в горячий рассол морковные кубики. Отваривать 10 минут.
4. Далее всыпать остальные овощи и проварить полчаса.
5. Горячий салат расфасовать по баллонам, закупорить.

Фасоль с морковью и луком на зиму

Такую заготовку можно использовать не только как салатик, но и смело добавлять в суп или борщ. Фасоль предварительно замачивают минимум на 6-8 часов и отваривают до готовности.

Состав:

• кило морковки;
• полкило лука;
• 2 стакана любой фасоли;
• стакан сахара кристаллического;
• стакан постного масла;
• 0,5 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
• 2,5 ст.л. соли.

Инструкция:

1. Предварительно вымоченную фасоль сварить.
2. Морковку отварить, остудить, снять кожицу и порезать кубиками.
3. Лук освободить от шелухи, порезать полукружьями.
4. Все перемешать в сотейнике, посолить, посахарить, влить масло. Тушить 60 минут.
5. За несколько минут до окончания готовки влить эссенцию.
6. Горячий салат расфасовать по баллонам и закрутить.

Суповая заправка из моркови и лука

Эта консервация не требует закатки и хранится под пластиковой крышкой в холодильнике. Отличный способ сэкономить время при готовке разнообразных супов.

Состав:

• по кило морковки и перцев сладких;
• по 1 кг свежих томатов и лука;
• кило зелени;
• кило соли.

Инструкция:

1. Все овощи очистить и промыть.
2. Морковку крупно потереть.
3. Перец нарезать соломкой.
4. Луковицы и томаты порезать кубиками.
5. Зелень измельчить.
6. В большом тазу смешать все продукты вместе с солью.
7. Выложить, утрамбовывая в баллоны.
8. Накрыть пластиковыми крышками. Поставить на хранение в холодильник.

Пюре из морковки с облепиховым соком

Морковку можно не только солить и мариновать, но и готовить из нее десерты и сладости. Такое пюре с облепихой – кладезь витаминов. Поднимет и иммунитет, и настроение.

Состав:

• 0,5 кг морковки;
• 150 г сахара;
• 150 мл облепихового сока.

Инструкция:

1. Морковку вымыть, очистить, сварить до мягкости, остудить, перетереть через сито.
2. Смешать морковное пюре с соком облепихи, всыпать сахар. Перемешать продукты.
3. Поставить на плиту и вскипятить. Прокипятить четверть часа.
4. Горячее лакомство расфасовать по баночкам. Закупорить.

Пюре из морковки и яблока

Это сочетание многим известно с детства. Пюре понравится всем, особенно малышам.

Состав:

• кило морковки;
• кило яблок кислого сорта;
• 0,2 кг кристаллического сахара.

Инструкция:

1. Почищенную морковку сварить. Перетереть в пюре через мелкое сито.
2. С яблок снять кожуру, убрать сердцевину. Порезать ломтиками и перекрутить в мясорубке.
3. Продукты объединить. Всыпать сахар. Все перемешать.
4. Поставить пюре на плиту. Вскипятить. Расфасовать по баночкам.
5. Простерилизовать баллоны с содержимым. Для литровых время процедуры 20 минут, для полулитровых баллонов – 10. Закупорить.

Морковно-лимонное варенье

Простой вариант интересного по вкусу, аромату и оттенку десерта. Варенье обязательно станет украшением любого чаепития.

Состав:

• по 0,5 кг морковки и лимонов;
• кило сахара.

Инструкция:

1. Морковь вымыть и очистить.
2. Лимоны нарезать кружочками, не снимая цедру. Убрать семечки.
3. Перекрутить мясорубкой морковку и лимоны.
4. Присоединить в массу сахар.
5. Поставить смесь вариться на плиту на 40 минут, периодически помешивая.
6. Расфасовать варенье по баллонам, закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Джем из моркови

Сладкий, яркого оттенка десерт не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей. Такое лакомство можно использовать не только к чаю, но и в начинку сладких пирогов.

Состав:

• 1 кг моркови;
• 1000 г сахара;
• полтора стакана воды;
• 2 г кислоты лимонной.

Инструкция:

1. Морковку очистить, помыть. Порезать кусочками, отварить до готовности.
2. Размельчить овощ мясорубкой или блендером.
3. Приготовить сироп, проварив воду с сахаром.
4. Небольшими частями в сироп класть морковное пюре. Варить джем примерно 45 минут.
5. За пару минут до готовности всыпать кислоту лимонную. Хорошенько перемешать. Вскипятить массу.
6. Горячее лакомство расфасовать по баллонам и закупорить.

Вяленая морковь

Прекрасный вариант угощения. Можно использовать как альтернативу сладостям и сухофруктам.

Состав:

• полкило морковки;
• 0,1 кг сахара;
• 2,5 г кислоты лимонной;
• по предпочтениям ванилин.

Инструкция:

1. Вымыть корнеплод, почистить, порезать тонкими кружочками.
2. Нарезку пересыпать сахарным песком, смешанным с ванилином и лимонной кислотой.
3. Поставить под груз до выделения сока.
4. Установить будущее лакомство на плиту. Довести до закипания на малом нагреве.
5. При появлении первых признаков бурления, массу убрать с плиты, слить жидкость.
6. Овощ переложить на противень и поставить в духовой шкаф. Подсушить при низкой температуре. Корнеплод должен остаться эластичным.

Замороженная морковка

Заморозить можно как сырые корнеплоды, так и бланшированные. В первом случае достаточно почищенную и вымытую морковь нарезать кусочками любой формы или крупно натереть, немного обсушить, расфасовать по пакетикам и уложить в морозилку. При выборе второго способа – нарезанный овощ сначала опустить в кипяток на пару минут, затем отправить под холодную воду. Далее корнеплод обсушить, разложить в пакеты и положить в заморозку.

Сушеная морковь

Заготовленная таким способом морковь подойдет и для добавления в основные блюда и для употребления в качестве угощения. Засушить ее можно также несколькими способами:

1. В форме соломки. Для этого овощ варить примерно 15 минут, затем очистить и порезать некрупной соломкой. Разложить в один слой на противень и поставить в духовой шкаф сушиться. Оптимальная температура — 75 градусов.
2. Крупно натертая морковь. Отварить в течение пяти минут, снять кожицу и потереть. Заготовку немного подержать при комнатной температуре, чтобы она подвялилась. Затем досушить в духовке при 75 градусах.

В зависимости от времени сушки, корнеплод можно сделать немного подсушенным или засушить до хруста.

Морковь в томатном соусе на зиму

Такую закуску можно класть в зажарку для супов или кушать, намазав на хлеб как бутерброд. Количество продуктов рассчитано для приготовления одного литра заготовки.

Состав:

• 0,6 кг морковки;
• 0,4 кг томатного соуса;
• соль по предпочтениям;
• постное масло для обжарки.

Инструкция:

1. Очистить корнеплод, вымыть и порезать соломкой.
2. В сотейнике нагреть масло, выложить овощ и обжарить его до полной готовности.
3. Посолить. Присоединить томатный соус. Хорошо смешать.
4. Вскипятить и проварить 6-7 минут.
5. Салат в горячем виде разложить в баллоны, оставив свободным пространство на 2 см ниже горловины банки. Прикрыть простерилизованными железными крышечками.
6. Поставить емкости в кастрюлю с теплой водой, вскипятить и стерилизовать. Время процедуры для полулитровых баночек – 30-35 минут, для литровых – 50 минут.
7. Закатать, перевернуть, укутать и дать заготовке остыть.

Источник: domovouyasha.ru

Необычная заготовка на зиму — морковное варенье

Такая заготовка моркови на зиму не очень популярна, но тем не менее, это стоит попробовать сделать. Тем более если у вас ну очень много моркови.

Для приготовления лакомства понадобится небольшой набор ингредиентов:

• очищенная сочная морковь – 1 кг;
• дистиллированная вода – 0,5 л
• пакетик (5 г) лимонной кислоты;
• сахар – примерно 1 кг.

Для такой заготовки моркови важно подбирать сочные овощи, чтобы получить густую консистенцию оранжевой мякоти.

Как приготовить варенье из морковки — технология варки:

1. Промытую морковь бланшируют в миске с кипятком примерно 10 минут. Вынув, очищают овощи от кожицы, нарезают средними кубиками.

2. Готовят сироп, размешивая необходимое количество сахара в воде (0,5 л).

3. Измельченные корнеплоды выкладывают в эмалированную большую кастрюлю, заливают сладким сиропом, добавляя лимонную кислоту, варят, периодически помешивая, от 8 до 10 минут (кипение должно быть слабым, а пенку необходимо снимать).

4. Убирают емкость с вареньем с плиты, дают смеси настояться примерно 10 часов.

5. Кастрюлю по истечении времени вновь ставят на слабый огонь, варят морковную массу, помешивая и снимая пенку, уже до полной готовности.

Закрывают варенье чистыми крышками в стерилизованных банках. Хранят продукт в прохладном и обязательно затененном месте.

Морковь на зиму с чесноком в масляном маринаде

Маринованную морковь можно добавлять в закуски, рагу, салаты и даже в первые блюда.

Необходимые продукты:

• спелая морковь – достаточно 1 кг;
• головка крупного чеснока;
• 180 мл масла (используют растительное).

Отдельно нужно будет сделать маринад. Для приготовления 1 л маринада используют:

• каменную соль – 30 г;
• сахар – примерно 2 большие ложки;
• 0,5 ст. концентрированного (9%) уксуса.

Процесс приготовления моркови с чесноком на зиму

1. Очищенную морковь нарезают кружочками, затем бланшируют примерно 5 минут.

2. Стерилизуют банки. Овощи слегка охлаждают, закладывают в чистые емкости, добавляя по 2 чесночных очищенных дольки.

3. Варят маринад. В воде растворяют соль с сахаром. Нагревают смесь до кипения, вливают столовый уксус и рафинированное масло. Вся масса должна опять закипеть.

4. Горячий маринад разливают в банки с морковью. Накрыв крышками, емкости стерилизуют 20 минут, а потом закатывают.

Консервацию охлаждают под пледом в перевернутом виде. Хранят маринованную морковь с чесноком в темном месте. Зимой будете рады открыть такую баночку.

Очень вкусная и острая морковная икра — рецепт заготовки в банках (видео)

Готовится эта икра не сложно, а получается вкусной и ароматной. В ней присутствует лёгкая кислинка томатов, сладость моркови и острота перца и чеснока. Морковная икра отлично подойдет к рису и макаронным изделиям. Попробуйте такую заготовку на зиму!

Салат из моркови на зиму с другими овощами

Какая выгода от того, что вы сейчас немного уделите время на заготовку моркови на зиму? А вот какая — можно упростить приготовление различных закусок, сэкономить зимой на покупках свежих дорогих овощей, быстро сделать вкусные и полезные блюда. А главное, это же все свое.

Для заготовки понадобятся:

• сочная морковь – достаточно 1,5 кг;
• белые коренья петрушки (можно использовать сельдерей или пастернак) – 0,5 кг;
• головка чеснока;
• золотистый лук (крупный) – 0,5 кг;
• спелые томаты – 1 кг;
• рафинированное масло (растительное) – 180 мл;
• горошины душистого перца – примерно 10 шт.;
• лавровые листья – 3 небольшие шт.;
• соль – примерно 0,1 кг;
• уксус (9%) столовый – 0,5 ст.

Технология консервирования морковного салата

1. Бланшируют помидоры в кипящей воде примерно 5 минут. Охладив томаты, срезают кожицу. Плоды нарезают некрупными кусочками, разваривают до мягкой консистенции в кастрюле под крышкой.

2. Очищают всю морковь с луком и кореньями петрушки. Овощи шинкуют крупной соломкой, закладывают в большую сковороду, обжаривают в масле. В готовую смесь добавляют разваренные томаты, соль, пряные специи, варят 20 минут, часто перемешивая (кипение должно быть слабым). За 5 минут до окончания приготовления вливают уксус.

3. Стерилизуют банки. В теплые емкости закладывают горячий салат, накрыв чистыми крышками, стерилизуют 10 минут, плотно закатывают.
Перевернутые заготовки накрывают пледом до полного охлаждения. В дальнейшем хранят банки с салатом в темном месте.

Витаминные заготовки из корнеплодов – необычное морковное варенье, маринованные овощи или пикантный салат никогда не будут лишними среди запасов в кладовых. Вот так можно заготовить  морковь на зиму.

Делитесь своими рецептами пожалуйста!

Источник: miruspehinfo.ru