Как быстро приготовить баклажаны на ужин

Источник: www.iamcook.ru

1. Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем

3 баклажана (600-700 г);

4 крупных клубня картофеля (600-700 г);

3 небольших помидора (300 г);

1 небольшая луковица (300 г);

500 г бараньего или свино-говяжьего фарша;

200 г моцареллы;

100 мл. красного сухого вина;

2 зубчика чеснока;

соль, перец по вкусу;

палочка корицы;

несколько листочков мяты;

оливковое масло первого отжима.

для соуса бешамель:

1 л. молока;
100 г сливочного масла;
3 ст.л. муки;
щепотка мускатного ореха;
0,5 ч.л. прованских трав.

Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами, картофелем и фаршем

1. Нарезаем помытые баклажаны кружочками толщиной примерно в полсантиметра. Солим и оставляем на 20-30 минут, чтобы кусочки пустили сок, с которым выйдет из баклажан вся горечь.

700 г фарша;

400 г лука;

400 г баклажан;

400 г помидоров;

200 г картофеля;

150 г сметаны или майонеза;

2 зубчика чеснока;

немного зелени петрушки или укропа.

Простой рецепт баклажанов с фаршем, помидорами и сыром в духовке

1. Баклажаны моем и нарезаем кольцами, не очищая. Хорошенько натираем кружочки солью, оставляем пропитываться минут на 20. Синенькие должны пустить сок, с которым выйдет из овоща вся горечь.

Баклажаны (2 шт.) — 500-700 г;

Сладкий болгарский перец — 1 шт.;

Лук репчатый — 1 шт.;

Помидор — 2-3 шт.;

Фарш мясной (свинина + говядина или курицы)- 150 г;

Сыр твердый — 100 г;

Итальянские (прованские) травы — 1 ч.л.;

Кориандр свежемолотый — ½ ч.л.;

Соль — по вкусу;

Черный молотый перец — по вкусу;

Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.

Рецепт баклажанов фаршированных фаршем и овощами

1. Баклажаны выбирать небольшого размера, плотные, без дефектов, насыщенного фиолетового цвета. В нескольких местах делаем проколы шпажкой, чтобы во время запекания овощи не лопнули. Заворачиваем в фольгу. Запекаем около 40-50 минуты при температуре 180-190 градусов, до мягкости. Овощи не солим, чтобы они не выпустили весь сок.

1 крупный или 2 маленьких баклажана;
2 помидора;
0,5 головки крымского лука;
200 г брынзы;
пучок салата;
немного зелени укропа;
немного растительного масла для жарки;
2 ст.л. соевого соуса для заправки (нет на фото);
соль, перец.

Баклажаны — 1 шт.

Оливковое масло — 1-1,5 ст.л.

Для заправки:

Горчица — 1 ч.л.
Аджика острая с помидорами и перцем — 2 ч.л.
Мёд — 1-1,5 ч.л.
Чеснок — 1 зубчик
Уксус бальзамический — 1 ст.л.
Итальянские (или прованские) травы — 1 ч.л.
Соль — по вкусу.

700 г цукини;

700 г баклажан;

200 г сладкого перца;

1 кг сладких помидоров;

400 г лука;

2-3 средних зубчика чеснока;

колечко острого красного перца;

оливковое масло;

2-3 ст.л. сахара;

несколько веточек петрушки;

2-3 веточки базилика;

свежий или сушеный тимьян;

соль, перец по вкусу.

Как готовить рататуй с баклажанами, кабачками и помидорами в духовке

1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.

600 г баклажанов;

600 г цукини;

600 г помидоров;

600 г (3 штуки) сладких перца разных цветов;

600 г лука;

половина пучка петрушки;

2-3 веточки зеленого базилика;

3-4 зубчика чеснока;

оливковое масло для жарки;

свежий или сухой тимьян;

соль, перец по вкусу.

Как готовить классический рататуй на сковороде

1. Баклажан промываем, удаляем хвостик, нарезаем кубиками примерно одной величины. Выкладываем в мисочку и немного солим, перемешиваем. Оставляем минут на 20.

1 крупный баклажан;

1 крупный кабачок;

2-3 небольшие моркови;

2 средних помидора;

2 сладких перца;

1 крупная луковица;

4-5 зубчиков чеснока;

растительное масло для жарки;

соль, перец по вкусу.

Баклажаны — 1 шт.;

Вода — 2-1,5 л;

Суповой набор — 500 г;

Болгарский перец — 3 шт.;

Картофель — 3-4 шт.;

Грибы (вешенки или шампиньоны) — 400 г;

Морковь — 1 шт.;

Лук репчатый — 1 шт.;

Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.;

Соль — по вкусу;

Черный молотый перец — по вкусу;

Зелень — по вкусу.

Рецепт супа с баклажанами пошагово с фото

1. Готовим мясной бульон. Промываем суповой набор и опускаем в кастрюлю. Наливаем воду и ставим на плиту. Доводим до кипения на большом огне. С момента закипания делаем пламя горелки небольшим и варим 50-60 минут.

10. Чанахи, рецепт с баклажанами

Чанахи — вкуснейшее блюдо грузинской кухни. Готовится из баранины и летних овощей. Очень вкусно и сытно, хорошо подходит для обеда и ужина.

Баклажаны — 200 г;

Картофель — 300 г;

Лук красный или репчатый — 300 г;

Помидор — 300 г;

Томатный сок — 1 стакан;

Базилик свежий — 1 пучок;

Петрушка — 1 пучок;

Красный острый перец — 2-3 колечка;

или черный молотый перец — 1-2 щепотки;

Подсолнечное масло -50 г;

Соль — по вкусу.

Время приготовления: 3 часа.

Количество порций: 6.

Рецепт чанахи с баклажанами

1. Подойдет любая часть баранины с мясом: нога, лопатка и т.п.. Хорошо промываем баранину. Разрезаем на порционные куски. Укладываем в емкость для приготовления. Вливаем на дно растительное масло, если баранина нежирная. Если есть курдючный жир с баранины — смазываем им дно формы вместо растительного масла. При отсутствии глиняной посуды можно взять керамическую кастрюлю, глубокую стеклянную или керамическую форму, казан или глубокую сковороду. Промываем и очищаем картофель. Молодые овощи также нужно достаточно хорошо промыть. Распределяем их на слой мяса. Крупную картошку разрезаем на несколько частей.

Источник: wowcook.net

Немного общих правил подготовки баклажанов

Кстати, многие наши соотечественники неправильно склоняют слово баклажан (как и помидор). Правильно говорить и писать не «блюда из баклажан», в блюда из баклажанов (помидоров). Вы же не говорите «блюда из картофель»! Но это так, для общего развития.

Оптимальный вариант для готовки – баклажаны в фазе технической спелости, то есть, не созревшие до конца. Они плотные, если нажать, то выемка сразу возвращается в первоначальное положение, у хвостика кожица может быть немного зеленоватой.

Старые баклажаны не только жесткие, семена твердые, но и горькие из-за присутствия алкалоида соланина (в больших количествах он ядовит). В молодых плодах он присутствует в небольших количествах только в кожице, а в зрелых – накапливается по всей толще.

Избавиться от соланина несложно: достаточно баклажан разрезать (на дольки, кружочки – как требует рецепт) и положить в подсоленную теплую воду – до 30 градусов. Тонкие дольки достаточно выдерживать 15 минут, крупные – 20. Воду слить, баклажаны осушить и готовить.

Если Вы занимаетесь выращиванием баклажанов на даче или приусадебном огороде (а можно – и на балконе, в вазонах или ящиках), то выбирайте для посадки современные сорта, которые напрочь лишены горечи. Это:

Все белые сорта, самые вкусные: Белая ночь, Вкус грибов, Лебединый, Снежный, Пинг-понг и другие.
Сорт Зелененький не только без горечи, но и обладает интересным привкусом шампиньонов, а Изумрудный и мякоть имеет зеленоватого окраса.
Совершенно лишены соланина фиолетовые сорта Черный Принц, Галина, Для шашлыка, Буржуй, Барбекю, Эпик, Черная Луна, Банан.
Или посадите полосатый сорт Матросик – сладкий и вкусный, он даст с куста 6-8 кг вкуснейший плодов.

Цветные баклажаны станут не только изюминкой на столе, но и украшением участка: Золотые яйца (мякоть оранжевая, как у моркови), Турецкие (оранжевого цвета с зелеными полосками), Красный Раффлед вообще похож на ребристые томаты, а Розовый Фламинго и цвет имеет соответствующий.

Как приготовить баклажаны вкусно и быстро на обед и ужин

Начнем с блюд, которые подаются горячими или холодными сразу после приготовления.

Рецепт 1. Ассорти на ужин

Подготовьте:

2 средних по размеру баклажана.
2 молодых цуккини.
2 плотные помидоры.
0,5 стакана любимой зелени (можно смесь).
6 ст. л. растительного масла (лучше оливкового).
2 ст. ложки соевого соуса.
50 г кедровых орешков.
Соль и специи по вкусу.

Все овощи порезать кольцами, посолить и обжарить на масле с двух сторон по 7-8 минут. Сложить все в одну емкость, добавить соевый соус, перец и кедровые орешки. Протомить под крышкой 5 минут. Подают блюдо горячим, щедро присыпав зеленью.

2. Закрытые горячие бутерброды с баклажанами

Подготовьте на 4 бутерброда:

8 кусков тостов.
3 ст. ложки майонеза.
1 ст. л. любимой горчицы.
По 2 баклажана, помидора, яйца.
8 листьев салата.
Зеленый лук или другую зелень.
Немного растительного масла.
2 зубчика чеснока.

Баклажаны лучше очистить от кожицы, порезать на полосы, вымочить, если надо, посолить и обжарить на масле до мягкости. Яйца взбить и сделать тонкий блин (можно 4 небольшие блинчика). Хлеб обжарить, натереть чесноком и смазать майонезом и горчицей. Далее выложить все ингредиенты прямо на горячий хлеб слоями, накрыть другим куском и быстро все съесть, пока гости на ароматы не приперлись.

3. Икра закусочная грибная… из баклажанов

Подготовьте:

3 баклажана.
2 средние луковицы.
1 морковь.
Немного петрушки, соль, перец, растительное масло, 1 ч.л. соевого соуса (можно грибного).

Морковь отварить, натереть на крупной терке. Лук спасеровать. Баклажаны очистить, порезать, обжарить на масле, пропустить через крупную мясорубку (можно просто подавить вилкой), добавить 1-2 лаврушки и 5-6 горошин перца и отложить на минут 10 (это и есть тот большой секрет, после которого баклажаны приобретают реальный грибной вкус). Дальше перец и лавр вынуть, добавить зелень, все смешать с маслом, в котором жарились овощи, соевым соусом, посолить, поперчить. Дальше толстым слоем намазать на хлеб, всех угощать и выпытывать, из чего сделана икра. А если возьмете сорт Вкус грибов, то и сами засомневаетесь точно!

4. Отличная закуска с баклажанами и кабачками

Подготовьте:

2 среднего размера баклажана.
2 молоденьких кабачка.
5 зубков чеснока, 3 плотных помидора.
По пучку зелени укропа и петрушки.
100 г майонеза.
Специи, масло, мука для панировки.

Кабачки, не очищая, режем, солим, обмакиваем в муку, обжариваем. Баклажаны режем максимально тонко (со шкуркой), вымачиваем в соленой воде, обжариваем с двух сторон. Выкладываем слоями в вазу жареные овощи и колечка помидоров, пересыпая зелень и чесноком, смазывая каждый слой майонезом. Отправляем в холодильник на полчаса. Летом идет «на ура!».

5. Закуска из баклажанов очень быстро и просто

6. Рыба с баклажанами из Одессы

Приготовьте:

Любую рыбу – 1 кг (подходит речная – судак, щука, карп, или морская, но не очень мелкая).
2 баклажанчика.
3 ст. ложки сливочного масла.
3 стакана воды.
Луковица, морковь, лавр, корень и зелень петрушки, сельдерея.
Соль, перец.
1 ст. ложка лимонного сока.

Рыбу очистить и отварить в воде с овощами и лавровым листом. Выложить на блюдо, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Получившийся бульон можно использовать на рыбный супчик. Баклажаны, очистить, порезать небольшими кубиками, вымочить от горечи и припустить на сливочном масле. В подливу добавить соль, перец, зелень и все выложить сверху на рыбу. Очень вкусно и полезно.

6. Баклажаны как грибы

Понадобится:

1 кг синеньких.
4 крупные зубки чеснока.
Зелень укропа – 100 г.
Подсолнечное масло – 0,5 стакана.
9% уксус – 4 ст. л.
Соль – 1 ст. л без горки.
Вода 1 л.
3 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Баклажаны обязательно очистить и порезать на кубики до 2 см. Воду довести до кипения, добавить соль, уксус, перец и лавр. Варить баклажаны 5 минут (не больше), откинуть на дуршлаг и оставить стекать минимум на час. Потом смешать баклажаны с маслом, раздавленным чесноком и укропом. Держать в холодильнике сутки (можно разложить по баночкам и закрыть крышками). Срок годности – хоть до Нового года (если банки закатать), но обычно через неделю все просят приготовить новую порцию.

Четыре праздничных блюда из баклажанов: красивые, вкусные, необычные

1. Баклажанные веера с мясом (Жар-птица)

Подготовьте:

1 кг баклажанов. Лучше брать очень молодые, небольшие, как бомбочки: так у Вас получится порционные блюда для каждого гостя.
200 г качественного бекона.
200 г фарша.
2 плотные томаты.
2 сладких перца (желтый или оранжевый – так красивее).
Твердый сыр – 200 г.
Майонез, чеснок, зелень петрушки и кинзы.
Соль и перец.

Баклажаны с кожицей и хвостиком разрезать продольно на 2 части. Далее каждый кусок поделить на дольки, не разрезая хвостика. Посолить и отставить на 30 минут. Потом сок слить и разложить половинки в противень с пергаментной бумагой.

Пока синенькие выпускают сок, надо крупными дольками порезать бекон и овощи. Их потом разложить в разрезы и залить веера майонезом. Фарш обжарить с луком и выложить на противень в качестве подушечки для каждого веера. Выпекать 30 минут в духовке, выложить на блюдо и красиво посыпать зеленью.

Еще рецепты для приготовления баклажанов в духовке.

2. Голубцы постные с баклажанами

Можно сделать и не постный вариант – со сметаной, с фаршем. А можно – очень красиво оформить не в виде стандартных голубцов, а как мешочки – тогда вместо белокочанной капусты возьмите савойскую или пекинскую (мягкую часть листа).

Понадобится:

Небольшой кочан капусты – запарить и поделить на листы.
Два симпатичные баклажаны очистить и пропустить через мясорубку, посолить, откинуть на дуршлаг.
Луковицу измельчить, морковь натереть.
Рис (200 г) поджарить на сковороде с каплей растительного масла, добавить немного красного перца (или 1 ч.л. кетчупа, соуса), посолить, залить стаканом кипятка, закрыть крышкой и укутать на минут 15.
За это время баклажаны отдадут сок – и тогда их следует припустить на масле, на маленьком огне, постоянно помешивая.
Далее всю начинку соединяем, добавляем раздавленный чеснок, зелень, томат (ну как обычно) и формируем голубцы.
Готовить можно в кастрюле, скороварке, в микроволновке или духовке.

Для постного варианта – заливка томатно-растительная, для скоромного – не жалейте сметаны.

А теперь секрет! Хотите иметь такие голубцы на Рождественском столе? Так заготовьте баклажаны сейчас, дайте соку стечь и в полиэтиленовом кульке отправьте в морозилку. А зимой – сразу на сковороду, не размораживая. Будут как свеженькие.

3. Баклажанные рулетики Эксклюзив

Существуют десятки рецептов, как приготовить рулетики из баклажанов. Мы предлагаем такой вариант, что не стыдно на праздничный стол поставить.

Что нужно:

3 синенькие.
50 г грецких орехов.
2 дольки чеснока.
50 г любого мягкого сыра (гауда, например).
1 помидора.
Зелень.
100 г бекона.
Майонез.

Баклажаны порезать на полосы, посолить, дать соку стечь, обжарить, подсушить от масла. Орехи и чеснок измельчить в блендере, помидор и сыр мелко порезать, смешать с зеленью, посолить. Каждую полосу смазать майонезом, добавить 1 ч. ложку начинки, закрутить рулетики, зафиксировать зубочистками, накрыть и отставить на полчаса пропитываться. За это время поджарить хрустящие кусочки бекона и горячим выложить его на рулетики. Украсить, как хотите. А можете и не украшать – уйдут первыми.

Еще один видео рецепт рулетиков:

4. Арабский салат из вареных баклажанов

Понадобится:

4 баклажана.
1 ст.л. растительного масла.
1 ч.л. красного молотого сладкого перца (паприки).
1 зубок чеснока.
1.ч.л.молотого тмина.
1 ст. л. лимонного сока.
Зерна граната.
Сметана.

Синенькие вымыть и очень тонко нарезать кружочками. Посолить, залить водой с солью. Потом эту воду слить, залить свежей так, чтобы только покрывала овощи, добавить масло, чеснок, соль. Варить на очень слабом огне, иногда аккуратно помешивая, до полного испарения воды. Выложить баклажаны на блюдо, заправить лимонным соком, сметаной, посыпать тмином и гранатом. К столу можно подавать горячим и холодным.

Заготовки и консервация из баклажанов

На зиму этот вкуснейший овощ запасают в самом разном виде: маринованные, консервированные, с помидорами и перцем, капустой и грибами. Мы хотим предложить всего два из них – настолько разных, что уже только с одними баклажанами в Вашей кладовой будет изобилие.

1. Острые синенькие без стерилизации

У нас их еще называют баклажаны по корейски, хотя сами корейцы такое блюдо никогда не готовили, а о его существовании узнали из русскоязычного интернета. Но нам это как-то все равно – главное, что рецепт вкусный и мороки немного. Кстати, баклажаны по-корейски можно сделать не только острые, а и просто слегка пикантные, что можно и детям давать, но тогда салат в банках 0,5 л надо будет простерилизовать 15 минут. Для острого варианта банки надо хорошо вымыть с содой, тщательно сполоснуть и прокалить в духовке (ставить в холодную!!!) до полного высыхания. Укладывать прямо в горячие (но не раскаленные) и сразу закатать.

Что нужно и как готовить (на все уходит не больше 30 минут):

1 кг баклажанов с кожицей разрезать вдоль и полукольцами или полосками.
Опустить в кипяток на 5 минут (не больше) и откинуть на дуршлаг.
3 штуки крупного болгарского перца – на тонкие полосы.
4 моркови натереть соломкой, залить кипятком и закрыть крышкой.
Через 10 минут воду сливаем, морковь отжимаем.
К ней отправляем перец и 3 штуки лука, порезанного полукольцами.
Готовим маринад из 1 ст. л сахара, стакана уксуса 9%, 250 мл растительного масла, по 15 г молотого перца и кориандра, 2 ст. л лимонного сока, раздавленной головки чеснока.

Все тщательно вымешиваем, откладываем на 10 минут – появляется сок. Все надо поставить на медленный огонь (рассекатель) и помешивая, доводим до кипения и варим 5 минут. Горячий салат раскладываем в горячие сухие банки, закатываем и отправляем под одеяло на сутки.

Для не острой заготовки не надо добавлять черный перец.

Источник: sait-pro-dachu.ru

Как вкусно приготовить баклажаны

Вариаций закусок из баклажанов существует столько, что даже самый настоящий гурман найдет такую, которую он будет готов есть чуть ли не каждый день. Баклажаны в почете в восточной кухне, ей отдают должное европейские повара.

Ну а редакция «Так Просто!» предлагает тебе узнать простой способ, как вкусно и быстро приготовить «синенькие» на ужин. Делается практически в мгновение ока (к слову, так же быстро съедается)!