Квашеная свекла на зиму рецепты


Начнем с того, что сразу же приготовим рассол. Нальем в миску фильтрованную воду (или охлажденную кипяченую).

В нее добавим указанное количество поваренной соли. Ложкой все очень хорошо размешаем, соль должна полностью раствориться. Для ускорения процесса растворения соли можно использовать теплую воду.

Маринад для квашеной свеклы

Свеклу очень хорошо вымоем под проточной водой. После этого очистим от кожуры. Нарежем дольками. Если есть время, тогда можно нарезать свеклу пластинами и с помощью металлических формочек выдавить красивые фигурки.

Банки предварительно вымоем с пищевой содой. После этого отправим их в микроволновку на 1-2 минуты. В чистую и стерилизованную тару разложим кусочки свеклы. Укладывать овощ следует не очень плотно.


Как засолить свеклу

Зальем свеклу подготовленным ранее соленым рассолом. Прикроем крышками.

Рецепт квашеной свеклы

Остается выждать 1-2 недели, чтобы свекла заквасилась. Процесс засолки должен происходить при комнатной температуре. Периодически нужно будет снимать пену, как с квашеной капусты во время засолки.

Когда квашеная свекла будет готова, банки закручивают стерильными крышками и убирают в холодильник или погреб.

Квашеная свекла

За рецепт квашеной свеклы благодарим Юлию.

Источник: horoshieretseptyi.ru

Квашеная свекла: польза и вред

Квашеная свекла имеет все полезные свойства сырого корнеплода. Ее полезно есть при гипертонии, поскольку продукт снижает кровяное давление. Квашеная свекла полезна образующимися ферментами, которые способствуют нормализации пищеварения. Овощ свои отрицательные качества может проявить только при неумеренном проявлении. Если пить много рассола или увлекаться употреблением квашеного овоща, это грозит вздутием живота и метеоризмом. Квашеные заготовки не стоит употреблять при повышенной кислотности желудка.

После закваски сохраняется максимальное количество полезных веществ, среди которых:

  • лимонная и яблочная кислоты;
  • витамины группы В, С, а также Е и бета-каротин;

Корнеплод борется с болезнями, укрепляет иммунитет, а также противостоит цинге. Кроме того, у корнеплода низкая калорийность, что очень полезно для тех, кто соблюдает диетическое питание;

Но нельзя увлекаться корнеплодом при хроническом панкреатите, холецистите, а также язве двенадцатиперстной кишки.

Как заквасить свеклу в домашних условиях

Для того чтобы получился оригинальный и вкусный рецепт квашеной заготовки, в первую очередь, необходимо выбрать и подготовить ингредиенты. Корнеплод лучше брать небольшого сорта и ярко-бордового цвета. Так он сохранит свой цвет и придаст нужный оттенок зимним блюдам, в том числе борщу. Для придания пряного аромата или острого вкуса хозяйка на свой вкус подбирает ингредиенты, а также сочетания приправ. Если есть желание получить блюдо поострее, то следует дополнительно добавить острый перец, чеснок.

Если квасить корнеплод приходится впервые, стоит подобрать простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов.

Если в рецепте указана соль, то следует использовать стандартную поваренную соль и ни в коем случае не класть йодированную. Такая соль придаст заготовке горький и неприятный привкус.

Квашеная свекла на зиму рецепты

Классический рецепт квашеной свеклы на зиму


Для классического рецепта нужна только свекла 1 кг, а также литр воды и соль по вкусу. Это минимальный набор продуктов, который понадобится для простейшего рецепта квашеной заготовки на зиму. Это придаст заготовке стандартный вкус и приятный аромат, а борщ и другие зимние блюда будут иметь приятный бордовый цвет.

Алгоритм приготовления не составляет труда:

  1. Порезать корнеплод.
  2. Сделать рассол из воды и соли.
  3. Залить свеклу рассолом.
  4. Положить сверху тяжелый гнет.
  5. Выдержать 2 недели, постоянно снимая пенку и образовавшуюся плесень.

Через две недели есть возможность убрать банку в погреб или другое прохладное место для хранения заготовки.

Самый простой рецепт квашеной свеклы

В стандартном рецепте квашения необходимы следующие ингредиенты:

  • корнеплод — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • 700 мл воды.

Процесс приготовления также прост:

  1. Почистить и порезать корнеплод кубиками. Можно натереть на крупной терке. Чем меньше будет заготовлен и обработан продукт, тем меньше времени необходимо для его подготовки и маринования.
  2. Переложить в банки.
  3. В кастрюлю залить воду и засыпать соль, довести до кипения.
  4. Залить свеклу и закупорить емкости, для этого вполне подойдет капроновая или винтовая крышка.
  5. Через 10 суток можно снимать первую пробу.

Это классический, наиболее простой рецепт, который позволит сделать квашеный продукт даже неопытным хозяйкам. Минимальный набор продуктов вполне приемлем, и не сделает приготовление слишком дорогим.

Как квасить в домашних условиях свеклу для борща

Квашеная свекла в домашних условиях придаст борщу незабываемый вкус и приятный внешний вид. Ингредиенты для приготовления такого блюда минимальны и просты и есть у каждой хозяйки:

  • 1–2 корнеплода небольшого размера, желательно, продолговатой формы;
  • треть чайной ложки соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • черный горошком перец;
  • вода;
  • лавровый лист.

Приготовить рецепт тоже не составит труда:

  1. Помыть, почистить и просушить свеклу.
  2. Порезать на тонкие и небольшие кружочки. Чем меньше и тоньше порезана свекла, тем меньше по времени она будет кваситься.
  3. На дно емкости для квашения следует уложить все специи.
  4. Сверху плотно уложить свеклу.
  5. В 100 мл воды следует развести треть чайной ложки соли.
  6. Вылить на свеклу и добавить воды так, чтобы она покрывала корнеплод.
  7. Поставить в теплое место, крышкой не накрывать.
  8. Через пару дней появится пена, ее нужно удалить.
  9. Готово все будет через 10–14 дней.

Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте, например, в погребе.

Квашеная свекла на зиму рецепты

Рецепт квашения свеклы по-грузински

Для закваски по грузинскому рецепту нужно чуть больше продуктов. Это свекла, квашенная на зиму по рецепту, очень вкусная и необычная. Ее многие хозяйки готовят с большим удовольствием:


  • килограмм корнеплода;
  • 150 г кореньев сельдерея и петрушки;
  • 100 г укропа;
  • 20 г чеснока;
  • большая ложка соли;
  • перец стручковый;
  • лист лавровый.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Овощ следует тщательно помыть и поставить вариться.
  2. Через 10 минут остудить прямо в отваре и почистить корнеплод.
  3. При помощи красивого рельефного ножа нарезать свеклу кружочками.
  4. Вскипятить 2 стакана воды, добавить туда соль, сельдерей, петрушку, чеснок и кипятить 2 минуты.
  5. Остудить отдельно овощи и отвар.
  6. Уложить в емкость остуженный и порезанный овощ, добавить лавровый лист и стручковый перец.
  7. Залить все остывшим отваром.
  8. Чтобы рассол покрывал свеклу полностью, следует добавить кипяченой воды.
  9. Употреблять квашеную заготовку можно уже через несколько дней.

Это очень вкусный и необычный рецепт, который легко приготовить.

Как сделать квашеную свеклу с морковью

Есть рецепт приготовления квашеного корнеплода с добавлением моркови. Это и вкусно, и полезно. Ингредиенты для рецепта:

  • по 2 кг корнеплодов;
  • полкило лука репчатого;
  • соль поваренная — 50 г.

Пошаговая инструкция заквашивания:

  1. Помыть начистить и нашинковать овощи.
  2. Добавить в емкость соли и перемешать.
  3. На 12 часов все оставить под гнетом.
  4. Слить сок, который выделится.
  5. Отдельно в кастрюле сварить рассол из 50 грамм соли и литра воды.
  6. Залить овощи горячим рассолом, положить сверху гнет, убрать в прохладное место.

Через несколько дней готовое квашеное блюдо можно пробовать и добавлять в различные кулинарные шедевры.

Свекла, квашенная в банках с чесноком и пряностями

Для приготовления рецепта с пряностями необходим следующий набор продуктов:

  • килограмм корнеплода;
  • ложка соли;
  • головка чеснока;
  • 600 мл воды;
  • 1 шт. острого перца;
  • семена укропа — ложка;
  • по чайной ложке перца горошком и душистого;
  • зелень укропа.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Корнеплод вымыть и уложить в холодную воду.
  2. Отварить в течение часа.
  3. Нарезать дольками.
  4. В простерилизованную подготовленную банку засыпать все необходимые пряности.
  5. Выложить порезанный дольками чеснок, стручок перца.
  6. Уложить порезанную свеклу поочередно с семенами укропа и дольками чеснока.
  7. В воду добавить поваренную соль и оставшиеся пряности.
  8. Кипятить в течение 5 минут.
  9. Остудить.
  10. Залить свеклу в банках подготовленным рассолом.
  11. Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Получается быстрый и качественный продукт с уникальным вкусом и незабываемым ароматом.

Квашеная свекла на зиму рецепты

Квашеная свекла быстрого приготовления

Для быстрого приготовления необходимо минимум ингредиентов. Этот рецепт не требует времени и усилий:

  • полкило свеклы;
  • столовая ложка соли.

Рецепт приготовления:

  1. В стакане воды растворить ложку соли.
  2. Предварительно в банку положить порезанную свеклу и также перемешать ее с солью.
  3. Положить под гнет, чтобы корнеплод пустил сок.
  4. Залить в банку рассол почти до самого верха.
  5. Нарыть крышкой, встряхнуть и поставить в теплое место.

Через пару дней продукт готов к употреблению.

Квашеная свекла: рецепт с острым перцем

Это еще один оригинальный рецепт приготовления квашеной свеклы. В данном варианте она предварительно отваривается. Продукты для квашения на зиму в домашних условиях понадобятся такие:

  • 2 кг свеклы;
  • чайная ложка перца горошком;
  • головка чеснока;
  • стручок красного острого перца;
  • лавровый лист;
  • уксус;
  • зелень.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Свеклу отварить до готовности.
  2. Остудить и нарезать дольками.
  3. Приготовить рассол из воды, соли, петрушки, сельдерея и добавить ложку уксуса.
  4. Кипятить 5 минут, затем охладить.
  5. В банку уложить свеклу и все пряности, включая острый перец.
  6. Плотно утрамбовать.
  7. Залить рассолом.
  8. Поставить в теплое место на 3 дня.

Через три дня острая вареная свекла готова. Можно подавать к столу.

Свекла, квашенная без соли: с тмином и ржаным хлебом

Это старинный рецепт, который известен еще с древних времен. Им пользовались наши предки, и теперь с удовольствием готовят многие современные хозяйки. Продукты понадобятся:

  • корнеплод 4 кг,
  • тмин 80 г,
  • ржаной хлеб 400 г.

Приготовить свеклу рекомендуется следующим образом:

Нарезать свеклу кусочками и добавить в тару для приготовления. Пересыпать тмином и оставить в холодной воде.

Хлеб размочить в теплой воде и залить рассолом банку до самых краев. Положить в банку гнет, оставить в теплом месте для брожения. Через несколько дней можно использовать свеклу для употребления.

Рецепт свеклы, квашенной с хреном

Острый рецепт, для которого следует приготовить все необходимое заранее, чтобы он не разъедал глаза. Ингредиенты такие:

  • 150 г корня хрена;
  • корнеплод — 1 штука;
  • 2 ложки сахара;
  • небольшая ложка сахара;
  • 6 ложек 5% уксуса.

Алгоритм приготовления также несложен:

  1. В первую очередь, следует измельчить корень хрена.
  2. Корнеплод также измельчить и сок его добавить к хрену.
  3. Можно добавить и мякоть овоща к хрену, чтобы приправа стала менее острой.
  4. Добавить соль, сахарный песок, а также уксус. Все перемешать и разложить по чистым, простерилизованным баночкам.
  5. Оптимальный вариант — заранее все подготовить, чтобы не сильно контактировать с хреном.

Минус этой закуски — она хранится недолго, поскольку быстро теряет свою крепость. Поэтому опытные хозяйки заготавливают ее небольшими порциями.

Квашеные листья свеклы

Наиболее опытные хозяйки применяют для квашения не только непосредственно корнеплоды, но и листья свеклы с черешками. Для закваски в домашних условиях могут в ход идти не только свекла, но и полезная зелень. Ингредиенты для такого рецепта:

  • килограмм стеблей свеклы;
  • столовая ложка на 1 банку заготовки;
  • головка чеснока;
  • лавровый лист;
  • перец черный горошками.

Этапы приготовления:

  1. Чеснок необходимо порезать тонкими пластинами.
  2. Листья помыть и порезать на небольшие кусочки до 5–7 см.
  3. Для придания мягкости следует обдать листья кипятком, а потом сразу воду слить, чтобы не слишком размягчать свекольную ботву.
  4. В подготовленные банки переложить слоями перец, ботву, чеснок, лавровый лист.
  5. Сверху засыпать соль.

Залить кипятком и оставить на пару дней в теплом месте. Если есть желание, чтобы процесс затянулся на долгое время, то лучше убирать в прохладное место.

Правила хранения квашеной свеклы


Квашеная свекла на зиму хранится по общим правилам таких заготовок. Пока продукт квасится, он должен храниться в теплом месте или при комнатной температуре. Так процесс брожения получается активнее. После того как продукт перебродил, его можно смело ставить в прохладное помещение на зимнее и хранение. Это может быть погреб, подвал, а в квартире подходящим местом является кладовка или балкон, если температура там не падает ниже нуля градусов.

Источник: fermilon.ru

Квашеная свекла на зиму рецепты

Если вы хоть раз готовили борщ на свекольном квасе, то заинтересуетесь рецептом квашеной свёклы на зиму, на которую вы затратите не много средств и труда, зато будете иметь универсальный полуфабрикат для приготовления салатов и винегретов, борщей и свекольников, а также множества закусок.

Кроме квашеного овоща можно употреблять и свекольный напиток, который является источником многих целительных веществ для укрепления иммунитета, замедления старения, профилактики рака и многого другого. Классическая заготовка квашеной свёклы на зиму кроме основного овощного ингредиента содержит только соль и воду. Предлагаем обогатить закваску специями, что положительно скажется на приготовленные из нее блюда и напитки.

Ингредиенты на две 1л банки:

  • свёкла – 1,5 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • лавровый лист – 2 шт.
  • перец душистый – 6 зерен
  • перец черный – 6 зерен
  • ломтик ржаного или цельнозернового хлеба в каждую банку (или немного закваски)
  • соль каменная без примесей – 1 ст. ложка на 1 л воды

Квашеная свёкла на зиму. Приготовление:

  1. В литровую кастрюлю всыпьте 1 ст. ложку соли в 1 л горячей воды, размешайте до растворения кристаллов и оставьте остывать до тёплого, но не горячего состояния.
  2. Вымойте свёклу, очистите и порежьте каждый корнеплод на четвертинки или кусочки поменьше. Чеснок очистите от шелухи, и порежьте каждый зубчик вдоль пополам.
  3. На дно каждой литровой банки положите ломтик черствого хлеба или налейте немного закваски (жидкости) от предыдущей порции засоленной свёклы.
  4. Заполните банки кусочками свёклы вперемешку с дольками чеснока, лавровым листом, горошинами черного и душистого перца. Залейте содержимое банок соленой водой, накройте крышками, но не закрывайте плотно, чтобы обеспечить свёкле доступ воздуха.
  5. Поставьте банки в теплое место на 4-5 суток, а то и неделю при более низкой температуре. В весенне-летнее время достаточно просто оставить при комнатной температуре, а зимой придется устанавливать банки возле радиатора или плиты. 
  6. Используйте закваску (жидкость) как здоровый и вкусный напиток, добавляйте ее вместе со свёклой в борщ. А саму квашеную свёклу используйте для салатов, винегретов, закусок.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Источник: konservacija.com

Мне известно не так уж и много рецептов приготовления заготовок из свеклы. Первая подобная заготовка появилась в моей кладовой из свеклы — это заправка для борща. А вот второй заготовкой оказалась квашеная свекла на зиму.
И как раз сейчас я предложу вам рецепт ее приготовления. Но ля начала, как всегда ознакомимся со списком всех необходимых ингредиентов.


продукты для квашения свеклы
Для приготовления на зиму квашеной свеклы нам потребуется:
— свекла темно-бардового цвета,
— соль



промыть свеклу
Выбираем свежую свеклу без белых колец в разрезе. Тщательно промываем ее в холодной проточной воде. Отрезаем корни и листочки.


очистить свеклу
Затем очищаем свеклу от кожуры. Повторно споласкиваем ее в холодной воде. Отправим свеклу на мелкое сито или же дуршлаг. Даем воде стечь.


нарезаем свеклу
Нарезаем очищенную свеклу на крупные части. При желании можно нарезать кубиками или если свекла маленькая, ее можно квасить целиком. Подготовленную нарезанную свеклу плотно укладываем в емкость, в которой она будет готовиться. Готовим рассол. На 1 литр воды необходимо взять 40-50 граммов соли. Затем размешиваем соль в воде до полного ее растворения. Наполненные емкости со свеклой заливаем приготовленным рассолом. Емкость или бочку накрываем кружком и ставим на него гнет. Оставляем емкость в помещении при комнатной температуре. Вначале брожения на поверхности будет появляться пена, которую надо убрать. Кружок промываем соленой водой. Доливаем рассол. Через 10-15 дней емкости со свеклой нужно убрать в прохладное место. Можно готовую свеклу разложить в стеклянные банки. Залить этим же холодным рассолом. Накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем банки емкостью 0,5 литров примерно около 40 минут. Вынимаем обработанные банки. Укупориваем их и охлаждаем. Закутаем банки в плотную ткань или же теплое одеяло. Затем, когда заготовки остынут, отправим их в место хранения, например, кладовку. Надеемся, что рецепт квашеной свеклы на зиму вам понравился и вы им обязательно воспользуетесь.


Квашеная свекла на зиму
Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Если в вашей семье любят острые закуски, приготовьте еще и свеклу с хреном на зиму.

Источник: konservashka.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.